1，茅臺酒的下沙是什么意思

醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。重陽下沙有兩個主要原因：一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求。二是重陽節(jié)前后，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。茅世原集團公司座落在中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)——茅臺鎮(zhèn)，占據(jù)天時、地利和釀造環(huán)境的天然條件，秉承傳統(tǒng)工藝，打造原生態(tài)釀造廠區(qū)，經(jīng)過數(shù)年的艱苦開拓，現(xiàn)有茅臺生產(chǎn)區(qū)、美酒河生產(chǎn)區(qū)和魯班生產(chǎn)區(qū)，占地面積數(shù)萬多平方米的實體。儲備原酒萬余噸，是仁懷市重點規(guī)模工業(yè)企業(yè)，是集生產(chǎn)、包裝、銷售為一體的集團企業(yè)。

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2，古人喝酒前為什么一定要篩一下是酒里有沙子嗎

酒在我國有著悠久的歷史，春秋時期就有了釀酒的技術(shù)。我們通過一些影視劇作品，經(jīng)常看到古人喝酒的情節(jié)。但是有細(xì)心的觀眾可能會注意到，古人喝酒之前都要“篩”一下，很多人不明白這是為什么，今天小編就介紹一下篩酒的原因。古文獻記載，古代的酒是有“五齊”“六法”的系統(tǒng)釀酒技術(shù)，“五齊”主要講的就是，谷物在發(fā)酵過程中開始膨脹，然后浮出水面。谷物在發(fā)酵過程中會，產(chǎn)生一定的甜味，在水中會產(chǎn)生一些氣泡，這時就產(chǎn)生了酒精，顏色看起來也會變得深一些。在谷物發(fā)酵結(jié)束后，會有一些酒糟隨之產(chǎn)生?！傲ā笔侵冈卺劸频脑牧线x擇上谷物必須是成熟的，然后把原材料必須洗的干干凈凈，在釀酒時間上也要把握準(zhǔn)確，釀酒的水也非常重要，必須選擇污染的水源。古人除了糧食釀造的酒，還會用一些水果，釀造出果酒。比如可以用梨子釀酒，先挑選一些不錯的梨子放入一個缸里面，蓋上蓋子，然后把缸口用泥土進行密封。這樣梨子就會經(jīng)過發(fā)酵，釀造出非常香的果酒。正是由于古代人這樣的釀酒方式，所以在釀酒過程中容易產(chǎn)生大量雜質(zhì)，所以在喝之前必須要“篩”一下，飲用時口感才會更好。而我們現(xiàn)在所說的白酒都是通過蒸餾手法釀造的，因為酒精和水的沸點是不一樣的，所以，控制好溫度就可以把酒精先于水蒸發(fā)出來。所以我們現(xiàn)在的酒就可以不用“篩”，直接飲用就可以了。

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3，古人喝酒前為什么一定要篩一下是酒里有沙子嗎

古人喝酒之前要篩一下酒的原因是因為：古代的酒很不純凈，酒里面往往會有很多渣滓或者是酒糟，所以人們喝酒是無法直接就進行飲用的，所以在喝酒之前人們要先篩一下酒方可進行飲用。古代，人們的釀酒的器皿原材料、工具、還有其他各個方面的條件和設(shè)施和我們現(xiàn)在都是沒法進行比較的。最初，古代的人們釀酒的方式有：發(fā)酵法、壓榨發(fā)制酒法。往往使用這種原始傳統(tǒng)的方式釀造出來的酒很不純凈，釀出來的酒中往往還混合的有酒糟。所以，通常我們在電視劇中看到的經(jīng)濟條件比較拮據(jù)的百姓往往只能選擇“濁酒”，而那些家財萬貫經(jīng)濟條件好的有錢人才能享用經(jīng)過洗洗篩過的“清酒”。在古代的文學(xué)作品中我們就能看出這一點來：李白的詩《將進酒》中，曾經(jīng)這樣寫道“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢”，范仲淹的詩中這樣寫道“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”。由此可見，在古代清酒，也就是篩過的酒是很貴的，那種沒有經(jīng)過篩的酒，也就是濁酒是比較便宜的。自然，經(jīng)過細(xì)細(xì)篩的酒價格也就不菲，貴自然有貴的道理。一直到了近現(xiàn)代，人們發(fā)明了蒸餾法釀酒，酒的品質(zhì)才逐漸得到了保障。其實在一些朝代，人們喝的酒也大多是濁酒。比如說在陸游的時代，當(dāng)時的人們過年的時候喝的酒大部分就是濁酒，陸游的詩中這樣寫道：“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。還有的詩中出現(xiàn)了“綠蟻酒”，這其實也是一種濁酒，新釀出的酒的雜質(zhì)很多，這些雜質(zhì)又小又密，也都是肉眼可見的，這些雜質(zhì)就像是螞蟻一樣，密密麻麻的漂浮在酒面上。所以，綜上所述，我們可以看出：古代釀出的渾濁的酒在飲用之前都需要篩一下。

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4，醬香型白酒工藝中的下沙和糙沙分別指什么

醬香酒的生產(chǎn)過程中有兩次投料，而重陽下沙在茅臺鎮(zhèn)也是延續(xù)很久的習(xí)俗，這里的“下沙”就是指醬香酒制作中的第一次投料，當(dāng)?shù)赜谩吧场眮碇浮凹t纓子”糯高粱，所以稱之為下沙；而第二次投料稱為糙沙。感興趣的請點一下，免費了解：【點擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與與報價】下沙和糙沙的區(qū)別在于下沙是醬香型白酒生產(chǎn)過程中第一次投料的過程，一般都是在重陽節(jié)（也就是陰歷的九月初九）開始第一次投料，每一甑都需要投高粱350千克，下沙的投料量是整個釀造過程中的一半，也就是百分之五十的量。第二次投料就稱之為糙沙了，時間上要比第一次下沙晚上一個月左右的時間，其目的就是讓第一次投的料發(fā)酵充分一些。讓第二次投料的發(fā)酵時間有所減少，這樣做的目的只有一個，那就是提高生產(chǎn)效率，來滿足一年的生產(chǎn)周期，從而創(chuàng)造出更高的利潤。對回沙工藝不在我們熟悉的“12987”工藝?yán)锩娑菃为毺岢鰜淼哪康氖鞘裁?？因為它是醬香酒增香的關(guān)鍵，所以我們生產(chǎn)出來的醬香酒香味夠不夠醇正，就看我們是否每一輪酒醅都用上一輪酒醅產(chǎn)生的尾酒潑在酒醅上，然后讓其回窖發(fā)酵、加強產(chǎn)香。然而尾酒的用量也不是一直固定不變的，他是需要根據(jù)上一輪產(chǎn)酒的好壞，以及堆積時醅子的干濕程度而決定的，在一般情況下每一窖酒醅需要潑15千克以上的尾酒，當(dāng)然也會隨著發(fā)酵次數(shù)的增多，而逐漸減少尾酒的潑入量，直到最后丟糟以后就不需要在潑尾酒了，這就是完整的一次回沙，它存在于整個醬香酒的發(fā)酵生產(chǎn)過程中，所以就沒有歸于“129687”生產(chǎn)工藝?yán)锩媪?。但卻是整個醬香酒生產(chǎn)過程中必不可少的一部分，如果缺了一部分就可能會影響到整個醬香酒的產(chǎn)量、質(zhì)量以及醬香酒的酒香，口感等產(chǎn)品品質(zhì)_比徽庖倉皇墻聰憔魄捌詰納ひ眨蓖瓿閃蘇廡┎街柚蟛拍芙胂亂桓鏨錐巍K越聰憔頻拿扛鏨街瓚枷緣糜任匾?guī)呕不總阆肓私飧嗤扑]咨詢貴州莊之酒酒業(yè)有限公司。貴州莊之酒酒業(yè)有限公司是一家以生產(chǎn)醬香型白酒為主的專業(yè)化、規(guī)?；拙破髽I(yè)。一直以來，莊之酒奉行莊子“飲酒以樂”的哲學(xué)觀點，倡導(dǎo)消費者喝好酒，健康飲酒。酒如人生，保持純真本性，自然隨性，感受好酒本身帶來的快樂。

5，為啥醬香型白酒投料生產(chǎn)叫做下沙

從字面上理解，“沙”的意思就是指紅糧即高粱。醬香型白酒一年一個生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽下“沙”?？墒牵瑸槭裁雌迅吡唤凶觥吧场蹦?？七月流火，赤水河谷里的茅臺鎮(zhèn)，就更是如此。生產(chǎn)車間里，工人們在酒師的指導(dǎo)下，正在準(zhǔn)備投料生產(chǎn)。第一次投料生產(chǎn)的過程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?！跋律场钡牡谝徊?，是“潤沙”，即用100℃左右的開水，將高粱清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個小時。這個環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，高粱不能蒸煮太熟，也不能太嫩。蒸煮好的高粱，要散在地上“攤涼”，由工人用木鏟不停地翻開，溫度降至35℃左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分8次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。第一次加曲攪拌后，再進行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個一米多高的圓錐。發(fā)酵時間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達到五六十?dāng)z氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手**堆子，依據(jù)燙手的程度進行判斷。第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑有3米—4米深，能裝15甑—20甑的酒糟。與濃香型酒不同，醬香型白酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常查，時常灑點水，防止干裂進氣。其實，茅臺鎮(zhèn)就是一個大窖池：赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼。一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12月—次年1月，這才開始進行第一次取酒。之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完后，時間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。顯然，我們不能望文生義地解釋為，醬香型白酒要在沙里過濾。很多誤解與傳訛，都來自人們對“沙”的不理解，甚至包括著名滿族美食家唐魯孫。從字面上理解，“沙”的意思就是指紅糧即高粱。醬香型白酒一年一個生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽下“沙”。這“沙”，是醬香型白酒的核心概念。因為仁懷本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，巧合的是，這與赤水河河沙的顏色十分相似。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。醬香型白酒的關(guān)鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經(jīng)得起多次蒸煮。早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20%—30%，現(xiàn)在基本不超過10%。那么，是否高粱經(jīng)蒸餾發(fā)酵仍保持疏松，有“沙”之形，故稱為“沙”呢？商圣醬香白酒的用料極為講究，一定要用茅臺鎮(zhèn)獨有的紅纓子高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后，就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。商圣醬香酒最著名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。在釀酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“捆（編者按：“捆”為當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒為“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”?！吧场?，既是商圣酒的核心，更是商圣酒的靈魂。

6，古人喝酒前為什么一定要篩一下是酒里有沙子嗎

我是薩沙，我來回答。 問這種話的人，一定是很少喝米酒或者黃酒的。 現(xiàn)代的蒸餾酒，在中國最早也是元代才有的。 在這之前，所有的酒都是所謂釀造酒。 釀造酒的制造過程復(fù)雜，釀造期間一般酒糟和酒是混合在一起的。 由于酒糟很小，需要過濾多次才能大體干凈。而普通的釀造酒還是比較容易變質(zhì)的，所以一般只有喝之前才會開罐。 那么，開罐以后，釀造酒里面就不可避免存在酒糟。 所以古代的酒，基本都是渾濁的。 《三國演義》中的《臨江仙》有一句：一壺濁酒喜相逢。 這種濁酒，已經(jīng)是篩過的酒。如果不篩一篩就喝，酒液里面就會有漂浮物。一是影響酒液的純度，這畢竟不是吃酒釀，二是賣相太差，很難看。 所以古代喝酒之前，酒店小二會先把酒液篩一篩，把雜物篩掉。 大家看看： 明代寫的《水滸》： 武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒來吃?！敝灰姷曛?人把三只碗，一雙箸，一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗酒來。武松拿起碗， 一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力!主人家，有飽肚的買些吃酒?！本萍业溃骸爸?有熟牛肉?！蔽渌傻溃骸昂玫?，切二三斤來吃酒?！钡昙胰ダ锩媲谐龆锸炫Ｈ?， 做一大盤子，將來放在武松面前，隨即再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又篩 下一碗。恰好吃了三碗酒，再也不來篩。清代的《紅樓夢》： 麝月和四兒那邊去搬果子，用兩個大茶盤做四五次方搬運了來。兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒。 到了明清以后，釀酒技術(shù)進步了，在成品酒送到酒店之前，就已經(jīng)過濾，不用手工去自己篩酒了。 先說一個我自己的故事，有一個成語叫狗惡酒酸，說的是有一家賣酒的人養(yǎng)了一條惡犬，酒很多天都賣不出去于是變酸了。你當(dāng)年上小學(xué)的我還真偷偷拿了父親的汾酒觀察了好幾天，發(fā)現(xiàn)根本就沒有變酸，于是很長時間都以為這成語是騙人的。后來才知道古代人和現(xiàn)代人的酒不是一回兒事兒，不是篩沙子，而是篩出酒糟之類的沉淀物。很多朋友會說，酒里面咋可能有沉淀物呢？在明朝之前，大家主要喝的酒跟我們今天熟悉的高度白酒是不一樣的。那個時候的酒都是低度的壓榨酒。我們今天喝的黃酒仍然是壓榨得到的。什么意思呢？其實不管是壓榨酒，還是蒸餾酒，基本的發(fā)酵技術(shù)都是類似的。把酒曲加到煮熟或者蒸熟的，如果是大曲酒的話，還要多一步糖化的過程。在這個過程中，糧食中的淀粉被轉(zhuǎn)化成了酒精。其實我們今天在家也很容易像古人一樣做酒，就是煮熟米飯，然后加一包超市買回來的醪糟酵母，然后就等著發(fā)酵吧，這個是糖化和酒精發(fā)酵同時完成的。最后的結(jié)果就是一晚稠稠的帶酒味的甜白酒（不加糖也很甜）。這其實就是中國古代人在1000多年時間里喝的酒了。當(dāng)然了真正上桌之前，還是要把那些殘余的飯粒兒都去掉，所以要進行壓榨和過濾。然后就是古代人喝的酒了。我們今天熟悉的中國高度白酒只是在元朝和明朝才興起的，蒸餾過后當(dāng)然就不會有什么殘渣了。但是過去的酒真的是有渣渣的。 古人喝酒前不一定要“篩”，冷天喝酒最好“篩”一下，篩酒不是因為酒里有沙子，只能說是有點講究?！端疂G傳》第八回《林教頭刺配滄州道 魯智深大鬧野豬林》寫道，董超、薛霸押送林沖出發(fā)前，被一個人請到一家酒店，“三人坐定，一面酒保篩酒。酒至數(shù)杯，那人去袖子里取出十兩金子，放在桌上”，原來那人說自己是高太尉府心腹人陸虞候，送銀子是讓二位在前面僻靜去處，把林沖結(jié)果了?！端疂G傳》第九回《柴進門招天下客 林沖棒打洪教頭》寫林沖、董超、薛霸“三個人入酒店里來。林沖讓兩個公人上首坐了。董超二人半日方才得自在。那酒店里滿廚桌酒肉，店里有三五個篩酒的酒保，都手忙腳亂，搬東搬西。林沖與兩個公人坐了半個時辰，酒保并不來問。”林沖等的不耐煩，敲著桌子讓起來。 從上面兩處可以看出，酒保就是酒店服務(wù)員，篩酒就是斟酒、滿酒、分酒的意思，俗話說的“倒酒”。 《水滸傳》第二十四回《王婆貪賄說風(fēng)情 鄆哥不忿鬧茶肆》寫武松、武大、潘金蓮三個人喝酒：“武大篩酒在各人面前。那婦人拿起酒來道：‘叔叔休怪，沒甚管待，請酒一杯?！渌傻溃骸兄x嫂嫂，休這般說?！浯笾活櫳舷潞Y酒燙酒，那里來管別事。那婦人笑容可掬，滿口兒叫：‘叔叔，怎地魚和肉也不吃一塊兒？’” 上面的話可以看出，武大篩酒燙酒就是將酒放在壺內(nèi)﹐放在火上使酒熱些，俗話說的溫酒，篩酒一是把酒壺放在爐火旁加熱，一是把酒壺放在熱水盆里加熱，使酒變溫為恰到好處，篩酒燙酒不能過燙。 溫酒罐 《紅樓夢》第六十三回《壽怡紅群芳開夜宴 死金丹獨艷理親喪》寫晴雯、麝月、襲人等人一起聚餐，“兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒。寶玉說：‘天熱，咱們都脫了大衣裳才好。’眾人笑道：‘你要脫你脫，我們還要輪流安席呢?！?兩個老婆子在火盆上篩酒，就是在火盆上給酒加溫。 所以說，篩酒一是斟酒的意思，一是將酒置壺內(nèi)﹐放于火上或熱水中給酒加溫，沒有篩沫子、篩酒渣的意思，理解成“篩沙子”就鬧笑話了。 看了一些磚家的回答，明顯有誤?！昂Y酒”是古漢語，就是“斟酒”、“倒酒”的意思，這個詞匯在《漢典》中有收錄，在古漢語“活化石”的客家方言中現(xiàn)在還保留了“篩酒” 這種說法。 1、《漢典》中的解釋 篩，是一個形聲字，從竹,師聲。本義:一種竹器,篩子。用作動詞時有多種意義，(1) 用篩子過物； (2) 斟酒之意。 (3) 把酒盛在容器里,放在火上加熱。例如《紅樓夢》：“兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒。”2、客家方言中的“篩酒” 我是客家人，客家方言中保留了大量的古漢語詞匯，其中就有這個“篩”字。我們?nèi)粘２唤姓寰?，也不叫倒酒，而是叫“篩酒”，喝米酒、白酒、啤酒都叫“篩酒”，并非有些人認(rèn)為的是米酒中有雜質(zhì)，要篩一下。3、客家方言中的“篩茶”、“篩水” 一個“篩酒”可能還不足以說明問題，在我們客家方言中，還有詞語叫“篩茶”、“篩水”，都叫“篩”，實際都是“倒茶”、“倒水”（喝）的古漢語表述。比如說，家里來了客人，主婦要是在忙，就會吩咐主男說： “來客人了，快篩杯茶給客人喝！” 所以說，“篩酒”就是“斟酒”、“倒酒”的古漢語說法，并不是酒中有雜質(zhì)需要過濾。說篩酒是“過濾”的磚家，只不過是望文生義而已！ 問題：古人喝酒前為什么一定要“篩”一下？是酒里有沙子嗎？ 前言 古人釀酒于今天不太一樣，多采用發(fā)酵法做壓榨酒，酒的酒糟和酒液是混合在一起的，喝酒時用網(wǎng)眼篩子墊布過濾去除其他雜物。 篩酒也稱為漉酒，大詩人陶淵明喜歡喝酒，因此還產(chǎn)生了一個成語：葛巾漉酒 一、葛巾漉酒 《宋書》卷九十三《隱逸傳·陶潛傳》： 郡將去訪問陶淵明，正趕上陶家酒釀熟，就看見陶潛摘下頭上葛巾濾酒，濾畢，仍舊戴在頭上。 二、古人飲酒詩中的關(guān)于篩酒的內(nèi)容 1、陶淵明《飲酒》詩其二十:" 整天里為名利而奔走，如果再不去飲酒，恐怕對不起我頭上的頭巾呀。2、李白《戲贈鄭溧陽》詩:" 陶淵明的琴是無弦琴，因此李白說：素琴本無弦。 漉酒用葛巾，是把鄭溧陽比作陶淵明那樣喜愛飲酒。 3、五十 唐代：司空圖我司空圖五十歲了，閑來無事只是寫詩解悶，腦袋上也有陶淵明一樣的頭巾，可惜我沒有酒呀，辜負(fù)了東籬邊茂盛的菊花。 陶淵明《飲酒》有句：采菊東籬下,悠然見南山。 結(jié)束語 篩酒這件事因為陶淵明的葛巾漉酒的故事，演化出了幾十種詞語，常常被寫入詩中，大家在古詩中見到以下詞語，就知道，幾乎都是用陶淵明的典故，詩中的人物形象被比喻稱陶淵明，是莫大的榮幸。 @老街味道 哈哈，酒里怎么可能有沙子。我來回答這個問題吧。 大家肯定都聽過這首詩“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。 晚來天欲雪，能飲一杯無？” “綠蟻”是螞蟻嗎？不不，并不是。綠蟻是酒面上的綠色泡沫。 現(xiàn)在的白酒都是蒸餾酒，呈白色。但蒸餾酒技術(shù)是從元朝以后才開始普及的，古時候的酒都是糧食發(fā)酵出來的。 《齊民要術(shù)》中就出現(xiàn)“五色衣”的概念。“五色衣”是指酒曲中霉菌的菌絲體和分生孢子的混合物，呈現(xiàn)黑、白、黃、綠等色。古代沒有無菌化車間，釀酒過程中經(jīng)常有各種微生物混進酒里，導(dǎo)致酒出來以后呈現(xiàn)綠色。而且糧食釀的酒沒經(jīng)過蒸餾提純，里面有大量的雜質(zhì)，所以說古人喝酒前一定要“篩”一下。對了，綠蟻酒也叫濁酒。其實也不是所有酒都要篩一下。 綠蟻酒是窮人喝的酒，沒那么多講究，但是富貴人家喝的酒就不一樣了。 如果在釀酒過程中注意酒曲和酒液的純度，那么出來的酒會是黃色，最好的呈琥珀色。這種酒不止沒有雜質(zhì)，而且質(zhì)量已經(jīng)接近現(xiàn)在的黃酒。這種酒都是有錢有權(quán)的人喝的。 白居易喝了這種酒就再也不想喝綠蟻酒了，白居易有詩云：“世間好物黃醅酒”。 “蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光?！?你看看這種酒拿玉碗來盛。 說句題外話，按我的酒量回古代我感覺自己能把李白喝死！ 酒在中國古代已經(jīng)有非常悠久的 歷史 ，早在春秋時代，就有了“五齊”“六法”的系統(tǒng)釀酒技巧。所謂五齊，那指的從泛齊，也就是發(fā)酵的過程，谷物開始逐漸脹大，有些谷物自然就飄在了水上；到醴齊，也就是糖化作用下，谷物開始產(chǎn)生了一定的甜味；再到盎齊，也就是水中已經(jīng)開始產(chǎn)生氣泡；后到醍齊，也就是酒精開始產(chǎn)生，顏色看是變深；最后沉齊，也就是發(fā)酵結(jié)束，酒糟逐步的產(chǎn)生。 所謂的“六法”是秫稻必齊，也就是造酒的谷物必須是成熟的；曲糵必時，也就是制作酒曲的時間必須準(zhǔn)確無誤，不早不晚；湛熾必潔，也就是造酒的原材料必須十分干凈；水泉必香，也就是釀酒用的水必須清潔無污染，這樣才能讓酵母充分繁殖；陶器必良，也就是酒器必須是上等器皿；火齊必得，也就是釀酒的溫度要適中。據(jù)傳說，戰(zhàn)國時期楚國有一個地方的人善于釀酒，甚至他們家用的酒糟放在別的地方都被稱為美酒。 除了上述的主流釀酒方式意外，還有一種叫最“自然酒”，源于南宋周密寫的《癸辛雜識》中，講周密的朋家有一個大梨園，有一年梨子大豐收，賣都賣不完，就只好拿去喂豬。仲賓覺得可惜，就挑了一些不錯的梨子放在一個缸里，蓋上蓋子，用泥封口。后來仲賓就把這事忘了。后來有一天他忽然在家里聞到酒香，連忙找酒味的來源，這才發(fā)現(xiàn)是從梨缸里飄出來的，于是大家自然也就醉生夢死了。 那從上面的描述我們可以知道古人已經(jīng)知曉通過什么方式釀酒，但是由于釀造過程中含有大量雜志，所以需要“篩”，如果恰好喝的是果酒，那么果子會直接拿出來吃掉的，這反映在《水滸傳》中，武松醉打蔣門神的時候，每路過一個酒店就要喝三碗酒，甚至在蔣門神所在的快活林中，小二打給武松的酒，都是“篩”出來的。這樣的酒類似于今天的黃酒，北方人相對容易喝醉，但對南方人來說，根本不叫事，沒事了拍一壇暢飲也就那樣了。 而我們今天所謂的白酒，其實是通過蒸餾的手段，由于酒精的沸點比水要低，所以如果控制好溫度，酒精就可以先于水從原本的酒里揮發(fā)出來，如果這時有一個蒸餾裝置的話，高純度的白酒的產(chǎn)生其實并不是什么難事。這時，我們應(yīng)該基本可以斷定，在景陽岡的小酒肆中，店內(nèi)的老板無意間得到了蒸餾酒的制作方法，釀造出了高度數(shù)的白酒，由此大大的擴大的招牌，所謂“三碗不過崗”正是一個極好的廣告語。在大家都在喝雜質(zhì)極多的黃酒、果酒等酒類的時候，他們率先用白酒，普通老百姓自然是架不住三大碗白酒的了。 一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。 “濁酒”在古代詩句中頻頻出現(xiàn)，讓人不禁有一個疑問：古代的就分清濁嗎？為什么古人會把酒“篩”一下呢？是因為酒里有沙子嗎？ 當(dāng)然不是，古人雖然制酒工藝不如我們現(xiàn)代人，但對于制酒時的衛(wèi)生條件，監(jiān)管的也是很到位的。 但是古代的制酒是用糧食釀造的，和我們現(xiàn)在喝的蒸餾酒不一樣，沒有經(jīng)過進一步蒸餾提純，有點像我們現(xiàn)在喝的米酒。所以沒有蒸餾的酒，就會存在一些釀酒過程中的酒曲之類的東西，看上去渾濁不堪，白色的還好，有的甚至還是綠顏色的，看著是不是有點倒胃口？ 所以，細(xì)心的古人就會用粗布把酒篩一遍，把這些白顏色、綠顏色的東西篩掉，雖然效果有限，但至少不塞牙了不是？豪放如陶淵明，直接拿自己的頭巾來篩酒，當(dāng)然，陶淵明畢竟還是文人，豪放也只是想到了用頭巾篩酒，而普通老百姓一般喝酒是不會篩酒的，因為本來有限的酒，經(jīng)過粗布一篩，又會失去很多分量。 對古人怎么喝酒不知道，題主說的“篩”是不是過濾的意思？在我們這里喝酒時，確實有“篩(不知是不是這個字)酒”一說，但不是過濾，是加熱。前幾天在談到農(nóng)村已經(jīng)消失的老手藝時，談到加工錫壺的手藝。過去，在我們這里冬天喝酒時，就是用錫壺“篩酒”，并且將裝酒的錫壺直接放在明火上加熱。曾品嘗過“篩”過的酒，酒味更加辛辣，比現(xiàn)在喝原漿有過之而無不及。不知從什么時候開始，喝酒不再加熱了，加工錫壺的沒有了，錫壺變成一種收藏品，“篩酒”這個說法也幾乎消失了，現(xiàn)在的年輕人大多沒聽說過。我們家鄉(xiāng)，篩酒就是倒酒，比如，家里來客了，在飯桌上，父母會喊我們幫客人“篩”酒，其實就是幫客人倒?jié)M酒的意思。