1. 醬油密度的測定國標

米酒密度是在0.95～0.96×10^3kg/m^3之間；

醬油密度1.15*10^3kg/m^3。

米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。

其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。

醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等。

2. 醬油密度的測定國標是什么

水 1*10的三次方千克 每立方米 醬油 約為 1.1*10的三次方千克 每立方米 白酒 約為 0.8-0.9*10的三次方千克 每立方米

3. 醬油相對密度的測定

．實驗步驟：

（1）用調(diào)好的天平測空瓶的質(zhì)量m1；

（2）在空瓶中倒?jié)M水，用調(diào)好的天平測水和瓶的質(zhì)量m2；

（3）將瓶中的水倒干凈，向空瓶中倒?jié)M醬油，用調(diào)好的天平測醬油和瓶的質(zhì)量m3；

（4）根據(jù)公式m醬油=m3-m1計算出醬油的質(zhì)量m，

瓶子中所盛水的質(zhì)量為m水=m2-m1，

根據(jù)V醬油=V水=m水/ρ水，計算出醬油的體積V；

（5）根據(jù)公式ρ=m/V，計算出醬油的密度ρ．

2．醬油密度表達式為

ρ醬油=（m3-m1）ρ水/（m2-m1）

4. 有機醬油的檢測標準

GB/T 23586-2009 醬鹵肉制品

1 范圍

本標準規(guī)定了醬鹵肉制品的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和 標簽、標志、包裝、運輸、貯存的要求。

本標準適用于3. 1 定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和檢驗。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志(GB/T 191--2008 , 180 780:1997 ,MOD)

GB 2717 醬油衛(wèi)生標準

GB 2718 醬衛(wèi)生標準

GB 2726 熟肉制品衛(wèi)生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB/T 4789.17 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 肉與肉制品檢驗

GB/T 4789. 26 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗

GB/T 5009. 5 食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T 5009. 11 食品中總呻及無機碑的測定

GB/T 5009. 12 食品中鉛的測定

GB/T 5009. 15 食品中鋪的測定

GB/T 5009. 17 食品中總隸及有機柔的測定

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB/T 8967 谷氨酸鈾(味精)

GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準

GB/T 9695.8 肉與肉制品 氯化物含量測定(GB/T 9695.8--2008 , 180 1841 :l996 ,MOD)

GB/T 9695. 15 肉與肉制品 水分含量測定(GB/T 9695.15-2008 , 180 1442:1997 ,MOD)

GB 9959.1 鮮、凍片豬肉

GB 9961 鮮、凍嗣體羊肉

GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品

GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉

JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005J第75 號令

散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范 中華人民共和國衛(wèi)生部 衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2003J180 號

3 術語和定義

下列術語和定義造用于本標準。

3. 1

醬鹵肉制晶 stewed meat in seasoning

以鮮(凍〉畜禽肉和可食副產(chǎn)品放在加有食鹽、醬油(或不加〉、香辛料的水中，經(jīng)預煮、浸泡、燒煮、醬制〈鹵制〉等工藝加工商成的醬鹵系列肉制品。

4 產(chǎn)品分類

根據(jù)加工工藝不同可分為兩大類z 醬制品類、鹵制品類。

4. 1 醬制晶類

以鮮(凍〉畜、禽肉為主要原料，經(jīng)清洗、修選后，配以香辛料等，去骨(或不去骨)、成型〈或不成型), 經(jīng)燒煮、醬制等工序制作的熟肉制品。

4.2 鹵制晶類? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

以鮮(凍〉畜、禽肉為主要原料，經(jīng)清洗、修選后，配以香辛料等，去骨(或不去骨〉、成型〈或不成型) 經(jīng)燒煮、鹵制等工序制作的熟肉制品。

5 技術要求

5. 1 原輔料

5. 1. 1 鮮、凍豬肉應符合GB 9959.1 的規(guī)定。

5. 1.2 鮮、凍分割牛肉應符合GB/T17238 的規(guī)定。

5. 1.3 鮮、凍嗣體羊肉應符合GB 9961 的規(guī)定。

5. 1.4 鮮、凍禽產(chǎn)品應符合GB 16869 的規(guī)定。

5. 1.5 水應符合GB5749 的規(guī)定。

5. 1.6 食用鹽應符合GB 5461 的規(guī)定.

5. 1.7 谷氨酸鍋應符合GB/T8967 的規(guī)定。

5. 1.8 醬油應符合GB2717 的規(guī)定。

5. 1.9 醬應符合GB 2718 的規(guī)定。

5. 1. 10 其他原輔料及食品添加劑質(zhì)量應符合國家相關標準及有關規(guī)定。

5.2 質(zhì)量要求

5.2.1 感宮要求

應符合表1 的規(guī)定。

表 1 感官要求

項 目指 標

外觀形態(tài) 外形整齊，無異物

色 澤 醬制品表面為醬色或褐色，鹵制品為該品種應有的正常色渾

口感風味 成淡適中，具有醬鹵制品特有的風味

組織形態(tài) 組織緊密

雜 質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì)

5.2.2 理化指標

應符合表2 的規(guī)定。

表 2 理化指標

項 目 指 標

畜肉類 禽肉類 畜禽內(nèi)臟、雜類a

蛋白質(zhì)/(g/100 g) ≥ 20.0 15.0 8.0

水分/(g/100 g) ≤ 70 75

食鹽/(以 NaCl 計)/(g/100 g) ≤ 4.0

亞硝酸鹽/(以NaNO，計)/(mg/kg)

鉛/(Pb)/(mg/kg）

元機硝/(mg/kg) 應符合 GB 2726 規(guī)定

鍋/(mg/kg)

總汞/(以 Hg 計)/(mg/kg)

食品添加劑 應符合 GB 2760 規(guī)定

a 包括畜、禽類頭頸、爪、蹄、尾等部分的制成品。

5.2.3 微生物指標

應符合GB 2726 的規(guī)定。罐頭工藝生產(chǎn)的醬鹵肉制品應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。

5.2.4 凈含量

應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

6 試驗方法

6. 1 感冒指標

在正常光線下，目測、鼻嗅、品嘗。

6.2 水分

按GB/T 9695. 15 的規(guī)定執(zhí)行。

6.3 蛋白質(zhì)

按GB/T5009.5 的規(guī)定執(zhí)行。

6.4 氧化鈾

按GB/T9695.8 的規(guī)定執(zhí)行。

6.5 亞硝酸鹽

按GB/T5009.33 的規(guī)定執(zhí)行。

6.6 鉛、無機呻、鋪、總隸

分別按GB/T 5009. 12、GB/T 5009. 11 、GB/T 5009. 15 、 GB/T 5009. 17 的規(guī)定執(zhí)行。

6. 7 微生物

按GB/T 4789. 17 、 GB/T 4789.26 的規(guī)定執(zhí)行。

6.8 凈含量

按JJF 1070 規(guī)定的方法進行。

7 栓驗規(guī)則

7. 1 出廠檢驗

7. 1. 1 栓驗項目

7. 1.1. 1 預包裝醬鹵肉制品每批出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群F 罐頭工藝生

產(chǎn)的醬鹵肉制品出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、商業(yè)元菌。水分、食鹽、蛋白質(zhì)等項目檢驗應不少于

每7d一次。

7. 1. 1.2 散裝醬鹵肉制品每批出廠檢驗項目為感官要求。水分、食鹽、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群等 項目檢驗應不少于每7d一次。

7. 1.2 組批和抽樣

同一批投料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。每批抽樣數(shù)強

立包裝不應少于8 個(不含凈含量抽樣)，樣品量總數(shù)不少于2 kg，檢樣一式兩份，供檢驗和復驗備用.

7. 1.3 判定

出廠檢驗項目全部符合本標準要求時，判定為合格z 檢驗結(jié)果不符合本標準要求時，使用備栓樣品

對不合格項目進行復檢(微生物指標不合格不得復檢)，如復檢結(jié)果仍有1 項不合格，則判詼批產(chǎn)品為不

合格品，

7.2 型式檢驗

7.2. 1 正常生產(chǎn)時應每6 個月進行一次型式檢驗。此外有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗z

a) 新產(chǎn)品試制鑒定時F

b) 原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時E

O 產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復生產(chǎn)時E

d) 出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時z

d 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。

7.2.2 撿瞌項目

包括本標準5.2 的項目。

7.2.3 抽樣

隨機抽取同一批吹不少于10 個獨立包裝的樣品(不含凈含量抽樣)，樣品量總數(shù)不少于3 峙，撿樣

一式兩份，供檢驗和復驗備用。

7.2.4 判定

檢驗項目全部符合本標準要求時，該批產(chǎn)品判定為合格F 檢驗結(jié)果不符合本標準要求時，使用備栓

樣品對不合格項目進行復檢(微生物指標不合格時不得復檢)，復檢結(jié)果符合本標準要求時則該批產(chǎn)品

判定為合格z 如復檢結(jié)果仍有1 項不合格，則該批產(chǎn)品判定為不合格。

8 標志、包裝、運輸、貯存

8. 1 標簽和標志

產(chǎn)品標簽應符合GB 7718 的規(guī)定，包裝運輸標志應符合GB/T 191 的規(guī)定。

8.2 包裝

使用復合包裝材料應符合GB 9683 和有關標準規(guī)定的要求，其他包裝材料和容器必須符合相應國

家標準和有關規(guī)定。

8.3 運輸

運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸.運輸工具應

保持清潔、干燥、元污染。散裝銷售產(chǎn)品的運輸應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》。

8.4 貯存

8.4. 1 高溫滅菌預包裝產(chǎn)品及罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品應在陰涼、干燥、通風處貯存;低溫滅菌的產(chǎn)品應在

o ·C~4 ·C冷藏庫內(nèi)貯存，庫房內(nèi)應有防塵、防蠅、防鼠等設施。不得與有毒、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的 物品共存放。

8.4.2 產(chǎn)品貯存應離墻離地，分類堆放。

8.4.3 散裝銷售產(chǎn)品的貯存應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》。

5. 醬油密度對照表

油脂的密度在0.91g/ml-0.93g/ml之間。煤油0.8g/cm^3，植物油0.9g/cm，汽油0.71g/cm，食用油大致在0.92g／cm～0.93g/cm，柴油的密度是0.84g/cm。汽油的密度是0.70.油：

油是常溫下為液體的憎水性物質(zhì)的總稱，由一種或多種液態(tài)的碳氫化合物組成（硅油有很大部分由硅氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳氫化合物的區(qū)別在于油的組成部分不極化，與脂肪的區(qū)別在于組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小。又根據(jù)它們是否可供食用，可分為食用油（如大豆油、芝麻油、橄欖油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）。礦物油是石油、頁巖油和它們的產(chǎn)品，其主要成分是碳氫化合物。大多數(shù)有揮發(fā)性，可以蒸餾或分餾，再經(jīng)加工可得汽油、煤油、潤滑油等。

6. 食用醬油的密度是多少

1升醬油等于2.3斤，純凈水1升=2斤 ，醬油密度比水大，醬油的密度：1.15g/ml。

醬油的密度約等于水的密度1kg/升

即2斤/升

1000ml醬油等于2.3斤。因為醬油的密度為：1.15g/ML，一升等于1000ML，1000ML*1.15g/ML=1150g，1150g=2.3斤，所以一升醬油等于2.3斤。

一升醬油是1.15千克,也就是2.3斤

7. 醬油中固形物含量的測定國標

海天味極鮮醬油最新的一批都不合格，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為廣州檢驗檢測認證集團有限公司。

海天味極鮮醬油，精選原料，天然曬制而成，醬液紅褐鮮艷有光澤，豉香濃郁，0%添加香精香料，口感自然醇厚有回味，氨基酸態(tài)氮含量》1.2g/100ml，鮮味清爽突出?？芍苯佑糜邳c蘸、涼拌、烹飪菜肴。只需幾滴，便能嘗到與眾不同的鮮美味道。

8. 醬油質(zhì)量指標測定的國標方法

1、ＧＢ２７１７－２００３代表的是醬油衛(wèi)生標準。

2、ＤＢ３７／Ｔ８９４－２００７代表的是醬油地方標準。

3、ＧＢ／Ｔ１８１８６－２０００代表的是釀造醬油國家標準。

4、醬油的種類：

（1）釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的液體調(diào)味品。

（2）配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。

（3）化學醬油也叫酸水解植物蛋白調(diào)味液。以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解，堿中和制成液體鮮味調(diào)味品。

9. 醬油的密度怎么測

把醬油和醋裝在同樣大的瓶子里，，看哪個重。

。

。

那個輕。

。

密度等于 重量處以體積。

。

。

當體積一定是，，重量越大。

密度越大，，他們是正比關系。

。

。

10. 醬油含量有什么測定的

苯甲酸鈉，是苯甲酸的鈉鹽，苯甲酸鈉是很常用的防腐劑，有防止變質(zhì)，延長保質(zhì)期的效果。山梨酸鉀別名2,4-己二烯酸鉀，是山梨酸的鉀鹽，也是防腐劑。本實驗采用高效液相色譜法對醬油和醋中的苯甲酸鈉和山梨酸鉀的含量測定，方法簡便快速，適用于苯甲酸鈉和山梨酸鉀的定量分析。