1. 葡萄酒的服務(wù)

需要掌握斟酒順序、斟酒方式、斟酒姿勢、斟酒份量及斟酒時機五大部分女士優(yōu)先：婦女則處于絕對的領(lǐng)先地位。

侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。

先紅后白：白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，適合比紅葡萄酒先上。

先干后甜：先干后甜才不會灼燒你的味蕾。

先起泡酒后靜止葡萄酒：起泡酒酒體較輕，口感脆爽，適合先上桌。

酒體先輕后重：先輕酒體，后重酒體，這樣一來，輕酒體的精細(xì)和重酒體的復(fù)雜就都能感受得到。

捧斟：一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，優(yōu)雅、大方地向杯內(nèi)斟酒。

這種方法比較適用于酒會。需要強調(diào)的是，必須把酒的正標(biāo)顯露出來，以便喝酒的人看到酒標(biāo)。

白葡萄酒入杯為2/3；白蘭地入杯為1/2；香擯應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。

2. 葡萄酒的服務(wù)溫度

恒溫葡萄酒冷藏庫最佳溫度8度。是存放紅酒也是一門技巧，存放紅酒溫度一般在7到18度之間最好，溫度過高會加快紅酒成熟，溫度過低又會影響葡萄酒的成長，高溫是葡萄酒的大忌。

濕度在50%到80%之間的都被認(rèn)為是安全的，極度潮濕的環(huán)境會促進霉菌生長，這不會影響密封良好的葡萄酒，但會損壞標(biāo)簽。

3. 葡萄酒的服務(wù)程序及其操作要領(lǐng)是什么?

紅酒應(yīng)該是倒1／3

倒酒的時候酒杯肯定是放在桌上的嘛，用口布包著酒瓶，右腳在前左腳在后，右手抓在瓶子的下面1／3處，商標(biāo)要沖向客人，左手拿塊口布，倒酒的時候左手背后，每倒完一次酒都要用左手的口布擦一下瓶口，防止酒滴到客人身上．

4. 葡萄酒的服務(wù)過程中應(yīng)注意哪些要點

如果是自釀葡萄酒，發(fā)酵的過程中不要密封，溫度升高之后，每隔兩三天就可以攪拌一下，這樣有利于葡萄中有益物質(zhì)的溶出。

一般來說，發(fā)酵十幾天之后，旺盛期就會過去，這個時候發(fā)酵十分微弱。過濾后的葡萄酒靜置存放即進入二次發(fā)酵，這個時候酒的口感就會融合很多。

自釀葡萄酒需要注意的事項還是很多的，一般來說，葡萄的選料十分講究，每年立秋后的八月份是釀葡萄酒的最佳季節(jié)，因為八月份的葡萄都是自然熟透的，所以釀造出來的葡萄酒的口感都是十分好的。

5. 葡萄酒的服務(wù)流程及注意事項

在學(xué)會如何開瓶之前，首先需要選擇一款適合的開瓶器。一般說來，常見的開瓶器有四種：T型開瓶器、雙臂式杠桿型開瓶器、侍者型開瓶器和兔耳型開瓶器以及Ah-So開瓶器。

　　靜止葡萄酒的開瓶步驟：

　　1、將葡萄酒瓶直立在桌面上，一手緊握酒瓶;

　　2、另一手使用酒刀割開包裝錫箔。沿著瓶頸上的防漏圈劃上一圈，然后再在上方劃一刀就可以剔除錫箔了;操作時注意不要轉(zhuǎn)動酒瓶;

　　3、展開開瓶器雙臂，將開瓶器螺旋鉆頭對準(zhǔn)橡木塞中間，垂直旋轉(zhuǎn)開瓶器，直至螺旋針的最后一環(huán);

　　4、放下開瓶器的起塞支臂，利用杠桿作用朝正上方拔出酒塞;

　　5、酒塞拔除后，使用清潔的口布擦拭瓶口

6. 葡萄酒的服務(wù)程序

1、上門提貨；2、運輸?shù)戒N毀現(xiàn)場；3、需要人工先進行紙質(zhì)包裝分離；4、紙質(zhì)包裝進行壓縮回收處理；5、玻璃瓶裝的紅酒進入干濕分離壓縮機，可以破碎瓶子，液體流入噸桶，玻璃收集起來做固廢處理；6、噸桶回收的葡萄酒發(fā)酵后，運輸?shù)轿鬯幚韽S做污水處理。

7. 葡萄酒的服務(wù)方法

優(yōu)美的開瓶動作是一種藝術(shù)，在國外，酒侍開葡萄酒是一種專業(yè)的表演，他的專業(yè)演出服及服務(wù)可以決定他的收入。

開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，較好不要轉(zhuǎn)動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。

切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，容易撥斷木塞），沿著順時鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當(dāng)轉(zhuǎn)動螺絲鉆時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當(dāng)手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出（但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來）。

如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進去，留下一環(huán)（因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)），然后將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來”（注意！是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力）。

8. 葡萄酒的服務(wù)線

很理解你的心情，尤其是跑業(yè)務(wù)。凡是都得自己獨立思考，包括如何去找客戶，找什么樣的客戶，找誰談，怎么談等等。很是考驗一個業(yè)務(wù)員的智慧。我感覺剛開始接觸市場最重要的就是多跑，多問，多總結(jié)。

針對目前的紅酒市場競爭也比較激烈，建議針對自己的產(chǎn)品，尋找一些賣點，你譬如，你們的包裝，你們的利潤點，你們的售后服務(wù)，等等。

然后就是去拜訪客戶，在去之前一定要給自己制定好目標(biāo)，要拜訪那些客戶，行車路線，拜訪時間，等等

9. 葡萄酒的服務(wù)操作流程

　　中華飲食，源遠(yuǎn)流長。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成 中華飲食，源遠(yuǎn)流長。那么具體中餐禮儀注意事項有那些呢？

　　中餐禮儀注意事項一：

　?、偕献篮蟛荒芟饶每?，應(yīng)等主人邀請、主賓動筷時再拿筷。

　?、诶浔P菜、海味、蝦、蒸魚等需要蘸調(diào)料的食物可自由調(diào)味，但切記勿將咬過的食物再放進調(diào)料盤中調(diào)蘸。

　　③已經(jīng)咬過的菜勿要放回盤子里，應(yīng)將其吃完。

　?、芸曜游鹨斓锰L，更勿要在菜盤里翻找自己喜歡的菜肴，應(yīng)先將轉(zhuǎn)臺上自己想吃的菜轉(zhuǎn)到自己眼前，再從容取菜。

　?、莓?dāng)其他客人還沒吃完時，勿要獨自先離席。在宴會餐桌上，進餐速度快慢勿要依個人習(xí)慣，而應(yīng)適應(yīng)宴會的節(jié)奏，等大家都吃完，主人起身，主賓離席時再致謝退席。

　?、薏妥郎衔鹨星每?、咬筷等不雅動作。

　?、咧魅讼蚩腿私榻B自家做的拿手菜或名廚做的菜，請大家趁熱品嘗時，不得爭搶，應(yīng)首先禮讓鄰座客人后，再伸筷取食。

　　中餐禮儀注意事項二：

　?、僮岄L輩先動碗筷用餐，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷，不能搶在長輩的前面。

　?、诔燥垥r，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

　?、蹔A菜時，應(yīng)從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，勿要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也勿要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風(fēng)卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

　?、芤]嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時，伸長脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次勿要放入太多的食物進口，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象。

　　中餐禮儀注意事項三：

　?、儆貌偷膭幼饕难乓恍A菜時，勿要碰到鄰座，勿要把盤里的菜撥到桌子上，勿要把湯潑翻，勿要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，勿要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里勿要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音?？诤澄铮詈梦鹨c別人交談，開玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險；確需要與家人談話時，應(yīng)輕聲細(xì)語。

　　②吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r，要離開餐桌去吐掉。

　　③在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動給長輩添飯、夾菜。遇到長輩給自己添飯、夾菜時，要道謝。

　?、艹燥垥r要精神集中，有些小同學(xué)在吃飯時看電視或看書報，這是不良的習(xí)慣，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收，還會損傷視力。

　　西餐禮儀知識

　　一、入座

　　進入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

　　二、餐具的擺設(shè)

　　(1) 擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。

　　(2) 盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞?、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

　　(3) 玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　(4) 面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

　　餐具的種類和數(shù)量，因餐會的正式(formal)程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多。

　　三、餐具的使用

　　西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

　　1.刀

　　是用來切割食物的，勿要用刀挑起食物往嘴里送。記?。河沂帜玫丁Ｈ绻貌蜁r，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

　　通常，吃主菜用的餐具體積最大。當(dāng)主菜為大塊的肉時，有些餐館會給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。

　　黃油刀是最小的餐刀，其刀頭和刀把不在一個平面上，這是為了抹黃油時讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個小缺口，揣說這樣的刀有助于切下完整的黃油片。

　　2.叉

　　左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，勿要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，勿要咬叉，也勿要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。

　　吃魚用的餐叉叉剌較尖，有些魚肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個缺口，這使其頭部理念尖，為的是方便挑起魚剌。魚肉餐刀比其他餐刀寬而薄，形狀有點像中國戲劇中的大刀，這是因為魚肉較松，寬而薄的餐刀容易使魚肉保持完整，特別是在將魚肉從骨頭上切下來時。

　　海味餐叉是最小的`餐叉，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲，為的是容易將肉質(zhì)從貝殼類海味的殼體內(nèi)挑出來。

　　3.勺子

　　在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯。

　　吃色拉用的餐具體積稍小，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當(dāng)。一般來說，吃色拉時，餐叉也可當(dāng)作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的側(cè)部像餐刀一樣有點刀刃同學(xué)有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結(jié)實。這些設(shè)計都是為了使色拉餐叉有助于切菜。所以，有時餐桌上只擺放色拉餐叉，色拉餐刀被省去了。

　　餐勺只在喝咖啡、茶和湯以及吃甜食時才用，除非情況特別，吃色拉和主菜時不用餐勺。用地喝湯的餐勺體積最大，茶勺和咖啡勺體積最小，用于吃甜食的餐勺體積居中，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細(xì)長的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形，唯一例外的情形是湯勺，其頭部也可呈幾乎標(biāo)準(zhǔn)的圓形。

10. 葡萄酒的服務(wù)過程中要注意哪些問題

其實現(xiàn)在餐飲門檻低，沒有過多的要求，一般餐廳會在你崗前一禮拜做培訓(xùn)，一星期后會讓你服務(wù)客人，別擔(dān)心，有人會教你。我原來在一家西餐廳做外場副理可以教你一些簡單的。

首先，要對西餐先了解，西餐的上菜順序是開胃菜、面包、湯、沙拉.、主菜、甜品、飲品。這是正規(guī)的西餐標(biāo)準(zhǔn)?？腿瞬灰欢ǘ键c，但順序是不可以亂的。

其次，西餐餐桌上需要用到的餐具和用具：臺布、口布、展示盤、面包盤、黃油碟、黃油刀、主菜刀、主菜叉、沙律刀、沙律叉、湯勺、甜品刀、甜品叉、甜品勺、水杯、紅酒杯、椒鹽盅、煙灰缸、牙簽盅、臺卡。這個也是標(biāo)準(zhǔn)西餐的配置，不一定用的了這么多，但你可以了解一下。

還有西餐餐具的擺放：餐盤正中，左叉右刀，叉尖朝上，刀刃朝盤，從里到外。各種餐具橫豎成線，距離均等。餐具齊全，配套分明，整齊統(tǒng)一，美觀實用。

西餐的服務(wù)流程：迎客問好—拉椅讓座—自我介紹---鋪席巾—服務(wù)餐前飲品—點菜—點酒水—示瓶服務(wù)—斟酒服務(wù)—上菜—席間服務(wù)---上甜點（水果）具體的你以后工作會知道的 。

最后， 你要了解一些咖啡和紅酒的知識，這些在網(wǎng)上都可以自己查的到。

放心，只要你用心做，勤快、有責(zé)任心、服務(wù)態(tài)度好、搞好同事之間的關(guān)系是很快就能適應(yīng)新環(huán)境的。祝你成功