精米步合是標(biāo)記與清酒的常用語(yǔ)，日語(yǔ)稱(chēng)為“せいまいぶあい”，通俗點(diǎn)說(shuō)，精米步合是指大米的精白程度的比率。

根據(jù)平成元年國(guó)稅廳告示第8號(hào)“規(guī)定清酒的制法品質(zhì)表示基準(zhǔn)之事”(1989年11月22日)規(guī)定如下。

“精米步合是指白米(指從糙米中去掉米糠、胚芽等表層部分的狀態(tài)下的大米，包括制作米糊時(shí)使用的白米。下同)相對(duì)于糙米的重量比例。”因此，精米比率越低，說(shuō)明精米程度越高。

精米步合

精米步合的制作方法

日本人平時(shí)的飲食生活中吃的白米，平均是90 – 92%的精米比例。通常使用特別適合釀酒的酒米，保留淀粉多的心白，同時(shí)去除外層容易產(chǎn)生雜味的蛋白質(zhì)和脂肪。因此心白保留的程度，也就是精米步合，對(duì)所釀清酒的品質(zhì)有很大的影響。

一般食用白米的精米步合，多在90-92%左右。釀造清酒用的酒米，精米步合則從75%到23%不等。