一．什么是自釀啤酒？

1．所謂自釀啤酒顧名思義就是自己手工釀造的啤酒，自釀一般出現在酒吧，高檔酒店，啤酒屋，或者是一些娛樂場所，一般是啤酒屋比較多，自釀啤酒是全麥芽釀造，不添加任何防腐劑和添加劑，即：麥芽，啤酒花，酵母，水。

二．到底什么是啤酒，什么是自釀啤酒？

1．從附加值來講，自釀啤酒后所產生的啤酒酵母是絕佳減肥和美容產品。如果從大的環(huán)境來講，自釀啤酒可以為環(huán)境帶來巨大的好處，就是減少CO2的排放；因為啤酒工廠生產的啤酒很多需要蒸汽加熱的地方，在自釀啤酒的工藝中都可以省略，許多需要用到添加消毒劑、抗氧化劑和穩(wěn)定劑的地方，都可以省略。

2．說到這里，朋友你也許可以明白，其實，自釀啤酒，我們喝到的啤酒才是真正意義上沒有添加任何添加劑的綠色飲品啊。

三．暢瑞原漿啤酒是手工啤酒呢？

麥芽發(fā)酵 的 手 工啤 酒 ， 這 樣耗 費工藝的 啤酒 是 普通工 業(yè) 啤酒 不 能 比擬的

四．啤酒的制作工藝是怎樣的？

1．啤酒工藝過程 啤酒生產過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分。 在計算機及檢測設備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據不同需要選擇不同控制方案，實現生產過程溫度、壓力等參數的精確調節(jié)，確保生產工藝要求。

2． 幾十年來的啤酒產業(yè)發(fā)展，是一個工業(yè)化到自動化不斷演變的過程。啤酒產業(yè)的未來也應與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產數據更好地整合到經營決策渠道，生產控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進一步提高。

3． 麥芽由大麥制成。大麥是一種堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。

4．沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內含地難溶性淀料轉變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺?/p>

5．除了一般的麥芽，還可使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結晶麥芽是經由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。

6．烘烤過的麥芽則經干燥后并在熱度較高的回轉鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產地的不同，麥芽的品質就會有很大的區(qū)別。

7．總的來說，全世界有三大啤酒麥產地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質麥芽之稱。

8． 酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

9．酒花的種類：結球果：結球果在早秋時采集，并需迅速進行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。

10．托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結球果的提取液現在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產生迥然不同的口味。

11．提取液應在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產。

12．不同品牌選用不同的優(yōu)質酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。 酵母是真菌類的一種微生物。

13．在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產物。

14．這些微量但種類繁多的發(fā)酵產物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。

15．有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。

16．"底酵母"則一直存在于啤酒內，在發(fā)酵結束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。

17．"底酵母"產出貯藏啤酒和Pilsner。 獅王集團在全球任何地方生產的啤酒都僅僅采用獅王總部設在澳大利亞的"酵母銀行"的菌種。

18．在那里，獅王的科研人員致力于純種酵母菌的培殖，和開發(fā)新菌種以滿足消費者對新口味啤酒的不斷需求。獅王集團定期把世好啤酒、萊克啤酒和太湖水啤酒釀造所需要的酵母菌用澳大利亞空運至中國，以維護每瓶獅王啤酒口味的統(tǒng)一性。

19．而貝克啤酒所用的酵母菌則全部定期從德國貝克公司空運至中國。 精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。

20．它使啤酒顏色更淡，雜質更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費者口味的需要。

21． 水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。

22．早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術的成熟，使得現代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經過過濾和處理，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。

23． 這里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮，越來越多有社會責任心的啤酒生產企業(yè)開始放棄采用價格相對便宜的地下水來釀造啤酒，而開始采用價格相對較貴的自來水。

24． 麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當于7層樓房。

25． 糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。

26．在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。

27．然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。 麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

28． 煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。

29． 冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序。

30． 在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發(fā)酵在八個小時內發(fā)生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。

31．這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。

32．酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結束了。

33．整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。

34． 發(fā)酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。

35．在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

36． 經過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。在獅王，獨特的雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。

37． 每一批獅王啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。 成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。

38．再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。

39．獅王可以生產當代任何一種包裝形式的產品。 瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。

40． 越是離生產日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產出來的啤酒，通過運輸到分銷商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。

41．獅王目前已經在全國20余個省內建立了分銷網絡，特別在蘇南地區(qū)，獅王的分銷網絡已經可以覆蓋并服務每一個啤酒零售點。

五．啤酒工藝：啤酒是什么做的?

1．但是知道啤酒是什么做的確沒有幾個，那么啤酒是什么做的?許多人都知道啤酒是用麥芽和水造的，這句話不錯。但是除了這些還有很多原料，一起跟小編看看吧!

2．啤酒是什么做的啤酒最主要的原料是大麥、水和啤酒花，副原料有米、淀粉和酵母。制造啤酒的關鍵，是優(yōu)選作為原料的麥芽、水、啤酒花和發(fā)酵用的酵母，并且運用釀造技術將它們的優(yōu)點充分發(fā)揮出來。

3．大麥粒通過培育生長成符合條件的麥芽，麥芽經過干燥、粉碎、澆淋等一系列程序得到麥汁，這就是沒有發(fā)酵的原始啤酒了。

4．麥芽是啤酒香氣的起源點，并且影響啤酒的顏色。三得利啤酒的麥芽大部分從歐洲、北美進口，香氣足而且呈淡黃褐色，因而釀出的酒也呈淡金色。

5．啤酒的大部分成分是水，因此釀酒的水質尤其重要，不僅對啤酒品質有很大影響，而且對啤酒口味也起決定作用。

6．世界上最富盛名的啤酒品種，均和它發(fā)源地的水質有關。一般公司都用經過處理軟化的自來水，而三得利只用經國家地礦部確認的品質優(yōu)良的純天然礦泉水，無色、無味、透明度高、沒有化學物和微生物，純凈度高。

7．釀出的酒尤其清冽爽口。啤酒花的作用是產生微微的苦味和香氣，形成較好的啤酒泡沫。一般的德國和美國的啤酒花具有更好的價值。

六．如何正確手工釀制啤酒，并呈現出各種風味

1．首先要說的是，啤酒風味分那么幾種，第一，麥香味；第二，酒花香；第三，醇香味；第四，酵母香。其實第三與第四可以合二為一稱之為酵母風味，因為啤酒中的醇類也是酵母生產出來的。

2．那么怎么凸顯這幾種不同的風味呢，這就要在制作過程中體現出來，如果要體現麥香味，在制作過程中要選擇新鮮大麥麥芽，最好是慕尼黑大麥，添加的酒花量也不要過多，且以選擇復合型酒花為主。

3．那么如果是突出酒花香呢，那就選擇多種香型的酒花，在制作過程中添加。啤酒花是一種很特別的植物，如果你刨根問底兒的話，可以查一下，啤酒花是薔薇目，大麻科植物，說起來它跟大麻還是親戚，不過它并沒有大麻那種讓人“飄飄欲仙”的感覺，倒是會讓人產生非常愉悅的快感。

4．啤酒花的種類也很多，分香型啤酒花，苦型啤酒花，復合型啤酒花，我們一般就叫香花跟苦花。反應啤酒花苦度的是它內部的α酸含量，一般來說，含量越高，苦度也就越高。

5．所以在制作啤酒過程中，在不同時段添加不同的啤酒花，最后產生出來的口味也會不同，添加的種類越多，量越大，那么釀造出的啤酒的酒花香味便被突出。

6．而醇香味以及酵母香，這就需要我們添加不同的酵母，目前用于啤酒釀制的酵母有300多種，可以說啤酒最重要的風味都是由酵母所產生出來的，而每一種酵母所產生的味道也有不同。

7．眾所周知酵母在發(fā)酵過程中產生乙醇和二氧化碳，但是在啤酒釀造中，啤酒酵母還會產生種類很多的酯類、酮類等物質，而影響風味的最主要因素則是這些物質。

8．就比如酵母在發(fā)酵過程中所產生的醋酸異戊酯，就會產生香蕉、蘋果等果味，還有醋酸苯乙酯會產生玫瑰花的香味。

9．所以說酵母是啤酒風味的核心因素，有時候酵母會讓你的啤酒風味變化多端，其實我們都是在伺候這些小東西們。

七．制作啤酒有哪些工序

1．原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1―2個，酒花0。7―0。8錢，白糖1兩及酵母泥適量。 加工方法： 麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯?，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55―65℃，保持三小時左右。

2．中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現，說明淀粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。

3． 用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。

4．為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0。7―0。8錢白糖一兩。如無酒花，可用0。

5．5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10―12℃?zhèn)溆谩?/p>

6． 前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品一酵線泥，用量為殫汁計量的0。

7．5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁 250毫升（或啤酒酵母泥5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20―25℃的濕溫下培養(yǎng)12―24小時（酵母的添加量越多，起發(fā)時間越短），經常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發(fā)酵。

8． 主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18―24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經過2―3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。

9．延續(xù)2―3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。 主發(fā)酵的溫度應控制在8―12℃為宜，發(fā)酵時間約經過5―7天左右。

10．落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

八．制作啤酒的原料是什么？

1．啤酒原料：麥芽，水，酒花，酵母。 其實酵母也不能算的上是原料，只是一個媒介。 還有一些輔料，如大米等。

2． 簡單的說工序 ：1 制麥 讓大麥發(fā)芽，然后烘干，讓其產生酶，形成休眠狀態(tài)的麥芽 。2 糖化 粉碎麥芽和大米，和水混合，在一定溫度和時間作用下讓麥芽中的酶發(fā)揮作用，分解高分子糖，成為酵母可利用的糖 。

3．3 過濾，將麥汁和麥糟分離 。4 煮沸 滅菌麥汁，蒸發(fā)水分，加酒花 。5 冷卻 將麥汁冷卻 。6 加酵母發(fā)酵 。

九．啤酒的制作過程是怎么樣的？

1．啤酒的制作過程有三大步驟:一。制麥二。釀造三。成品裝入。一。 制麥 將精選的大麥洗凈，浸在水槽中三天，再送往發(fā)芽室，在低溫潮濕的空氣中約經過一個星期，發(fā)出綠色的芽，再把綠色的芽在熱風中干燥24小時，這樣就具備了啤酒必要的顏色和風味。

2．二。釀造 (下料、發(fā)酵、儲存) 將麥芽磨碎和適當溫度的開水混合，再加入米和淀粉煮成糊，加溫，這是麥芽的酵素就發(fā)揮作用，把淀粉化為糖，產生麥芽糖般的汁液，過濾后加入蛇麻草煮沸提煉出香味和苦味。

3． 麥汁冷卻后加入酵母，在發(fā)酵槽中大部份的糖和酒精都被二氧化碳分解，經過八天左右，生澀的啤酒產生了，它被送進儲存槽，在零度之下冷藏二個月，在這段時間啤酒慢慢成熟，二氧化碳漸漸溶解成調和的味道和芳香，渣質沉淀后酒色透明，以離心器去除雜質，過濾出完全透明的琥珀色液體，這就是所謂的生啤酒。

4．三。成品裝瓶 經過溫水淋洗 (以較高的溫度殺死酵母) 終止酵母的作用，即可出售。 啤酒的風味視其發(fā)酵方式而異，而且國土不同，作為原料的大麥和酵母不同，發(fā)酵方式也不同。

5．大致上來說發(fā)酵方法可分上酵和下酵，現在各國都采用下酵法，也就是發(fā)酵時，溫度較低，在發(fā)酵后期，酵母沉淀。

6．下酵法所產生的啤酒呈淡金色，口味較重，富有蛇麻草的香味。日本啤酒多采此法，另外像淡色的美國啤酒。所謂上酵法是說，發(fā)酵的溫度較高，酵母不沉而上浮，上酵法的啤酒，因摻入燒焦的麥芽，色澤較深，酒精含量較高，如英國的產品。

7．啤酒要冰過再喝，這是常識，但是冰凍的方法也會影響它的風味，最適當的溫度在夏天是六至八度，冬天則四至十二度。

8．溫度太低無法產生氣泡，也嘗不出它的滋味，溫度適當但若在冷藏庫冰了好幾天，這種啤酒也不會好喝，在喝之前五小時冰凍最理想，千萬不能將啤酒放入冰庫，不但損害酒味，瓶子也有爆裂的危險。

十．家庭制作啤酒的方法

1．其實我覺得很難列，主要原料：麥芽，大米，酒花，水，酵母 主要設備：粉碎機，鍋，冰箱，溫度計 100度量程的 你看，就這些都不好辦啊。

2． 好，咱來個簡單的工序試一下： 1 大米就不要了，來全麥的。 將麥芽粉碎，不要太碎，保證麥皮完整一點，沒有粉碎機就搗碎 2 1斤麥芽粉碎物加5斤水，礦泉水吧 放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘 升溫到72度 3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來，得到最甜的麥汁，把糟用4斤的70度的水 沖洗出來，充分利用原料。

3． 4 把麥汁全部收集起來，煮，60分鐘，一邊煮一邊攪拌，沸騰開始了加酒花，顆粒制品，5克（放多了，就苦了?。?，蒸發(fā)掉一斤水。

4．渾濁的麥汁會變清亮 5 ?；穑驮谀清伬镅刂伇陧樦粋€方向攪拌，鍋底中間會出現沉淀物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器（大的帶蓋子的），緊密封口的哦，盡量減少沉淀物進入。

5． 6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母，這個過程很重要，比較容易染菌啊，在酒精燈火焰保護下加入 7 密封，放冰箱里，估計一共要一個月多，溫度保持5度左右。

6．經常觀察，不要暴露在陽光下。酵母會變多，然后沉淀下來。也會產生二氧化碳，所以密封要好。因為沒有設備，這樣放著吧，就不把酵母分出來。

7． 8 等啊等啊等，開瓶吧，嘗一點先，沒有酸，腐等異味就放心的喝吧。 主要是酒花可能不好獲得，還有就是容易染菌 工藝周期比較長，部分參數還是要自己摸索，比如發(fā)酵時間。

8． 口味自己掌握，原料量決定濃度，想喝帶勁的就在63度放長一點 根用的酵母也有關系。安琪啤酒酵母，不錯。