解放前夕，民族工商業(yè)蕭條不堪，而屈指可數的即墨黃酒作坊卻得以幸存。如民國二十一年（1932年），《膠濟鐵路調查報告》載：即墨有黃酒館500家，年產量100萬斤，年產值20萬元，大都銷于青島、濟南及本縣；又據民國三十三年（1944年）,《青島特別市即墨轄境燒釀酒業(yè)調查表》標明：即墨黃酒商號17個，其中資金最高的是西閣里劉輔廷經營的“同合?！保曩Y本額5400元（中國聯合準備銀行),年產量5760斤;資金最低的是城里遲佑之經營的“源興泰”，年資本額2000元，產量5400斤。還有西閣外劉海峰經營的“中合館”年資本額3000元，產量5800斤。解放后，在人民政府的領導下，1950年以舊作坊為基礎，正式組建了即墨黃酒廠。由于繼承發(fā)展了傳統(tǒng)的釀造工藝，即墨老酒的產量逐年提高。1951年年產量僅20噸，1984年年產量就達到887噸。過去，只能憑醫(yī)院介紹信買到的即墨老酒，2012年已經變?yōu)槿藗兊纳铒嬃狭恕２粌H暢銷全國各地，而且出口新加坡、日本、蒙古、前蘇聯、羅馬尼亞等國家。

LZ: 經檢測發(fā)現，即墨老酒中含有17中氨基酸和16中對人體有益的微量元素，每升酒含氨基酸含量10000毫克以上，其中包括8種人體必需卻不能自身合成的氨基酸。因此，適量飲用此酒，能促進人體新陳代謝，舒筋活血，通經活絡，強身健體。

建國后，國家對酒類產品實行專賣，直到改革開放前，山東即墨黃酒廠的即墨老酒產量不足千噸，改革開放后，幾經擴建改造，到上世紀九十年代初，形成了年產超萬噸的生產能力。市場開放初期，即墨曾一度注冊六七十家小黃酒廠，以低劣產品充斥市場，嚴重損害了即墨老酒的聲譽，出現了人們想喝又不敢喝的狀況，造成即墨老酒銷量急劇下降，山東即墨黃酒廠經營十分困難。1998年底，新華錦集團買斷了山東即墨黃酒廠的全部產權，幾經努力，特別是近幾年國家加強了對市場的整頓和監(jiān)控，即墨老酒重現生機，目前，產銷量已達到歷史最好水平。　　為了加快即墨老酒發(fā)展，近幾年來，在即墨市委、市政府和新華錦集團的關懷支持下，按照“繼承、創(chuàng)新、發(fā)展”的經營思路，即墨黃酒廠進行了多方面的探索，也取得了初步成效。一是加強了與黃酒學會、協會的聯系，積極參加有關會議和活動，多次組織有關人員到南方參觀學習，開闊了視野、更新了觀念，增強了加快發(fā)展的信心；二是從提高產品市場競爭力出發(fā)，不斷研發(fā)新品種，在做好傳統(tǒng)焦香型即墨老酒的基礎上，先后推出了即墨花雕、清爽型即墨老酒等系列新產品，并著力提高產品包裝檔次；三是注意開拓市場，在新華錦集團的指導下，成立了專門營銷即墨老酒系列產品的新華錦（青島）酒業(yè)有限公司，基本形成了覆蓋山東、遍布全國的營銷網絡，采取了區(qū)域經銷、渠道分銷、直供配送、網絡推介等營銷方式，擴大了銷售區(qū)域和群體；四是在力所能及的條件下，加大投入，花大力氣擴大企業(yè)和產品宣傳，努力提高即墨老酒品牌知名度，營造品牌文化氛圍；五是注意加強基礎建設，先后通過了環(huán)境質量體系認證、食品衛(wèi)生安全許可認證，更新了包裝設備和儲酒設施，為進一步提高產品質量創(chuàng)造了條件。六是注意保護知識產權，將“即墨牌”商標、老書法家舒同題寫的“即墨老酒”四字聯用產品名稱進行了注冊，將商標標識上的“小碾圖”、“打枷圖”申請了專利保護，并注意運用法律手段維護企業(yè)利益。近幾年，即墨黃酒廠銷售收入增長速度都在百分之二十以上，初步走上了健康發(fā)展的軌道?！　〉?，與南方相比，不論是產量還是銷量、不論是企業(yè)規(guī)模還是發(fā)展速度都大大落后了。同樣是歷史悠久的地域黃酒品種，同樣在市場經濟條件下，為什么即墨老酒就很難形成較大規(guī)模，很難取得令人滿意的效果呢？據分析，就目前而言，制約其發(fā)展的因素主要有以下幾點：一是觀念老化，人才短缺。說觀念老化，主要是適應市場的能力沒有南方同行快，創(chuàng)業(yè)的魄力沒有南方同行大，喜歡墨守成規(guī)，邁不開大步伐；說人才短缺，現在的員工，基本上是土生土長，缺少掌握黃酒釀造和市場營銷專門知識的高級人才，這已成為阻礙企業(yè)發(fā)展的瓶頸。二是企業(yè)設備老化，與迅速發(fā)展的高科技不相適應。南方黃酒釀造早已實現了機械化、信息化，而即墨黃酒廠雖然產品包裝實現了機械化流水線作業(yè)，但釀酒還是靠人工作業(yè)，歷經幾朝幾代還是一口鐵鍋、一把木鏟，如此落后的生產條件，極不適應現代化大生產的需要。三是即墨老酒本身存有弊端。它既是歷史名釀、具有高營養(yǎng)、低酒度的特性，與現代人關注健康的消費理念相適應，又有口味獨特（焦香）、適宜區(qū)域和群體少的局限性，主要飲用者是山東膠東地區(qū)的中老年人。

黃山東即墨黃酒廠始建于1949年。黃酒俗稱“老酒”，為中國的傳統(tǒng)特產酒種，歷史悠久，流傳甚廣，是世界三大古酒之一。傳說即墨老酒始釀于宋神宗熙寧七年（公元1074年）?！　〖茨暇剖侵袊诺涿浦?，是黃酒中的珍品，其釀造歷史可上溯到2000多年前，有正式記載是始釀于北宋時期。清代道光年間即暢銷全國各地。傳說，戰(zhàn)國時,齊國田契以火牛陣大破燕軍,當地土民就是以黃酒犒勞將士,鼓舞其殺敵取勝的斗志?由此可見，即墨老酒擁有悠久的歷史文化，久存尤佳?！　《⒓茨S酒的工藝及作用?！　?.工藝：　　即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水，按照"黍米必齊、曲蘗必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得"的古代造酒六法釀制而成(“古遺六法”)，經天然發(fā)酵后壓榨所得的原汁而成。具有光彩瑰麗、氣息馥郁、香型獨特、性質溫馨、質地醇厚等特點,是理想的營養(yǎng)飲料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為自然所得，是名副實在的綠色食物。其釀制過程就是即墨老酒歷史文化的一個縮影?！　?.作用：　　黃酒的藥用價值，是任何酒種所無法相比的。即墨老酒有著良好的保健功效，適量常飲可以改善人體微輪歸，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益壽，烏發(fā)美容，實為滋補健身之佳釀，對關節(jié)炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用，歷來被中醫(yī)用作“藥酒”。由此可以望出，妙府老酒實為營養(yǎng)型綠色健康飲品。　　三、即墨老酒的發(fā)鋪史。　　1.據歷史記載，到了民國8年（1931年），期近墨，"源興泰"、"泉盛祥"、"元聚棧"、"振源館"等有名的老酒作坊就增加到五百余莢冬沿墨水河兩岸的"老酒館"生意特別興隆，并一直延續(xù)至解放前夕?！　?.建國后，國家對酒類實行了專釀專賣。當時即墨縣政府以沒收的偽副縣長姜介甫的老酒館為基礎，建起了即墨黃酒廠，并將其產品正式定名為"即墨老酒"。從此，"即墨老酒"成為山東即墨黃酒廠的專有產品。因為繼續(xù)發(fā)鋪了傳統(tǒng)的釀造工藝,即墨老酒的產量逐年入步。黃酒界因而一直有“南有紹興，北有即墨”之說。故即墨老酒被稱為“黃酒北宗”。全國第二屆評酒會上，即墨老酒被評為全國優(yōu)質酒，榮獲銀質獎章，得到了即墨酒業(yè)發(fā)鋪史上自解放以來前所未有的榮譽。即墨黃酒先后被評為第二屆、第三屆全國優(yōu)質酒，1984年榮獲全國酒類大賽金杯獎、銀杯獎；1987年榮獲首屆中國黃酒節(jié)特等獎、一等獎；1990年榮獲首屆輕工鋪覽會金牌、銀牌獎，1997年、1998年連續(xù)獲得“山東省名牌產品”稱號，“即墨”牌商標榮獲“山東省聞名商標”稱號，是中國名牌黃酒。2000年2月，即墨老酒率先經中國綠色食物發(fā)鋪中央許可使用綠色食物標志的產品，即墨老酒系列產品是目前中國黃酒行業(yè)獨一的綠色食物。1951年年產量僅20噸,1984年年產量就達到887噸。過往,只能憑病院嚇?信買到的即墨老酒,現在已經變?yōu)槿藗兊暮陲嬃狭?。不僅暢銷全國各地,而且出口新加坡、日本?蒙古、前蘇聯、羅馬尼亞等國家?！　?.同樣的，也是1998年。山東外貿巨頭新華錦團體慧眼識金，全資勢毯了山東即墨黃酒廠產權，將現代化的治理理念注進到這個傳統(tǒng)企業(yè)中，從此，揭開了振興即墨老酒的新篇章?！　?.近幾年來，為了繼續(xù)延續(xù)和傳播即墨老酒的歷史文化，打造即墨老酒的文化品牌，即墨黃酒廠先后修建了地下酒窖、即墨老酒博物館、品酒齋，建立了即墨老酒文化園等與即墨老酒悠久歷史文化相匹配的景觀。即墨老酒廠區(qū)的每個角落都是文化園的組成部門。另外，和旅游治理部分聯系建立產業(yè)旅游景點，入進標志著即墨老酒古老、傳統(tǒng)、手工工藝的即墨老酒坊，可以觀望即墨老酒的整個傳統(tǒng)出產過程、親手操縱介進釀制過程，并品嘗現場釀制的即墨老酒；在現代規(guī)模化出產車間內開設參觀通道，通過鋪示即墨老酒的歷史文化、工藝文化和企業(yè)文化，讓你能夠更多的親自體驗釀造即墨老酒的樂趣，了解即墨老酒的悠久歷史?！　?.如今，即墨老酒在全國有40多家專賣店、200多家經銷商，南至海南，北至沈陽，連南方黃酒的老家紹興也也能望到即墨老酒的產品。過往三年來，即墨老酒的銷售收進以均勻增長率20%的速度遞增。因為中高端產品不斷推向市場，即墨老酒所創(chuàng)造的利稅額更是以年增長率30%的速度增長。今年即墨老酒的發(fā)鋪速度在全國黃酒界排第二名，杜祖遙自信地說：“按照目前的發(fā)鋪態(tài)勢，在未來幾年內，我們計劃使即墨老酒的產銷量再翻一翻，入進中國黃酒企業(yè)前列，繼承保持中國北方第一，做好黃酒行業(yè)的領軍者”?！　囊粋€由九人組成的手工作坊發(fā)鋪到中國北方規(guī)模最大、著名度最高的黃酒出產企業(yè)。60年間，經歷過彷徨，經歷過挫折，也創(chuàng)造過輝煌，從計劃經濟時代到改革開放后的市場經濟，即墨黃酒廠跟著時代的提高不斷刷新成長的記實，使即墨老酒這個四千年傳承下來的老品牌在今天披發(fā)出醉人的芳香。