釀酒的方法步驟如下：主料：糯米1500g。輔料：甜酒曲4g、涼開(kāi)水適量。自制米酒的做法1、糯米。2、糯米提前一晚用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒(méi)過(guò)米。3、這是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎。4、將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分鐘。5、糯米要蒸透，蒸好的米沒(méi)有硬心。6、蒸好的米倒入一個(gè)干凈無(wú)油的帶蓋的盆里自然放涼至溫度在30--40度，用涼開(kāi)水把米沖散放涼。7、加入3克甜酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、加入酒曲攪拌均勻后，用勺子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí)，再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞。9、往洞洞里撒入少許酒曲。10、最后再小心的注入洞里一點(diǎn)涼開(kāi)水，不要倒?jié)M。把蓋子蓋上，室溫下，靜置發(fā)酵1--2天。11、發(fā)酵約24小時(shí)后，打開(kāi)蓋子，已經(jīng)是酒香撲鼻了。

1、首先是選擇原料，以高粱為例，要選擇飽滿粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，這樣做是為了方便能夠蒸透。 2、在高粱里面加1/4的稻殼，加適量的水拌透，放置兩個(gè)小時(shí)左右，使材料吸足水。 3、然后放入蒸籠中大火蒸一個(gè)小時(shí)以上，蒸好的材料應(yīng)該是熟了，用手捻一捻沒(méi)有夾生即可。 4、蒸好的高粱鋪開(kāi)放涼，涼至20度左右的時(shí)候可以加入酒曲，酒曲可以在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)，是釀造白酒的酒曲，其實(shí)就是一種霉菌。 5、酒曲按照25%的比例，拌入高粱，加50%的水，拌好以后放入酒窖發(fā)酵，發(fā)酵的室內(nèi)溫度應(yīng)該在20度左右為宜， 6、發(fā)酵的時(shí)間大約4~5天，用溫度計(jì)測(cè)試，如果發(fā)酵材料的溫度達(dá)到36~37度，可以結(jié)束發(fā)酵。 7、接下來(lái)就是蒸餾，可以把原材料放入蒸餾機(jī)，先留出來(lái)的是酒頭，酒精度極高，達(dá)到80~90度，逐漸到酒尾的時(shí)候酒精度降低。 8、釀好的白酒要經(jīng)過(guò)窖藏，味道才能夠醇厚，也可以用勾兌的方法，使口感豐富。

白酒釀造方法如下：1、固態(tài)白酒。即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過(guò)在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再通過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。2、液態(tài)白酒。是以谷物、薯類(lèi)以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)中指出：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、薯類(lèi)、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒?！?、固液態(tài)結(jié)合。分為半固半液發(fā)酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒?；镜尼劸屏鞒桃?、選糧糧食是釀造白酒的基礎(chǔ)，好糧釀好酒，可釀造白酒的糧食有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。二、選曲曲為酒之魂，酒曲的不同決定了白酒風(fēng)味的不同，不同類(lèi)型的白酒都有其適合的酒曲，白酒的口味如何，選曲至關(guān)重要，長(zhǎng)慶隆特效1+1酒曲，適用于傳統(tǒng)釀酒與新工藝釀酒，出酒率高，無(wú)邪雜味，新出的酒就有儲(chǔ)存三個(gè)月的口感，新酒即可直接飲用。