1. 家庭自制牛肉干的做法

原料主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛腿后部上的肉）為主料。調(diào)料：鹽蔥姜白砂糖花生油等各適量風(fēng)干牛肉干風(fēng)干牛肉干折疊編輯本段制作方法先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。

2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤。

2. 家庭制作牛肉干的方法

每500kg牛肉放10g鹽，以下是用面包機(jī)制作牛肉干的方法：

主料：新鮮牛肉500g、醬油32g、食用油32g、糖38g、鹽10g、黃豆醬20g、料酒10g 輔料：香料包1個(gè)、花椒1串、辣椒8只、鹵水汁300g、蒜8粒步驟：

1、準(zhǔn)備所有材料，新鮮牛肉洗干凈切成約1.5cm的小塊，放入黃豆醬和鹵水汁攪拌均勻后，加入已切好的牛肉粒。放冰箱腌1小時(shí)以上或更長時(shí)間。讓牛肉充分入味。

2、把腌好的牛肉粒連同湯汁一起倒面包桶里。

3、開啟面包機(jī)烘烤/燉煮功能，時(shí)間設(shè)置為45分鐘，面包機(jī)燉煮中。

4、程序結(jié)束后，倒出煮過牛肉粒的湯汁。

5、此時(shí)已開啟翻炒功能，時(shí)間為25分鐘，開啟十分鐘后，可加入辣椒，花椒等香料。

6、在程序結(jié)束前五分鐘放適量的孜然粉。

7、炒到牛肉干爽軟硬適中自己喜歡的程度就可結(jié)束翻炒程序，涼后吃會(huì)更有嚼勁。

3. 家里自制牛肉干

不用微波爐、烤箱，能在家自己做出牛肉干材料：生牛肉兩斤（最好是牛鍵子肉，不要牛腩肉，那樣才好吃）干紅，白糖，醬油。

做法：牛肉切成大約2cm大小的方?。ㄗ詈貌灰。×艘恢缶蜁?huì)縮得很多），用熱水過兩遍，去去臟東西。

然后找一個(gè)一次性紙杯，把干紅、白糖、醬油各自裝滿3/4杯倒入鍋中（無須加水）攪拌均勻，把過好的牛肉丁倒入鍋中一起煮，大約三四十分鐘就好了，如果是在冬天，可以晾6--8個(gè)小時(shí)后撒上咖喱粉就可以吃了.

4. 家庭自制牛肉干的做法和配方

1、鮮肉切割 2、切割的肉攪拌，里面添加作料（鹽、醬油、辣椒油等） 3、將肉進(jìn)行風(fēng)干 4、風(fēng)干好的肉進(jìn)行切割 5、切割好的肉進(jìn)行烤制或油炸 6、進(jìn)行包裝 7、進(jìn)行滅菌 這就是流程！就這么簡單！ 工藝要點(diǎn)如下： 鮮黃牛肉采購、儲(chǔ)存：采購鮮黃牛肉肉質(zhì)符合 《GB2707-2005 鮮凍畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；進(jìn)廠后，在冷凍庫—18℃以下溫度下儲(chǔ)存。

設(shè)專人管理，定期巡回檢查。分割、成型：使用清洗消毒過的工器具和工作臺(tái)操作。盛裝原料、半成品的容器，必須經(jīng)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，消毒劑在使用條件下必須安全有效。清洗：清洗用水符合GB5049生活飲用水要求。為自來水公司輸送的生活飲用水。自備水井水管道采用HDPE專用管材，其接口為熱融接加密封膠雙層密封；生產(chǎn)區(qū)管道架空敷設(shè)；管道管件采用同質(zhì)同材；特殊管件采用304食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)。設(shè)專人管理，定期巡回檢查。原水輸送至原水罐儲(chǔ)存。每年檢驗(yàn)一次。調(diào)料浸泡：調(diào)料符合驗(yàn)收準(zhǔn)則；浸泡溫度 ℃ ；時(shí)間 H。煮（鹵）制、油炸：熱加工溫度 ℃ ；時(shí)間 H。風(fēng)（烘）干： 風(fēng)（烘）干溫度 ℃ ；時(shí)間 H。拌料：車間全部采用防靜電無塵彩鋼板吊頂，非作業(yè)無人時(shí)段開啟紫外線滅菌設(shè)備殺菌。進(jìn)入車間人員必須經(jīng)過更衣、洗手、腳踏消毒等程序。滅菌：用紫外線殺菌燈管對(duì)拌料后半成品進(jìn)行滅菌。包裝：操作工按包裝操作要求進(jìn)行包裝。包裝車間定期進(jìn)行消毒，非作業(yè)無人時(shí)段開啟紫外線滅菌設(shè)備殺菌。進(jìn)入車間人員必須經(jīng)過更衣、洗手、腳踏消毒等程序。外包裝物從倉儲(chǔ)室進(jìn)入包裝間；用于包裝食品的物料必須無毒、清潔衛(wèi)生，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。成品檢驗(yàn)、入庫和儲(chǔ)存：成品庫房為無窗避光倉庫。成品在包裝后應(yīng)按產(chǎn)品、規(guī)格、生產(chǎn)班次、批次分別堆垛，做到堆垛整齊，批次清楚，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

5. 家庭自制牛肉干的做法電飯鍋

電飯鍋燒牛肉:首先將牛肉切塊放鍋里加水煮沸,把水倒掉。再把牛肉放入電飯鍋,倒入一罐啤酒,加入3-4勺生抽,一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色,加3-4塊冰糖,2-3片香葉,2-3塊桂皮,2-3塊茴香,一小塊生姜,蓋上蓋,煮2小時(shí)左右,期間要看一兩次,防止燒干了,可以加一點(diǎn)點(diǎn)水。燒兩小時(shí)以上,煮到牛肉被筷子輕易戳穿，等冷卻再切片。

6. 家常自制牛肉干的做法

所需原料：牛瘦肉800克、生姜10克塊、大蔥100克，五香粉5克，辣椒粉15克、花椒粒5克，孜然粒15克、料酒10克，生抽10克，蠔油5克，雞蛋一個(gè)。

【具體制作步驟】

第一步，買牛肉時(shí)，最好選用沒有筋、沒有脂肪的純瘦牛肉，這樣做出來的牛肉干不僅軟嫩有嚼勁，而且還不油不柴。

第二步，將買回來的牛肉用水清洗一遍，然后改刀切成牛肉大片，用扎眼器將每一片牛肉都扎上小眼，這樣可以使牛肉更加入味。

第三步，切好的牛肉片全部扎上小眼后，順著牛肉的肉紋，改刀切5厘米長的條狀。準(zhǔn)備適量的蔥姜，去皮后改刀切蔥段，姜片備用。

第四步，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，把切好的牛肉條放入碗中，加入切好的蔥段，姜片，再放入少許五香粉，蠔油，生抽，料酒，用手抓拌均勻后，腌制一個(gè)小時(shí)。

第五步，起鍋燒油，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，下入腌制好的牛肉條炸制，開中小火將牛肉條炸干炸透，然后撈出來控干凈油備用。

第六步，另起鍋倒入少許食用油，油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入孜然粒，辣椒面，花椒粒，炒香炒出紅油時(shí)，下入炸好的牛肉條，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

7. 家庭自制牛肉干的做法烤箱竅門

烤牛肉干烤箱溫度在80度，時(shí)間30到50分鐘即可。

做法：牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個(gè)小時(shí)，主要是為了去掉血水，然后再次清洗凈；順著紋路切成食指粗細(xì)的牛肉條，蒜瓣拍扁；把牛肉條，蒜瓣，生姜和所有調(diào)料放入容器中用手充分抓均勻；用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時(shí)左右。牛肉腌好后，從湯汁中撈出來，平鋪在錫紙上，表面刷上薄薄的油；放入預(yù)熱好的烤箱，上下火80度，烤25分鐘，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變干。

8. 家庭自制牛肉干的做法微波爐

煮軟

風(fēng)干的牛肉干太硬，多半是因?yàn)轱L(fēng)干的時(shí)間太久，其中的水分被完全蒸發(fā)，從而吃起來具有一定干硬的感覺，這時(shí)候可以往里面加一些水，將其放進(jìn)微波爐加熱，這樣可以程度使牛肉干變軟。

撕開吃

牛肉干太用一般整塊吃是很難咬動(dòng)的，這時(shí)候一般建議將其風(fēng)干的牛肉撕開，然后一點(diǎn)點(diǎn)吃，這樣可以使風(fēng)干牛肉更加好吃，也比較軟。

9. 家庭自制牛肉干的做法視頻

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

調(diào)料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

準(zhǔn)備：

· 牛肉提前1-2小時(shí)泡在水里，去血水，可以切成拳頭大小。

· 姜切5mm左右寬的條。

1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切開肉塊里面沒有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過1cm寬（你要愿意大口吃肉，請(qǐng)隨意，是條狀就好）；

2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點(diǎn)點(diǎn)油、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，抓勻，最好能腌15分鐘左右（這個(gè)時(shí)候你可以去準(zhǔn)備別的了，這一步你愿意放一點(diǎn)點(diǎn)鹽也可以）；

3、小炸鍋加油燒熱（姜放進(jìn)去能迅速出泡泡），關(guān)至中小火（我的是燃?xì)庠?，留最里面那一圈火的最大狀態(tài)），抓一把牛肉進(jìn)去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會(huì)一次用那么多）；有視頻在下面

4、全部牛肉都炸完了，過濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；

5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點(diǎn)水稍微煮一會(huì)會(huì)，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的盡量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有視頻）

7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進(jìn)去，翻幾下。