可以的

就是酒糟，有酒廠就有他。

做個(gè)污水處理系統(tǒng)。

這個(gè)得需要長(zhǎng)期的處理才行，要不然不行的再看看別人怎么說的。

這樣需要進(jìn)行污水處理才行的，先沉淀，然后用藥劑吸附里面的懸浮物 最后才能變清水。

酒廠糟水怎么讓它變清水？你好，你問的這個(gè)酒廠照水讓他變得清澈變成清水，這個(gè)就要要進(jìn)大型的凈水設(shè)備。

開門七件事，"油鹽醬醋柴米菜"，生活中誰也少不了它。 　　舊時(shí)的糟坊，就是專為平頭百姓提供一日不可或缺的"油鹽醬醋"。相當(dāng)于今天的日雜店和超市,但經(jīng)營的品種和范圍要小的多. 　　這張照片就是一家小規(guī)模的糟坊。稍大一些的"糟坊"，面街方向賣油，凹槽式的三個(gè)碩大鋁質(zhì)油桶鑲嵌其中。兩側(cè)是柜臺(tái)，將店堂團(tuán)團(tuán)圍住。內(nèi)側(cè)有門，或在柜臺(tái)面上作一活絡(luò)板以供進(jìn)出。油桶內(nèi)分放生油、豆油、菜籽油，供顧客選購。旁置大大小小各種提吊：一斤的、半斤的，以下為四兩、三兩……直至半兩（過去以十六兩為一斤）。按顧客所需數(shù)量打油。當(dāng)時(shí)使用銅板，店堂中央有一目質(zhì)大錢筒，營業(yè)員收取銅元后就甩在錢筒內(nèi)。由于隨手拋擲，所以有些銅元就散落在地板上，當(dāng)下也不撿起，到打烊才收撿。筆者曾見到過這樣一幕：有家糟坊因年代較久，柜臺(tái)和地板之間有較大的隙縫，一些小乞丐就鉆此空子，俯伏在地上，用竹爿撥出落在地板上的銅元。待店員發(fā)現(xiàn)，一聲吆喝，小乞丐就鼠竄作鳥獸散。 　　規(guī)模較大的糟坊稱為醬園，它一般自己都有釀造廠。舊上海有名的醬園有"鼎順醬園"、"萬升醬園"等。 　　今天，鬧市里的糟坊已是鳳毛麟角，跨進(jìn)超市，就一應(yīng)俱全了。 　　另外一種是糟坊專指釀酒的作坊，因?yàn)樵卺劸七^程中會(huì)產(chǎn)生一種叫酒糟的東西，所以釀酒的作坊就被人們形象地稱之為糟坊，酒糟是用來釀酒的種原料在酒被取盡后剩下來的渣質(zhì)，會(huì)發(fā)出一種特別的香味，是一種很好的養(yǎng)殖飼料。

油醬店，上海人俗稱"糟坊"。

酒糟就是做酒后的酒渣，酒糟一般不是用來釣魚，而是用來打窩的。

嘿嘿 我們家是高粱酒酒廠 你想要嗎 可以賣給你酒糟就是酒廠釀酒后剩余物，酒糟它使用起來方便，而且也很實(shí)慧。主要有高粱、玉米、小麥等，有單獨(dú)品種酒糟，也有混和的酒糟。酒糟對(duì)鯉魚、草魚、鳊魚、翹嘴魚，甚至釣鯽魚都有很好的效果。酒糟的特點(diǎn)：酒糟具有很強(qiáng)的濃香味。能快速吸引到魚兒的咬食，可使用誘餌釣餌為一體，它能使魚失去警惕性而容易上鉤。酒糟的保存方法：最好用新鮮的酒糟，曬過的或放置過久的酒糟曬干了水分，就難沉入水底，可和稀泥投窩，也可以用大網(wǎng)眼紗布包裹加石塊投窩。如果有剩余太多的酒糟需要保存，一定要用厚塑料布嚴(yán)密包裹，有條件的還可以使用專用抽真空密封袋，以防止敞氣腐爛，這樣可存放至少一個(gè)月以上。用酒糟釣鯉魚的方法：我平時(shí)用得比較多的就是單獨(dú)玉米酒糟，出釣的時(shí)候購買一大包，15塊錢可以購買幾十斤，誘魚和釣魚都用也可以連續(xù)使用好幾天。到達(dá)釣點(diǎn)后，要先選好釣點(diǎn)，再把1/3餌料投放到水中去誘魚，要不了多久就有魚進(jìn)窩尋食。手竿釣魚的時(shí)候：還可以在釣魚的時(shí)候邊釣邊撤酒糟，在每隔幾分鐘就撒幾十顆下去，魚兒不上鉤都難。你可以底釣也可浮釣。隨你個(gè)人喜好。如果發(fā)現(xiàn)了翹嘴魚、草魚、鳊魚鉆進(jìn)窩，將浮漂向墜鉤處下移幾十厘米即可釣草、鳊魚、翹嘴魚等魚類。酒糟用于磯竿爆炸的使用方法：用包裝袋（土話叫：蛇皮口袋）包裝一小包玉米酒糟，然后用腳用力將其踩碎，一般幾分鐘就可以完全踩碎。然后取出直接包裹在爆炸釣組中即可釣魚。如果用于遠(yuǎn)投，可適量加些面粉即可，注意：一般不用加其他商品餌，以免把味混了反而效果不好了。

【材料】　　圓粒糯米6杯、上海酒餅丸半顆、紅麴米磨粉4大勺左右、涼開水1-2 杯。　　【做法】　　1、所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗兩遍并且用清水沖干凈?！　?、糯米蒸之前要泡6個(gè)小時(shí)，然后用電飯煲煮熟。煮的時(shí)候水只需要?jiǎng)倓倹]過米表面，千萬不能放多。煮出來的米要比較干，稍稍有點(diǎn)帶夾生。　　3、煮好的糯米完全放冷或者低于體溫的溫?zé)??！　?、準(zhǔn)備干凈小碗一個(gè)，用瓶裝礦泉水（或者涼開水）一杯化開半顆上海酒餅丸?！　?、撒一點(diǎn)酒曲液在糯米表面上，撒過酒曲水的糯米盛起放入另一個(gè)干凈容器（最好是透明的方便觀察），然后再撒在剩下的糯米表面，再盛起。。。直到所有糯米都撒上了酒曲水轉(zhuǎn)移到干凈容器里，在干凈容器里拌勻酒曲和糯米?！　?、酒曲和糯米混好后，混入用紅麴米用磨咖啡機(jī)打碎的紅麴粉，量以糯米粒上都均勻裹上紅麴粉為準(zhǔn)。拌勻?！　?、壓緊糯米，蓋上容器的蓋子密封，兩天之內(nèi)不要開蓋。整個(gè)發(fā)酵過程避免陽光直射。25-30度條件，發(fā)酵五天左右。糯米已經(jīng)完全綿軟，甜味酒味都出來了即可?！　?、做好的米酒放四度冰箱防止進(jìn)一步酒化，可以放至少一個(gè)月?！　　拘≠N士】　　做好紅麴米酒不神秘，基礎(chǔ)就是先掌握好做普通糯米酒的方法，再注意紅麴發(fā)酵特點(diǎn)就行?！　?、所有用到的容器，勺子，杯子都要洗干凈，不能有油花兒，但不需要高溫消毒，這一步是防止雜菌污染。發(fā)酵頭兩天不要隨便打開發(fā)酵容器以免引入雜菌，兩天之內(nèi)，米酒菌和紅麴菌會(huì)進(jìn)入對(duì)數(shù)繁殖，一旦成為優(yōu)勢(shì)菌種會(huì)抑制其他雜菌產(chǎn)生，所以后面幾天開蓋放氣嘗味問題不大?！　?、圓粒糯米比長(zhǎng)顆粒糯米更適合做米酒。如果糯米是煮熟的不泡也可，如果是蒸熟，一定要泡。糯米一定不要煮太稀軟，要干，半夾生就行。這樣做出來的米酒即使?fàn)€軟了也是粒粒分明?！　?、紅麴最好使用紅麴米磨粉，紅麴米已經(jīng)是經(jīng)過洗蒸曬干的熟米，混入熟糯米來發(fā)酵沒問題，不要擔(dān)心吃到生米。紅麴米如果不打粉直接混入糯米并不好，畢竟是曬干過的，口感很硬，會(huì)影響米酒成品口感。紅麴霉菌單獨(dú)發(fā)酵效力不夠。但是普通酒麴里有灰霉菌和酵母菌兩種微生物，兩者分別負(fù)責(zé)淀粉糖化進(jìn)而酒化過程。紅麴霉菌的功能是錦上添花，輔助味道顏色營養(yǎng)更上幾層樓。另外，紅麴霉菌所依附的米是非糯性秈米，其含糖量和口感是沒法跟糯米比的。另外，如果紅麴米再次煮熟，活菌被高溫消滅都死光啦，發(fā)酵個(gè)啥？所以紅麴米磨粉一定要如同酒曲一樣等煮熟的糯米冷了再加?！　?、拌入酒麴和紅麴時(shí)，糯米溫度一定不能高，否則燙死了活菌。如果不幸高溫操作燙死活菌了，糯米放冷了接著加酒麴和紅麴也行，無非是損失一些酒麴和紅麴而已?！　?、酒麴用多少不是很關(guān)鍵，六杯米加半顆到一顆都行。加多少水也不是很關(guān)鍵，六杯糯米加1-2杯水足夠了。不要加太多水，會(huì)稀釋了酒麴，發(fā)酵效率降低，而且做好的酒釀不成團(tuán)容易散開。紅麴加入量以紅麴粉均勻裹住所有糯米粒為準(zhǔn)。　　6、發(fā)酵溫度25-30攝氏度最好，酒曲菌低速生長(zhǎng)發(fā)酵均勻，酒味和甜味都豐富而且協(xié)調(diào)。溫度太高發(fā)酵菌會(huì)快速繁殖產(chǎn)生大量轉(zhuǎn)化酶，分解糖，產(chǎn)生過濃的酒味和酸苦味。我們家從來不包棉被放溫箱，裸瓶放室溫。普通米酒發(fā)酵三天紅麴米酒發(fā)酵五天左右拿勺子嘗味兒決定是否終止發(fā)酵?！　?、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短也要控制好。如果在25-30度發(fā)酵，一般的酒釀3天就好了，紅麴米酒大概要5天，更酣甜，做好的米酒要放四度冰箱冷藏放慢發(fā)酵。糯米做米酒，第一步是淀粉轉(zhuǎn)化成糖產(chǎn)生甜味，第二步是糖類轉(zhuǎn)化為酯類產(chǎn)生酒味，第三步是酯類轉(zhuǎn)化成乙酸就變成醋了。米酒發(fā)酵的目的就是保留糖多產(chǎn)酯避免酸。所以如果米酒只有甜味沒有酒味，就多放1-2天等著酒味出來。如果酒味太重甜度不夠就是發(fā)酵過頭了。低溫長(zhǎng)時(shí)間做出來的酒釀比高溫短時(shí)間做出來的要甜，酒味要淡。放冰箱的酒釀會(huì)繼續(xù)緩慢發(fā)酵，隨時(shí)間延長(zhǎng)酒味就越來越重?！　?、發(fā)酵瓶子或盒子里一定要留足夠的空氣，容器裝七八分滿。酒釀酵母菌屬于兼性厭氧菌(指有氧無氧都可以繁殖），酒曲酵母剛剛開始大量繁殖需要消耗氧氣，會(huì)產(chǎn)生大量糖，糖在有氧時(shí)會(huì)分解成二氧化碳和水，所以不能開著蓋子做酒釀，開蓋子還容易長(zhǎng)雜菌。糖在厭氧下就變成酒，喜歡酒味重的，發(fā)酵時(shí)注意一直密封瓶子?！　?、紅麴發(fā)酵產(chǎn)生的紅曲霉素容易見光分解，所以紅曲米酒發(fā)酵要避光，否則色澤越來越淡。我是拿個(gè)牛皮紙袋子罩著容器來發(fā)酵。普通米酒發(fā)酵不需要避光?！　?0、紅麴霉菌是好氧發(fā)酵，也就是說需要氧氣。所以作出甜甜的紅麴米酒，需要一定的氧氣以及放出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳。因此從發(fā)酵第三天開始，每天打開蓋子迅速放氣一次，關(guān)鍵詞是迅速，否則引入雜菌?！　?1、發(fā)酵兩天后，就會(huì)看到紅紅的酒汁在瓶底積累，并且把糯米浮起來了?；烊爰t曲米粉的糯米，隨著時(shí)間的推移，顏色越來越深，說明紅曲酵母在努力繁殖。同時(shí)也會(huì)看到酒越來越多，糯米粒也越來越軟綿。同樣分量的糯米下去，做紅麴米酒比糯米酒能出更多酒?；烊爰t曲粉的糯米比做普通米酒的糯米軟得慢些，大概差得有一天左右，發(fā)酵的第四天，把糯米用干凈筷子攪拌了一下。再過了一天，紅糟酒釀就做好了。打開蓋子，酒香撲鼻，吃一口，酒味和甜味混合得恰到好處，而且酒味比甜酒釀的更重，回味更久?！　?2、發(fā)酵好的米酒，米粒飽滿粒粒分明但吃起來米粒是酥爛的，色澤紅亮，酒液豐富，芳香甜美，糯米不散而且是成塊的，每一粒糯米都是紅亮的。如果發(fā)酵過度酒味濃烈沖鼻，發(fā)酵不足則米粒帶生硌牙，甜味酒味都不足，而且糯米上的紅色不均勻。?！　?3、做好的酒釀一直放在四度冰箱，可以保存很久，酒味會(huì)越來越濃厚。每次用干凈勺子取出食用。我照片里的就是放了一個(gè)月的米酒，米粒有點(diǎn)塌了，味道更甘醇，酒味厚重不沖，甜味甘冽清新。再過一陣子濾出液體就是香醇紅米酒了，濾出的渣渣是紅糟可以做菜。　　14、另外如果米酒不幸甜味少酒味沖，直接吃是不行的了，拿來燒菜，燒肉燒鴨子，味道一級(jí)棒。不浪費(fèi)的。

把糯米上蘢蒸熟，用涼水過一下。放在一邊控水，在把紅酒曲磨成粉跟糯米一起拌勻。就行了 等著發(fā)酵 注意溫度在40度

釀完酒以后過濾出來的空米粒，質(zhì)輕，有一股酒味和葷菜紅燒較可口，像和魚搭配還能去腥味，一舉兩得

1）糖醋魚　　魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等?！　√谴佐~非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工?！　￠_好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。　　油的用量比較大，否則魚容易炸散架?！　∪缓笤儆棉厌u和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。　?。?）紅燒魚　　一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可?！　“言讱⒏蓛舻聂~打花刀的?！　〖t燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多?！　∪缓笙蝈亙?nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油?！　〉儒亙?nèi)水溫升上來時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。　　燒的時(shí)間一般為五分鐘左右?！　煤螅亙?nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^程，所以紅燒魚比較入味，　?。?）酸菜魚　　川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點(diǎn)相似。一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等?！　Ⅳ~洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣）。鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯?！　∠葘⑺岵酥髢煞昼?，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟?！　∠矚g吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去?！　。?）花椒魚片　　材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒　　做法：　?。保缰启~片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌１５－３０分鐘?！　。?，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內(nèi)?！　。?，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)?！　。?，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）?！　。?，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌?！　?）蔥油鮮鰱魚　　主料：鰱魚鯽魚做出來也不　　調(diào)料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油　　做法：　　1、將鰱魚去內(nèi)臟洗凈在魚身上剞人字花刀；　　2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會(huì)兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫8成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炸出香味時(shí)，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用?！　。?0）蓮藕燒黑魚　　這是一道湖北菜。做法簡(jiǎn)單易學(xué)，非常適合家庭做菜?！　“雅汉秃隰~洗干凈切成塊，然后在放少量油的鍋內(nèi)炸生姜，接著放適量水，將藕和魚塊放入鍋內(nèi)燜，燜八至十分鐘后，放鹽、味精調(diào)料即成?！　〈瞬说年P(guān)鍵是要選新鮮的蓮藕，最好是野藕。　?。?）豆瓣鯽魚　　活鯽魚2條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）　　【制作過程】　　1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中?！　?、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。　　6）豆腐鯽魚　　用料：　　鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。　　制作方法　　1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點(diǎn)鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細(xì)；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段?！　?.豆腐切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用?！　?.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌?！　。?）淡豆豉蒸鯽魚　　原料：淡豆豉30克鯽魚200克白糖30克　　制作：　　1．將鯽魚洗凈，去鱗及內(nèi)臟，放入蒸盤內(nèi)，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖?！　?．將魚置炆火上蒸20分鐘即成?！　∈撤ǎ好咳?次，每次100克，佐餐食用?！　」πВ呵鍩峤舛荆麧裣[。　?。?）啤酒魚　　原料：草魚（約600克）　　調(diào)料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；　　制法：　　1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩；　　2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可?！　?1）辣椒豆醬蒸鯰魚　　原料：鯰魚1條（約1－2斤）　　鮮的紅尖椒數(shù)個(gè)，去蒂去核，切小圈，加豆瓣醬1湯匙、甜面醬1/3湯匙、醬油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少許拌勻成蒸魚用的醬，用手指沾一點(diǎn)嘗嘗是否夠咸（個(gè)人口味而定），如果不夠咸，可以加鹽少許　　做法：　　鯰魚宰干凈，去鰓、內(nèi)臟，把魚腹內(nèi)黑膜刮去，洗凈，去掉魚身上的腥粘黏液?！　∮酶羲艋蛭⒉t蒸的方法把魚塊蒸熟?！　≌艉煤髮⒌尤〕觯瑸V去多余汁水，撒上蔥青切的絲，澆1湯匙滾熱的沸油在蔥青上，就可以吃了！　?。?2）家常黃魚做法　　原料：大黃魚１條500克，春筍片50克，豬腿肉75克，蔥段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，紹酒25克，熟豬油150克，醬油15克（約耗40克），白糖5克　　制作方法：　　1．黃魚刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈利，在魚身兩側(cè)每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。　　2．黃魚用醬油（5克）浸漬，使其滲入咸味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時(shí)，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現(xiàn)金黃色，倒入漏勺瀝油?！　?．鍋里留底油（15克），放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開后，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即可

紹興酒糟菜 紹興是酒鄉(xiāng)，連菜肴也沾上了酒的光。幾乎所有的葷菜，燒煮時(shí)都要放上點(diǎn)黃酒，其好處：一是香，醇厚的酒香使菜肴錦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使葷菜質(zhì)地變松易熟，吃上去松軟可口；三是去腥，特別烹飪水產(chǎn)，放上酒就少腥味。除了用酒作燒菜調(diào)味劑以外，還有一些菜肴是專門用酒來加工的，如醉蝦、醉蟹、醉麻蛤、醉紅菱等等。這些菜無須入鍋燒煮，只擇其新鮮者，加入酒和其他調(diào)味品浸泡，即可上桌。其中醉蝦，挑選小一點(diǎn)的活河蝦，現(xiàn)泡現(xiàn)吃，只只活蹦亂跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鮮嫩可口，滋味雋永，往往成了酒席上的搶手菜。 其次是糟菜，也借了酒的光。用做黃酒剩下的糟，制成糟魚、糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵頤。也有糟汁燒菜，如糟溜魚片、糟溜蝦仁等，也頗受人歡迎。 酒糟肚片 酒糟肚片 原料: 原 料： 豬肚1個(gè)，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）調(diào)味料鹽1大匙 制法: 1）先將豬肚正面洗凈，反面加1大匙淀粉及1大匙油搽洗，用清水洗凈，再用鹽搽洗一次，最后用開水氽燙。 2）豬肚加水煮爛后泡入白糟內(nèi)，放冰箱一、兩天后取出切條后食用。 特點(diǎn): 白糟就是用米發(fā)酵后所剩下的酒糟，用時(shí)再加上1大匙酒調(diào)稀。 酒糟雞 1、先買一只2斤左右的雞，童子雞、公雞、母雞隨你便，接下來該怎么弄應(yīng)該知道的。 2、準(zhǔn)備一瓶香糟鹵 3、把雞放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。 4、把煮熟的雞拿起來，冷卻一下。 5、把雞切成條塊狀，勤快點(diǎn)的可以把骨頭去掉，反正自己吃不用擺得很好看。 6、在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點(diǎn)，糟鹵也有咸味），調(diào)好的味道比正?？谖渡晕⑾厅c(diǎn)就可以了，如果太咸可以加點(diǎn)雞湯。 7、將調(diào)料倒入盛雞的盆中腌制2小時(shí)左右就可以吃了。（實(shí)在等不及，調(diào)料拌好了倒入雞中拌拌吃也行，就是少入味） 酒糟肉做法： 準(zhǔn)備一瓶香糟鹵 把肉放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。 把煮熟的肉拿起來，冷卻一下。 把肉切成條塊狀 在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點(diǎn)，糟鹵也有咸味），調(diào)好的味道比正?？谖渡晕⑾厅c(diǎn)就可以了，如果太咸可以加點(diǎn)高湯。 7、將調(diào)料倒入盛肉的盆中腌制2小時(shí)左右就可以吃了。（實(shí)在等不及，調(diào)料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）糟貨是紹興地區(qū)的一道比較經(jīng)典的菜。糟就是酒糟，釀黃酒后的剩余產(chǎn)品，剛釀完酒的酒糟顏色雪白，有米酒的清香，一般是用來作飼料了。但是紹興的酒廠會(huì)把很大量的酒糟密封儲(chǔ)藏起來，到年底賣，那時(shí)候的酒糟已經(jīng)色澤金黃，酒香馥郁，讓人聞了便想醉倒，這時(shí)的酒糟拿來做糟肉便是最理解的了。 每年過年前的一個(gè)月，紹興幾乎挨家挨戶都要做些糟豬肉，糟雞，糟鵝，糟腸子之類的。到后來，有人連狗肉都糟了吃，我吃過一次，那個(gè)味道，唉，真是沒話說。 這是我做的糟雞，酒糟是自己做的。就是酒釀多做一點(diǎn)，瀝去那老米酒之后就成酒糟了，要用來糟肉的話，酒糟最好密封起來存上半年，那樣最好。 做法: 1. 雞翅膀用花椒鹽腌上3個(gè)小時(shí)(腌的咸一點(diǎn)比較好)，然后用上蒸鍋蒸熟，水開了蒸15分鐘就夠了. 2. 翅膀冷卻后用干凈的紗布包起來，找個(gè)合適的容器，下面鋪上一層酒糟，放上包好的翅膀，用酒糟封住翅膀后，將容器密封。 3. 兩周后就可以打開吃。那時(shí)候酒糟的香味已經(jīng)滲透到肉里，和一般的醉雞味道完全不一樣參考資料：http://bbs.duoluojie.com/Dispbbs.asp?boardid=192&ID=82576