用酒米先蒸的半熟，然后就放到酒缸里再放一些酒曲，如果你想要度數(shù)大的就多加一些白酒，反之則少加，密封一段時(shí)間酒好了，米酒就釀成了。ok選我吧！

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60度左右的白酒必須在發(fā)酵后經(jīng)過蒸餾才能得到，家庭不具備條件。家庭一般做的是甜酒釀(醪糟)，當(dāng)然也可做葡萄酒、啤酒等不需要蒸餾的酒。

先把糯米蒸熟,然后一層糯米一層酒餅的擺放在壇子里密封,放在陰涼處1個(gè)月以上,當(dāng)然放越久越好喝

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

主料小米300g輔料甜酒曲適量黃米酒的做法1食材圖。2先將小米用清水浸泡至手捻能碎的狀態(tài)。3蒸鍋鋪入箬竹葉。4將浸泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸。5小米蒸熟后，打開鍋蓋晾至體溫狀態(tài)。6適量溫開水，加入酒曲，沒有稱量，完全憑感覺添加，多些少些沒關(guān)系。7將蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌勻。8壓實(shí)。9在中間搗洞方便出酒。10洞洞有酒溢出，聞起來有酒香味，即成。小貼士1.按說明48小時(shí)即可釀制完成，我的可能是因?yàn)槭覝匕l(fā)酵，用了4天時(shí)間，所以，不必糾結(jié)時(shí)間，看著它成長(zhǎng)的過程，感覺好了，就可以吃了。 2.發(fā)酵完畢的米酒，防止繼續(xù)發(fā)酵，可以放入冰箱里冷藏。

軟谷米或者大黃米自然發(fā)酵釀制的米酒。在山西南部河南西部地區(qū)，坐月子經(jīng)常飲用此酒。具有滋肝養(yǎng)腎、健脾暖肝、開胃消食等功效，也是人們養(yǎng)身健體的一種較佳飲品。選米，以老品種軟谷米最佳（大黃米也可以釀制，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差），可以釀酒的黃米一般谷殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；淘米，將軟谷米浸入水中（以古井水為佳），然后去除剩余的谷殼和雜質(zhì)；浸泡，一般需要5個(gè)小時(shí)左右；蒸米，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；攤涼，用古井水迅速將蒸制的黃米降溫；加曲，加入酒曲，準(zhǔn)備發(fā)酵；發(fā)酵，根據(jù)溫度，一般需要3-5天的時(shí)間發(fā)酵，然后過濾得到黃米酒。

你說呢...

原料：糯米（要是沒有，也可以用大米代替），酒曲（在超市里一般可以買到）?！　∽龇ǎ合葘⑴疵追旁阱伬镎羰欤ù蟾耪羲奈迨昼姡缓笤賹⒅笫旌蟮呐疵追艣?，之后放入酒曲拌勻發(fā)酵。米酒的發(fā)酵是整個(gè)制作過程的核心環(huán)節(jié)，酒曲的用量也很有講究的，酒曲用多了米酒會(huì)發(fā)酸，酒曲用少了米酒又會(huì)發(fā)甜，一般500克的糯米要放100克左右的酒曲。發(fā)酵時(shí)間則越長(zhǎng)越好，至少要三十個(gè)小時(shí)以上。另外還要特別提醒各位“菜鳥”級(jí)大廚：做米酒最關(guān)鍵的是要控制好溫度，如果溫度太高米酒就會(huì)變酸，如果溫度太低米酒則發(fā)不開。所以要是在夏天做米酒的話，溫度要控制在30攝氏度左右；如果是冬天，室內(nèi)溫度如果在20攝氏度以下就要把米酒放在爐火旁邊，用毛毯包好發(fā)酵。

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。 【營(yíng)養(yǎng)功效】 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 【飲用】 適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。 【儲(chǔ)存】 糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。 【配方】 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。 【制法】 先將糯米淘洗后，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛熟時(shí)取出攤開降溫。當(dāng)降至手觸糯米飯時(shí)感到溫手時(shí)即可均勻地撒上甜酒粉，然后裝入容器中，密封，保溫24—48小時(shí)，開封加入米酒和冰糖，再次密封，次日便成。

材料：大黃米500g、酒曲4g、清水700mI。1、準(zhǔn)備好大黃米，大黃米很口感粘糯，把它們做成酒釀，經(jīng)過發(fā)酵釀制營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。2、把洗干凈的大黃米酒，浸泡在水里12個(gè)小時(shí)，如圖所示。3、然后把大黃米鋪上布放在籠屜，隔水蒸30分鐘，如圖所示。4、蒸好的黃米晾干，準(zhǔn)備一杯溫水、甜酒曲一袋。5、黃米降溫到30度，放在一個(gè)潔凈有蓋的大碗里。 6、然后在碗里面灑在糯米上。7、然后再撒上甜酒，如圖所示，攪拌均勻。8、接下來在米飯團(tuán)中間挖一個(gè)小洞，如圖所示。9、在洞里面撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲加一點(diǎn)點(diǎn)水，拌酒曲的時(shí)候不要過多加水。10、然后用瓷盆加蓋要放在暖氣旁邊，如圖所示。11、酒香出來之后，就兌入一杯清水如圖所示倒入。12、兌入清水之后要在室溫下繼續(xù)醇化2小時(shí)。把酒釀放到冰箱里冷藏一夜，如圖所示。13、最后，一夜過后拿出來就可以看到大黃米已經(jīng)做好了，可以飲食了。

把黃米洗凈，用清水浸泡12小時(shí)以上， 泡好的黃米，用手指可以碾碎?；\屜上鋪一塊潔凈的屜布。把泡好的黃米倒入籠屜，把水瀝凈，隔水蒸30分鐘。蒸好的黃米放在晾架上自然晾涼，準(zhǔn)備一杯30度左右的溫水、安琪甜酒曲一袋， 黃米降溫到30度，放在一個(gè)潔凈有蓋的大碗里。 把酒曲灑在糯米上面（安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半）。 把溫水倒在酒曲上面（不要過多），加入溫水的量正好把米飯團(tuán)打散、充分拌勻。 拌勻的黃米米中間挖一個(gè)洞，便于觀察釀酒的進(jìn)程在洞里面撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲加一點(diǎn)點(diǎn)水，拌酒曲的時(shí)候不要過多加水，保持酒曲的濃度，酒釀的成功率更高。瓷盆加蓋要放在暖氣旁邊。24小時(shí)就有酒香飄出來，小酒窩里面貯滿了清亮的酒液，嘗了一下很甜。兌入一杯清水，不僅可以避免過度發(fā)酵，還能調(diào)節(jié)口味避免齁甜， 兌入清水之后要在室溫下繼續(xù)醇化2小時(shí)。把酒釀放到冰箱里冷藏一夜更加美味.大黃米做酒釀是成功的，酒香和甜味都不遜色，不過用圓粒糯米做酒釀成本更低、口感更好。用勺挖出一塊直接吃就很好，加入兩個(gè)蜜棗更加好吃。

1、原料材料：大黃米，　　配料：酒曲、酒藥等　　步驟：　?。?）將大黃米淘洗干凈，用涼水浸泡10個(gè)小時(shí)左右。　?。?）將浸泡好了的大黃米放在鍋上蒸，要蒸到九成熟為止，然后出鍋，出鍋后要把大米打散?！　。?）將準(zhǔn)備好的水和培養(yǎng)曲和酒藥攪拌均勻，把蓋子蓋好，經(jīng)過幾天的發(fā)酵處理，會(huì)發(fā)現(xiàn)有酒從里面滲出?！　。?）把半成品放進(jìn)麻袋，上面放置一包重物，直到榨出酒液為止。　?。?）還要進(jìn)行過濾和封存的工作，步驟比較繁瑣?！　。?）封存，等待幾個(gè)月，便可以飲用。

　　原料：1、糯米1000克。2、甜酒藥。（“安琪”）　　制作：　　1、煮糯米飯　　要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。　　將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成?！　?、攤涼和松散米飯　　要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用?！　?、加入酒曲發(fā)酵　　酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮?！　∶拙瓢l(fā)黃有下面幾個(gè)原因：　　1、糯米蒸好后，過水冷卻不仔細(xì)，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過于熱了一點(diǎn),過熱的部分，容易發(fā)黃。做糯米酒時(shí)忌下曲時(shí)過熱，過熱必酸?！　?、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現(xiàn)。尤其你說到黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致。然后把白色的糯米酒蒸一次，水開后開始蒸，約十五分鐘即可，經(jīng)過蒸制的酒，已經(jīng)殺死了曲菌的活力，不會(huì)再繼續(xù)變黃。就可以大膽放心的食用了。這樣也可以把損失減少。

材料：大黃米500g、酒曲4g、清水700mI。1、準(zhǔn)備好大黃米，大黃米很口感粘糯，把它們做成酒釀，經(jīng)過發(fā)酵釀制營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。2、把洗干凈的大黃米酒，浸泡在水里12個(gè)小時(shí)，如圖所示。3、然后把大黃米鋪上布放在籠屜，隔水蒸30分鐘，如圖所示。4、蒸好的黃米晾干，準(zhǔn)備一杯溫水、甜酒曲一袋。5、黃米降溫到30度，放在一個(gè)潔凈有蓋的大碗里。 6、然后在碗里面灑在糯米上。7、然后再撒上甜酒，如圖所示，攪拌均勻。8、接下來在米飯團(tuán)中間挖一個(gè)小洞，如圖所示。9、在洞里面撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲加一點(diǎn)點(diǎn)水，拌酒曲的時(shí)候不要過多加水。10、然后用瓷盆加蓋要放在暖氣旁邊，如圖所示。11、酒香出來之后，就兌入一杯清水如圖所示倒入。12、兌入清水之后要在室溫下繼續(xù)醇化2小時(shí)。把酒釀放到冰箱里冷藏一夜，如圖所示。13、最后，一夜過后拿出來就可以看到大黃米已經(jīng)做好了，可以飲食了。

材料　　大黃米1.5公斤，清水，酒曲　　做法　　1.用清水淘兩遍?！　?.保持水分，泡24小時(shí)?！　?.泡過24小時(shí)后的黃米?！　?.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。　　5.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布?！　?.把米放在籠布上?！　?.放米的時(shí)候，要把水瀝干?！　?.蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。放涼至人體溫度。　　9.把酒曲就涼開水，攪拌進(jìn)蒸好的糯米里?！　?0.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝?，中間挖個(gè)坑?！　?1.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺(tái)上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）?！　?2.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上?！　?3.觀察：第一天可以聞見酒香了?！　?4.觀察：第二天能看見較明顯的發(fā)酵了。　　15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。

大黃米做成干一些的米飯就可以

3斤大黃米泡好 熬粥 置涼 倒入熬好花椒水（花椒一兩） 白酒三兩 紅酒曲三兩 攪勻 ，密封保溫 。保持與早先家里發(fā)面時(shí)的溫度 每天攪拌一次 夏季大約 三五天 有酒香 根據(jù)自己口味 掌握發(fā)酵程度 就可以了

黃酒可以飲用，也可作料酒。家庭自制方法簡(jiǎn)便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美，卻也芳香可口，別具風(fēng)昧，而且成本低廉。 　　 自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 　　 制作方法: 　　 ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開壇飲用。

把黃米洗凈，用清水浸泡12小時(shí)以上， 泡好的黃米，用手指可以碾碎?；\屜上鋪一塊潔凈的屜布。把泡好的黃米倒入籠屜，把水瀝凈，隔水蒸30分鐘。蒸好的黃米放在晾架上自然晾涼，準(zhǔn)備一杯30度左右的溫水、安琪甜酒曲一袋， 黃米降溫到30度，放在一個(gè)潔凈有蓋的大碗里。 把酒曲灑在糯米上面（安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半）。 把溫水倒在酒曲上面（不要過多），加入溫水的量正好把米飯團(tuán)打散、充分拌勻。 拌勻的黃米米中間挖一個(gè)洞，便于觀察釀酒的進(jìn)程在洞里面撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲加一點(diǎn)點(diǎn)水，拌酒曲的時(shí)候不要過多加水，保持酒曲的濃度，酒釀的成功率更高。瓷盆加蓋要放在暖氣旁邊。24小時(shí)就有酒香飄出來，小酒窩里面貯滿了清亮的酒液，嘗了一下很甜。兌入一杯清水，不僅可以避免過度發(fā)酵，還能調(diào)節(jié)口味避免齁甜， 兌入清水之后要在室溫下繼續(xù)醇化2小時(shí)。把酒釀放到冰箱里冷藏一夜更加美味.大黃米做酒釀是成功的，酒香和甜味都不遜色，不過用圓粒糯米做酒釀成本更低、口感更好。用勺挖出一塊直接吃就很好，加入兩個(gè)蜜棗更加好吃。