泡藥酒應該只有兩種：白酒和黃酒。其中：白酒應選用高度酒

低度酒度數(shù)一般在38度，也有的20多度。其釀造工藝和高度酒在環(huán)節(jié)上是一樣的。白酒由高度變低度，并非如有些人想象的那樣加水降度即成，低度白酒采用了降度工藝。

1、用甑鍋重新蒸餾白酒，酒尾控制好，或者說不加酒尾，酒度自然會提高。缺點是酒水中微量物質遭到破壞，酒水口感會隨著酒糟質量發(fā)生變化。2、用高度酒提度。差距小可以考慮用高度白酒，若是酒度差距大，可以考慮用食用酒精。最簡單的就是把酒直接倒進鍋里煮。然后蓋緊，在鍋上面弄個孔。專門收集水蒸氣。先蒸發(fā)出來的就是高純酒精。

高度酒是指酒精度超過要求標準的酒精飲料，酒精濃度越高說明酒液的純凈度越高。米酒多為發(fā)酵酒或者釀造酒，兩者釀造工序不同，最好不要隨意勾兌

低度酒和高度酒在釀造工藝環(huán)節(jié)是一樣的。白酒由高度變低度，并非如有些人想象的那樣加水降度即成，而且兌水的酒質量肯定不好。低度酒要解決加水后的混濁和水淡才是真正的難題，酒的度數(shù)越低越難生產(chǎn)，是因為白酒中除了含有水和酒精之外，還含有品種較多的骨架成分和微量成分，這些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分特別是高級脂肪酸、酯溶解度降低，將導致酒體混濁。古貝春酒在上個世紀八十年代，釀酒專家吳兆征歷經(jīng)屢敗屢戰(zhàn)的無數(shù)次試驗，長時間地潛心探索，終于1983年春試制低度酒成功。低度（38°）古貝春在山東省白酒鑒評會上引起很大的轟動，各地白酒廠家紛紛效仿，遍地開花。至于有些名酒的釀造工藝，不是我們所能掌握的——那些酒真的醇香啊~！

這個兌水也不能把度數(shù)降低，只能降低口感。高度白酒變低度酒60度折算40度的折算率是1.72%.一公斤60度白酒加漿0.72公斤出1.72公斤30度白酒.建議去京東上購買合適度數(shù)的谷養(yǎng)康純糧酒，這個是真正無添加的純糧食酒。

自己喝吧，兌水即可，最好是純凈水。至于多少比例嘛，無所謂的，只要適合你自己的口感就好。

加雪碧

兌水可以，但是肯定不好喝了

可以的?；旧纤械木贫际羌铀磧抖?。但是要是你自己勾兌，經(jīng)常喝酒的人有嘗出來的可能性

回答 你好，這種方法有很多啊，用低度酒勾兌加蒸餾水加純凈水，或者是浪費一點的，就是把酒加熱讓酒精揮發(fā)一些。 提問 酒怎么能變的黃一點點點嗎 回答 一個是長時間存放，另一個是跟鐵器金屬接觸。 提問 加蒸餾水和純凈水那個好一點 用蘋果泡一下在過濾，加進一點，酒有點微黃，這樣對酒質和口感，沒影響吧 回答 那當然是加蒸餾水更好一些，如果用蘋果泡過了，建議短時間內飲用，防止長時間放置，出現(xiàn)二次發(fā)酵。 提問 一百斤白酒，加4斤蘋果泡過的酒，量這么少不會影響到二次發(fā)酵嗎？ 回答 那就在裝酒的時候將里面的空氣抽真空會好一些。 提問 剛蒸出來的白酒喝了對身體不好嗎 回答 剛蒸出來的白酒可以喝，只是口感粗糙、適口性較差罷了。 更多8條 

白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。

甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細糠，留下粗糠和米同釀。釀制方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產(chǎn)。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峽，“有數(shù)家當南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也”?？梢?，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以來，相襲成俗。時至今日，每逢佳節(jié)良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補身體?；謴驮獨?、催奶的保健型食品，彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”。 辣白酒是以大米、糯米、玉米、大麥、小麥、青稞、粟、稗等糧食為主要原料釀成的低度原汁酒，屬黃酒類。各族群眾釀制水酒已具有悠久的歷史。早在明中后期形成的彝族、傣族等許多民族的文獻典籍中，已有辣白酒的酒曲配制與釀造的記載。在明代，水酒釀造已經(jīng)進入釀酒的理論總結階段。

酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細細品味。 呵呵&

食物發(fā)酵做成

是糧食發(fā)孝的做物

糧食釀成的

酒有多種，米酒：以白米，白面，白水成之 三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。

最佳答案 - 由提問者1年前選出 中國酒的分類： 我國有悠久的釀酒歷史，在長期的發(fā)展過程中，釀造出許多被譽為「神品」或「瓊漿」的美酒。著名唐代(618-907)詩人李白、白居易、杜甫等都有膾炙人口關于酒的詩篇流傳至今。據(jù)歷史記載，中國人在商朝時代(約3,700年前)已有飲酒的習慣，并以酒來祭神。在漢(25-189)、唐以后，除了黃酒以外，各種白酒、藥酒及果酒的生產(chǎn)已有了一定的發(fā)展。 中國酒品種繁多，風格獨特，大致分為： 1、按酒精含量分： ˙高度酒（51%-67%） ˙中度酒（38%-50%） ˙低度酒（38%以下） 2、按酒的含糖量分： ˙甜型酒（10%以上） ˙半甜型酒（5%-10%） ˙半干型酒（0.5%-5%） ˙干型酒（0.5%以下） 3、按酒的制造方法分： ˙釀造酒 ˙蒸餾酒 ˙配制酒 4、按商品類型分： ˙白酒 ˙黃酒 ˙啤酒 ˙果酒 ˙藥酒 ˙仿洋酒 二、黃酒： 黃酒是我國特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營養(yǎng)價值高。成品黃酒用煎煮法滅菌后用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。 黃酒之分類： 黃酒品種繁多，制法和風味都各有特式，主要生產(chǎn)于中國長江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品最為著名。黃酒大致可分為： 1、按原料和酒曲分 糯米黃酒 以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。 黍米黃酒 以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)。 大米黃酒 為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國吉林及山東。 紅曲黃酒 以糯米為原料，紅曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。 2、按生產(chǎn)方法分： 淋飯法黃酒將糯米用清水浸發(fā)兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發(fā)酵的最佳溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵45天就可做成。此法主要用于甜型黃酒生產(chǎn)。 攤飯法黃酒 將糯米用清水浸發(fā)16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經(jīng)空氣冷卻達到預定的發(fā)酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經(jīng)糖化和發(fā)酵60至80天做成。用此法生產(chǎn)之黃酒質量一般比淋飯法黃酒較好。 喂飯法黃酒 將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然后再分批加入新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進行。用此法生產(chǎn)之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發(fā)酵更深透，原料利用率較高。這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行。現(xiàn)在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統(tǒng)工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。 3、按味道或含糖量分： ˙甜型酒（10%以上） ˙半甜型酒（5%-10%） ˙半干型酒（0.5%-5%） ˙干型酒（0.5%以下） 4、按其它不同方式分： 根據(jù)酒的顏色取名： ˙如元紅酒（琥珀色） ˙竹葉青（淺綠色） ˙黑酒（暗黑色） ˙紅酒（紅黃色） 根據(jù)加工工藝不同取名： ˙加飯酒（原料用米量加多） ˙老廒酒（將浸米酸水反復煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來培養(yǎng)酵母） 根據(jù)包裝方式取名： ˙花雕（在酒壇外繪雕各種花紋及圖案） 根據(jù)特殊用途取名： ˙女兒紅（女兒在出生時將酒壇埋在地下，待女兒出嫁時取出，敬飲賓客） 三、中國白酒： 白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器 滴露?！褂纱丝梢缘贸觯覈拙频纳a(chǎn)已有很長的歷史。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 中國白酒之酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨特風格。 中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。 中國白酒之分類： 白酒品種繁多，制法和風味都各有特式。白酒大致可分為： 1、按生產(chǎn)原料分： 糧食白酒以高粱、玉米、大

葡萄酒的釀制 1.第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。 2.不管有無經(jīng)過去梗的手續(xù)，接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過程要迅速一點，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時間釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 3.接下來是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。 4.雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加SO2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，因葡萄酒是有生命的東西。

如何在家自己釀造米酒.↓ （1）將糯米洗凈，用水泡兩個小時 （2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘 （3）蒸好后，一定要完全涼涼 （4）用涼水攪拌順一個方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水 （5）把酒曲贛成粉末，拌在糯米里 （6）將糯米放入容器，中間做一個洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲 （7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。 （8）24小時后打開查看，如看到洞里有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。 我按照您的辦法來作的米酒.指點.:-) 參考： 原料：1、糯米1000克。2、甜酒藥。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。 原料：黍米1000克（也可用小米、粘小米或大米代替，但是黍米為最好），大曲400克（酒廠的大曲最好，醫(yī)院的神曲次之），發(fā)面引子200克（民間制作的發(fā)面引子最好，商品酵母次之）。 制作辦法： 一、做黍米粘粥：將黍米用清水淘凈，放面盆里待用。鍋內加水5000克，燒開后，加入洗凈的黍米100克，大火燒開，用鐵勺不斷翻動，以防燒糊。待黍米徹底煮爛后，?；穑缓髳?0分鐘左右（注意?；鹬耙煌５臄噭樱；鸷缶筒灰贁嚕?。 二、將悶好的黍米粘粥放置陰涼處降溫，降溫時可隔15分鐘攪動一次，直至將溫度降到35度以下。 三、將400克大曲切碎，加入1000克溫開水（30度）浸泡30分鐘，不斷攪動，然后用細紗布過濾，將過濾后的曲液備用，曲渣倒掉。 四、將濾好曲液倒入已經(jīng)降好溫的黍米粘粥內，再加入發(fā)面引子100克，充分攪拌均勻。將容器蓋好蓋，在室內20度左右的溫度下自然發(fā)酵（約需24小時左右），直到黍米粘粥泡沫不斷，甚至出現(xiàn)咕嘟咕嘟的冒泡聲，即發(fā)酵完成。 五、將已經(jīng)發(fā)酵好的黃酒液依次用細紗布過濾，使渣液分離。分離后的液體即是生黃酒。將生黃酒燒開加入紅糖即可飲用（也可不加糖）。如果是不燒開，生黃酒（也叫活黃酒）還會繼續(xù)發(fā)酵。熟黃酒可放置在低溫下保存，隨飲隨加溫。 六、將分離好的酒渣加入發(fā)面引子100克，拌勻蓋好，發(fā)酵10小時左右，攤到干凈的木板上涼干（注意不要讓太陽曬），然后放到容器里存放。涼干的酒渣也就是上好的發(fā)面引子（酵母）了。 黃酒不能多喝，喝醉了比白酒都厲害。 別名：糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟 使用提示：每次一碗（約200克）。 江米酒 介紹： 江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產(chǎn)之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。 江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補佳品。 江米酒 營養(yǎng)分析： 1. 米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍； 2. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”； 3. 江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風俗； 4. 江米酒可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環(huán)、潤膚等功效。 江米酒 相關性群： 適合所有人食用，對中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。 江米酒 食療作用： 江米酒具有活血通經(jīng)、散寒消積、殺蟲之功效； 可用于治療胸痹、風濕冷痛、筋脈攣急等癥。 江米酒 食物相克： 江米酒忌于味精同食，否則會中毒。 江米酒 制作指導： 1. 在江米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳。 2. 江米酒不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

新工藝火速釀酒全過程，可以去概括地講，具體可以分解為：蒸料、發(fā)酵、燒煮三個部分?，F(xiàn)將分別說明如下：　　一、蒸料：　　1、備料：在選擇玉米時，要選購那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價格同樣的情況下，要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北本地的“白頭霜”、“小粒紅”，越是成色好的玉米，產(chǎn)酒量也越高，對釀酒行業(yè)來說，經(jīng)濟效益也越大。成熟期短的玉米相對地來講，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者沒上成的大米，價格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲得很高的經(jīng)濟效益，這要根據(jù)當時當?shù)氐膶嶋H情況來靈活掌握?！　?、不要選用粘玉米。因為粘玉米品種在蒸料時，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒?！　?、粉碎加工。最好把玉米先剝皮，然后再電磨或粉碎，把剝去皮的玉米粒粉成細面。為什么玉米要剝去皮呢？因為玉米和臍子（植物學上叫種了胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里釀酒，費工費料不經(jīng)濟。要是把剝去的糠皮和臍子，喂豬時直接添加進去，不但不浪費，生熟搭配，更有利于豬對營養(yǎng)的全面吸收與消化?；蛘甙阉X也行，當然，為了圖省事起見，玉米粒不剝皮直接粉碎成面也完全可以釀酒?！　』鹚籴劸萍夹g要點：玉米面粉越細，糖化的也越快，發(fā)酵成分越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干凈?！　?、拌米：按100斤水的比例，把玉米現(xiàn)和水充分地攪拌均勻（在木槽子、盆、鍋里，或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米本央的含水率來靈活運用（標準的玉米面含水率14—15%），玉米面本身濕，拌料時要少加點水，玉米面本身含水量少，拌料時就要多加點水。拌好的料，檢測方法，用手緊握能稍成團，松手團即裂逢稍散開。松手團散不開，說明水加的太多，松手團散開，則說明水加的太少?！　〖夹g要點：拌料太濕的弊病是是，蒸料時不愿意透氣，發(fā)酵時大把面團不易打碎；拌料太干的弊病是，蒸料時就會出現(xiàn)夾生面，蒸不透生料，在發(fā)酵時就沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時就要糊鍋，致使整鍋酒報廢。所以說要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好處。需要注意是，拌料一定要用清潔干凈的水?！　?、蒸料：把酒鍋里加水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，（用單層的麻袋息或者纖維袋片均可）。灶里點火，待水燒熱，把拌好的料用塊搓碎，以防止燒煮時這些雜物沉淀在底糊鍋，使全鍋酒報廢。　　把篩過的料上鍋蒸，篩為何況用各種方式都可以，一種是在拌料的容器篩；另一種是鍋上架兩個光滑的棒，直接往鍋里篩。上料的方法是：用鐵鍬或鐵盆，鍋中哪里上氣就往哪上料，一層一層地撒，料就蒸不好，等到把料全部裝上鍋，氣也基本上全上均勻了。這里蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續(xù)燒火，等鍋上冒大氣時，開始計算蒸的料時間（鍋爐在冒大氣之前的時間不計算）。蒸25分鐘?；鹪賽?0分鐘?；?，這時料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用鐵鍬趁熱挖出鍋，料能挖出在塊，而且料噴發(fā)著香味，料塊松散適宜，顫微微富于彈性為最好，其中間有夾生面，說明沒有蒸透還要蓋上鍋再蒸一會兒。　　技術要點：料上鍋不能壓緊，但剛開始第一層料在離簾10厘米左右，用手側用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的，是讓氣均勻地在鍋內，不致于料與鍋壁貼不緊而有隙造成跑氣，蒸不熟內中間的料。10厘米以上的料層就不要用按了，只按一周就行了。鍋里加水多與少有學問，加的水過多，浪費燃料雙不易開鍋，加的水過少，不等到把料蒸熟就干鍋了。這要根據(jù)你用酒鍋容積大小和蒸的料的多少來靈活地掌握和適用，勤動腦、多實踐，以掌握蒸料中水的最佳數(shù)量，熟能生巧?！　∽铌P鍵的一條，就是鍋里輥的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少地8厘米，如水離簾布太近，開鍋時水沸騰翻就要把料泡成漿糊，授不過氣而無法把料蒸熟了。再要注意一點，就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅，否則，熱氣燙人，出料不方便?！　《?、發(fā)酵：　　按干料計算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多與少都要按這個比例增減來計算），然后把蒸好的料出鍋倒下缸里水中（北方一般家庭用裝水在缸，每個缸酵70斤干料正好合適）。用木耙將料團塊在水中打碎，待缸中料液溫度降到30—35℃時，加入用秤稱好的糖化酶（6萬單位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1.4兩。酵母菌比例是100斤料∶1 2兩。糖化酶如果采用5萬單位的可適當增加點量，增加量的比例是每缸料多加0.2兩即可。缸中的水溫對不能達到40℃，否則將把酵母菌燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入糖化酵母菌與料液充分攪拌均勻，然后缸品蒙上塑料布，再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上。發(fā)酵室最佳恒溫是30—35℃之間，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒溫，待2—3小時后，缸里液料開始發(fā)生反應起泡，然后液料嘩嘩響，上下翻騰，如果發(fā)酵室能達到30℃恒溫，72小時之后，反應結束，無氣泡和響聲時，蒙蓋缸口塑料布下沉，這時掀開塑料布，能聞到酒香味，當看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，說明糖化發(fā)酵的全過程已完畢，用嘴品嘗液料有酸辣味說明發(fā)酵是正常的?！　∪绻l(fā)酵時間已到72小時，缸中糖化瓜還沒結束，液面僅澄清，玉米面混濁地飄浮沒沉淀，說明整個發(fā)酵過程沒控制好恒溫，尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果，或者是料入缸時水溫太低，放入的糖化酶和酵母菌，一時難以活化，所以還要處長發(fā)酵時間84—96小時，無論怎樣的情況，發(fā)酵最好不要超過100小時以上，否則將影響出酒率和酒質量。所以說，發(fā)酵室的溫度非常重要，溫度氏發(fā)酵液料需要拖延時間長，溫度過高就把酵母菌給予燙死了?！　⌒枰⒁獾氖?，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火炕上發(fā)酵，在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來，防止溫度過高燙死酵母菌和糖化酶，如果采用大墻子和暖氣息增加室內的，要距離遠一點最理想的是，控制發(fā)酵室的空氣達到要求的恒溫，其效果最好?！　∠募灸戏綒鉁馗甙l(fā)酵缸要放到炎熱的太陽光直接照射不到的陰涼處。用溫度表測理液里液料里的溫度缸里室溫高幾度，這是正?，F(xiàn)象。因發(fā)酵反應過程溫度自然會升高。缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40℃時就立即采取降溫措施了，打開門窗通風，或者在室外搭涼棚遮陰，如果缸里溫度降不下來，液料就要腐敗變質而發(fā)酵不出酒?！　∩w缸口的塑料布一定要完好無破洞，如果采用舊的塑料布可用兩層，但破洞也要粘補好，檢查塑料有無破，方法一是對燈光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反應嘩嘩翻騰了，而蒙缸口的塑料由沒有旬面包一樣鼓起來，說明塑料布漏洞或者繩沒扎緊，密封不嚴，應立即更換一塊好的塑料布。另外，發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋，否則將漏氣跑酒。　　技術要點：冬季氣溫低，缸里要加溫水發(fā)酵，夏季氣溫高，缸里要加涼水，要掌握住這條原則，缸里的水溫由高降低容易，稍等一會兒就可以了，由低升就難辦了。在蒸料出鍋入缸時，用溫度表檢測缸里的水溫在8—10℃下料正合適?！　〉诙l原則是關鍵，水一定要加清潔干凈的水，因為酒就是從這些水里面蒸餾出來的，從古到今，之所以能釀出名酒，享譽世界，除了技藝獨特精工細做之外，一條主要的原因就是有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州“古進貢酒”，正是因為有一口清澈甘冽的古井水?！　〉谌龡l原則就是，整個釀酒過程中，從玉米到水，以及使用的各種容器與工具，一定要清潔干凈，特別是刷帚和水勺子，一定不要接角到油鹽醬醋堿和其它有異味的物質，否則，將影響到酒的質量?！　≡谝毫先敫装l(fā)酵6—8小時左右，掀開蓋缸的塑料而再打一耙，這樣就能把料的團坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌與注料混合的更均勻，發(fā)酵的效果更好?！　∪S：　　1、將鍋。把發(fā)酵好的液料，加入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣械與迫蓋的連接處，氣缸與冷凝器的連接處，槽內都要加滿水密封。灶里點火開始燒煮，這時要特別注意，經(jīng)常地拉耙，并且要將耙變換各種不同的角度推拉，盡量把鍋底各個部位到耙。拉耙的目的，就是使鍋里的液料用耙子刮起來不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開鍋了，開鍋的現(xiàn)象中，拉耙孔往外冒酒氣，氣缸熱的用手不敢摸，冷凝器的下氣室出酒管開始淌酒，就用拉耙孔塞緊，以防止冒氣跑酒。開鍋后液料上下沸騰不糊鍋，所以一直到燒煮完畢也不需要再拉耙了。　　2、測酒。凡是燒煮過程，不論是從酒鍋，氣缸還是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒。所以說整個釀酒設備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不缺少。則開始也就是“頭酒”，也就是大家通常所說“流上灑”，這里酒的度數(shù)最高，越往后酒的度數(shù)逐漸降低。用溫度表（比重計）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時的溫度與酒度，然后根據(jù)所測出的讀數(shù)，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測量時該酒樣的實際度數(shù)，根據(jù)你當?shù)叵M者喜歡飲用的酒度，來調整該鍋酒的出酒量，高度酒暢銷就專門生產(chǎn)高度酒，低度酒暢銷就專門生產(chǎn)低度酒，一句話，以銷定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿來靈活掌握?！　?、接尾酒。等到出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時，即可把接酒桶擔開，另用桶接尾酒（通常說的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所尾的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它同樣可出高度酒，一鍋接著一循環(huán)使用，尾酒一點也不浪費?！　?、放料。壓上灶里火，擰開酒鍋底下放料開關，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（粗飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分攪拌均勻，這里粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來直接喂豬鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃?！　』鹚籴劸萍夹g要點：燒煮時，冷煮時冷凝與外桶之間一定要充滿冷卻水。如果出酒管流出的酒溫度達到20℃就要循環(huán)冷卻水了，進入管加冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止由于溫度過高酒揮發(fā)造成損失浪費?！　》啪圃銜r要拔下氣缸，使鍋中的熱蒸氣出來，液面與大氣相通，才能放干凈。如果連續(xù)燒煮一下剩余的水分燒干，這樣酒鍋內壁能明亮，有水鍋里就生銹。如果放完酒糟，分用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷干凈，以防糊鍋與撲鍋。 了解更多釀酒知識，可以去火速生物釀酒技術看看，希望幫到您