白酒酒花怎么辨別好壞？就是倒白酒的時(shí)候，觀察白酒酒花的大小、均勻度和持續(xù)時(shí)間，對(duì)于很多老饕來(lái)說(shuō)，倒酒的時(shí)候就可以判斷一款酒的好壞，所以是忽悠不到的，但大多數(shù)人并不知道如何來(lái)判斷，而且現(xiàn)在通過(guò)酒花來(lái)判斷越來(lái)越不準(zhǔn)確了，因?yàn)楣磧对显絹?lái)越豐富，酒花都能作假了。

通過(guò)酒花辨別白酒好壞

所謂酒花，就是搖晃一瓶白酒，或懸空倒酒時(shí)，酒液表面形成的一層泡沫。其形成原理就是由于酒中含有微生物、糖分、氨基酸等多種物質(zhì)，出現(xiàn)不同的張力而形成的，跟水花其實(shí)差不多，只不過(guò)白酒酒花持續(xù)的時(shí)間要長(zhǎng)一些。

很多老師傅都是看花摘酒、通過(guò)酒花就能夠判斷酒的度數(shù)和好壞，盡管這種手藝通常是師徒口授相傳，但基本的判斷方法幾乎已經(jīng)透明。通過(guò)酒花辨別好壞，首先就要看酒花的大小，通常酒花越小、品質(zhì)越好，說(shuō)明酒分子和水分子結(jié)合越緊密；反之酒花越大，品質(zhì)越不好。

第二個(gè)就要看持續(xù)時(shí)間，也就是酒花的韌性，酒體越老熟越稠潤(rùn)，張力就越好，酒花越不易破裂，持續(xù)的時(shí)間就越長(zhǎng)，所以通常老酒的持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，而新酒的持續(xù)時(shí)間較短。

第三個(gè)就是看均勻度，通常小米花的白酒是極致的好酒，酒花小是一方面，既有小米花，就有綠豆花、黃豆花、花生花，看直徑，通常酒里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多，酒花的直徑越小，酒花的均勻度也會(huì)更好，同時(shí)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，那基本上就是好酒了。

所以白酒酒花怎么辨別好壞？就需要滿(mǎn)足酒花小、均勻度高、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，同時(shí)滿(mǎn)足一般都是好酒。不過(guò)這個(gè)方法放在以前倒是行得通，如今隨著勾調(diào)原料的豐富，增稠劑等添加劑的出現(xiàn)，“看花鑒酒”已經(jīng)很難判斷酒質(zhì)好壞了，這也是市場(chǎng)勾兌酒泛濫的原因，所以正規(guī)渠道買(mǎi)酒很重要！