一．酒的靈魂是什么
1．喝淡酒的時候，宜讀李清照；喝甜酒時，宜讀柳永；喝烈酒則大歌東坡詞。其他如辛棄疾，應(yīng)飲高梁小口；讀放翁，應(yīng)大口喝大曲；讀李后主，要用馬祖老酒煮姜汁到出怨苦味時最好；至于陶淵明、李太白則濃淡皆宜，狂飲細(xì)品皆可。
2． 喝純酒自然有真味，但酒中別摻物事也自有情趣。范成大在《駿鸞錄》里提到：“番禺人作心字香，用素茉莉未開者，著凈器，薄劈沉香，層層相間封，日一易，不待花蔫，花過香成。
3．”我想，應(yīng)做茉莉心香的法門也是摻酒的法門，有時不必直摻，斯能有純酒的真味，也有純酒所無的余香。我有一位朋友善做葡萄酒，釀酒時以秋天桂花圍塞，酒成之際，桂香裊裊，直似天品。
4． 我們讀唐宋詩詞，乃知飲酒不是容易的事，遙想李白當(dāng)看斗酒詩百篇，氣勢如奔雷，作詩則如長鯨吸百川，可以知道這年頭飲酒的人實(shí)在沒有氣魄。
5．現(xiàn)代人飲酒講格調(diào)，不講詩酒。袁枚在《隨園詩話》里提過楊誠齋的話：“從來天分低拙之人，好談格調(diào)，而不解風(fēng)趣，何也？
6．格調(diào)是空架子，有腔口易描，風(fēng)趣專寫性靈，非天才不辨?！痹谇貥蔷起^飲酒作樂，這是格調(diào)，能把去年的月光溫到今年才下酒，這是風(fēng)趣，也是性靈，其中是有幾分天分的。
二．什么是單寧，單寧被稱為是葡萄酒的靈魂你認(rèn)可嗎
1．單寧究竟是什么？單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。
2．1． 單寧對紅葡萄酒的作用單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。
3．在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
4．單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味。 單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。
5．一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。當(dāng)然，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是單寧含量越高，葡萄酒就越好。
6．一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。經(jīng)過試驗(yàn)，有關(guān)專家對紅葡萄酒的品質(zhì)得出一個測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。
7．柔順指數(shù)超過5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。假設(shè)一種紅葡萄酒的酒精度為1總酸為6克/升，單寧為8克/升，那么，這種葡萄酒的柔順指數(shù)即為：2-（6+8）=這種葡萄酒應(yīng)該是協(xié)調(diào)和諧、豐滿醇厚的。
8．2．單寧對人體的作用單寧對人體的好處：可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效。
9．由于單寧具有很好的抗氧化功能，能夠消除人體內(nèi)的活性氧，起到預(yù)防心血管病，美容養(yǎng)顏等作用。有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾在2001年評出“現(xiàn)代人10大健康食品”，分別是：番茄、菠菜、堅(jiān)果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅葡萄酒。
10．《時代》周刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化?！眴螌幍奈兜?口感單寧的口感總是給人以“澀”的感覺。
11．“澀”需要一定的度，如果感覺“生澀”、“青澀”，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變?yōu)槿犴?，由粗糙變?yōu)榧?xì)致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。
12．好的單寧到人的嘴里是細(xì)膩的，即使有的酒很新，覺得澀口也不會讓你覺得粗糙。當(dāng)一瓶出色的紅葡萄酒成熟的時候，會在口腔內(nèi)產(chǎn)生絲綢和緞子般的柔順感。
13．反之，不好的單寧往往會感覺嘴里有沙子般的粗糙感。從化學(xué)概念來講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。
14．在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。
三．為什么說白蘭地是葡萄酒的靈魂
1．白蘭地，是洋酒三大類其中之一(另兩類為威士忌和葡萄酒)，它是英文Brandy”的音譯。通常7-10升葡萄酒才可以釀成1升白蘭地，因此法國稱其為“葡萄酒的靈魂”，又稱“生命之水”。
四．雞尾酒的靈魂是什么？
1．雞尾酒的靈魂就是色彩的與口味結(jié)合在一起的穿透力。我把雞尾酒口味分成：民族、美聲、通俗、搖滾等四個靈魂類型。
2．把色澤分成：水墨、寫意、五彩、工筆四個靈魂類型，把裝飾分成：抽象、印象、那比、立體四個靈魂。三類十二靈排列組合。
