付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，很高興為您解答問(wèn)題 100斤米可以做20斤米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)[ 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) 。人工釀酒是陶器的制造。否則，便無(wú)從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開(kāi)始了?！犊讌沧印酚醒裕骸皥蛩辞х姟！边@說(shuō)明在堯時(shí)，酒已流行于社會(huì)?！扒х姟倍郑瑒t標(biāo)志著這是初級(jí)的果酒?！妒酚洝酚涊d，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造，但豈知，它實(shí)際上是中國(guó)人首先釀造的含酒精的飲料。 而日本釀造清酒的技術(shù)是從中國(guó)引進(jìn)的。早在公元前 1500 年，中國(guó)的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀(jì)，中國(guó)古代詩(shī)人也曾作詩(shī)描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右，中國(guó)就發(fā)明了發(fā)酵釀酒的技術(shù)，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國(guó)優(yōu)越的造酒技術(shù)，在于最早使用曲來(lái)釀酒，并且還發(fā)現(xiàn)要提高酒中的酒精濃度，只要在發(fā)酵過(guò)程中不斷加進(jìn)熟的并經(jīng)過(guò)浸泡的谷物即可。這是世界第一流的釀酒技術(shù)，它釀出了高濃度的飲料。這種技術(shù)只是在數(shù)世紀(jì)前才流傳到日本以及世界各國(guó)。因此，可以講最早發(fā)明米酒的是中國(guó)。 更多1條 

你喜歡喝糯米酒嗎？你是不是很想知道糯米酒的制作方法呢？下面就是糯米酒的釀制方法： 一、選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 二、上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。 三、拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開(kāi)水均勻地澆在飯上，一來(lái)使飯粒不會(huì)粘連，二來(lái)降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開(kāi)水化開(kāi)再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開(kāi)水處理過(guò)的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時(shí)，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌） 四、發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底（這個(gè)坑的作用主要是釀制過(guò) 程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^(guò)程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過(guò)40度。最好用溫度計(jì)檢測(cè)溫度是否合適。 2-3天后可開(kāi)蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，繼續(xù)保溫封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，將酒過(guò)濾壓榨。 五、澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，會(huì)起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約55度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個(gè)月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好~親~這里是Alan夏9，很高興能為您解答疑惑，您的提問(wèn)已經(jīng)收到，正在整理答案，請(qǐng)耐心等候三分鐘哦，謝謝您。[鮮花] 首先把自家種在高山梯田的糯谷碾（礱）成米，用清水洗去米皮后煮成飯（飯焦不能用），也有的用蒸籠蒸熟，將米飯放至不燙手后，灑些許平時(shí)用來(lái)做燒酒的酒餅（酒曲），用手?jǐn)嚢杈鶆颍ㄒ话阋幻毒魄勺?0多斤酒），然后將米飯裝到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（一般是大陶罐），待米飯充分發(fā)酵成酒釀后（約半個(gè)月左右），倒出裝入布袋壓榨，同時(shí)不斷地往布袋里加水，榨到擠出來(lái)的汁不白了即可，然后把榨出來(lái)的汁水倒入大鐵鍋煮沸，就成了有酒香味的瑤山美酒——“苦爽酒”。 提問(wèn) 二次發(fā)酵 的水溫度 是多少，是用開(kāi)水涼了后加還是直接用冷水 ？ 回答 溫度控制在攝氏度20以上30以下最好。 高于30℃者易產(chǎn)酸，甚至酵母死亡； 低于20℃者，生料難以發(fā)酵。 直接用冷水 提問(wèn) 二次發(fā)醇完后還用煮開(kāi)嗎 二次發(fā)醇是加水和灑曲一起加？發(fā)酹時(shí)間多長(zhǎng)？ 回答 發(fā)酵米酒時(shí)間通常因人而異也是個(gè)人喜好，一般正常發(fā)酵時(shí)間為24-64小時(shí)。 下 對(duì) 一起加，水和灑曲一起加 提問(wèn) 二次發(fā)醇加冷水有溫度嗎？發(fā)醇后還用煮開(kāi)？ 回答 你為什么一定要二次發(fā)酵呢，原來(lái)告訴你的方法里面沒(méi)有讓你二次發(fā)酵啊 你問(wèn)的難道不是瑤族苦爽酒制作方法嗎，這個(gè)酒不需要二次發(fā)酵的呀 提問(wèn) 我不知道做，那你說(shuō)說(shuō)怎樣弄 回答 就是你可以把我們的高山梯田的糯谷換成糯米，然后把它煮熟i，之后等它放涼一點(diǎn)之后，在它們上面撒一些酒曲 邊撒邊用手?jǐn)嚢杈鶆? 然后將這個(gè)米飯倒到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里，給它發(fā)酵半個(gè)月左右，再倒出來(lái)，用一個(gè)布袋子裝起來(lái)，可以去市場(chǎng)上買那種紗布，別人用來(lái)做豆腐的那種 然后擠壓它，把它的水給它擠出來(lái) 同時(shí)還要不停地往布袋里加水，一直到你擠這個(gè)米飯不出白色的水為止 最后你把榨出來(lái)的汁水倒入大鐵鍋煮沸，這就是我們瑤族的苦爽酒了 沒(méi)你說(shuō)的那么復(fù)雜，什么還要二次發(fā)酵的 提問(wèn) 謝了 回答 沒(méi)事，我覺(jué)得很開(kāi)心，有人喜歡我們瑤族的酒 還被我碰到了，讓我可以為你解答，宣傳一下我們瑤族酒 如果您對(duì)我的服務(wù)滿意，可以給個(gè)贊。祝您生活愉快，開(kāi)心每一天~[給你小心心] 更多22條 