一．葡萄酒放的時(shí)間長為什么會(huì)酸

1．葡萄酒放的時(shí)間長了變酸，有兩個(gè)原因：您的葡萄酒質(zhì)量不好，好葡萄酒保存的時(shí)間越長，酒的香醇度越高，而質(zhì)量不好的葡萄酒存放的時(shí)間越長，酒的質(zhì)量越下降的厲害，幾年后這酒就沒法吃了。

2．所以好的葡萄酒為什么能買到幾萬元1瓶就是這個(gè)道理。您的葡萄酒保存的環(huán)境沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，為什么有人要花幾百萬、幾千萬建設(shè)個(gè)酒窖，就是因?yàn)槠咸丫频谋４嬉筇珖?yán)格了。

二．葡萄酒放了一段時(shí)間居然很酸是怎么回事

1．葡萄酒打開后與空氣中的氧氣接觸，進(jìn)行著多種化學(xué)反應(yīng)，部分糖類轉(zhuǎn)化為酸，因此放久了密封不好，會(huì)變酸。再有就是多種芳香烴乙醇等物質(zhì)易揮發(fā)，因此，酒放久了就沒有多少香味跟酒味了。

三．自己釀的葡萄酒時(shí)間長為什么會(huì)發(fā)酸呢？

1．自釀葡萄酒有點(diǎn)酸是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間沒有掌握好。葡萄酒在發(fā)酵過程中，酵母會(huì)將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

2．釀酒師可以通過控制發(fā)酵過程來決定葡萄酒的殘余糖分，進(jìn)而決定葡萄酒是否呈干型。自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存。

3．受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。

4．釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。擴(kuò)展資料：葡萄酒可以分為四種類型。

5．據(jù)北方網(wǎng)介紹，這四種類型為干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于0g/L的葡萄酒或者當(dāng)糖總量與總酸的差值小于等于0g/L時(shí)，含糖最高為0g/L的葡萄酒；半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，一般情況下含糖量最高為10g/L的葡萄酒或者當(dāng)糖總量與總酸的差值小于等于0g/L時(shí)，含糖最高為10g/L的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，含糖量最高為40g/L的葡萄酒；而甜葡萄酒則是指含糖大于40g/L的葡萄酒，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。

6．甜型葡萄酒雖然含糖量很高，但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的話，口感并不會(huì)很膩。

7．參考資料來源：人民網(wǎng)-食藥監(jiān)總局發(fā)消費(fèi)提示 自釀葡萄酒發(fā)酵過程中別密封容器參考資料來源：人民網(wǎng)-葡萄酒為何存在口感差異？

四．葡萄酒發(fā)酸原因?

1．按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认?，自發(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終 止。

2．這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過程中，還會(huì)發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類，使酒具有香味。

3．糖發(fā)酵變成 酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。在這個(gè)工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實(shí)自釀葡萄酒變成醋，主要是時(shí)機(jī)把控和微氧環(huán)境創(chuàng) 造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。