米酒泡雞蛋，用的米酒酒精度也就是15度以內(nèi)，不會再高了。一般是煮著吃的，蒸著吃的很少，很少聽說有蒸著吃的。

同問。。。

可以。腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。一定要用高濃度白酒，50度以上就可以了。白酒要選度數(shù)高的,越高越好。

度數(shù)最好是60度以上的，至于其它成分沒什么要求，香型也可以隨便選，容器要可以密封的，氣密性較好的。中途最好不要打開。

額

腌咸雞蛋用三十八度的白酒，這種美食的味道是比較受到人們認可的，尤其是把它煮著吃的話，就是非常有利于我們的身體吸收它的營養(yǎng)成分的。這種美食我們也是能夠在一些超市里面購買到的，它的價格是比較實惠的一份的，價格大概是在七塊錢左右。

完全可以，食用酒精度一般為95度，而白酒在25~68度之間，兩者最大的區(qū)別只是濃度不同而已

不能代替。。再看看別人怎么說的。

　　您好，我是管管。作為 美食 愛好者，有過腌雞蛋的經(jīng)歷，關(guān)于問題：腌雞蛋為何要密封白酒?的問題，我的觀點是： 　　腌雞蛋為何要密封白酒?我認為的作用主要有三個： 　　 1、密封白酒的作用主要是為了殺菌滅毒 ，更加的衛(wèi)生安全，同時腌制好的雞蛋吃起來更加放心; 　　 2、密封白酒的作用是為了增加滲透性 ，使鹽分可以更均勻地進入雞蛋的內(nèi)部，從而達到快速腌制成功的作用，同時通過白酒密封的雞蛋腌制成功之后吃起來更加嫩滑，好吃; 　　 3、密封白酒的作用是為了讓腌制好的雞蛋出油 。有很多小伙伴們在家里腌制雞蛋的時候發(fā)現(xiàn)怎么腌也不會出油，家庭版腌雞蛋其實有個很關(guān)鍵地方在于有沒有加白酒。通過我的實踐證明，加了白酒密封的雞蛋，在第十五天左右開始鹽分就開始浸入到了雞蛋蛋黃內(nèi)部，第三十天的時候就出油了。沒有特殊情況的話基本上是各個出油。 　　具體做法如下： 　　1、先燒開水倒入盆中，加入少量涼水使溫度適中; 　　2、將雞蛋一個個地放入溫水中洗干凈，然后拿出來用衛(wèi)生紙或者吸水能力較強的毛巾擦干晾干放到一邊備用; 　　3、準備一碗50度以上的白酒以及一小碗鹽，將晾干的雞蛋依次放入酒中浸泡(有條件的可以多倒點酒放入盆中浸泡30分鐘)，然后將浸泡好的雞蛋放到鹽中沾勻，待鹽分均勻覆蓋在雞蛋表面的時候，用保鮮膜將雞蛋包起來; 　　4、依次將包好的雞蛋放入一個密閉的小缸里面保存，放置在陰涼處保存一個月即可。保證腌制的雞蛋各個出油。 　　以上就是我關(guān)于“腌雞蛋為何要密封白酒”的回答，希望對你有多幫助。 腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。 雞蛋的營養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。 在腌雞蛋的時候，人們都習慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。 那么腌雞蛋的時候為什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？ 其實白酒在腌雞蛋的作用有三方面 。 第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用。 第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻的進入雞蛋內(nèi)部，盡早的促進蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。 第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進入，可以縮短腌制時間，更快起沙冒油。 在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過蒸熟或煮熟后，就會看到蛋黃冒油了。 好食材才會做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。 ①雞蛋在商場里出售的時候，已經(jīng)被擦拭得很干凈，如果這時候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。 ②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時間放久了的雞蛋。 ③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。 ④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。 還有就是如果雞蛋買回來，不及時腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效的延長雞蛋的保質(zhì)期。 白酒腌制法： 食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。 做法：1，雞蛋清洗干凈晾干表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。 2，之后再把每一個雞蛋，都用保鮮膜包裹起來，放在陰涼干燥處存放30天，取出洗凈蒸熟食用就可以了。 飽和鹽水腌制法 食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。 做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態(tài)，關(guān)火讓其自然涼透。 2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。把雞蛋 洗凈晾干，也放入到鹽水鍋中，加入白酒， 放入無油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了。 【小貼士】 1，白酒腌制法這腌制雞蛋的時候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會腌出好的效果。如果白酒和鹽沒有裹勻，會導致雞蛋不會出油或者是很咸。 2，選用飽和鹽水腌制法，腌制出來的雞蛋容易出油而且咸淡適口，而且加入香料之后味道會更香。 腌咸雞蛋制作還是比較簡單的，只要掌握好幾個小細節(jié)， 就可以很容易地腌出味道咸香， 起沙流油的雞蛋了。但是腌雞蛋時間不要太長， 不宜超過40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不說，還會含有對人體有害的亞硝酸鹽，那時就根本沒法吃了。 我腌雞蛋的方法是我媽媽傳教給我的，密封白酒是為了加速腌制周期，時間短蛋黃愛出油。 1.將新鮮的雞蛋洗凈涼干，用6O度高度白酒，每個雞蛋都均勻的蘸上一層白酒，再將每個雞蛋均勻的裹上一層鹽，雞蛋和鹽的比例10比1。 2.把裏好鹽的雞蛋裝進保鮮袋里，每袋裝1至2個，碼在密封的容器里，悶二十天就腌制好了。 特點:蛋清鮮嫩咸談適中，蛋黃好看出油多，腌制時間短，二十天就可以煮著吃了，一般的要腌制一個多月。 以上，是我母親傳教給我的方法，我母親在世時特別愛吃咸雞蛋，每年都腌制咸雞蛋。 我腌制方法希望對你有所幫助。 第一，殺菌消毒 眾所周知，雞蛋的外面是有很多細菌的，尤其是沙門氏菌，它很容易引起人類腸道不適，嚴重的話，甚至會導致食物中毒。白酒中含有大量的酒精，在可食用的情況下，完全可達到消毒殺菌的作用。經(jīng)過密封白酒制作的腌雞蛋，更衛(wèi)生，也更安全，食用起來也更放心。 第二，增加滲透性 白酒中的酒精成分可以完全溶于水，可以增強水的滲透性，在腌制雞蛋的過程中，密封白酒，可以讓鹽水在酒精的作用下更快的通過蛋殼進入雞蛋的內(nèi)部，可以讓雞蛋在更快的時間內(nèi)，達到更好的腌制效果。 第三，使雞蛋出更多的油 腌雞蛋能否出油和出油多少是腌雞蛋是否成功的重要衡量標準，而密封白酒是可以使雞蛋出更多的油。雞蛋的大部分組成成分是蛋白質(zhì)，而白酒中的酒精，也就是乙醇可以讓雞蛋中不溶于乙醇的蛋白質(zhì)快速沉淀下來，油脂凝結(jié)，從而擠出更多的油脂，達到是腌雞蛋滲出更多油。 以上便是我對于此問題的答案，希望對大家有所幫助。 歡迎大家在評論區(qū)積極發(fā)言討論哦。 腌雞蛋為何要密封白酒？今天我給大家介紹一下，現(xiàn)在又是腌雞蛋的好時候了，腌雞蛋放白酒是雞蛋出油的關(guān)健，千萬不可忘記，加白酒可以加速雞蛋中的蛋白質(zhì)的凝固，蛋黃內(nèi)的油更多，酒的度數(shù)越高越好，現(xiàn)在我們就開始腌制雞蛋，準備好食材，雞蛋，高度白酒，保鮮膜，密封罐，第一步，把雞蛋洗凈放干，第二部準備一碗高度白酒，一碗鹽，第三部，把洗干凈的雞蛋放入高度白酒里盡量把雞蛋用酒滾勻，拿出滾好的雞蛋，放入準備好的鹽里滾一圈盡量都滾上鹽，把蛋殼裹滿鹽不留縫隙，滾好以后把保鮮膜包上放到密封罐里，然后把密封罐放到太陽底下曬2到3個小時，為了使鹽和雞蛋吸收的更好，曬好以后，拿到家里比較干燥的地方，放置十天左右就可以吃了，味道非常的好，這就是我為大家介紹腌雞蛋為何要放白酒的原因？ 腌雞蛋用白酒一是為了殺菌消毒，第二就用它密封可以一舉兩得。 除了可以密封，白酒還可以用來腌制雞蛋，用白酒腌制的雞蛋更容易出油。具體方法：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 腌雞蛋放白酒密封，主要是起消毒，殺菌，還有幫助腌雞蛋里面的油更多，口感好。

是用白酒泡腌雞蛋(白酒法)的做法步驟1. 雞蛋洗凈，用干布擦干2. 泡在白酒里3分鐘3. 然后在鹽里滾一圈，讓鹽包裹著雞蛋，逐一做完，放在密封器皿里，陰暗處40天

可以用，把雞蛋打開只要蛋清不要蛋黃，一起攪拌，然后敷在所要美白的位置即可。

1．選用度數(shù)較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于鹽的滲透，同時可以去除雞蛋的腥味。2．存放雞蛋時，可以在保鮮盒中放一張寫有制作日期的小紙條，以防止忘記腌制時間。3．雞蛋腌好煮熟后切記不可放入冰箱冷藏，室溫放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油旺旺的感覺。

1來奢侈太浪費這2者不是同1個級別的度數(shù)相差太大啦！用白酒最主要就是白酒的烈，超市隨意買1瓶2鍋頭都行幾塊錢而已