白酒中純酒精所占的容量百分數(shù)即統(tǒng)稱的酒度。例如：65度二鍋頭原漿酒即100份二鍋頭原漿酒（升或毫升）中含有65份純酒精。國家標準白酒的最高酒度為68度。

白酒高度數(shù)的好還是低度數(shù)的好？別忽視，我也是剛知道，告訴家人 00:00 / 01:2570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

　酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 　　酒精度單位：(V/V),百分之七的意思是100體積單位的酒中含有7體積單位的乙醇。例如100升酒中含有7升的乙醇。　　一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上“Vol”以示與重量計算之區(qū)分。當然還有酒精度表示法與換算.............如此高的度數(shù)酒幾乎可以做“火箭”燃料咯。

通過蒸餾可以得到的最高酒精度是 96.5%，由此可見一款酒的酒精度最高不會超過 96.5%。目前，世界上已知的酒的最高度數(shù)是原產(chǎn)地波蘭的波蘭精餾伏特加——Spirytus Rektyfikowany。它被西方人稱之為“生命之水”，是世界上已知度數(shù)最高的酒。經(jīng)過了反復(fù)70回以上的蒸餾，達到了96%的酒精度數(shù)?？胺Q世界上最高純度的烈酒了。此外，一般來說，朗姆酒的度數(shù)比較高，可以達到75-80%，而高級的苦艾酒酒精度則有60%-70%，至于白蘭地和威士忌的酒精度則在40%左右。沒有酒精度最低的酒這種記錄，酒精度最低的酒自然是那些非酒精飲料。

不是。有人認為白酒的度數(shù)越高代表酒越好，這是一個錯誤的認識。白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。白酒的度數(shù)因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同，有些地區(qū)的消費者喜歡高純度白酒，有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高質(zhì)量越好，這是一種錯誤的認識。但白酒的度數(shù)越高越傷胃，傷肝。請記住，酒的度數(shù)越高，火性就越大，對胃的傷害也就越大。酒的好壞主要從下面幾個方面來衡量：一般酒體干凈，口感醇厚、飽滿，滿杯不溢，酒花經(jīng)久不散，空杯留香持久，喝了以后不上頭，不口干，醒酒快的為上品；口感膩，芳香不舒適，喝了以后上頭的為下品。決定酒的好壞有以下幾個成分：1、酯類物質(zhì)酯類物質(zhì)是白酒中的香味物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的白酒酯類物質(zhì)含量比較高，平均為0.2%-0.6%。固態(tài)白酒是純糧食釀造的，酯類物質(zhì)的含量比液態(tài)白酒高一倍，所以純糧食酒的香味更加濃郁。2、酸類物質(zhì)酸類物質(zhì)是白酒中的重要呈味物質(zhì)，與其他香類物質(zhì)共同構(gòu)成白酒特有的香味。酸類物質(zhì)比較少的白酒，酒味寡淡，后味短；酸類物質(zhì)含量比較高的白酒，酒味粗糙。適量的酸類物質(zhì)在酒中能起到緩沖作用，可以消除飲白酒后上頭和口味不協(xié)調(diào)的感覺。優(yōu)質(zhì)的純糧食酒酸類物質(zhì)的含量比較高，是普通液態(tài)白酒的兩倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，大多數(shù)白酒的乙酸都超過了乳酸，純糧食酒中的乳酸含量都比較高。3、多元醇物質(zhì)多元醇物質(zhì)在白酒中呈甜味，多元醇可以使白酒更加豐滿醇厚。多元醇是酒醅內(nèi)酵母酒精發(fā)酵的副產(chǎn)品，酒醅的低溫發(fā)酵有利于醇類物質(zhì)生成，發(fā)酵緩慢，發(fā)酵時間長，多元醇的含量也更高。4、高級醇物質(zhì)白酒中的高級醇是指碳鏈乙醇長的醇類，主要是異丁醇和異戊醇。高級醇都有各自的香味和口味，是構(gòu)成白酒香氣的主要物質(zhì)。白酒中的醇、酯、酸的比例也有講究，比較優(yōu)質(zhì)的白酒高級醇：酯：酸=1.5:2:1。

白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水。白酒又被人們燒酒，是世界三大蒸餾酒之一。傳統(tǒng)的中國白酒主要以優(yōu)質(zhì)的紅高粱（俗稱紅糧）作為主要原料經(jīng)固態(tài)或是半固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。釀酒行業(yè)的行業(yè)術(shù)語叫做固態(tài)法白酒。食用酒精主要是以玉米、薯干或是糖蜜為原料液態(tài)發(fā)酵蒸餾而成的。調(diào)制的白酒，食用酒精超過30%稱為液態(tài)法白酒，低于30%叫做固液結(jié)合白酒。傳統(tǒng)中國白酒的主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質(zhì)。不同的酸、酯形成不同的白酒風格，比如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。食用酒精是高純度酒精，也就是高純度乙醇。無酯、無酸。形成白酒芳香的高級醇微乎其微。傳統(tǒng)的中國白酒其酸、酯、醇、醛的計量主要是以克/升或毫克/100毫升為單位，食用酒精則是以毫克/升位單位。食用酒精經(jīng)發(fā)酵，分三塔（蒸餾釜）或是五塔不斷提餾，乙醇純度高，一般是在95度以上，雜質(zhì)少，衛(wèi)生安全所以可以食用。也正因為這樣，食用酒精缺少傳統(tǒng)中國白酒具備的各種酸、酯、醇、醛，酒精勾兌酒必須添加相應(yīng)的香精香料。這就是酒精勾兌的酒浮香感比較明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因。酒精勾兌酒始于80年代后期。三精一水勾兌白酒是許多不法小酒廠為了獲取暴利的慣用手法。酒精勾兌酒國家工商及質(zhì)檢部門曾視為假酒進行罰沒、查辦 。隨著中國食用酒精工業(yè)的發(fā)展和食用酒精質(zhì)量的提高，尤其是中國白酒大型企業(yè)、知名企業(yè)的擴張，因為酒精勾兌的投入資金少、不需要大的場地、成本低利潤比較高，90年代初中國各大白酒廠家紛紛仿效。多年來酒精勾兌已成為中國白酒行業(yè)的潛規(guī)則、秘而不宣。始初，酒精勾兌酒為了避免消費者的抵制，美其名曰：新工藝白酒，后又改稱現(xiàn)代白酒。2007年國家出臺了液態(tài)法白酒國家標準，與其相配套的白酒中食用酒精的定量分析標準目前還沒有出臺。將酒精勾兌酒稱為液態(tài)法白酒并列入國家標準是一大政策失誤。它混淆了中國傳統(tǒng)白酒與酒精勾兌酒的區(qū)別。雖然冠以液態(tài)法白酒但畢竟列入了白酒而且與中國傳統(tǒng)白酒混為一談。盡管在一定時期維護了酒精制造業(yè)的發(fā)展和國家大型知名白酒廠家的利益，但會從根本上傷害傳統(tǒng)的中國白酒。據(jù)了解，中國出口的白酒國際上通稱沒有經(jīng)過處理的酒精。既然世界各國把醋酸調(diào)制的醋不以醋相稱，為了中國廣大消費者和中國傳統(tǒng)白酒的根本利益，為什么不盡快地將酒精勾兌酒從白酒中掃地出門。而且酒精勾兌酒是不宜稱白酒。