原文： 南公①某文所書皆建昌②南城人。 曰陳策，嘗買騾，得不可被鞍者，不忍移之他人，命養(yǎng)于野廬，俟其自斃。其子與猾駔③計，因經(jīng)過官人喪馬，即磨破騾背，以炫賈之。既售矣，策聞，自追及，告以不堪。官人疑策愛也，秘之。策請試以鞍，亢亢④終日不得被，始謝逆焉。有人從策買銀器若羅綺者，策不與羅綺。其人曰：“向見君帑⑤有之，今何靳⑥?”策曰：“然，有質錢而沒⑦者，歲月已久，絲力糜脆不任用，聞公欲以嫁女，安可以此物病公哉！” 取所當與銀器投熾炭中，曰：“吾恐受質人或得銀之非真者，故為公驗之?！?曰危整者，買鮑魚，其駔舞秤權陰厚整。魚人去，身留整傍，請曰：“公買止五斤，已為公密倍入之，愿畀⑧我酒?！闭篌@，追魚人數(shù)里返之，酬以直。又飲駔醇酒，曰：“汝所欲酒而已，何欺寒人為?” 曰曾叔卿者，買陶器欲轉易于北方，而不果行。有人從之并售者，叔卿與之，已納價，猶問曰：“今以是何之?”其人對：“欲效公前謀耳?！笔迩湓唬骸安豢?，吾緣北方新有災荒，是故不以行，今豈宜不告以誤君乎?”遂不復售。而叔卿家苦貧，妻子饑寒不恤也。 (選自洪邁《容齋隨筆》) [注]①南公：即呂南公，北宋學者。 ②建昌：郡名，今江西南昌一帶。 ③駔：音zǎng ，市場經(jīng)紀人。 ④亢亢：指騾子的脊骨高。 ⑤帑：音 tǎng，庫房。 ⑥靳：吝嗇。 ⑦沒：同“歿”，死。 ⑧畀：音bì，給予。

翻譯：呂南公有一篇文章所寫的都是建呂南城人。一個叫陳策，曾經(jīng)買騾子，買到一頭不能加鞍使用的，不忍心把它轉移給別人，讓人在野外的草房里養(yǎng)著，等著它自己死掉。陳策的兒子與狡猾的經(jīng)紀人商量，趁著經(jīng)過這里的官人死了馬，就磨破了騾子脊背，來炫耀這騾子能馱東西而賣它，騾子已經(jīng)賣出去了，陳策聽說了，親自去追上了那個官人，把騾子不能加鞍使用的事告訴他，那個官人懷疑陳策舍不得賣這個騾子，就把騾子關起來，不讓陳策看見。陳策請求用鞍子試一試，騾子的脊骨高高的，一整天都不能加上鞍子，官人這才感謝而退回了騾子。有一個人到陳策這里來買銀器和羅綺（疏薄有花紋的絲織品），陳策不拿給他羅綺，那個人說：“先前還看見你的庫房里有羅綺，現(xiàn)在為什么吝嗇不賣呢?”陳策說：“是這樣，有個人拿羅綺抵押借錢后死了，這羅綺放置的時間很久了，絲力碎脆不耐用，聽說您想用羅綺作女兒的陪嫁，怎么能夠用這種東西使您憂慮呢!”陳策拿來應當給他的銀器，放進很旺的炭火中，他說：“我恐怕抵押這個東西的人或許得到的不是真的銀器，所以為您驗一驗它。”有一個叫危整的，他買鮑魚，那個市場經(jīng)紀人玩弄稱錘，暗中多給危整稱鮑魚。賣鮑魚的人離開，他自己留在危整身邊，請求說：“您買的僅是五斤，我已經(jīng)為您秘密地加倍稱進了鮑魚，愿您給我酒吃?！蔽Ｕ宦牶艹泽@，追趕賣鮑魚的人出去）幾里地讓他回來，把多得的鮑魚的錢付給了他。危整又請那個市場經(jīng)紀人喝好酒，說：“你只是想要點酒罷了，為什么要欺騙貧困的人呢?”有一個叫曾叔卿的，他買了一批陶器，想要轉運北方交換物品，可是沒有成行。有人到曾叔卿那里要求把陶器一并賣給他，曾叔卿把陶器交給他，已經(jīng)收了錢，仍然問道：“現(xiàn)在把這些東西運到哪里去呢?”那個人說：“我想要效仿您先前的打算。”曾叔卿說：“不行，因為北方剛發(fā)生災荒，因此我不用這些陶器前去交換物品，現(xiàn)在難道不應該告知您，以致使您受害嗎?”于是不再賣陶器給那個人。其實，曾叔卿家里很貧苦，妻子女兒受饑寒，他也不顧慮了。

基礎類：民房（排屋）：每建造一座排屋將為城鎮(zhèn)提供2勞動力。造價 ：金幣20 木材4豪華民房（大排屋）：每建造一座大排屋將為城鎮(zhèn)提供5勞動力。造價 ：金幣100 厚木板10 石料6 工具4普通道路：每一格為1金幣，提高居民移動速度25%石板道路：每一格為9金幣，提高居民移動速度50%（道路的提高移動速度是對比在沒有道路的情況下，這也是小弟自己估算的）生產(chǎn)類：伐木工人營地：每一次砍伐結束后為營地增加2點木材?？蓛Υ?0。可分配勞動力1名。 造價 ：金幣20 木材2漁屋：沒一次釣魚可為漁屋增加3點魚肉?？蓛Υ?0?？煞峙鋭趧恿?名。 造價 ：25金幣 木材4農場：農場建造完成后會自動在農場周邊形成一塊小麥田，農場可進駐2名勞動力（可分配為農民和牧民）。可在農場周邊建造：牧羊場，小麥田。每次收割麥草可得到4小麥，每次修剪羊毛可獲得4羊毛。農場可儲存50。可分配勞動力1-2名，點擊勞動力圖標可改變生產(chǎn)項目。造價 ：金幣100 木材6 厚木板10（牧羊場造價：金幣100 小麥田造價：金幣5/格）礦井：可在山坡上建造，分為鐵礦（游戲中顯示為銀白色的石頭山），黃金礦（游戲中顯示為黃金色石頭山），無論是什么礦，都可采集石料。每次采集可獲得1鐵礦石OR1黃金礦石OR1石料?？煞峙鋭趧恿?名，點擊勞動力圖標可改變開采的礦石種類。造價 ：金幣80 木材6 厚木板2果汁制造廠：生產(chǎn)原料葡萄汁，建造完成后在周邊可形成一塊葡萄園。每次采集后可獲得2葡萄汁?？煞峙鋭趧恿?名。造價：金幣400 厚木板10 石料10 工具8（葡萄園5金幣/格）加工類：鋸木廠：每一次鋸木可為鋸木廠增加1點厚木板?？蓛Υ?0?？煞峙鋭趧恿?名。造價 ：金幣50 木材10風磨坊：每次從倉庫或農場收取小麥至磨坊可增加2面粉。可儲存20.可分配勞動力1名。造價 ：金幣125 木材8 厚木板10 石料6面包房：每從面包師從倉庫或磨坊中收取面粉至面包房可增加2面包?？蓛Υ?0.可分配勞動力1名。造價 ：金幣125 木材6 厚木板8 石料10紡織廠：每次從農場或者倉庫獲取羊毛可獲得4布料?？蓛Υ?0.可分配勞動力1名。造價 ：金幣260 厚木板12 石料4 工具6裁縫店：每次從紡織廠或倉庫獲取布料通過制作可獲得1衣服。可儲存20。可分配勞動力1名。造價：金幣230 厚木板12 石料8 工具10木炭窯：每次從伐木營地獲取木材可獲得1木炭?？蓛Υ?0?？煞峙鋭趧恿?名。造價：金幣95 木材14 厚木板8冶煉廠：冶煉廠需要木炭和礦石生產(chǎn)出鐵條和金條。每次加工后可獲得1金條或1鐵條?？蓛Υ?0?？煞峙鋭趧恿?-2名，點擊勞動力圖標可改變加工項目。造價：金幣220 木材10 厚木板6 石料12工具作坊：需木材和鐵條制作成工具，每次加工后可獲得1工具?？蓛Υ?0?？煞峙鋭趧恿?-2名。造價：金幣175 厚木板8 石料12金匠：需工具和金條加工為首飾，每次加工后可獲得1首飾?？蓛Υ?0?？煞峙?名勞動力。造價：金幣350 厚木板10 石料8 工具12基礎資源類：金幣：可通過貿易和稅收獲得。生活資源必須類：水：可通過建造水井采集獲得。（目前IOS版本上還沒看見有采集水井的，不過在后續(xù)的版本中應會增加） 魚肉：可通過建造漁屋釣魚獲得。面包：可通過建造面包房制作獲得。生產(chǎn)資源類：木材：可通過建造伐木工人營地伐木獲得。 石料：可通過建造礦井開礦獲得。羊毛：可通過建造農場后修剪羊毛獲得。小麥：可通過建造農場后收割小麥獲得。鐵礦石：可通過建造礦井開礦獲得。黃金礦石：可通過建造礦井開礦獲得。 葡萄：可通過建造果汁制造廠中葡萄園獲得。加工資源類：厚木板：可通過建造鋸木廠獲得。 面粉：可通過建造風磨坊獲得。鐵條：可通過冶煉廠冶煉獲得。金條：可通過冶煉廠冶煉獲得。木炭：可通過木炭窯燒炭獲得。布料：可通過紡織廠紡織獲得。工具：可通過工具作坊獲得。高級生活資源類：葡萄酒：可通過果汁制造廠制造獲得。衣服：可通過裁縫店制衣獲得。首飾：可通過金匠店制作獲得。 各種設施和資源都已介紹完畢?，F(xiàn)在來說下關于游戲中資源和各項指數(shù)的關系。幸福指數(shù)：依照家園前面幾步系列來說，應該是指城鎮(zhèn)居民在你所管轄的區(qū)域生活的總體滿意度，其相關的由稅率、人民對各項指數(shù)的總和相關聯(lián)。**的可能性：與稅率的大小相關。當然也和幸福指數(shù)幾乎一致，若是你城居民各項要求值越高，此值也就越低。稅率：在游戲前期是靠貿易來增加收入的，后期的收入完全是靠稅收。（估計很多人都反對，其實到后期，一座普通居民房都可以給你帶來幾百的收入）此值越高，幸福指數(shù)將降低，**可能性也越高。食物：在游戲中，若此項指數(shù)降低至2/3時，游戲會提示你：城鎮(zhèn)的食物在降低。指數(shù)到一半時，游戲中會出現(xiàn)部分女性居民對你大吵大鬧。（可通過魚肉和面包增加指數(shù)）水：類似于食物。但在此版本此項完全可通過水井的多少來衡量。估計后續(xù)版本會改善。愿望：此項指數(shù)與第二頁的各項指數(shù)相關。市場：我的理解為居民離市場的遠近相關。建筑物狀況：這個是關鍵，后續(xù)將會好好解釋下。這樣大概說個意思，倉庫內的資源存放量以及居民房的周圍環(huán)境。宗教：為居民提供信仰的地方，與教堂的多少與拜訪的人數(shù)。這個也拿到后續(xù)再講。酒館：為勞動力提供休息和休閑的地方，與教堂相似但由與教堂不同。同樣，后面將詳細說明。衣服：為居民提供更好的衣服（起碼我相信他們一出生就有衣服的 一。# ）。與資源衣服的存量和產(chǎn)量相關，也與市場能提供的衣服相關。首飾：與衣服相同。裝飾品：建造設施類第四大類，建造星級的裝飾品越多，此值越高現(xiàn)在來說下建筑物狀況、市場、宗教、酒館這四項。建筑物狀況：就小弟的猜測，目前此版本只存在著各項設施是否修繕好。但相信在未來的版本會增加居民居住的環(huán)境。（這樣才能體現(xiàn)模擬經(jīng)營類游戲的樂趣，否則什么東西都可以亂放，多無聊）市場：前面介紹了市場，這里再來簡單敘述下，市場的多少，影響著市場指數(shù)。按小弟現(xiàn)在玩的情況下來說，一個離居民區(qū)不超過20格的市場可輻射40座小排屋，15座大排屋。超過100人口時，你需要在居民區(qū)內市場輻射面較少的位置再建造一座市場便可滿足居民需求，可達到此指數(shù)滿值。宗教：宗教指數(shù)不僅僅是教堂的多少，更在乎于拜訪的人數(shù)。而遠離居民區(qū)和工業(yè)區(qū)的教堂只會提供較少的居民宗教指數(shù)，如何才能讓宗教指數(shù)滿值且又不會造成擁擠的畫面就是我們玩的目標。教堂除了建造在居民區(qū)中可獲得宗教信仰外，也可通過在工業(yè)區(qū)建造獲取部分少量的宗教值。酒館：此項和宗教類似。但酒館與教堂不同的是，教堂針對的是更多休閑在家的女性居民（其實游戲里最忙的就是她們，從這拿東西，這那拿東西。），酒館針對的是更多的勞動力們。（男人才是頂天柱?。。。。?。而我的規(guī)劃中，將更多的酒館建造在工業(yè)區(qū)，只在居民區(qū)中建造少量的酒館。（成天讓男人喝酒，這社會不就動蕩了么？）肯定有不少玩家會發(fā)現(xiàn)，我之前介紹的建筑物設施中少了很多設施沒有介紹說明，那么下面我將介紹一些特殊建筑設施。特殊類建筑設施：倉庫：當你的城鎮(zhèn)越大，居民越多，工業(yè)越發(fā)達的時候，你會發(fā)現(xiàn)你的倉庫容量不足，這時候你需要建造倉庫。倉庫和城堡唯一不同的地方就是容量。（畢竟一個是城堡一個是倉庫）可分配4名勞動力。建議大家在不同的工業(yè)作坊旁放置。稅務官：這個必須得怪翻譯了，其實這個應該是增加稅收的。和以前的家園6是一模一樣的建筑物，可惜翻譯出問題了，不過在家園系列稅務官是真真切切的幫你收取稅收的。希望在后續(xù)版本中改進。木匠鋪：維修周邊地區(qū)的建筑物，每維修一個建筑物將花費部分資源賺取部分金幣。這個可以解釋為拿資源換取金幣。若是懶人，可建它十個八個的。唯一要注意的是你的資源。若資源不足維修，它完全沒任何作用。消耗的資源和建造該建筑的資源相同，除了金幣。（具體消耗多少沒實際計算，若哪位大神可發(fā)出來）教堂：前面在宗教里已經(jīng)說了，針對的更多是女性居民，可提供宗教值。建議建造在居民區(qū)內，大概是8座排屋內有一座教堂以及在工業(yè)區(qū)內有一座就可以達到滿值。酒館：前面也說明了，這里再說一點的是在工業(yè)區(qū)建造的酒館數(shù)一定要多，在居民區(qū)內可少量放置。（畢竟有些男人還是喜歡先喝完酒再回家的，對吧，大家都懂的！）比例大概是10人/1座比武場：可以歸納為娛樂設施，為城鎮(zhèn)居民提供比武場指數(shù)。與教堂類似，在居民區(qū)的建造數(shù)量要大于在工業(yè)區(qū)建造。不多，大概是15人/1座。具體的位置還是得看大家來規(guī)劃的，畢竟自己的城市只有自己做出來才有成就感。關于道路的問題：道路可提高居民移動速度，高級石板路可大量提高居民移動速度。移動速度的增加意味著工作效率的提升，所以在擁有良好的經(jīng)濟下，首先要解決的就是道路問題。關于橋的問題：其實很建橋很簡單，只要將建造道路的圖標移動至另一塊陸地上，自然而然就形成了一座橋。當然，橋要比道路更貴。居民區(qū)和工業(yè)區(qū)的規(guī)劃：我所認為的居民區(qū)是指擁有一個良性循環(huán)的居民居住區(qū)域。此區(qū)域包括居民屋、酒館、教堂、比武場、市場、稅務官和木匠鋪以及大量的裝飾品，交通必須暢達，條條大路通到家。1000個人心中都有1000個哈姆雷特，所以具體的規(guī)劃圖我也不放出來了。（主要是怕獻丑）工業(yè)區(qū)也可以劃分為幾個區(qū)域，木材區(qū)（伐木營地，木炭窯，鋸木廠等等），礦石區(qū)（礦井，冶煉廠等等）以及等等區(qū)域。重點在于若要劃分各種區(qū)域，一定要在各區(qū)域內建造倉庫，酒館，部分區(qū)域還需設置少量的比武場和教堂。（具體的情況還是大家討論吧，我也不好把我的拙見發(fā)出來誤導大家）現(xiàn)在來說下我認為的重點.1.關于回家：只要是人，工作了一天也會累的，所以他們還是要回家的。同樣在游戲中設置了這樣的條件，在工作大概是產(chǎn)出4次的情況下，該勞動力會自動往排屋走去，這樣的行為我稱之為回家。當然，還有往教堂和酒館走的，不過最后還是會回家。（好吧，累了一天難道我連休閑的時光都沒有嗎。）如何規(guī)劃好居民區(qū)與工業(yè)區(qū)的距離是家園7新設置的一個環(huán)節(jié)，這點也讓我頭疼，我的規(guī)劃總是將居民區(qū)建設在城鎮(zhèn)中心，所有的工業(yè)區(qū)都環(huán)繞著居民區(qū)建立。但還是覺得效率不夠。也嘗試過在工業(yè)區(qū)內建設居民房，可發(fā)現(xiàn)居民房的居民是隨機的，這就讓我更糾結了。若有大神，可一起討論。2.倉庫的數(shù)量：倉庫可分配4個勞動力，可玩到后面的時候發(fā)現(xiàn)部分工人竟從木材區(qū)跑到礦石區(qū)去拿礦石。于是我又得好好計算了下。終于發(fā)現(xiàn)了問題所在，一個區(qū)域的倉庫數(shù)量和該區(qū)域的產(chǎn)出有關，當我在木材區(qū)建設12座伐木營地和2個木炭、2個鋸木時，工人們終于不亂跑，而是安心的在該區(qū)域內拼命的搬來搬去（剝削啊，赤裸裸的剝削?。?。其他區(qū)域目前還沒徹底研究出平衡，若有大神可一起討論。最近我也在玩這個，挺好玩的，也能過完任務關，但是還是得說這游戲的自己摸索下，我玩的時候TM的老是說食物不夠

開始建排屋，魚棚，各有10個左右。一個水井，3個伐木屋，1個鋸木廠。之后就是積累金幣，修路，開礦，建市場。后面就看各人的喜好了。

你玩到哪了，我也是新手

整樣通過在市場貿易賺得50泰勒幣

食物不足 什么辦 求解 詳細求解

1、用上好的豬前腿肉，肥瘦比例3：72、將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1cm的肉片3、在裝入一個大盆里，川味香腸佐料2袋。4、香腸調料倒入裝肉的盆里，依照個人的口味分別放入花椒粒，少許辣椒面，白酒，如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽5、用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時左右6、在腌制的過程中，我們可以做腸衣，將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了7、用腸衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入腸衣內,灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻8、等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散9、之后拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處，一般是屋檐下風干，一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好10、加入適量水，煮熟，水開后用中火再煮約20分鐘，因為比較干，多煮一會煮好的臘腸斜著切成薄片，裝盤。四川麻辣香腸是深受廣大食客喜歡的一道風味菜，每年的臘月是四川每家每戶制作香腸臘肉的好時機，做好了就掛在窗戶外、陽臺上晾曬。四川的麻辣香腸因為添加了辣椒面和花椒面，風味十分獨特，臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。最普遍的吃法，就是將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

好吃的灌腸俗稱“臘腸”到底怎么做？大廚教你正宗四川做法！

把三肥七瘦的肉去皮，切成兩指寬的肉條。用鹽、花椒粉、五香粉、白酒、干辣椒粉、胡椒粉、王守義十三香也可以加一些調味。豬小腸洗靜，用咸水泡泡。把調味好的肉條灌入豬小腸里，把灌進小腸的肉弄緊。灌好后用棉繩把小腸捆上。弄一盆溫度適中的熱水。也就是手可以放進去的那種溫度。把灌好的香腸拿到熱水中洗洗收汗（這樣以后的香腸的表現(xiàn)不會起霉）然后用針在香腸的表面扎孔放氣（這樣為了香腸里肉更緊實，以后煮了切出來肉是一片一片的不會散，而且也在晾香腸的時候，香腸容易被吹干。）把香腸晾在通風的太陽不要太大的地方，讓風吹干。過10-15天后，香腸被風吹得有些干硬了后。搭一個簡易的大一點的灶臺，灶臺上面放一個能搭香腸或掛香腸的鐵架。把香腸放在鐵架上用報紙或硬紙殼把香腸連同那個鐵架團團包住，包厚一點，不能通風，最好在上面加一個大籮筐把它全部罩著。然后灶下面燒火，不要燒明火。要的只是那個煙（鋸木灰，青的柏樹枝葉）。燒柏樹枝葉的時候看到明火了撒一把鋸木灰，就成煙。這樣熏1個半到2個小時。然后把熏好的香腸掛上通風吹吹。過幾天就可以吃了。

四川臘腸的制作方法1、 買豬的肩上的瘦肉，（我們這里叫前架子肉）洗凈，切成兩寸長一寸寬左右的肉片，可厚點。2、 把白糖少許，鹽（一斤肉2錢8分就夠了，最多不能超過3錢）花椒粉（根據(jù)能不能吃麻味自己掌握多少）大料粉和八卦粉少量（有的人要放，我從來不放這兩種東西的）辣椒粉（也是因人而易，可放可不放）白酒適量。將它們放在肉片里充分混和均勻。待用。3、 買來豬的小腸，用竹板（我是用衣服刷子的竹板代替）或者筷子的棱，把腸子輕輕的刮去腸皮，然后套在水龍頭上沖洗幾遍就好了。4、 用漏斗或者鐵絲（我找不著的時候就用一截花線代替繞成一個圈反套在腸子的口子上，把混合好的肉片裝在腸子里，用線頭按照7、8寸長短系成一截一截的臘腸，并稍微擠壓緊（為了不把腸子擠破，可用針在擠緊的腸子外面東一針西一針的扎一下，就會有氣孔流血水出來的）。5、 全裝好后，都系成了一截一截了。再每隔兩截的地方系一根長點的編制帶（繩子之類的東西）好串起來穿在竹竿上或者衣架上晾曬。6、 最后把裝好的臘腸全部提起來，在溫水浸一下，（水溫不能高了，有點熱度就行的）就顯得干凈點，沒有鹽水和肉末之類的東西在腸子外面了。7、 晾曬至少要半個月到20天才能煮來吃，要曬得不軟了才行。早了就不香的。（用上了一斤肉3錢鹽，就必須煮熟，2錢8可以蒸熟的） 曬干以后的保存,可以用食品保鮮袋裝好,放在冰箱的凍庫里,以后要煮來吃的時候,隨著冷水放下鍋,開始煮，不用專門解凍的。

廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。 風臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然后將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。 四川臘腸的制作過程: 原 料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作過程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里. 2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由于瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時. 3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了. 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩扎成一小節(jié),每個小節(jié)的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了! 臘腸的制作方法 主要原料 豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。 設備用具 缸。 制作方法 選擇新鮮的豬膀胱，剔出附著的筋條、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用鹽1公斤，分兩次擦鹽。第一次用70％的鹽均勻地涂在肚皮內外，然后放缸中加蓋封嚴貯藏，8～10天后，用余下的鹽進行第二次擦鹽，再入缸貯藏。腌制3個月后，從鹽中取出，再用少量干鹽揉搓腌制，裝入蒲包里晾掛，備用。 香肚內的肉餡配料：取豬瘦肉35公斤，肥肉15公斤，白砂糖2．5公斤，醬油0．5公斤，精鹽2公斤，酒1．5斤，五香粉200克，味精200克，硝酸鈉10克。將瘦肉切成細長條，肥肉切成小肉丁，再將糖、酒、鹽、硝酸鈉等調味品撒入肉中攪拌均勻，靜置約30分鐘，待各種配料充分混合后，將肉餡裝入肚內，一般每個肚皮可裝200～250克肉餡，裝好后用手捏住肚口，揉肚，再用竹簽刺肚皮，約10個眼左右，目的是將肚內空氣排出，再歪揉幾下，使肉餡與肚皮粘合，用繩扎緊肚口，掛在通風良好有陽光的地方晾曬，在溫度16℃以下時曬2～3天即可。用剪刀剪去扎口的長頭部分，放入通風、干燥的庫房里掛放發(fā)酵，約40天為成品。再刷掉肚外發(fā)酵的霉菌，把麻油均勻地抹在肚外。吃時，用清水洗刷，放鍋里加熱煮沸1小時，冷卻后、即可食用。 成品肉質緊密，紅白分明，吃時有甜味。 工藝流程 選肚→擦鹽→鹽腌→晾掛→裝餡→歪揉→扎口→晾曬→入庫發(fā)酵→抹油→成品。 蒜香香腸的做法 材料： 臺灣肉腸（雙匯、育青兩個牌子的味道好）4根，奶酪片1片，紫皮大蒜1頭。 炸油500克（實耗約50克），炸粉適量，胡椒粉少許。 做法： 肉腸對半切開成2個半圓截面的長條，奶酪片切成4片。大蒜搗成蒜泥。 炸粉按說明書調成漿糊，加入蒜泥拌勻。奶酪片夾入肉腸，用牙簽固定。炒鍋加油燒至7成熱，肉腸裹上蒜泥炸糊，下油鍋炸至表面金黃即可撈出，均勻撒上胡椒粉即可。 臘腸的做法 原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1，因為瘦肉風干后收縮比肥肉厲害，所以一點點肥肉就足夠了。 精鹽：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鮮姜末：100克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加，不過，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的，一般麻度，好這個口味也可以酌加）。 做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊，肥肉切花生米大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風干后體積不會縮小很多，最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至于太材，切肉是一個很累人的活。切好后，放在一個大盆里，然后把上述配料放在一個大碗里，先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆里，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，如果直接放肉里容易結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料后，要多攪拌一會兒比較好。 下一步就是灌制，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的，就找了一個瓶子，剪掉了一半，倒立過來就是一個很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用），將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口，用筷子把肉料放進去，找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個食品袋將杯子套好，用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個注射器一樣，肉料很容易地灌進腸衣里，這時最好兩個人一起配合，一個壓，另一個用手將腸衣里的肉擠緊、壓實，到適當?shù)拈L度，用棉線打個結就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風處，一個星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多涼兩天，如果家里有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。 還有一些注意事項： 1、　　鮮姜去皮切成末就行，如果擦成末的話，就會有很長的姜的纖維出現(xiàn)，如果用干姜粉，就要減少用量。 2、　　陳皮粉：用晾干的桔子皮磨細就行。 3、　　辣椒粉：如果想吃特別辣的，就在辣椒粉的基礎上再加些干辣椒絲，先用開水將辣椒絲充分泡開，控凈水再加進去，這樣成品就會特別辣！ 廣味臘腸 材料：五斤上肉，一斤豬粉腸（粉腸是裝碎肉的） 方法：先把三七開（三分肥肉，七分瘦肉）的豬肉竊成碎 片很小塊的肉粒，加入佐料拌均勻，放三小時。用漏斗把肉粒（加半碗涼開水）放進沖洗干凈的豬粉腸。分小段扎好。然后放進60度左右的溫開水半分鐘，撈起。用小針多處扎腸，把氣體放了，也便于涼曬。 因為是第一次家庭制作廣味臘腸，所以請教鄰家。鄰居給了佐料的配方： 三七開（三分肥肉，七分瘦肉）的豬肉五斤； 鹽一兩半； 白糖四兩八錢； 生抽二兩； 米酒或汾酒一兩半。