如果你是公司的，建議你修改公司標(biāo)準(zhǔn)到你們不可能不合格的程度。一般這種不合格的處理方法是取合格的高低搭配，調(diào)出合格的來，如果是大批次的就只能往里面按標(biāo)準(zhǔn)添加相應(yīng)的酸、酯(外面有賣的，也不貴，但是小心被工商局的查到)從工藝上講，這個(gè)問題的出現(xiàn)是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。

小作坊白酒檢驗(yàn)總酸總酯不達(dá)標(biāo)，不會(huì)發(fā)放生產(chǎn)許可證，白酒沒有生產(chǎn)許可的話是不可以私自銷售的。第四十九條規(guī)定：生產(chǎn)、銷售不符合保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的，責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售，沒收違法生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品（包括已售出和未售出的產(chǎn)品，下同）貨值金額等值以上三倍以下的罰款；有違法所得的，并處沒收違法所得；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

如果商家只需要提供廠家的產(chǎn)品生產(chǎn)出廠時(shí)候的第三方檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)資質(zhì)、和進(jìn)購合同就可以免于處罰?？傰ナ前拙茩z測(cè)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，總酯不達(dá)標(biāo)意味著白酒質(zhì)量不合格，一般需要根據(jù)不同香型和不同工藝進(jìn)行判定。一般標(biāo)準(zhǔn)如下：濃香型白酒 高度（41-68°） 優(yōu)級(jí) 總酯≥2.0 一級(jí)總酯≥1.5 低度（25-40°） 優(yōu)級(jí) 總酯≥1.5 一級(jí)總酯≥1.0清香型白酒 高度（41-68°） 優(yōu)級(jí) 總酯≥1.0 一級(jí)總酯≥0.6 低度（25-40°） 優(yōu)級(jí) 總酯≥0.7 一級(jí)總酯≥0.4醬香型白酒 高度（41-58°） 優(yōu)級(jí) 總酯≥2.2 一級(jí)總酯≥2.0 二級(jí)總酯≥1.8 低度（25-40°） 優(yōu)級(jí) 總酯≥1.5 一級(jí)總酯≥1.2 二級(jí)總酯≥1.0濃醬兼香型白酒 高度（41-68°） 優(yōu)級(jí) 總酯≥2.0 一級(jí)總酯≥1.0 低度（25-40°） 優(yōu)級(jí) 總酯≥1.4 一級(jí)總酯≥0.6因白酒具有特殊性，所以總酯是會(huì)隨貨架期和出廠日期長(zhǎng)短不同而發(fā)生改變，因此只需要你提供出廠時(shí)候檢測(cè)合格的報(bào)告即可免于處罰。如果提供不出來，則需要按照售賣不合格產(chǎn)品進(jìn)行處罰，依照你庫房被查獲的不合格品的貨品總值來定性。除了查封不合格產(chǎn)品，沒收非法所得外，情況嚴(yán)重可能還會(huì)面臨刑事處罰。所以既然被查到了，積極配合市場(chǎng)監(jiān)督部門進(jìn)行相關(guān)舉證就行了。