殺菌，不放白酒或鹽過少都會壞。

先放攪拌均云

做咸菜是剛開始就需要放白酒的，白酒有殺菌和增味作用。

1、手上有了魚蝦腥味時，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味。 2、洗魚時如果把膽弄破了，馬上在膽汁污染處抹一點白酒，用冷水沖洗，能消除苦味。 3、做菜時如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味。 4、醬油里面放一些白酒，可防止醬油發(fā)霉。 5、醋中加一些白酒，再加一點鹽攪拌，可以讓醋更香，而且不容易壞。 6、保存豆類時可以把豆子裝入塑料袋或容器，噴一些白酒，蓋嚴后可防止生蟲。 7、如果想給凍魚快速解凍，可以在魚上灑些白酒再放回冰箱，魚很快就會解凍了。 8、在未發(fā)起的面上按一個坑，然后倒一點白酒，用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來。 9、在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，可完全蒸熟。 10、紅燒牛羊肉時加點白酒，可消除膻味，還可使肉的味道鮮美并容易爛。 11、將油炸花生米盛入盤中，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。

多燒一會酒味會揮發(fā)一部分。炒菜一般很少放白酒，只有極少數(shù)的才會放，記得下次最好用一個可以控制用量的容器裝白酒。那樣就不會一下子倒多了。

送給喝醉酒的人吃

重做被唄

大家做菜的方法可以說是千奇百怪，自新鮮以至于腌糟醬醋，無一不曲盡其能，務求至美。而喝酒的方法，更是每個地方都有自己的特色。但是有三道加入了董酒的菜，屬董酒廠特供，那味道可是堪稱一絕。今天小禾就給大家公開這三道菜的做法，一起來品百草生香，食董酒至美味。董味燒牛肉【食材】牛肉、土豆【工藝】紅燒【配方】老姜5g、蔥3g、國密董酒8g、山奈2g、八角1個、砂仁1個、草果1個、豆瓣15g、醬油3g、糍粑辣椒15g※中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。董酒“百草入曲”，涉及中藥草本眾多，董味燒牛肉中所選鋪料如山奈、八角、砂仁亦在其列。董酒留客豚【食材】跑山豬肥瘦肉、豬小腸【工藝】以柏枝、果木煙熏，腌制時嚴控瘦肥比6:4【配方】國密董酒、鹽、花椒、胡椒、冰糖※古稱豬肉為“豚”，莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚，講述農家款客盛情。貴州香腸，取豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制，濃郁香氣，回味無窮。蟲草花雞湯【食材】山養(yǎng)雞、蟲草花、大棗【工藝】隔水蒸制兩個時辰【配方】山養(yǎng)雞一只、蟲草花10根、大棗6顆、姜3g、蔥2g、鹽10g、胡椒2g、國密董酒5g※蟲草花，俗稱不老草，又稱北冬蟲草，是蟲菌結合的藥用真菌，現(xiàn)代珍稀中草藥，其性質平和，不寒不燥，含有豐富蛋白質、氨基酸及蟲草素、甘露醇、SOD等成分。其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人體機內環(huán)境，增強體內巨噬細胞的功能。對調整人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定作用。董酒懂健康，國密百草香，小伙伴們別再吃外賣啦，趕緊動起手試試吧~健康飲酒，快樂生活小禾同學和你一起喝酒，一起追憶，一起成長

用大火讓酒揮發(fā)掉。

煮久一點,讓酒高溫揮發(fā)掉.或者放久一點,自然揮發(fā)

加醋

加熱一段時間就好沒事的

多加熱一段時間就好！

醉蝦 生鮮辣…，晶瑩剔透…用料 活河蝦（3至5公分） 小青椒、小米辣、小蔥、香菜 姜末、蒜末、鹽、雞精 醬油、醋、白糖、白酒、黃酒 醉蝦的做法 活河蝦買回放盆里養(yǎng)1個小時（中間換5次水）；請點擊輸入圖片描述碗里放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、腌制15分鐘；請點擊輸入圖片描述用小碗放入、白酒、黃酒1：4；把蝦撈出裝碗倒入調好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘；請點擊輸入圖片描述再把2.腌制好的調料倒入碎蝦碗里蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用。請點擊輸入圖片描述小貼士現(xiàn)做現(xiàn)吃…，姜末蒜末多些…醉蟹（超級簡單版）這樣的醉蟹肉質細嫩，蟹味鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富！我們這非常流行的美味佳肴！用料 花椒 一小把 香葉 三片左右 活蟹 10只左右 桂皮 2塊左右 姜 5-8片 冰糖 100克左右 生抽 和黃酒一起沒過蟹的量（約400克左右） 蒜 5-8瓣（每瓣拍扁或對切斷） 八角 3個 鹽 1小勺 橙汁或檸檬片（去籽，不要一起煮，微涼后加入） 1個 黃酒 和生抽一起沒過蟹的量（約400克左右） 52°白酒 清洗殺菌用 辣椒 5-10個左右對切開，根據(jù)個人口味，我就沒放 醉蟹（超級簡單版）的做法 所有食材除黃酒和檸檬下鍋加蓋大火加熱，起小泡轉小火5分左右，關火待涼后加入檸檬和黃酒請點擊輸入圖片描述活蟹清洗干凈瀝干后白酒殺菌，家里白酒不多只能一只只輪番浸泡至少5分鐘，仔細看看它會不斷吐黃水出來??！有足夠白酒可以整盆倒入沒過蟹壓住40分更撤底殺菌請點擊輸入圖片描述裝進干凈的盆子里，倒入加工好的汁，密封冷藏3-4天即可食用！請點擊輸入圖片描述

除去腥味

解異味，引導菜品快速入味

去除腥味

酒在做菜時的作用就是提香、去腥

提味 其實酒本身是很香的

　　相信很多女性朋友都喜歡喝糯米酒，原因它的口感很好，適量喝對身體也有好處，下面由我為大家整理糯米酒的保存方法的資料，希望大家喜歡! 　　糯米酒的保存方法 　　糯米酒可直接飲用，其入口甘醇，但也有人喜歡在做菜煲湯的時候加入一點糯米酒來提味，使菜肴更佳美味。但是，糯米酒怎么保存呢?下面，大家就一起來看一下。 　　糯米酒里面有酵母，如果在酒釀好后，酵母還繼續(xù)發(fā)酵，就會導致酒變質變味。所以可以先把酒煮開再放進容器里，這樣可以殺死酵母。另外，也可以多放些糖進糯米酒里，糖會暫時抑制酵母發(fā)酵。但是兩種方法都只能延緩酒釀變質的時間，已開封的糯米酒還是應盡快喝掉，保存時間最好不超過三至四天。 　　以上就是糯米酒的保存方法了，大家要注意一下哦。食用時應盡快食用，味道會更好哦。 　　糯米酒能保存多久 　　糯米酒是一種極具地域特色的食品，其以其獨特的口感日益深入人心，因而，越來越多的人都很喜歡吃，那么，糯米酒能保存多久呢?下面，大家就一起來看一下。 　　一般而言，已開封的糯米酒是不能保存很長時間的，時間過長，其是會變質的，不僅口感會變差，而且也會滋生細菌，吃了對人體的健康不利。所以，已開封的糯米酒應盡快喝掉，保存時間最好不超過三至四天。但是，若在溫度與濕度均適宜的條件下，未開封的糯米酒可以保存很長的時間，一個月、一年甚至是更長的時間，久而久之，其會變成味道香濃醇厚的佳釀，令人垂涎三尺，回味無窮。 　　長時間保存糯米酒的方法 　　1：玻璃瓶當然最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。 　　2：隔熱停止發(fā)酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當然，做到停止發(fā)酵還是可以的。如果是高溫消毒，對風味肯定有影響，比如你把可樂燒開了再喝，味道能一樣嗎。但是對營養(yǎng)價值沒有多大的影響，米酒里面的氨基酸和酶都經得起折騰的。 　　3：不管怎么說，凍成冰，保存期肯定要延長很久，而且還可以停止發(fā)酵，比加熱停止發(fā)酵要好的多。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問一句，你想保存多久，十年?呵呵~既然你那么會做米酒，就喝新鮮的吧：) 　　4：釀制米酒的時候，不要加入水果，發(fā)酵，知道發(fā)酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以后，喝的時候再加。水果的保存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒里面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時候加更好。

當然可以 有些情況下可以代替料酒 不過不要放太多 一點味道就好 比方做肉類菜肴 炒肉片、絲、條之前不是要上漿嘛 放一點點 可以去腥 還有就是燉（紅燒）排骨、肉什么的時候 放上一點點 也很不錯 一點也嘗不到的 就是別放多了 另外不要放醬香類的酒 如茅臺呵呵 成本也太高

水產類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺。

1料酒為什么可以去腥？料酒之所以去腥，是因為酒類乙醇具有揮發(fā)作用，它能使肉類中具有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉；同時，料酒的酒精含量較低，不會破壞肉類中的蛋白質和脂類；作為烹飪調味用酒，料酒的釀造歷史似乎難以追溯，資料顯示，最早人們在烹飪時使用的料酒多泛指為黃酒。點擊播放 GIF 1.3M上世紀八十年代初，一些黃酒廠為提高經濟效益將黃酒酒糟二次發(fā)酵，并添加一些烹調用的辛香料生產出的酒即為最早的專門用于烹飪的料酒，發(fā)展至今，料酒早己脫離飲料酒的范疇位居調味品之列。料酒烹制的食物香味淳樸而不厚重，與食物本身的鮮香相得益彰，卻又不過分張揚而掩蓋了食物的味道，能給人們的舌尖帶來不一樣的味覺體驗。2白酒可以代替料酒烹飪嗎？日常生活中，也有不少人在做肉菜用料酒時發(fā)現(xiàn)沒了，然后順手倒一些白酒，認為白酒與料酒一樣，可以提味增鮮，其實不然，白酒的酒精濃度較高，在一定程度上會破壞肉類中的蛋白質和脂類，使營養(yǎng)成分流失，讓食物沒有了營養(yǎng)價值，不僅不能達到調味的效果，甚至還會影響菜的口感，所以最好不要用白酒代替料酒。還有不少人在烹調時，喜歡用啤酒代替料酒，其實這毫無意義，因為啤酒的酒精濃度太低，酒中很大一部分都是二氧化碳氣體，這種氣體揮發(fā)性不是一般強，而是特別強，尤其是在高溫的環(huán)境中，啤酒里極少的酒精在溶解肉的腥味之前就已經隨著二氧化碳氣體全部揮發(fā)了，完全沒有起到去除腥味的作用。3料酒什么時候放最好？其實在烹飪中，料酒的入鍋時機很重要，也就是我們說的“火候”，很多時候，相同的食材，相同的調味品，不同的人做出來的菜肴，味道大不相同，很大原因就在這個“火候”上。很多人會早早地將料酒放進去，認為時間長一點兒去腥提味效果更好，其實不然，過早或過晚都會失去效果。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，倘若過早放料酒，乙醇在未起作用前就揮發(fā)掉了，達不到去腥增鮮的作用。如果做紅燒魚，應該先煎后燉，料酒在煎好之后燉魚時放入；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒；做湯則應在湯開后再放入料酒。腌制肉類的時候，牛肉、雞肉、瘦肉提前用料酒混合淀粉、生抽腌制，炒出來的肉口感滑嫩而不柴。新鮮度低的肉類，含有一定量的胺類物質，在烹飪前先浸入一點料酒，炒菜時，可以使胺類物質隨酒精一同揮發(fā)。*使用料酒時，單次用量不宜過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的味道（一般5-10ml為宜）。*其實烹調完畢后，大部分酒精會因為受熱揮發(fā)殆盡，而不會存留在菜肴內，但是，不排除因為料酒放入過晚或者過多，導致菜肴里有一定量的酒精，所以，一頓飯過多食用含有料酒的菜肴，也可能被測出酒駕。4料酒可以直接飲用嗎？或許有人會問，既然都叫“酒”，那料酒可以直接飲用嗎？答案是，不可以。主要是料酒中的鹽分含量較高，不適合被直接飲用。料酒的主要功能在于給菜肴去腥和增鮮，去逛超市就知道，料酒與油鹽醬醋擺放于同一區(qū)域，而非出現(xiàn)在酒架上。另外，尤其值得一提的是，料酒不可用錫制器皿盛放，因為料酒與錫接觸后會解析出大量的鉛元素，長期食用極易造成鉛中毒，影響人體神經和呼吸系統(tǒng)，嚴重的危機生命。

1. 燒制魚、羊等葷菜時，放一些老酒可以借老酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加老酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。 2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。 3. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。 4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

腥味的葷菜,還有有的蔬菜也要放，如：藕、草頭、豆苗等。

炒牛肉、肥腸時放點老酒

在草頭里面加點白酒,爆菜就可以了.

帶腥味的菜

醪糟做好后，待醪糟冷卻，裝入玻璃瓶或其他密封容器中，然后封存，最好在周圍纏上膠帶，放入冰箱中，即可。注意密封，時間長了可成米酒。

1.醪糟在做好后的頭幾天里，米中自然合成的糖分濃度最高，酒精濃度很低，米酒香甜可口，是最好吃的時候。所以在制作前要考慮到家中成員的消耗量，一次不要做得太多，應盡量在三四天內吃完為宜。如果放置時間過長，發(fā)酵仍在繼續(xù)，先是酒味過重而發(fā)苦，繼而會變得酸澀，不好吃了。正常情況下，1000g江米可出1500ml江米酒。2.做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低溫控制發(fā)酵的繼續(xù)，隨時取出食用。同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒變質。特別提示1、糯米酒酒精含量低，也是酒的一種，不可貪杯。2、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。3、做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。5、一定要密閉好。否則又酸又澀。6、溫度低也不成。三十攝氏度(80華氏度)左右最好。綜上的介紹內容都是我朋友告訴我的有關醪糟如何保存最好的方法，這種酒做起來也是很簡單的，在做酒的時候手上和容器上都不能粘上一點油，粘上酒會影響到酒的味道和保存，這種酒是低度的酒，和紅酒一樣后勁比較大，每次不要喝太多了。