又甜又脆的柿子竅門(mén)如下：方法一：溫水浸泡法。把新鮮的柿子清洗干凈，晾干水分，有磕碰和外傷的要挑出來(lái)。再燒一鍋熱水，溫度在40度左右；撒入少許食用堿面，攪拌均勻。然后把柿子放進(jìn)去，水要沒(méi)過(guò)全部的柿子，蓋上鍋蓋。靜置一天一夜就可以了，酸澀的青柿子就變的脆甜可口。方法二：白酒噴灑法。把柿子清洗干凈，晾干水分，有磕碰和外傷的挑出來(lái)。準(zhǔn)備一個(gè)袋子，一碗高度白酒。把每一個(gè)柿子都在白酒泡一下，再拿出來(lái)放入袋子里。最后把袋子密封起來(lái)，放在陰涼避光處保持。大概4-5天左右就可以吃了，也是又脆又甜，特別好吃。注意事項(xiàng)：1、袋子不能漏氣，否則就前功盡棄了，一般裝好以后放入紙箱或壇子里保持，避免磕碰導(dǎo)致漏氣。2、如果柿子的量比較大的話，中間要打開(kāi)袋子，再噴灑適量的白酒。不過(guò)不用擔(dān)心，加工好的柿子是完全沒(méi)酒味的。

灑懶柿子做法：選擇剛摘下來(lái)沒(méi)有摔傷的硬柿子，成熟度差一點(diǎn)也沒(méi)事兒。高度白酒最好50度以上，小半碗大約2兩半。什么牌子都行，我用的前兩天參加婚宴帶回來(lái)的沒(méi)有喝完的小半瓶汾酒，你別說(shuō)好酒更香。每個(gè)柿子都在白酒里滾一圈，要全部打濕，不能只蘸一點(diǎn)點(diǎn)。找一個(gè)厚厚的袋子，把白酒打濕的柿子一個(gè)一個(gè)碼好。用繩子把口袋扎緊，在陽(yáng)光充足的陽(yáng)臺(tái)放置，一天后就看見(jiàn)濕漉漉的水蒸氣。靜待三日就可以品嘗了。如何鑒別柿子變甜了？選擇一個(gè)最紅成熟度最高的柿子，清洗后削皮，先在柿子肚子上啃一口，漤柿子從柿子蒂這里先變甜的，不要先啃柿子頂部。脆甜多汁，非常好吃。如果你不幸嘴巴澀了，沒(méi)關(guān)系，這個(gè)柿子別吃了，再扎緊口袋捂一天。時(shí)間長(zhǎng)短跟柿子的成熟度和室內(nèi)溫度關(guān)系很大。成熟度高的柿子會(huì)很快變軟，要先吃。成熟度低的柿子可以多放幾天，合理安排錯(cuò)時(shí)吃柿子，每天都有脆柿子吃。

攬柿子脆甜的正確方法：白酒、大米、蘋(píng)果、溫水?dāng)埵磷?、做柿餅?、白酒準(zhǔn)備一個(gè)容器，在容器里面倒上一些白酒，將柿子在白酒里面浸泡一下，然后拿出柿子用保鮮膜包裹起來(lái)，放進(jìn)一個(gè)塑料袋里面密封保存，只需要密封保存兩三天左右，柿子就會(huì)變得變得脆甜又好吃了，而且一點(diǎn)苦澀味都沒(méi)有。2、大米催熟水果最常用的方法就是放進(jìn)大米里面，我們可以直接把生柿子塞進(jìn)大米里面，用大米將柿子“埋起來(lái)”就可以了，一般5天左右柿子就能完全成熟了。3、蘋(píng)果我們可以準(zhǔn)備兩個(gè)蘋(píng)果和一個(gè)密封性良好的塑料袋，將蘋(píng)果和柿子一起放進(jìn)塑料袋里面，把塑料袋綁緊放在家里溫度稍微高一點(diǎn)的地方，等它放置兩三天就可以拿出來(lái)食用了，蘋(píng)果能夠釋放大量的乙烯氣體，能夠加快柿子的成熟。4、溫水?dāng)埵磷泳褪侨?lái)40度左右的溫水，把柿子全部泡入溫水中，燜上24小時(shí)基本上就可以吃了，這里最關(guān)鍵的就是水溫要保持好，水溫影響柿子的口感?？梢园阉疅?0度左右，以手放進(jìn)去，過(guò)一會(huì)就感覺(jué)到有點(diǎn)燙手時(shí)，就可以把手拿出來(lái)，關(guān)火放入洗凈的柿子，然后蓋上鍋蓋，燜上一夜，最好是用地鍋，保溫效果好，期間不用加柴火，自然放置就可以。當(dāng)然若是買的柿子比較少，也可以用電飯煲，把水溫?zé)?0度左右，然后放入柿子，按下保溫鍵，保溫24小時(shí)也可以吃了。溫水?dāng)埵磷邮敲耖g最常用的方法，可以幫助柿子脫澀，變得脆甜。5、做柿餅做柿餅一定要選擇那種比較硬的柿子，先把它們分別洗凈控干水分，然后削掉柿子皮，把削好的柿子放入到滾燙的開(kāi)水中燙一下，這樣可以防止產(chǎn)生細(xì)菌；然后就可以把柿子拿出來(lái)去晾曬了，放在光照足的地方，晾曬幾天柿子差不多外邊都干了，只是里邊有點(diǎn)軟。這時(shí)大家就需要準(zhǔn)備上一個(gè)竹筐，在最底部鋪上削掉的柿子皮，上邊放柿子，一層柿子皮，一層柿子地去擺放，這樣大概捂1個(gè)月左右，柿子上邊慢慢就會(huì)出現(xiàn)白霜，就變得很好吃了。