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有呀 放油-放菜 -煮熟-吃 要加肉的話就加肉后 再放菜 簡(jiǎn)單吧

戀愛(ài)豆腐 開放分類： 飲食、生活、烹飪、菜譜、川菜 菜譜名稱 戀愛(ài)豆腐--有點(diǎn)辣 所屬菜系 川菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。 基本材料 酸湯豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。 貴陽(yáng)小吃中久負(fù)盛名的一種。豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵，然后切成長(zhǎng)方形小塊，用無(wú)味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發(fā)黃，食用時(shí)用薄竹片將豆腐當(dāng)腰剖開，添進(jìn)由胡辣椒、生姜米、點(diǎn)蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調(diào)制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香?，F(xiàn)經(jīng)營(yíng)豆腐果的攤子遍布貴陽(yáng)大街小巷，隨處可嘗到。 制作方法： 烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長(zhǎng)、3厘米厚的長(zhǎng)方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時(shí)以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術(shù)、蔥花拌勻成佐料待用。將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成。 技術(shù)要領(lǐng)： 豆腐發(fā)酵時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，用手觸摸有粘性感覺(jué)即可。

西紅柿雞蛋，把西紅柿去皮切片，把雞蛋打勻放鹽，先炒雞蛋，稍微炒一下就行，顏色是金黃色為最好。然后稱出來(lái)，然后炒西紅柿，炒成汁。然后放點(diǎn)鹽，最后放入炒好的雞蛋，稍微攪拌一下。讓西紅柿的汁浸入雞蛋，最后放味精琳一點(diǎn)點(diǎn)香油。好做，還好吃

紙包雞的做法 原料： 小母雞1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制醬油500克，玉扣紙數(shù)張，五香粉少許，味精少許，黃酒50克，白酒100克，花生油1千克。 制法： 　1.將小母雞（即未生過(guò)蛋的，當(dāng)?shù)胤Q項(xiàng)雞）宰殺后，去頭去腳去翅膀，破膛取出內(nèi)臟，沖洗潔凈，切成重約50克的小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀，將玉扣紙裁成25厘米左右見(jiàn)方塊20張，放入150度的生油鍋內(nèi)略炸，撈出備用。 　　2.將醬油、糖、白酒及適量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料。 　　3.然后將雞塊放入醬料內(nèi)腌漬十多分鐘取出，每塊抹上一點(diǎn)姜汁，用炸過(guò)的玉扣紙包成長(zhǎng)方塊，要包嚴(yán)實(shí)，勿使透氣。 　　4.將鍋放大火上，下花生油燒至180～200度時(shí)，放入包好的雞塊炸至浮上油面，而不發(fā)焦，原汁不流出，即撈出裝盤，打開紙包食用。 　　特點(diǎn)：原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。 特點(diǎn)： 梧州紙包雞色澤金黃，香味誘人。吃起來(lái)，入口甘、滑、甜、軟，食后齒頰留香 制作方法二： 【特點(diǎn)】 雞肉脆嫩爽口，鮮香味濃。 【原料】 雞1200克(一只）。 玻璃紙。蔥5克、姜5克、味精2.5克、精鹽3.5克、紹酒25克、芝麻油120克、花生油10 【制作過(guò)程】 將雞脯肉去筋膜洗凈，片成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片。加入蔥末、姜末、味精、精鹽、紹酒、芝麻油腌漬入味，分別用玻璃紙包成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方形，每一塊露一點(diǎn)紙角。用香菜梗把口扎緊。炒鍋放花生油燒至四成熱（約100℃）時(shí)，將紙包雞逐個(gè)放入炸至杏黃色熟透時(shí)。撈出瀝油，整齊地?cái)[入盤中，食時(shí)提紙包的露角，將玻璃紙去掉即可食用。 香辣排骨燉蓮藕 主料：豬腩排、老蓮藕 　　輔料：花椒粒、八角、干辣椒、香葉、冰糖、料酒 　　制作方法： 　　1、將豬腩排剁塊，放入冷水中煮沸后撈出，控干水分； 　　2、用刀將蓮藕的外皮刮干凈，再切成滾刀塊； 　　3、鍋中放入2勺油，油燒熱后放入花椒粒、八角、干辣椒、香葉及冰糖，用小火炒香； 　　4、待鍋中香味很濃、冰糖化了時(shí)放入排骨，翻炒片刻； 　　5、從鍋邊淋入料酒及生抽，加水和老抽煮沸，再放入蓮藕塊，加蓋小火燉約1小時(shí)； 　　6、把鍋中的八角、花椒、辣椒、香葉等撈出，改中火收汁，湯汁濃稠、約剩半飯碗時(shí)即可熄火起鍋。 　　制作要決： 　　1、豬腩排要選肉厚些的，這樣味道會(huì)比較香； 　　2、蓮藕要選較大、外皮帶點(diǎn)粉紅又有點(diǎn)黃的老蓮藕，這樣才適合燉煮 蒜蓉茄子 主料： 　　茄子約500克，瘦豬肉約150克，魚肉約100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。 　　配料： 　　腌料：1、鹽、生粉各?茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各?茶匙，胡椒粉少許。 　　調(diào)味料：上湯1/2杯，老抽2茶匙，糖、鹽各?茶匙。 　　做法： 　　1、茄子去皮切粗絲，泡油后瀝干。 　　2、瘦肉切細(xì)絲，加入腌味料（1）腌約15分鐘；魚肉切絲，加入腌味料（2），泡油后瀝干。 　　3、用1湯匙熱油將肉絲炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，將已泡油茄子及魚肉放入，再注入調(diào)味料煮滾。 　　4、生粉用2茶匙水調(diào)勻，倒入茄子內(nèi)，炒至汁滾變稠，趁熱上碟。 　　備注： 　　茄子即矮瓜，含維他命A、B及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，能保護(hù)血管，可驅(qū)風(fēng)、散瘀，一年四季皆有供應(yīng)，是家庭常用蔬菜之一。

黃瓜的幾種家常菜做法 www.yzdsb.com.cn/20050713/ca504926.htm 幾種家常菜的做法: www.mjhy.cn/bbs/ftopic592.html 一些家常菜的做法 www.84218.com/Article_Print.asp?ArticleID=796 大河論壇-食在中原-幾種家常菜做法 http://vcom.hnby.com.cn/dhbbs/dispbbs.asp?boardid=194&id=190379 茶陵論壇-[討論]茶陵家常菜做法 http://www.chaling168.com/clbbs/printpage.asp?BoardID=18&ID=1079 幾道家常菜做法 http://www.auchinese.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=6&topic=31 3種湖南家常菜的做法 http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/02/content_2285369.htm 幾種東北家常菜的做法 http://66.98.194.105/china/chat/food/messages/823.html

炒蛋

一、燉排骨 炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 2、然后大火轉(zhuǎn)小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時(shí)候就好了。放蔥起鍋。 二、悶蛋 1、打四個(gè)到五個(gè)雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點(diǎn)熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過(guò)來(lái)，翻面的時(shí)候最好準(zhǔn)備一個(gè)盤子~先把盤子扣在過(guò)上 然后翻個(gè)，稍微熱一下就好了，起鍋。 三、紅燒茄子肉絲 1、三根細(xì)茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時(shí)候下鍋翻炒，待到茄子有點(diǎn)軟的時(shí)候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。 3、三分鐘后即可食用。 四、雞蛋炒西紅柿 1、兩個(gè)西紅柿切塊，兩個(gè)雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見(jiàn)為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來(lái)。 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時(shí)可以放味精，起鍋之時(shí)可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時(shí)：2：42） 五、可樂(lè)雞翅 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中； 2、加可樂(lè)，將雞翅淹沒(méi)；加醬油，大約是可樂(lè)的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮； 3、煮開后，換小火燉。燉的過(guò)程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅，如果太淡會(huì)甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺(jué)軟了就好了。 六、蘑菇香菇紅燒豆腐 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個(gè)菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒(méi)有也可，大蒜末也可。）整個(gè)過(guò)程（總耗時(shí)4： 43） 七、牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調(diào)味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時(shí)。 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。 八、皮蛋豆腐： 內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過(guò)放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點(diǎn)香油即成。 九、洋芋頭雞蛋湯 洋芋頭一個(gè)切絲，雞蛋兩個(gè)搗碎，鍋內(nèi)燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 十、咖喱雞翅 雞翅可根據(jù)個(gè)人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鐘即可備用; 土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個(gè)人喜好），出咖喱香后稍沉一會(huì)兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調(diào)料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(現(xiàn)在超市里有包裝現(xiàn)成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時(shí)都不用放淀粉)

涼拌西紅柿，只要洗凈切好，再放點(diǎn)糖，就ＯＫ了

炸醬菜

紙包雞的做法 原料： 小母雞1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制醬油500克，玉扣紙數(shù)張，五香粉少許，味精少許，黃酒50克，白酒100克，花生油1千克。 制法： 　1.將小母雞（即未生過(guò)蛋的，當(dāng)?shù)胤Q項(xiàng)雞）宰殺后，去頭去腳去翅膀，破膛取出內(nèi)臟，沖洗潔凈，切成重約50克的小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀，將玉扣紙裁成25厘米左右見(jiàn)方塊20張，放入150度的生油鍋內(nèi)略炸，撈出備用。 　　2.將醬油、糖、白酒及適量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料。 　　3.然后將雞塊放入醬料內(nèi)腌漬十多分鐘取出，每塊抹上一點(diǎn)姜汁，用炸過(guò)的玉扣紙包成長(zhǎng)方塊，要包嚴(yán)實(shí)，勿使透氣。 　　4.將鍋放大火上，下花生油燒至180～200度時(shí)，放入包好的雞塊炸至浮上油面，而不發(fā)焦，原汁不流出，即撈出裝盤，打開紙包食用。 　　特點(diǎn)：原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。 特點(diǎn)： 梧州紙包雞色澤金黃，香味誘人。吃起來(lái)，入口甘、滑、甜、軟，食后齒頰留香 制作方法二： 【特點(diǎn)】 雞肉脆嫩爽口，鮮香味濃。 【原料】 雞1200克(一只）。 玻璃紙。蔥5克、姜5克、味精2.5克、精鹽3.5克、紹酒25克、芝麻油120克、花生油10 【制作過(guò)程】 將雞脯肉去筋膜洗凈，片成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片。加入蔥末、姜末、味精、精鹽、紹酒、芝麻油腌漬入味，分別用玻璃紙包成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方形，每一塊露一點(diǎn)紙角。用香菜梗把口扎緊。炒鍋放花生油燒至四成熱（約100℃）時(shí)，將紙包雞逐個(gè)放入炸至杏黃色熟透時(shí)。撈出瀝油，整齊地?cái)[入盤中，食時(shí)提紙包的露角，將玻璃紙去掉即可食用。 香辣排骨燉蓮藕 主料：豬腩排、老蓮藕 　　輔料：花椒粒、八角、干辣椒、香葉、冰糖、料酒 　　制作方法： 　　1、將豬腩排剁塊，放入冷水中煮沸后撈出，控干水分； 　　2、用刀將蓮藕的外皮刮干凈，再切成滾刀塊； 　　3、鍋中放入2勺油，油燒熱后放入花椒粒、八角、干辣椒、香葉及冰糖，用小火炒香； 　　4、待鍋中香味很濃、冰糖化了時(shí)放入排骨，翻炒片刻； 　　5、從鍋邊淋入料酒及生抽，加水和老抽煮沸，再放入蓮藕塊，加蓋小火燉約1小時(shí)； 　　6、把鍋中的八角、花椒、辣椒、香葉等撈出，改中火收汁，湯汁濃稠、約剩半飯碗時(shí)即可熄火起鍋。 　　制作要決： 　　1、豬腩排要選肉厚些的，這樣味道會(huì)比較香； 　　2、蓮藕要選較大、外皮帶點(diǎn)粉紅又有點(diǎn)黃的老蓮藕，這樣才適合燉煮 蒜蓉茄子 主料： 　　茄子約500克，瘦豬肉約150克，魚肉約100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。 　　配料： 　　腌料：1、鹽、生粉各?茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各?茶匙，胡椒粉少許。 　　調(diào)味料：上湯1/2杯，老抽2茶匙，糖、鹽各?茶匙。 　　做法： 　　1、茄子去皮切粗絲，泡油后瀝干。 　　2、瘦肉切細(xì)絲，加入腌味料（1）腌約15分鐘；魚肉切絲，加入腌味料（2），泡油后瀝干。 　　3、用1湯匙熱油將肉絲炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，將已泡油茄子及魚肉放入，再注入調(diào)味料煮滾。 　　4、生粉用2茶匙水調(diào)勻，倒入茄子內(nèi)，炒至汁滾變稠，趁熱上碟。 　　備注： 　　茄子即矮瓜，含維他命A、B及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，能保護(hù)血管，可驅(qū)風(fēng)、散瘀，一年四季皆有供應(yīng)，是家庭常用蔬菜之一。

煮螺絲

紙包雞的做法 原料： 小母雞1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制醬油500克，玉扣紙數(shù)張，五香粉少許，味精少許，黃酒50克，白酒100克，花生油1千克。 制法： 　1.將小母雞（即未生過(guò)蛋的，當(dāng)?shù)胤Q項(xiàng)雞）宰殺后，去頭去腳去翅膀，破膛取出內(nèi)臟，沖洗潔凈，切成重約50克的小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀，將玉扣紙裁成25厘米左右見(jiàn)方塊20張，放入150度的生油鍋內(nèi)略炸，撈出備用。 　　2.將醬油、糖、白酒及適量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料。 　　3.然后將雞塊放入醬料內(nèi)腌漬十多分鐘取出，每塊抹上一點(diǎn)姜汁，用炸過(guò)的玉扣紙包成長(zhǎng)方塊，要包嚴(yán)實(shí)，勿使透氣。 　　4.將鍋放大火上，下花生油燒至180～200度時(shí)，放入包好的雞塊炸至浮上油面，而不發(fā)焦，原汁不流出，即撈出裝盤，打開紙包食用。 　　特點(diǎn)：原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。 特點(diǎn)： 梧州紙包雞色澤金黃，香味誘人。吃起來(lái)，入口甘、滑、甜、軟，食后齒頰留香 制作方法二： 【特點(diǎn)】 雞肉脆嫩爽口，鮮香味濃。 【原料】 雞1200克(一只）。 玻璃紙。蔥5克、姜5克、味精2.5克、精鹽3.5克、紹酒25克、芝麻油120克、花生油10 【制作過(guò)程】 將雞脯肉去筋膜洗凈，片成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片。加入蔥末、姜末、味精、精鹽、紹酒、芝麻油腌漬入味，分別用玻璃紙包成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方形，每一塊露一點(diǎn)紙角。用香菜梗把口扎緊。炒鍋放花生油燒至四成熱（約100℃）時(shí)，將紙包雞逐個(gè)放入炸至杏黃色熟透時(shí)。撈出瀝油，整齊地?cái)[入盤中，食時(shí)提紙包的露角，將玻璃紙去掉即可食用。 香辣排骨燉蓮藕 主料：豬腩排、老蓮藕 　　輔料：花椒粒、八角、干辣椒、香葉、冰糖、料酒 　　制作方法： 　　1、將豬腩排剁塊，放入冷水中煮沸后撈出，控干水分； 　　2、用刀將蓮藕的外皮刮干凈，再切成滾刀塊； 　　3、鍋中放入2勺油，油燒熱后放入花椒粒、八角、干辣椒、香葉及冰糖，用小火炒香； 　　4、待鍋中香味很濃、冰糖化了時(shí)放入排骨，翻炒片刻； 　　5、從鍋邊淋入料酒及生抽，加水和老抽煮沸，再放入蓮藕塊，加蓋小火燉約1小時(shí)； 　　6、把鍋中的八角、花椒、辣椒、香葉等撈出，改中火收汁，湯汁濃稠、約剩半飯碗時(shí)即可熄火起鍋。 　　制作要決： 　　1、豬腩排要選肉厚些的，這樣味道會(huì)比較香； 　　2、蓮藕要選較大、外皮帶點(diǎn)粉紅又有點(diǎn)黃的老蓮藕，這樣才適合燉煮 蒜蓉茄子 主料： 　　茄子約500克，瘦豬肉約150克，魚肉約100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。 　　配料： 　　腌料：1、鹽、生粉各?茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各?茶匙，胡椒粉少許。 　　調(diào)味料：上湯1/2杯，老抽2茶匙，糖、鹽各?茶匙。 　　做法： 　　1、茄子去皮切粗絲，泡油后瀝干。 　　2、瘦肉切細(xì)絲，加入腌味料（1）腌約15分鐘；魚肉切絲，加入腌味料（2），泡油后瀝干。 　　3、用1湯匙熱油將肉絲炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，將已泡油茄子及魚肉放入，再注入調(diào)味料煮滾。 　　4、生粉用2茶匙水調(diào)勻，倒入茄子內(nèi)，炒至汁滾變稠，趁熱上碟。 　　備注： 　　茄子即矮瓜，含維他命A、B及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，能保護(hù)血管，可驅(qū)風(fēng)、散瘀，一年四季皆有供應(yīng)，是家庭常用蔬菜之一。

一,最簡(jiǎn)單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來(lái)，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時(shí)候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時(shí)候，在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。 發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來(lái)，骨和內(nèi)臟拿出來(lái)，洗干凈。 新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚絲投入過(guò)水，水開撈出備用。水千萬(wàn)別倒掉，可以下面吃，很鮮。 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒(méi)魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 備注：市場(chǎng)上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。 四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過(guò)），再燉。 2 少許時(shí)間長(zhǎng)些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮，千萬(wàn)不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時(shí)，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精，即可 五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。 二、好豆腐干，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮。 六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。 干貝扣蘿卜： 上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 干貝炒蛋： 把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 七,白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。 八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下，即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時(shí)（這時(shí)嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。 九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時(shí)左右，把腌出來(lái)的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點(diǎn)的火炸熟，再大一點(diǎn)的火使外表金黃 十,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒(méi)魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。 家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出的菜肴。 夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是綠豆海帶湯、八寶粥、銀耳百合湯等；湯可以是：老鴨冬瓜海帶湯、魚頭豆腐紫菜湯、草菇肉末湯等；小菜可以是：苦瓜炒牛肉、雞肝炒絲瓜，蝦皮雞蛋炒茄子等，因?yàn)橄奶旃项愝^多，蔬菜較少，夏天的蔬菜只有空心菜、紅薯苗等，可以配上蒜米來(lái)炒，也很好吃，還很方便。 冬季是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，但有一點(diǎn)要注意的是，進(jìn)補(bǔ)并不是一定要吃多么好的東西，一些看起來(lái)很簡(jiǎn)單的菜肴，只要用的時(shí)候適當(dāng)，也能起到意想不到的良好效果。 紅辣油拌腐竹、麻條山藥、枸杞炒肉絲 、松子猴頭 、鹿鞭燉雞等都是很不錯(cuò)的選擇。 家常菜常用的幾種調(diào)料：鹽、糖、花椒粉、味精、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、 蔥姜、蒜等。 以下面這道家常菜為例： 此菜是北方人在春分前后常食用的一道家常菜，是一道魯菜，名字叫做炒合菜。造型美觀，多料多味，食用時(shí)配春餅別有風(fēng)味.。 主料：雞蛋汁150克,豬肉150克,豆芽菜150克,菠菜100克,泡好的粉絲100克 輔料：鹽3克,酒酒5克,姜汁5克,味精3克,蔥絲5克,醬油10克,油125克 制作： 1)豬肉切成3厘米長(zhǎng)的簾子棍絲,豆芽菜去兩頭洗凈,菠菜擇好洗凈切寸段,粉線煮熟碼在盤中； 2)起鍋放底油燒熱,投入肉絲煸炒,放蔥絲炒出香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒入醬油,鹽,料酒,姜汁,味精,放菠菜翻炒,淋少許明油出鍋,盛在盤中的粉絲上； 3)另起鍋放油將雞蛋煎熟,出鍋蓋在盤中菜上即可。 是吃春餅的簡(jiǎn)單吃法

紙包雞的做法 原料： 小母雞1只（1~1．25千克），姜汁10克，白糖200克，精制醬油500克，玉扣紙數(shù)張，五香粉少許，味精少許，黃酒50克，白酒100克，花生油1千克。 制法： 　1.將小母雞（即未生過(guò)蛋的，當(dāng)?shù)胤Q項(xiàng)雞）宰殺后，去頭去腳去翅膀，破膛取出內(nèi)臟，沖洗潔凈，切成重約50克的小塊，在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀，將玉扣紙裁成25厘米左右見(jiàn)方塊20張，放入150度的生油鍋內(nèi)略炸，撈出備用。 　　2.將醬油、糖、白酒及適量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料。 　　3.然后將雞塊放入醬料內(nèi)腌漬十多分鐘取出，每塊抹上一點(diǎn)姜汁，用炸過(guò)的玉扣紙包成長(zhǎng)方塊，要包嚴(yán)實(shí)，勿使透氣。 　　4.將鍋放大火上，下花生油燒至180～200度時(shí)，放入包好的雞塊炸至浮上油面，而不發(fā)焦，原汁不流出，即撈出裝盤，打開紙包食用。 　　特點(diǎn)：原汁原味，肉嫩骨脆，香氣四溢，鮮美適口。 特點(diǎn)： 梧州紙包雞色澤金黃，香味誘人。吃起來(lái)，入口甘、滑、甜、軟，食后齒頰留香 制作方法二： 【特點(diǎn)】 雞肉脆嫩爽口，鮮香味濃。 【原料】 雞1200克(一只）。 玻璃紙。蔥5克、姜5克、味精2.5克、精鹽3.5克、紹酒25克、芝麻油120克、花生油10 【制作過(guò)程】 將雞脯肉去筋膜洗凈，片成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片。加入蔥末、姜末、味精、精鹽、紹酒、芝麻油腌漬入味，分別用玻璃紙包成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方形，每一塊露一點(diǎn)紙角。用香菜梗把口扎緊。炒鍋放花生油燒至四成熱（約100℃）時(shí)，將紙包雞逐個(gè)放入炸至杏黃色熟透時(shí)。撈出瀝油，整齊地?cái)[入盤中，食時(shí)提紙包的露角，將玻璃紙去掉即可食用。 香辣排骨燉蓮藕 主料：豬腩排、老蓮藕 　　輔料：花椒粒、八角、干辣椒、香葉、冰糖、料酒 　　制作方法： 　　1、將豬腩排剁塊，放入冷水中煮沸后撈出，控干水分； 　　2、用刀將蓮藕的外皮刮干凈，再切成滾刀塊； 　　3、鍋中放入2勺油，油燒熱后放入花椒粒、八角、干辣椒、香葉及冰糖，用小火炒香； 　　4、待鍋中香味很濃、冰糖化了時(shí)放入排骨，翻炒片刻； 　　5、從鍋邊淋入料酒及生抽，加水和老抽煮沸，再放入蓮藕塊，加蓋小火燉約1小時(shí)； 　　6、把鍋中的八角、花椒、辣椒、香葉等撈出，改中火收汁，湯汁濃稠、約剩半飯碗時(shí)即可熄火起鍋。 　　制作要決： 　　1、豬腩排要選肉厚些的，這樣味道會(huì)比較香； 　　2、蓮藕要選較大、外皮帶點(diǎn)粉紅又有點(diǎn)黃的老蓮藕，這樣才適合燉煮 蒜蓉茄子 主料： 　　茄子約500克，瘦豬肉約150克，魚肉約100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。 　　配料： 　　腌料：1、鹽、生粉各?茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各?茶匙，胡椒粉少許。 　　調(diào)味料：上湯1/2杯，老抽2茶匙，糖、鹽各?茶匙。 　　做法： 　　1、茄子去皮切粗絲，泡油后瀝干。 　　2、瘦肉切細(xì)絲，加入腌味料（1）腌約15分鐘；魚肉切絲，加入腌味料（2），泡油后瀝干。 　　3、用1湯匙熱油將肉絲炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，將已泡油茄子及魚肉放入，再注入調(diào)味料煮滾。 　　4、生粉用2茶匙水調(diào)勻，倒入茄子內(nèi)，炒至汁滾變稠，趁熱上碟。 　　備注： 　　茄子即矮瓜，含維他命A、B及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，能保護(hù)血管，可驅(qū)風(fēng)、散瘀，一年四季皆有供應(yīng)，是家庭常用蔬菜之一。

我看那個(gè)天天美食網(wǎng)上有很多家常菜的做法,好像還不錯(cuò).

一,最簡(jiǎn)單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來(lái)，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開?？扉_的時(shí)候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時(shí)候，在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。 發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來(lái)，骨和內(nèi)臟拿出來(lái)，洗干凈。 新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚絲投入過(guò)水，水開撈出備用。水千萬(wàn)別倒掉，可以下面吃，很鮮。 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒(méi)魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 備注：市場(chǎng)上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。 四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過(guò)），再燉。 2 少許時(shí)間長(zhǎng)些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮，千萬(wàn)不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時(shí)，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精，即可 五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。 二、好豆腐干，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮。 六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。 干貝扣蘿卜： 上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 干貝炒蛋： 把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 七,白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。 八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下，即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時(shí)（這時(shí)嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。 九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時(shí)左右，把腌出來(lái)的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點(diǎn)的火炸熟，再大一點(diǎn)的火使外表金黃 十,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒(méi)魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 (二)面食 一、最簡(jiǎn)單的拌面。 燒水，水要多一點(diǎn)， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開下面，少許硬一點(diǎn)， 放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。 千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。 二、西紅柿雞蛋湯面： 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。 三、炒面： 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面，少許硬一點(diǎn)。 撈出，放冷水沖，漓干水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。 備注：1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。 2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 四、先放蝦米(要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時(shí)，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。 五,最簡(jiǎn)單的涼（拌）面。 燒水，水要多一點(diǎn)， 淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。 碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開下面，少許硬一點(diǎn)， 放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。 然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。 千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。 六,雞蛋炒飯: 將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然后加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可. 七,包餛飩: 大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個(gè)圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個(gè)半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點(diǎn)水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來(lái)了。 大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對(duì)自己。 小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或?qū)挶苛芄髡袋c(diǎn)肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。 八、咖喱牛肉粉(湯) 咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會(huì)糊。 牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點(diǎn)），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。 九、最簡(jiǎn)單的紅燒牛肉(粉）做法： 好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒(méi)肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。 燒水，水要多一點(diǎn)， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水， 然后水開下粉，少許硬一點(diǎn)， 放在碗里，加紅燒牛肉。即可。