1,做泡菜用白酒應該倒多少呢
看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。
一點就可以,主要是殺菌,保存好點
2,做泡菜時要用多少酒
你好需要看你做多少,一般普通容器的話放一杯高度的白酒就可以,千萬不要放的太多。
3,四川泡菜里面水跟酒的比例是多少呀
水:糖:鹽:酒=50:2:3:0.5
鹽水100克
白酒 1克
料酒3克
紅糖3克
4,泡菜10斤放多少酒合適
咨詢記錄 · 回答于2021-12-09
泡菜10斤放多少酒合適
您好5,很高興為您作答,根據(jù)您的問題描述,十斤泡菜的話二十克白酒就夠了親,用白酒一是為調味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失。您可以參考一下我的回答呢親,希望我的回答對您有所幫助哦!
5,泡菜加什么酒
用普通白酒就可以,用白酒一是為調味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長,微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的
6,干蕨菜的腌咸菜方法
主料:蕨菜 4000g 輔料:鹽 適量方法步驟:1、準備好新鮮的蕨菜,摘掉頭部,把外面的毛毛洗掉。2、把洗干凈的蕨菜攤開放在盆子里晾干,最好能干一夜。3、把晾干了的的干蕨菜切成一段一段的。4、把切過段的蕨菜放在容器里,倒入大量的鹽,大概半包左右。5、用手把蕨菜和鹽搓勻,多揉搓蕨菜一會,再腌上30分鐘,看蕨菜顏色變深,底下出水即可。6、找干凈無油無水帶蓋的瓶子,把蕨菜添進去壓緊實,然后倒一些腌出的水進去,最后倒入一些高度白酒封口。7、蓋上蓋子,封閉嚴實后放到陰涼地方保存即可。
7,四川泡菜里面放的白酒是不是什么白酒都可以啊要求度數(shù)嗎 搜
最好是高度的白酒,52°這樣的就可以了,主要是能殺菌和保存時間長一點
你也要知道啊
50度的糧食酒。再看看別人怎么說的。
什么白酒都可以,不要求度數(shù)
8,5斤泡菜要放多少白酒
泡菜用半杯酒即可。一、食材:白蘿卜1個,紅蘿卜1個,胡蘿卜1個,青蘿卜1個,水蘿卜1個,卷心菜半個,小白菜2棵,豇豆1把,尖椒1個,紅尖椒4個,子姜1塊,白酒半杯;二、具體做法如下:1、所有青菜洗凈,放在筐里晾干,切成條或者塊,繼續(xù)晾半天;2、泡菜壇子徹底洗凈,晾干后倒入少許高度白酒,倒扣壇子備用;3、將3升清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊,香葉幾片,冰糖1塊,老姜幾片,煮開后繼續(xù)煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜壇子中,然后倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒;4、扣上蓋后,往水槽內倒入清水把壇子封口,置陰涼通風處,保持水槽內水不要干,1天后即可食用。
9,泡菜用多少酒
做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口,看你泡菜的多少來進行放的,在家里我就用一個小壇子泡的話是一小半杯酒
用普通白酒就可以,用白酒一是為調味,二是為防腐,如果泡菜長了白膜,倒點白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長,微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的
10,做泡菜時壇子里用不用放白酒放多少
泡菜壇子要放白醋。1L水加15g白酒。老壇子泡菜的做法: 用料: 卷心菜半顆、豇豆400克、 白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個、胡蘿卜半根、青筍半根、純凈水1500克(3L)、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果 1、卷心菜半顆、豇豆400克、 洗干凈,晾干。白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個、胡蘿卜半根、青筍半根洗干凈,去皮。2、白蘿卜 、紅心蘿卜切片,胡蘿卜、青筍切成條,卷心菜切成幾瓣。豇豆卷起來。3、豇豆、白蘿卜 、紅心蘿卜、卷心菜、胡蘿卜、青筍一層一層擺在一個大盆里,每一層均勻撒上鹽,腌制3小時以上4、準備一個罐子,把大蒜去皮,用刀拍扁,將大蒜,鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鮮小米辣放到罐子里。5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調料袋封口放入罐中,用無油的勺子攪拌均勻,泡菜水就做好了。6、把腌制好的所有蔬菜瀝干汁水放入罐中,蔬菜要壓實,全部浸泡在泡菜汁中,扣上蓋子扭緊,放置陰涼通風處。7、腌制七天即可,取出來切小塊,就可以食用了。
11,網上說泡四川泡菜要加適量白酒我想知道一定要加白酒么我現(xiàn)在
可以不加白酒,也可以適當加點,自己隨意。
像所有腌漬菜一樣,泡菜一定不能沾油和生水,沾了油泡菜水就壞了,而沾了生水就會生白花,雖不能說是壞了,但卻讓泡菜的質量大打則扣。做泡菜油較容易避免,但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題,剛開始做泡菜,經常一不注意就滿壇子全白了,后來通過向有經驗的前輩請教,掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后,用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分,再放入壇子里,盡量避免把生水帶入壇子里,再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒,尤其是白酒,能有效地消除白花。
12,請教關于蕨菜泡菜的做法
做法:1.將要泡的蕨菜洗凈風干。2.將清水燒開,放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。3.起壇水:用以前的泡菜壇子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些,放在新鮮壇水里,會有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,壇水就制成了。5.將準備好的蕨菜入壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。6.泡菜放的地方注意陰涼,注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象,加入少許白酒即可。
1.選粗壯、無蟲、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。 2.將老根切去,然后把長20厘米以上,直徑5~6厘米,重量250克左右的蕨菜扎成把狀。 3.把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽,然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放好。放滿后,其上覆3厘米的鹽層,達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無味的木板,板上壓一塊重石。經過7~10天后,即可倒缸,把蕨菜倒到另一只缸中,上面的翻到下面,按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽,一層蕨菜一層鹽,上面再撒2厘米厚的鹽層,并注入22%濃度的過濾鹽水,再蓋上木板,板上壓重石,15天即可包裝。 4.將腌漬好的蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍,去掉雜質,瀝凈水,放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中,上添一層衛(wèi)生鹽,灌滿22%過濾的鹽水,將兩層塑料袋扎緊,排出空氣,蓋緊桶蓋,放陰涼處保存 蕨菜的加工 腌制加工 1.第一次腌制:將清洗整理好的 蕨 萊按10:3的比例用鹽膠制。先在膝 制器具的底部撒一層厚約2厘米的食 鹽,再放一層蕨菜,厚約5厘米,隨后 一層鹽一層菜地依次裝滿腌制器,最 上層再撒2厘米厚的食鹽,上壓石頭, 腌制 8- 10天。 2.第二次腌制:將菠菜從腦制器 中取出,從上到下依次碼放到另一格 制器中,蕨萊和食鹽的比例為20:l,一 層鹽一層菜地擺放;用質量份數(shù)35% 的鹽水灌滿腌制器,蕨菜表面壓一重 物,腌14-16天即為成品。 鹽漬加工將清理分級好的蕨菜裝桶鹽漬。 鹽漬液的制備:將質量份數(shù)42%的檸 檬酸、50%的偏磷酸鈉和8%的明礬分別研碎,充分混合后用10倍水調成溶液待用。在飽和鹽水中加入調酸水,使鹽漬液的ph值達3.5-4.5,待用。桶內先加入蕨菜質量份數(shù)5%的食鹽,再加入蕨萊,在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食鹽,在桶內加滿鹽漬液,排盡桶內的空氣,將鹽漬桶密封即得成品。