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1，用白酒炒什么菜好吃
炒田螺，炒花甲，燉鴨都可以啊。不是所有菜都能用白酒炒的 比如炒菠菜時可以淋一點白酒是為了去除菠菜的土腥味，腌魚和肉可以淋一點白酒也是為了去除腥味。
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2，哪道菜和白酒是絕配
哪道菜和白酒是“絕配”，也就是最好的下酒菜。相信很多人的回答都會是“花生米”。但是人們常說：“酒肉不分家”，所以有很多人喝酒時總要有“肉肉”，而“熟牛肉”又是首選！所以在我心目中，“花生米”與“牛肉”是白酒的“絕配”！從我小時候見父輩們喝酒起至現(xiàn)在我喝酒這30多年間里，我發(fā)現(xiàn)，可以用做下酒菜的種類太多了！1986年前后，那時家里條件有限，我的生活區(qū)域是郊區(qū)，村里有幾個村辦工廠，每天父親和同事（一個村的）下午下班后，偶爾會帶瓶酒來我家，屋里抓一大把帶殼的生花生，石臺上一攤，每人三兩白酒，邊剝花生邊喝酒。如果有事先剝好的花生，那有時也會用油炸一下，因為“油炸花生米”吃著更香。1990年時父親在村辦廠負責銷售，村辦廠效益不錯，隔三差五父親和同事都要喝酒，那時的家門口可沒有菜市場，買下酒菜都要騎自行車跑到5公里外的澗西區(qū)8號菜市場，豬頭肉、牛肉、雞爪、熏腸等各種熟肉、涼拌菜都有。那些年父親與同事的下酒菜很豐富。2000年我開始喝酒，那時月工資330元（出全勤才330元），記得那時和“段王爺”（朋友頭條號名字）喝酒，10塊錢我們倆都能喝一頓酒，那時我們這里豬頭肉5塊一斤，我們買一斤豬頭肉；燒餅1元四個，我們買1塊錢燒餅；涼拌菜2元一斤，我們買1元的水煮花生，也就是半斤；巷子酒3元一瓶（1斤裝）。以上食物足夠倆個人吃了，那時是剛開始喝酒，每人喝半斤都不算少了。隨著時間的推移，喝酒次數(shù)的增多，我漸漸發(fā)現(xiàn)，“花生米”與“牛肉”是第一下酒菜，很多人每次喝酒的必點菜（我們也是）。如果再添兩個，就是涼拌黃瓜、紅油變蛋。豬頭肉雖然還是很好的下酒菜，但是隨著人們生活水平的提高，對身體健康的注重，這些年吃豬頭肉的人減少很多（進城務工人員喝酒的最愛，因為它在熟肉食中是最便宜的）！
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3，做哪些菜需要放白酒
比如炒花生，快熟的時候滴點白酒，花生脆香；炒雞蛋時，加點白酒一塊攪勻，炒的雞蛋脆松香；做魚的時候，魚快熟了，加點白酒去腥味；炒肉時加點白酒一塊拌后炒，肉質鮮嫩；白酒一般是做葷菜時少加點，菜的味道好些。你好！
通常是葷菜類，如：肉類、魚類、禽類，做葷菜加酒類，主要是起到去腥、增香殺菌（毒）的作用。
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
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4，哪道菜和白酒是絕配
除了油炸花生米、鹵牛肉、刀拍黃瓜這排名一二三的下酒菜，還有老家湖北的香煎武昌魚、香辣鴨脖子、三絲魚皮、黃州東坡肉也和白酒是“絕配”香煎武昌魚湖北有民諺“黃州的蘿卜，巴河的藕，樊口的鳊魚，漢口的酒”。在湖北省鄂州市樊口江河交匯處捕撈的鳊魚又被稱為樊口武昌魚，此魚做菜極為美味。紅燒武昌魚、香煎武昌魚、蔥燒武昌魚都是湖北人喜歡的名菜。推薦香煎武昌魚下酒，魚是用花椒、辣椒、少量食鹽腌制好再用油煎的。在炒得爆香的姜片、蒜片、花椒、干紅辣椒里加入適量生抽、白糖、醋，啤酒，然后放入煎好的魚燒到收汁，撒上一把蔥花，色香味俱全！香辣鴨脖子武漢精武路曾被稱為鴨脖一條街，其中最出名的是上世紀90年代初湯臘九開的精武鴨脖子專賣店，這是武漢首家鴨脖子專賣店。湯臘九的精武鴨脖是將川味鹵方改進后用在鴨脖上，鹵味在鴨肉中，香辣開胃。后起之秀的“周黑鴨”則比精武鴨脖子辣得更帶勁，辣中帶絲甜，味道烈。但是身邊的朋友卻更喜歡精武鴨脖。無論是哪一種鴨脖子，肉都非常有嚼勁，吮頸著骨頭的滋味也是一種享受！香辣的鴨脖子，用來下酒，可以說是再好不過。三絲魚皮湖北菜是中國十大菜系之一，出水產(chǎn)美食，就連魚皮也不放過。屬于涼菜的三絲魚皮，屬于熱菜的麻花魚皮，都是下酒好菜。今天重點介紹三絲魚皮，做法更簡單。三絲是指魚皮絲、蔥白絲、辣椒絲。老百姓一般用草魚皮做三絲魚皮，魚皮處理是關鍵。魚皮要充分泡水，去除堿味。三絲拌上適量香油、麻油、料酒、胡椒粉、鹽、味精就可以上桌了。爽口的三絲魚皮和甘冽的美酒是絕配。黃州東坡肉蘇東坡是大宋文豪里的釀酒大師，他在黃州釀出蜜酒、他在惠州釀出羅浮春、他在定州釀出松醪酒、他在海南釀出真一酒……蘇先生還是一位有名的美食家，東坡肉、東坡羹、東坡餅、東坡豆腐……道道都好吃。東坡肉是蘇先生在黃州時發(fā)明的，黃州東坡肉可以說是全國聞名。黃州東坡肉是用小火中慢慢煨出來的，蘇先生在《豬肉頌》中寫道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美”，這就是黃州東坡肉鮮香軟爛的關鍵。東坡肉下酒吃可以說是更加別有滋味。在蒸餾酒出現(xiàn)以前，酒的度數(shù)低，但是現(xiàn)在的白酒度數(shù)高，沒有下酒菜，還真下不去，所以喝白酒，都會配一些下酒菜，邊吃邊喝，也有一句話叫做“吃香喝辣”。白酒味道復雜，酸甜苦辣咸，可以說是五味俱全，一口下肚，沒有點下酒菜壓一下，口舌受不了，胃也受不了。
5，燒什么菜時要用到白酒
燒什么菜 都可以用一點`！抄菜一般用點料酒肉不是很新鮮了的時候 最好用點白酒！是肉類的最好放點凡是蛋白質高的菜都可以放一點幫助蛋白質分解 味道會更好 還易吸收葷菜有點腥味的菜一般會用到酒，可以去腥的。海鮮的放白酒?。。。。。?！
6，哪道菜和白酒是絕配
自古“飲”“食”不分家，有“飲”必有“食”，有“食”就有“飲”，“飲”“食”密切相連，相輔相成，飲時必先食，否則傷身體，食時需有飲，才能感覺有滋味，有情趣，不至于索然無味，感覺沒意思。中國的飲食文化博大精深，酒文化也是如此，古有宋朝蘇軾“明月幾時有，把酒問青天”的美妙詩句代代流傳，唐代李白更是有著“酒仙”的美譽，“
蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)”的詩句也是老少盡知。搭配幾個下酒菜，喝幾口小酒，其實是挺快樂的一件事，逢年過節(jié)，親朋好友聚會，飯桌上總會少不了喝酒，喝酒也能夠適當?shù)卣{節(jié)一下氣氛，增進一下彼此的感情，讓人感覺到生活的滋潤和愜意，不過，喝酒盡量把握個度，不過量飲酒，而且不空腹喝酒，以保證不傷身體為最好。下酒菜是飯桌上的必備，那么哪道菜和白酒是絕配呢？先來看看喝白酒吃哪些下酒菜比較適宜呢？含蛋白質豐富的菜品酒精進入人體后，會影響新陳代謝，所以富含蛋白質的菜品能夠及時補充營養(yǎng)素，比如豆制品，肉類，蛋類。由于蛋白質和脂肪在胃內(nèi)停留的時間最長，從而不致于酒精迅速流入腸中被吸收，使人喝醉，這個原因也是空腹不宜喝酒的原因，如果胃中有食物，就可以延長酒精到達腸道的時間。富含膳食纖維的食品膳食纖維可以減緩酒精在腸道的吸收時間，讓人不容易醉，而且能有效保護肝臟，酸辣土豆絲，拌洋蔥木耳都很不錯。下酒菜中宜放適量的糖糖對肝臟有保護作用，這是因為酒中的主要成分乙醇，進入人體后要通過肝臟分解轉化排出體外，所以選擇下酒菜時宜選擇一道甜品菜，如糖醋魚，拔絲山藥，糖醋花生米等。下酒菜中宜放些醋醋和酒精能發(fā)生化學反應，所以有一定解酒作用，這就是為什么要喝點放醋的菜或湯為最好，例如酸辣湯等。那么哪道菜和白酒是絕配呢？生活中最受歡迎的菜品大概有以下幾種。第一道花生米說到下酒菜，我想大多數(shù)人首先想到的應該是花生米，花生米“江湖第一位”的位置，好象沒多少人會反駁吧。首先花生米的營養(yǎng)高，常被叫做“長生果”，蛋白質含量高，而且容易消化吸收和利用，花生還富含人體必需的8種氨基酸，維生素也挺豐富，用它來下酒，對人的身體健康很有利?；ㄉ捉?jīng)濟實惠，平民價格人人吃得起。花生米還有個別稱叫“耐叨”，意思是耐吃，一粒粒的很出數(shù)?；ㄉ椎挠托源?，特別是油炸花生米，特別香，一道好的“國民下酒菜”，能夠延續(xù)至今，它的味道肯定不會讓人失望的。喝酒吃些油膩的東西，墊墊胃，不傷胃而且不容易醉。第二道拍黃瓜拍黃瓜簡單易做，既使沒有準備，很快也能上桌，可以做成甜口的，也可以做成咸口的，而且拍的黃瓜更容易入味，脆嫩爽口，很適合下酒，不知大家有同感嗎？第三道豬頭肉或者豬耳朵鹵制的佳肴，油潤光亮，香氣四溢，咸香入味，滋味醇厚，又香又筋道的肉質，充滿了彈性，松軟可口而又不油膩，真的是越吃越想吃，關鍵是吃進胃里，再喝酒，不傷胃也不容易醉酒，胃里也舒服，應該算是一道不錯的下酒菜。第四道醬牛肉這也是大家公認的白酒標配下酒菜，肉質勁道有嚼勁，油脂少味道香，自古至今，都是一道不錯的下酒菜，在大家的潛意識里它的下酒菜地位根深蒂固。
7，什么菜配什么酒
吃海鮮喝白葡萄酒 吃羹湯時喝雪莉酒；吃魚和海鮮時喝無甜味的白葡萄酒；吃肥膩或濃味的牛羊肉和野味時，喝高度紅葡萄酒，最常見的是白蘭地酒；吃奶酪時可用紅葡萄甜酒。 具體到每種酒，又有講究。如在品嘗蘇格蘭威士忌前應先吃一點香脆的餅干。威士忌酒可以加冰、加水或蘇打水，一般作為餐后酒飲用。葡萄酒通常是在點完菜后才決定的。點的餐中如有開胃菜，可詢問在座客人是否要喝點開胃酒搭配。 中餐講究“酒對” 酒與菜的搭配最好能講究“酒對”———
狀元紅酒專對雞鴨菜點；
竹葉青酒專對魚蝦菜點；加飯酒專對冷菜；吃蟹時要飲黃酒……具體而言，就是色、香、味淡雅的酒類應與色調冷、香氣雅、口味純的菜點配合；色、香、味濃郁的酒類應與色調暖、香氣馥、口味純的菜點配合；色、香、味濃郁的酒類應與色調暖、香氣馥、口味雜的菜點相配。
8，炒什么菜的時候放老酒可以讓菜更好吃
1. 燒制魚、羊等葷菜時，放一些老酒可以借老酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加老酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。 2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。 3. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。 4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。帶腥味的菜在草頭里面加點白酒,爆菜就可以了.腥味的葷菜,還有有的蔬菜也要放，如：藕、草頭、豆苗等。
9，喝白酒應該炒哪些吃的用來配酒
最佳時間：下午
每天下午兩點以后飲酒較安全。因為上午幾個小時中，胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。
最佳飲量：2至3杯
人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在60克以下。低于60公斤體重者應相應減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3杯為佳。
最佳佐菜：魚肉蛋菜
空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用咸魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。
10，燒什么菜時需要放酒
素菜里面放酒的有芥籃花，西蘭花。炒芥蘭花的時候還要放姜和糖。
水產(chǎn)動物不是所有的都需要用酒，比方清蒸不用，燉燙不用，香煎不用，油炸不用。
禽獸類的，比方清蒸不用，香煎不用，油炸不用，老湯不用，
空心菜我不同意樓上的，空心菜用爆香的蒜炒即可，更加香。都可以家的，只要不覺得難吃水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香;
禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型;
空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好;
其他蔬菜最好別放白酒；
注意：不要放醬香類的白酒 如
茅臺。
黃酒的作用是去寒驅濕，如吃螃蟹最好飲一點黃酒。
黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調味料做成。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道更好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驅寒等作用。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果。燒魚、肉類-------葷的菜需要。烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、
汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。燒菜放酒主要是用于調味，所以了解不同酒的特點就知道什么菜需要放了。1、料酒：味濃去腥。 所以燒肉和魚的時候可以適量放一些。2、紅酒：單寧含量高，和洋蔥牛肉比較搭配。3、白酒：酒精含量高、高溫下?lián)]發(fā)快，味道比較苦；燒菜一般不用。4、啤酒：啤酒有很濃的麥芽香味，度數(shù)比較低，水的成分最多。一般燉肉和家禽時用啤酒代替水可以讓菜更香且去腥。如啤酒燉鴨子、鵝、排骨、五花肉等。