1. 面筋粉是什么顏色

面筋粉，其實是通俗叫法，它真正的學名叫即谷朊粉和小麥蛋白粉。它以小麥為原材料提取天然的蛋白質，含量高達75%～85%。面筋粉成淡黃色粉末狀，手抓起來細膩光滑、有光澤，有明顯的小麥香味。它是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。因此又稱小麥面筋蛋白。 高筋面粉（高筋粉）又叫強力粉，它蛋白質含量11.5%以上，靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉。筋度最強，用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。

顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

2. 面筋粉的成分

面粉加水和面，揉面的過程也就是面筋的生成過程，面揉的越久，面筋就生成的越好。而面筋的主要成分是膠原蛋白和谷原蛋白，它們都是不溶于水的。它們的吸水性很強，可能能達到自身的百分之二百左右。這些分子遇水迅速膨脹，形成一個網狀的結構，這就使得整個面團的韌性很強，也就是面團越揉筋度越大的原因。

3. 面筋粉是什么顏色的

1000克（兩斤）高筋面粉加500克（一斤）冷水和成面團，放入2500克（4,5斤左右）以上的清水中揉搓，掏洗（至少3-4次

4. 面筋粉是什么粉?

做涼皮不是添加面筋粉，可能是用面筋粉蒸面筋。谷元粉做面筋配方：谷元粉（面筋粉）10斤、泡多源0.1-0.2斤、食用鹽50-100克、水13-15斤。工藝：先把食用鹽放入水中溶解，再將谷元粉與泡多源干拌均勻，慢慢撒入水中，邊撒邊攪拌，和成面筋團。

然后將面漿團常溫靜止醒發(fā)2-5小時，或低溫靜止醒發(fā)5-8小時，上籠蒸熟（約15-20分鐘），熄火后停5分鐘掀鍋。

5. 高筋面粉是什么顏色

高筋粉熱量高，顏色較深，具有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合做面包、酥皮類起酥點心。

高筋面粉的蛋白質含量約12.5到13.5%。低筋面粉顏色較白，用手抓易成團。低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

6. 中筋面粉是什么顏色

文章開始之前，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對面各種面食的制作是專業(yè)級別的，我相信我的文章絕對是含金量最高的，而且是最專業(yè)的，專不專業(yè)看完你就明白了。

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面粉的分類標準

面粉的常見分類可以歸為兩種分類方式，一種是以面粉的筋度分類，按照這種方法分類就會出現(xiàn)市面上的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，一般市面上常用的面粉都可以按照這個分類劃分。

另一個分類方法就是按照加工制作面粉的工藝進行劃分，按照這類方法對面粉進行劃分的面粉通常都叫做，超精粉，特精粉。

而市面上的一些雪花粉和富強粉等等這類有具體叫法的面粉，其實都是各個生產廠家的一個品牌而已，就是簡單的一個名稱，沒有什么具體含義，所以這些個面粉并不是一個具體面粉的分類。

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面粉的筋度的定義

所謂的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉就是上面按照面粉筋度來分類的，那么高筋面粉中的筋具體代表什么意思呢？

簡單的理解“筋”的含義

筋最簡單的理解就是面粉的“筋度”的意思，也就是說高筋面粉的筋度要大于中筋面粉，中筋面粉的筋度要大于低筋面粉，這是最簡單最直觀的理解。

但是上面的理解是錯誤的，因為面粉中并不存在任何筋度，實際上高筋，中筋，低筋指的是面粉中所含的蛋白質含量。

高筋面粉中的蛋白質含量在12.0%以上

中筋面粉的蛋白質含量在9%—11%左右

低筋度面粉的蛋白質含量在9%以下

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通過上面的數(shù)據(jù)可以看出，面粉中的蛋白質含量越高筋度就越高，這是因為面粉中的蛋白質的含量是決定面團中的面筋的含量，而面團中的面筋數(shù)量越多，則面團的筋度就越大，所以面粉的高筋，中筋，低筋的具體含義應該是指面粉中所含的蛋白質的量。

因為筋度這個詞是形容面團而不是面粉，因為面團的筋度是由面團中所含有的面筋的量決定，而面粉中并沒有面筋，但是面筋的的量又是由面粉中的蛋白質所決定，所以為了讓大家容易理解，就將面粉的高筋，中筋，低筋中的筋理解成為筋度的意思。

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不同筋度的面粉用途不同

因為下面還要講很多更有用的知識點，所以這里就簡單的說下這個簡單的問題。

高筋面粉的用途：

各種面條的制作：典型的就是手工拉面，一些西點的制作：披薩，面包

中筋面粉的用途：

一般個人家中所用到的面粉大多都是中筋面粉，只不過不同的生產廠家名字不同而已。

饅頭，包子，餃子，面條等等。

低筋面粉的用途：

常用于制作一些蓬松酥脆的面點心，例如：蛋糕，餅干之類的。

總結一：個人家中所用到的面粉中，大多是用高筋和中筋面粉，通過上面三種不同筋度的面粉所制作的食物可以看出，筋度越低的面粉所制作出來的食物的蓬松效果越好，其原因就是筋度高的面團不易膨發(fā)，而且筋度低的面粉還有一個特點就是制作的食物越脆，而用低筋面粉制作酥脆的餅干就是這個特點，其原因就是：

低筋面粉活成的面團中的面筋含量少，面筋含量少就表示面團的柔韌性差，柔韌性差的面團就會發(fā)脆，最典型的例子就是在制作手工面條的時候，拉扯面條的時候，面條容易斷，這就表示面條的柔韌性差，也就是面條的筋度不夠導致的，所以制作面條最好選擇高筋面粉。

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高筋面粉中的另類“超高筋”面粉

超高筋面粉實際上說的就是面包粉，之所以說這種面粉比較另類，那是因為這種面粉的蛋白質含量在13.0以上，通常用于制作各類的面包，都是面包專用粉。

谷朊粉

谷朊粉又叫做活性面筋粉，其蛋白質含量在75%—85%之間，谷軟粉的用途很廣泛但是個人家中很少用到，通常一些生產面粉的廠家將其用于高筋面粉和面包粉的生產中添加。

什么是全麥面粉

全麥面粉實際上就是上面所講的面粉分類中的，按照面粉的加工制作工藝分類中的一種。

全麥面粉簡單的說就是粗加工的面粉，用完整的小麥研磨出來的，沒有去掉外層的麩皮和胚芽，這種制作工藝加工出來的全麥面粉的營養(yǎng)價值高于其它面粉。

而與全麥面粉的加工方式相反的就是，特精面粉和超精面粉，這兩種類型的面粉，都是精加工的面粉，面粉很細膩，精加工的面粉顏色一般都較白。

全麥面粉的用途：可以制作面條，饅頭，餅干，面包等等面食。

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綜上所述

市面上面粉的分類大概分為兩種，一種是以面粉蛋白質量作為面粉的分類依據(jù)，另一種就是按照面粉的加工工藝來分類，而高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉其實就是第一種分類方式，而全麥面粉可以說是按照工藝制作來進行劃分的，一般個人家庭中所能夠用到的面粉基本就是中筋面粉，或者一些比較注重營養(yǎng)健康的家庭會選擇一些全麥面粉，至于到底選擇哪種面粉還是要根據(jù)自己的實際情況和價格多方面考慮。

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7. 中筋面粉顏色

低筋面粉

顧名思義就是筋度低的面粉，適合做蛋糕、餅干以及多種甜點。低筋面粉筋度較低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。

顏色較白，用手抓易成團，因為蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

高筋面粉

筋度非常高的面粉，做面包必備！顏色較深，手抓不易成團狀，制成的面點即輕柔又蓬松耐嚼。特點是筋道、延展性好和彈性高。

高粉適合做：面包、歐式面包、軟面包、起酥點心等。

中筋面粉

中筋面粉就是最普通常見的面粉，是整粒麥子直接加成粉的，而低筋面粉只要麥子外面的面粉，高筋面粉則只要麥子中間的部分。

我們一般家庭制作面食如餃子，烙餅，包子，中筋面粉就可以，中筋面粉用途最廣

全麥粉

指的是面粉中沒有添加增白劑和增筋劑的原色原味的面粉， 粗纖維含量較高，相對其他面粉更為健康。在制作食物的時候可以將部分的高中低筋面粉，等量換成全麥粉，建議替換量不超過30%，因為麥麩會切斷面筋，影響口感和組織。

低筋粉、中筋粉，高筋粉這三種面粉不可相互替代。比如你做面包時一定要用高筋面粉，不然你幾個小時的辛苦都會白費！

8. 高筋面粉是什么顏色的

高筋面粉是經過小麥加工成標準面粉，富強面粉，高筋面粉其中的種類之一。高筋面粉比標準面粉要白很多，同富強粉顏色相同一樣的純白。高筋面粉的優(yōu)點就是在制作面條和水餃和的面非常筋道不易斷，不易破皮。但個人感覺若烙餅或制作發(fā)糕還是用普通面粉為好。

9. 面筋粉是什么顏色的圖片

將面團放置1～３個小時左右，冬天還可以稍長一些時間，讓面有充足時間發(fā)酵，

其中每過1小時揉一揉，防止面團表面風干了，這時會慢慢發(fā)現(xiàn)面團越來越光滑的。接下來要洗面筋了：

?你可以選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

?為洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋團放在水龍頭處開水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團。（第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質太多了）。就像給衣服過水一樣。

?反復沖洗3～５次，水洗的次數(shù)多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。

到底洗幾次，可以看洗出來的水是不是清的。（第二次洗出來的水也可以用盆接好留下，因為洗過面團的水中含有大量淀粉,經沉淀可獲得小麥淀粉。）

?洗好的面筋略帶灰色，上面會有小孔，讓它多放置些時間，面筋會變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時間長，如幾天可以加入清水保存，不會壞。