在人類文明的歷史長河中,美酒給歲月以文明,歲月給美酒以風骨,時光是最好的釀酒師。醬香型白酒的釀造更是與時光有著密不可分的聯(lián)系。一款高品質(zhì)醬香型白酒,需要經(jīng)歷一年制酒五年藏,這也是傳統(tǒng)茅臺鎮(zhèn)醬酒“不到五年不出醬”的特色由來。市面上有口皆碑的禧大福酒正是時光窖藏、歷久醬香的代表之作。

那么,禧大福是如何做到時光窖藏出珍品的呢?這源于禧大福對千年古法釀造工藝的傳承,其中,最為外界稱道的是12987工藝。記者從禧大福酒廠詳細了解到,12987工藝是歷經(jīng)千年發(fā)展不斷傳承的古法釀酒工藝,主要是指一年一個生產(chǎn)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒的工藝過程。整個生產(chǎn)周期恰恰是凝聚時光和釀造藝術(shù)的成果,為禧大福酒注入了靈魂。

要解開禧大福酒古法工藝背后的時光秘密,就需要了解12987工藝的具體內(nèi)容。據(jù)了解,“1”是指禧大福酒的生產(chǎn)周期為一年,從每年重陽節(jié)前后開始投料,次年重陽節(jié)前最后一次取酒結(jié)束,一共一年左右的時間。

“2”是指釀造禧大福酒投料兩次,即下沙和糙沙各一次,“沙”就是指高粱(這里特指紅纓子高粱)?！跋律场卑櫳?、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序?！安谏场笔前l(fā)酵一個月后進行的第二次投料,占總料量的50%,不過破碎率與下沙有所區(qū)別。高粱的整顆率和破碎率是8:2,潤糧之后,工序與下沙大致相似。隨后加入下沙發(fā)酵出甑后的酒醅中,再加入大量的大曲粉和下沙蒸餾得的生沙酒攪拌均勻以后收攏堆積發(fā)酵,進入酒窖發(fā)酵。

“9”是指自下沙至最后一次取酒共需要經(jīng)歷九次蒸煮。頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮開始,時間為臘月到次年正月,剩下的7次蒸煮都會取酒,一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過程才完成。首次下沙后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,再進行第三次蒸煮,得到熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取酒醅、蒸酒六個輪次的循環(huán),每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮,整個過程共有九次蒸煮。

“8”是指八次反復發(fā)酵。發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”,發(fā)酵是指把酒醅攤涼、堆積、充分網(wǎng)羅空氣中對人體有益的微生物,是“產(chǎn)香”的發(fā)酵,意在吸收天地之精華,是“陽發(fā)酵”也稱“有氧發(fā)酵”;封閉式發(fā)酵是指在開放式發(fā)酵到一定程度后,把酒醅用窖泥密封于窖池中發(fā)酵,意在吸地之靈氣,是產(chǎn)酒的發(fā)酵,是“陰發(fā)酵”也稱“厭氧發(fā)酵”。

“7”是指七次取酒。禧大福酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才開始第一次取酒,取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程,如此周而復始,每月一次,共需要經(jīng)歷七次取酒。第一輪次取的酒是糙沙酒,生澀而略有生糧味和酸味。第二輪次取的酒是回沙酒,味甜而略有澀味。第三至第五輪次取的酒是大回酒,醬香突出,醇和,酒體豐滿,出酒率高。第六輪次取的酒是小回酒,醬香明顯,后味長,有焦香味。第七輪次取的酒是枯糟酒,醇和,焦香味重,微苦。

禧大福整個系列的產(chǎn)品均堅持12987工藝釀造,更分為窖藏5、10、20三款產(chǎn)品,給喜愛醬香酒的消費者提供多款年份酒的選擇,更能滿足消費者多元化的需求。以禧大福窖藏20來說,倒入杯中呈微黃色透亮,香氣優(yōu)雅糊香,入口舒服順滑,醇厚淡雅,余味悠長,深受醬酒迷喜愛。

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時光窖藏,歷久醬香,禧大福酒傳承千年古法釀造工藝,在時光中凝萃美酒醇香,用匠心釀造傳世佳釀。