1. 冰糖糖漿怎么熬
老冰糖熬料糖槳一般按熬料的水平不一樣，能夠分成亮漿、水泥砂漿、粘漿和水泥砂漿4種。
1）亮漿。500克鹽放水150克-200克，加溫到110°C時(shí)（用勺撥絲可變長(zhǎng)4公分上下就可以），添加葡萄糖漿（也能用麥芽糖替代）150克上下，再加溫到110°C就可以。留意熬料時(shí)的熟度要適度。
2）水泥砂漿。500克鹽添加150克水，加溫到110°C時(shí)（起“白霜”）就可以。
3）粘漿。熬料方式同亮漿，但熟度要比亮漿要輕以些。
4）稀漿。熬料方式同亮漿，但加水流量為250克上下，加葡萄糖漿500克上下，熟度要比粘漿輕些，有利于產(chǎn)品喝透糖槳，味道潤(rùn)美。
2. 奶茶店冰糖糖漿怎么熬
可以，兩者的甜度，口感都比較接近。冰糖完全可以在制作奶茶時(shí)替代白砂糖使用。不過(guò)冰糖通常是塊狀的，在溶解方面要略差于普通白砂糖，所以在制作奶茶時(shí)要使得冰糖充分的溶解，否則會(huì)造成甜度偏差，且未溶解的冰糖會(huì)在飲用時(shí)影響口感。
3. 冰糖糖漿怎么熬竅門(mén)
1.用水炒。這種方法耗時(shí)較長(zhǎng)，簡(jiǎn)單上手，適合新手操作。一般來(lái)說(shuō)，水和糖的比例為1∶1。詳細(xì)步驟為：炒鍋內(nèi)加清水燒沸，再加入同等重量的白糖或者冰糖，先用大火快速熬煮，略變顏色時(shí)轉(zhuǎn)為小火，慢慢熬制，至糖漿呈琥珀色就可以加水或者下入食材了。
2.用油炒。此方法耗時(shí)最短，但相對(duì)來(lái)說(shuō)比較危險(xiǎn)，不適合新手操作。油和糖的比例為3∶10。詳細(xì)步驟為：炒鍋燒熱，加入多量食用油潤(rùn)一下鍋，再將油倒出，加入適量的涼油，按比例下入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色，加水或者下入食材。
3.水油混合炒。這種方法耗時(shí)不長(zhǎng)，無(wú)論是新手還是老手都適用。水、油和糖的比例為1∶4∶5。詳細(xì)步驟為：炒鍋燒熱加入清水和食用油，燒開(kāi)后下入白糖或者冰糖，中小火慢慢炒至變色，即可加水或者下入食材。
4. 冰糖糖漿怎么熬比例是多少
冰糖和白糖都是蔗糖，只不過(guò)冰糖純度更高，所以可以結(jié)大粒晶體。這其實(shí)是一道算術(shù)題。糖/酒精產(chǎn)出比為以一升溶液計(jì)算，每16.7克糖轉(zhuǎn)化為一度酒精。通常一斤葡萄壓榨后成為大概一升酒醪，普通鮮食葡萄出酒率通常小于60%，完全發(fā)酵后酒液大概在5度左右。那么預(yù)計(jì)以10斤葡萄釀造酒度為12.5度的干口葡萄酒的計(jì)算式子是這樣的：10（12.5-5）*16.7*0.6=751.5
也就是說(shuō)至少要加750克暨1.5市斤白糖或冰糖。但是市面上的鮮食葡萄有可能糖度達(dá)不到，所以通常會(huì)酌量多加糖養(yǎng)肥酵母多出酒，兩斤左右應(yīng)該就可以了。加糖時(shí)最好不要直接加而是以少量熱水將糖化開(kāi)成為濃稠的糖漿緩慢與酒液融合，以加快酵母吃飯的速度。
5. 冰糖糖漿怎么熬好喝
1、首先購(gòu)買(mǎi)比較好的紅糖。
2、鍋里倒入適量的水起火。
3、等待鍋里水燒開(kāi)后放入適量的紅糖、冰糖燒至融化。
4、融化過(guò)程要不停攪拌，以免糊鍋發(fā)苦，融化完后小火慢慢熬制。
5、等待熬制紅糖水些許濃稠后關(guān)火。
6、等待涼一會(huì)要求即可喝了。
PS：紅糖怎么選：
1.看顏色，顏色越深質(zhì)量越差。看形狀，優(yōu)質(zhì)紅糖呈晶粒狀或粉末狀。若有雜質(zhì)或其他物質(zhì)則質(zhì)量差。
2.聞氣味，優(yōu)質(zhì)紅糖有甘蔗汁的清香味。嘗滋味，微有糖蜜味的紅糖品質(zhì)好。看清產(chǎn)地，配料，生產(chǎn)許可，生產(chǎn)日期等信息。
3.紅糖種類(lèi)有很多，可根據(jù)需求選擇合適的紅糖。
6. 冰糖糖漿熬出來(lái)可以放置多久
? 自己熬制的糖漿保質(zhì)期在1-3個(gè)月之間，冬季最好三個(gè)月內(nèi)用完，夏季最好不要超過(guò)一個(gè)月。這是因?yàn)樘菨{液是一種含糖量較高的常用制劑，其所含的糖多為蔗糖，蔗糖水溶液一旦被微生物污染，很容易生長(zhǎng)繁殖，藥物變質(zhì)。
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? 服用糖漿后．應(yīng)及時(shí)將瓶蓋擰緊，放置在陰涼、避光、干燥的環(huán)境中。如短時(shí)間內(nèi)不再服用可放置在冰箱中低溫貯藏。而未開(kāi)啟的糖漿劑，經(jīng)過(guò)無(wú)菌處理后呈密封狀態(tài)，可以暫時(shí)阻止或抑制微生物的生長(zhǎng)。再次服用時(shí)，應(yīng)該觀察糖漿溶液是否澄清及有無(wú)異味。
7. 冰糖糖漿怎么熬才好喝
將水和糖混合。 在一個(gè)平底鍋中將水與糖攪拌均勻。將平底鍋放在爐灶上，用中到大火加熱。開(kāi)始時(shí)要加入冷水。用這一配方中的比例所做出的糖漿較濃，比較適合添加在水果冷飲、雞尾酒和果脯中。如果要做適合放在冰茶或熱飲中的中等濃度的糖漿，就要把濃度比例增加到以2份水對(duì)1份糖。如果要做適合用作甜點(diǎn)釉料的較稀的糖漿，就要把比例調(diào)到3份水對(duì)1份糖。
將混合物燒至沸騰。攪拌混合物直至沸騰，這樣糖可以完全溶解。用中到大火加熱，并用木勺或塑料攪拌勺攪拌。直到混合物沸騰，大概需要3到5分鐘。用勺子舀出少量，看糖是否已經(jīng)完全溶解。如果看到仍有糖的結(jié)晶體，則需要再煮一段時(shí)間。
調(diào)至文火加熱。將火調(diào)低，用文火加熱10分鐘，并不斷攪拌。如果你想自創(chuàng)某種口味的糖漿，可以在用文火燉的過(guò)程中加入調(diào)味料。液體食材，像新鮮酸橙或檸檬汁，可直接加入到糖漿中。固體食材，像橘子皮、薄荷、或肉桂棒，應(yīng)該先將其用紗布纏住，然后在用文火燉的過(guò)程中將其浸泡在糖漿中。
冷卻。將糖漿從火上取下，并放置冷卻到室溫。在糖漿冷卻的過(guò)程中，不要將其放在冰箱中。相反的，要將其放在室溫的環(huán)境中等其慢慢冷卻。
8. 冰糖糖漿怎么熬制
熬糖汁或者是炒糖霜最好應(yīng)該用水來(lái)炒，對(duì)于其它狀態(tài)而言可用水也可用油。
1）糖水：白糖（冰糖）加水，直到加熱到糖融化水蒸發(fā)，筷子插進(jìn)去提起來(lái)有粘液，這時(shí)候就是糖水。
2）糖霜：糖水下一個(gè)狀態(tài)就是糖霜，糖水繼續(xù)加熱這時(shí)候水分會(huì)不斷的蒸發(fā)掉，糖水的濃度就會(huì)上升，這時(shí)候筷子提起來(lái)往往能帶出很多高濃度的糖漿，這時(shí)候關(guān)火，不斷用筷子翻炒等到冷卻就開(kāi)始返砂，形成白色的顆粒狀物質(zhì)就是糖霜，一般我們吃的糖霜花生、山楂球都是這么做的。
3）拔絲：說(shuō)到這個(gè)大家肯定都很熟悉，我們平時(shí)吃的拔絲地瓜、拔絲蘋(píng)果都是用的這個(gè)“拔絲”。熬到成了糖霜的狀態(tài)不要關(guān)火，繼續(xù)加熱到糖漿的顏色變成淺黃色，這個(gè)狀態(tài)就可以做拔絲菜了。
4）琉璃：不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)花生琉璃糖，加熱到呈現(xiàn)出淺黃色的拔絲效果之后顏色開(kāi)始慢慢加重變成焦糖色或者琥珀色，這時(shí)候放上花生拌勻，自然冷卻就是花生琉璃糖。
5）嫩汁：糖漿出現(xiàn)焦黃色的大黃泡，加上適量的熱水?dāng)噭蚓褪悄壑?，這時(shí)候可以做一些紅燒的菜肴。
6）糖色：這個(gè)最被大家熟悉了，做紅燒肉就得炒糖色。等糖漿的顏色到最深，接近于紅色的時(shí)候倒上熱水加熱，這時(shí)候顏色深紅發(fā)亮就是糖色了。
9. 冰糖糖漿熬多久
1、稱(chēng)重冰糖，擰檬水把表面搓洗干凈，清水準(zhǔn)備足量一次添加夠了。
2、檸檬切薄片和冰糖一同放入水中，開(kāi)大火不用蓋蓋子熬制。
3、冰糖融化用勺子清清攪動(dòng)幾下，之后不用攪動(dòng)一直熬1小時(shí)。
4、熬到有粘稠泡關(guān)火，撈出檸檬片放入玻璃瓶中即可完成。
10. 冰糖糖漿怎么熬出來(lái)的
一般兩個(gè)辦法~~在酒店用的最多的是蒸~(yú)~~將冰糖放入容器中~~加水~剛剛淹過(guò)冰糖為標(biāo)準(zhǔn)·~然后用保鮮膜封死容器的口~放入蒸箱里一直蒸~(yú)~知道冰糖全部融化~~ 這種辦法不適合家庭做~~你可以將冰糖放進(jìn)最好是鋁制的鍋里~~例如高壓鍋就是鋁制的~~ 然后加入水~也是淹過(guò)冰糖，放于火上，要使用小火，然后用筷子攪拌~知道冰糖全部融化~~這樣等放置冷了便成了冰糖漿，如果想讓糖漿濃點(diǎn)，可以多熬會(huì)就可以了~~ 記住，不能放的火上就不管了~要攪拌的~~否則會(huì)粘鍋底~~~