一．家庭煎牛排的調(diào)料需要哪些

1．法式牛排材料：牛排3塊(每塊巴掌大小)、shallots 3個(gè) (切片，這是一種小紅洋蔥，非常沖切的時(shí)候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2 杯、butter 1大勺、parsley碎一大勺、鹽，胡椒少許。

2．做法：Cast Iron Grill 里下黃油融化，高火煎牛排。很多國(guó)內(nèi)朋友受不住煎的過(guò)于嫩的牛排，可以把火開(kāi)小一點(diǎn)煎至5-8成熟，但是剛下鍋是一定溫度高一些，這樣可以鎖住汁水，煎到表面焦黃，放在盤(pán)子里備用。

3．接著在鍋里倒入洋蔥請(qǐng)將其炒香，之后下蘑菇翻炒。緊接著倒入白葡萄酒，將它們翻炒均勻并開(kāi)大火直到蘑菇熟透為止，加入parsley碎，少許鹽和胡椒就可以裝盤(pán)了。

4．每塊牛排上澆上做好的蘑菇汁就可以了。鮮味咖喱牛排材料：牛排4片，馬鈴薯1個(gè)，胡蘿卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。

5．做法：牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調(diào)味料調(diào)勻，腌浸20分鐘。 再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出。

6．洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調(diào)味料的其他材料燒開(kāi)。

7．改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。黑椒牛排小套餐材料：牛肉，紅酒，牛排，鹽，洋蔥汁，糖，胡椒粉，香草，黃油。

8．做法：牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用鹽、洋蔥汁、糖、紅酒、胡椒粉、香草腌上。平底鍋放黃油，放入牛排~用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。

9．然后倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，ok。切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。

10．最后再灑上些許黑胡椒，放上醬汁。米飯、蔬菜用磨具擺成型。?小訣竅：牛排熟度 Very rare steak：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。

11．一分熟牛排(rare)：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度(高于very rare steak)。

12．三分熟牛排(medium rare)：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。五分熟牛排(medium)：牛排內(nèi)部為粉紅且?jiàn)A雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。

13．七分熟牛排(medium well)：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。全熟牛排(well done)：牛排內(nèi)部為褐色。

14．四：美式沙朗牛排材料：沙朗牛排1塊(Top Loin cut，0。8盎司)。調(diào)料：鹽，胡椒，橄欖油。

15．香草黃油：意大利香草，室溫黃油，切碎的香草或者干香料和室溫黃油混合均勻，然后放回冰箱冷藏。做法：牛排從冷藏室拿出來(lái)，擦干表面的水分，放到室溫的溫度。

16．平底鍋放到中高火上預(yù)熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺(jué)到很強(qiáng)的熱氣(這個(gè)很重要)。牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點(diǎn)上一些橄欖油，然后抹勻。

17．將抹油的一面向下放入鍋中，開(kāi)始計(jì)時(shí)約5分鐘。不要碰牛排，直到5分鐘后需要翻面的時(shí)候再翻過(guò)來(lái)，另一面煎約4分鐘。

18．時(shí)間到后，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說(shuō)明太生，繼續(xù)煎1-2分鐘。將牛排放在一只沖過(guò)溫水的盤(pán)子上，用錫箔紙將牛排連盤(pán)子包起來(lái)。

19．就這樣靜置至少5分鐘，15分鐘也沒(méi)有問(wèn)題，只要不要讓牛排冷掉。最后旁菜也弄好以后，牛排拿出來(lái)裝盤(pán)，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。

二．牛排都有哪些搭配佐料？

1．豪佳客牛排文化小分享：有許多人食用牛排喜歡原味，不加任何調(diào)味料。但也有人喜歡添一些調(diào)味料，既能平衡營(yíng)養(yǎng)，又能沖淡牛排的血腥味。

2． ·牛排調(diào)味料(Condiment) 在一般大眾化的牛排館，供應(yīng)瓶裝有品牌的牛排醬(Steak Sauce)，最有名的兩個(gè)牌子是 A1 Steak Sauce 與Heinz 57 兩種。

3．非大眾化的牛排館供應(yīng)由廚師自制的牛排醬汁，如蘑菇醬汁(Wild Mushroom Source)或者黑胡椒醬汁(Black Pepper Sauce)。

4．·牛排配菜(Acpaniments) * 馬鈴薯：Mashed Potato(馬鈴薯泥)或Baked Potato(烤馬鈴薯)、French Fries(馬鈴薯?xiàng)l)，三者擇一：前食用時(shí)可加肉汁調(diào)味;后者食用食用刀切開(kāi)，可以涂上少許牛油(Butter)或食鹽調(diào)味。

5． * 蔬菜：一小節(jié)煮過(guò)的玉米(Corn)、數(shù)顆綠色花椰菜(Broccoli)、洋蔥(Onion) * 蘑菇：數(shù)片小蘑菇 比較高級(jí)的牛排餐的佐料會(huì)提供海鮮，例如一只龍蝦尾、或兩只炸明蝦，通常稱(chēng)作「海陸大餐」(Surf and Turf)或者(Reef and Beef)。

6．二者都有押韻。Surf 是沖浪代表海產(chǎn)、Turf是草地代表牛的飼料;Reef是礁石代表海產(chǎn)。 最后，豪佳客提醒您：享受牛肉大餐，大快朵頤一番后，可別馬上喝附餐的咖啡或紅茶唷，因?yàn)榭Х群筒杷目Х纫驎?huì)讓身體對(duì)鐵質(zhì)的吸收能力變差。

三．烤牛排要放哪些調(diào)料？

1．主料：牛排 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 煎盤(pán)內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤(pán)上，放微波爐4分鐘即可。

2． ***************************************************************** 也可以： 配料：青椒，蒜頭 腌料：醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉 調(diào)料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉 做法： 先將腌料調(diào)好，再加點(diǎn)清水，把牛排放進(jìn)去腌，我腌了大概20分鐘左右。

3． 起油鍋，放入蒜末，再放入調(diào)好的調(diào)料（前四個(gè)，調(diào)好），最后加調(diào)好的生粉勾芡。裝出。 起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱后，關(guān)小火，放入牛排，開(kāi)始煎，多壓壓，一會(huì)就反個(gè)面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。

四．做牛排要用耗油還是料酒

1．用料酒，料酒是用來(lái)去腥的，蠔油是用來(lái)調(diào)味的，做牛排用蠔油容易失去牛排本身的味道，還有煎牛排的時(shí)候用黃油比較好。

五．怎么樣才能煎出極品的牛排這樣的牛排要陪什么醬汁好

1．首先問(wèn)你個(gè)問(wèn)題 何為極品的？ 本人認(rèn)為用心最好-- 教你幾招做牛排 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）； 第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

2． 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤(pán)子的牛排邊上就行。

3． 這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。 最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛(ài)干嘛干嘛吧。

4．書(shū)上都那么說(shuō)的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒(méi)有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒(méi)有cheese碎？

5．最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒(méi)有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸）稍微開(kāi)一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。

6．最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 生牛排。 紅酒。 海鹽。 乾燥香料(Italian Season)。

7． 黑胡椒粒。 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。

8． 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買(mǎi)最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

9． 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 整個(gè)腌制約十來(lái)分鐘即可。 下鍋煎羅： 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

10． 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

11． 切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。

12．代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。

13．也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。

14． 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。

15． 方法四： 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書(shū)大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5－6茶匙balsamic陳醋 ·適量Parmesan 奶酪 做法： 1。

16．牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開(kāi)始冒煙時(shí)，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?/p>

17．翻面再煎6分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤(pán)子上，醒10分鐘。

18． 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開(kāi)始冒煙時(shí)，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?/p>

19．翻面再煎6分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤(pán)子上，醒10分鐘。

20． 4。在適當(dāng)大小的沙拉盤(pán)上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的） 撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。 5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒鍋上收集的肉汁。

21．加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。 6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7。最后刨幾片Parmesan 在上面。

22． 方法五： 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

23． 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

24． 方法六： 黑胡椒牛排 （簡(jiǎn)單制作方法）： 主料：牛排 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 煎盤(pán)內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤(pán)上，放微波爐4分鐘即可。

25． 方法七： 鮮橙牛排 原料：牛排5片 橙子2個(gè) 制作方法：先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。

26． 橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤(pán)。

27． 最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

28． 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

29． 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。

30．甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。

31． 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。

32． 美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面 ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量 調(diào)味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙 ◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。

33． 再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。 加黑胡椒調(diào)味。 最后以太白粉水勾芡，盛起待用。 平鍋內(nèi)熱油，放入菲力牛排煎熟。

34． 取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及 切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調(diào)味。

35． 紅蘿卜及四季豆切長(zhǎng)條狀，燙熟待用。 在盤(pán)內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。 最后淋上黑胡椒醬即可。

36． 美味小秘訣 煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來(lái)拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來(lái)代替，會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。

37． 要領(lǐng)因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時(shí)，再煎菲力牛排可避免上菜時(shí)冷。 備忘錄 配菜的部份， 可用各種季節(jié)蔬菜來(lái)?yè)遗?，如∶綠花菜、玉米、．．．。

38． 義大利面可用各種不同形狀或面條來(lái)?yè)遗?，但煮的時(shí)間須參考面條包裝上之說(shuō)明。 煮醬料時(shí)，素蠔油，可以用醬油加些糖來(lái)代替。

39． 牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經(jīng)典! 網(wǎng)上看了一些牛排的做法，但不詳細(xì)，經(jīng)過(guò)自己嘗試制作成功后，把制作的經(jīng)驗(yàn)與大家分享!

40．希望大家能派上用場(chǎng)! 黑椒牛排做法 材料:牛肉，大蒜頭，生姜，洋蔥。雞蛋，鹽，味精，黑胡椒，生粉，老抽，料酒，蕃茄醬!

41． 做牛排大概分兩個(gè)部分!第一，牛排餅體的制作。第二，黑 椒醬的制作! 一，選牛里脊肉，或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!

42．切完后用錘子錘松(沒(méi)有專(zhuān)用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤(pán)，把大蒜頭，生姜，洋蔥切丁!要多一點(diǎn)等下做黑椒醬時(shí)也需用!

43．把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起，再加少量鹽，胡椒，味精，料酒，老抽，生粉和一個(gè)雞蛋用手抓一下，調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下，需十分鐘!

44．十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對(duì)不能太多，因?yàn)闀?huì)影響牛肉的肉質(zhì)!好了，牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!

45．放適量油，最好是牛油，沒(méi)有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎，掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達(dá)，只能憑你做菜的經(jīng)驗(yàn)了，5秒鐘翻一次面別煎太老了，時(shí)間短一點(diǎn)就嫩一點(diǎn)，煎時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就老一點(diǎn)!

46．西方人喜歡吃三成熟，把牛肉切開(kāi)可以看見(jiàn)血絲的那種，我每回都煎出四五成熟的效果，建議大家的話就吃六七成熟吧!

47．因?yàn)檫m合中國(guó)人的口味!ok!可以裝盤(pán)準(zhǔn)備第二步的程序了! 二，把先頭切好的大蒜頭，生姜，洋蔥丁用少量油炒一下，注意火不要太大，油燒辣后改小火多炒一下就可以了!

48．然后加蕃茄醬(好像西餐中有專(zhuān)門(mén)的黑椒醬，但尋常人家一般不會(huì)置備，所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多，不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了，好!

49．現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢，別分心了!我們接著來(lái)，把鍋里的東西攪拌開(kāi)加水，水多一點(diǎn)因?yàn)檫€要加生粉勾芡收一下的!

50． 一邊收湯汁一邊加點(diǎn)料酒，鹽和味精，最后加黑胡椒，加黑椒要多些(這時(shí)你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!

51． 好了可以把兩步的成果合二為一吧，把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了! 嘗嘗看怎么樣，比街上牛排館里的如何，如果想要完美一點(diǎn)自己弄點(diǎn)餐包，通心粉還有紅酒，你都可以搞個(gè)燭光晚餐和女友一起浪漫一番了!

52． 這個(gè)是微波爐做法: 用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。

53． 腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。 調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。

54． 做法：牛排用腌料腌15分鐘。盤(pán)內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)的生熟程度而加減時(shí)間）取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。

55． 原料： 牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 豬油 100克 精鹽 適量 作法： 將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。

56． 煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。

57． 煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟度而定： 紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。 淺紅牛扒（中等熟） 偏生 每面各煎2-3分鐘。

58． 偏熟 每面各煎3-4分鐘。 透煎牛扒 每面各煎5分鐘。 牛排的幾種配食 英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。

59． 法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。

60．煎好裝盤(pán)時(shí)燒以奶油沙司。 可以選用其它的配食如： 炸土豆條——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來(lái)沙司等。

61． 吃法： 將一塊煎好的牛扒，放入盤(pán)中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。

62．也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤(pán)或盤(pán)中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。

63． 扒牛排 原料： 牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 豬油 100克 精鹽 適量 作法： 將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。

64． 煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。

65． 煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟度而定： 紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。 淺紅牛扒（中等熟） 偏生 每面各煎2-3分鐘。

66． 偏熟 每面各煎3-4分鐘。 透煎牛扒 每面各煎5分鐘。 牛排的幾種配食 英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。

67． 法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。

68．煎好裝盤(pán)時(shí)燒以奶油沙司。 可以選用其它的配食如： 炸土豆條——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來(lái)沙司等。

69． 吃法： 將一塊煎好的牛扒，放入盤(pán)中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。

70．也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤(pán)或盤(pán)中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。

71． ----------- 煎牛排 原料：牛排 配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

72． 做法： (1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； (2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

73． --------------- 香辣烤牛排 原料：凈牛排500克 調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量 做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。

74． --------------- 韓式傳統(tǒng)銅盤(pán)燒烤牛小排 使用美國(guó)進(jìn)口的0。5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0。

75．2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入蘋(píng)果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質(zhì)更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國(guó)傳統(tǒng)銅盤(pán)燒烤，保留肉汁精華，食用時(shí)可沾取流下的肉汁。

76．入口時(shí)用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個(gè)人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。 --------------- 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國(guó)威士康辛進(jìn)口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細(xì)嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。

77．烹制時(shí)先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤(pán)沙拉、面包、龍蝦湯及甜點(diǎn)等，雖然菜肴布置比不上法國(guó)菜精致，但品質(zhì)保證。

78． --------------- 黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈 平底鍋加熱，加橄欖油。

79．等溫度高了，把小牛排放進(jìn)去。 注意一方下去，一分鐘之內(nèi)就別碰了，不然會(huì)沾底的。 煎5至8分鐘，視喜歡的生熟度而定 --------------- 干煸牛排 鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生姜粉，新鮮或者干辣椒，生抽。

80． 做法：將以上材料全部放進(jìn)盆中，生抽少許。20分鐘后撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進(jìn)鍋中，小火慢烤。

81．至牛排中血水出來(lái)時(shí)再烤干，調(diào)至中火，放入剛才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少許生抽。翻炒片刻后裝盤(pán)。

82． --------------- 韓國(guó)牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。

83．代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。

84．也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。

85． 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。

六．牛排怎么煎

1．原料牛排、胡蘿卜、大蒜、油、料酒、姜片、蔥段、鹽、孜然粉、孜然粒、辣椒片。做法羊牛排洗凈后，再用冷水浸泡3小時(shí)，中途換水3次；羊牛排可事先讓店家斬?cái)啵@樣自己再處理就方便多啦；切成想要的大小，去掉不想要的地方；把牛排放進(jìn)湯鍋里，加冷水、蔥段和姜片；大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，改小火，慢慢燉；大約2小時(shí)左右，中途可以加鹽或者也可以不加，燉好的羊牛排取出控水待用；煎鍋倒油燒熱；放入煮好的羊牛排，小火慢煎；可同時(shí)把大蒜和胡蘿卜煎一下；兩面煎成金黃色；1撒入辣椒面、孜然粉、孜然粒，鹽；1辣椒和孜然可以重復(fù)多撒幾次，盛出裝盤(pán)。

七．西餐牛排烹飪中的酒

1．在西餐里，肉類(lèi)和海鮮類(lèi)用的酒是有講究的。一般吃一些比如牛肉羊肉類(lèi)的食品要喝紅酒，因?yàn)榧t酒能起到解膩的作用，會(huì)讓肉類(lèi)吃起來(lái)感覺(jué)不會(huì)很油膩，口感更好。

2．吃海鮮一般要喝白葡萄酒，白葡萄酒可以去掉海鮮里的一些腥味，會(huì)讓海鮮吃起來(lái)更加鮮美感覺(jué)更美味。你所說(shuō)的牛排上灑的酒應(yīng)該是某種白蘭地酒。

3．白蘭地酒的酒精含量較高，可以點(diǎn)燃，另外，白蘭地有一種特殊的酒香味，點(diǎn)燃之后香氣撲鼻。會(huì)令牛排更加美味。

八．牛排的制作方法，調(diào)味料？

1．黑椒牛排的制作方法 最早的黑椒牛排大概是愛(ài)好美食的法國(guó)人做的，其正宗做法和現(xiàn)在流行的不大一樣。不過(guò)這并不影響它成為西餐中的招牌菜試，練好了可以去西餐廳找個(gè)工作，但愿他們只賣(mài)這一個(gè)菜。

2． 原料: 牛柳（牛里脊），無(wú)鹽牛油 黑胡椒粉、洋蔥碎、蒜茸、淡忌廉（香港叫法，其實(shí)就是奶油）紅酒、鹽 做法： 將牛柳去筋洗凈。

3．切成3厘米厚的塊，用刀背輕輕拍打讓肉松軟。放一點(diǎn)鹽和胡椒粉腌一會(huì)。 乘這時(shí)，你可以燒熱平底鍋，放少量油。

4．再把腌好的牛肉放進(jìn)去鍋里，將四面煎至焦黃，然后慢煎至要求成熟度（三成、七成或全熟），當(dāng)外皮變成板栗色時(shí)，就可以出鍋了。

5． 調(diào)黑椒汁——我認(rèn)為這是最最重要的步驟，決定了整道菜的成敗。 用少許牛油炒香洋蔥碎、蒜茸加紅酒，用小火煮一會(huì)加黑胡椒碎加牛肉湯和少許淡奶油，煮沸調(diào)味就行了，如果喜歡，還可以加點(diǎn)番茄醬、一點(diǎn)香料末。

6．光調(diào)汁的過(guò)程就已經(jīng)讓我口水橫流了。 在牛排上淋上黑椒汁，搭上意粉或土豆條，還有蔬菜。完后就可以開(kāi)吃了。

7．（配以舒緩的CD，味道更佳?。?椒鹽牛排制作方法 原 料： 牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個(gè)，豬油適量。

8． 制 法： ①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味； ②全部投入八成熱的油鍋后用漏勺翻動(dòng)，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤(pán)，佐以花椒鹽 辣味紅酒烤羊排 配料： 特選羊肋排1公斤，義大利尖管通心粉（PENNE ）20克，青蘆筍6支，Abasco辣椒醬4滴，辣椒粉2茶匙，紅糖粉2大匙，紅酒醋5大匙，番茄醬2大匙，鹽2茶匙，清水1大杯，橄欖油1大匙，橄欖油，紅酒1大杯 制作方法： (1)將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天 (2)滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 (3)青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘，烤箱預(yù)熱，將煎五分熟的羊肋排送進(jìn)220°C的烤箱烤15~20分鐘，利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠，取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤(pán)緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用 。

9． 咖喱牛排 材料：牛排4片、洋蔥1個(gè)、馬鈴薯1個(gè)、胡蘿卜1小根。 調(diào)味料： 料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙； 料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

10． 做法： 牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調(diào)味料調(diào)勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出； 洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調(diào)味料的其他材料燒開(kāi)； 改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。

11． 法式煎牛扒 原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。 調(diào)料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 干生粉適量，紹酒5克。

12． 制法 牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。 牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。 煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。

13． 特點(diǎn)：牛扒的腌制要到位，煎時(shí)要掌握好的火候。 煎牛排的做法 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

14． 制作過(guò)程 ①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； ②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

15． 煎牛排（北京菜） 主料： 牛排 輔料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片； 制作： 1)將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 2)下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

16． 煎牛排秘籍 通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國(guó)人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。

17．在美國(guó)的Steak House（牛排屋，專(zhuān)門(mén)吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點(diǎn)的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱(chēng)，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點(diǎn)的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯?xiàng)l等，上菜時(shí)每個(gè)人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛(ài)吃肉的人絕對(duì)可以吃得心滿意足。

18． 這樣的牛排大餐，平時(shí)在家里一樣可以做到。要是請(qǐng)朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。

19． 煎牛排：首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦?，所以油不用太多，薄薄一層就可以?/p>

20． 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(zhǎng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因?yàn)椋绻确艜?huì)把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

21． 還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。

22．如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì)更好。 配菜： 蘑菇醬 材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油 調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油 做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。

23．在煎鍋里放一大勺黃油，化開(kāi)后，倒進(jìn)蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發(fā)后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。

24． 生煎牛排 原料： 牛里脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕淀粉、上湯。

25． 制作： 牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、姜片、紹酒、腌漬待用。

26． 平鍋炕熱，滑油后放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放于盤(pán)中堆放整齊。 另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調(diào)味用濕淀粉勾芡淋油，調(diào)成汁，澆淋在牛排上即可。

27． 特點(diǎn)：質(zhì)地韌嫩，干香味濃。 煎牛排 原料 牛外脊肉250克，面包粉100克，雞蛋2個(gè)，面粉50克， 蔥段5克，姜片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。

28． 制法 把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過(guò)，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。

29． 牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然后粘上面包粉撳實(shí)。 燒熱鍋，用油滑過(guò)后，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時(shí)取出，剁成一指寬的條，碼入盤(pán)中，上席跟番茄沙司、辣醬油。

30． 特點(diǎn)：外酥脆，里鮮嫩。 嫩煎牛排 材料：(二人份) 生牛排。 紅酒。 海鹽。 乾燥香料(Italian Season)。

31． 黑胡椒粒。 橄欖油。 做法： 事先的醃製： 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒(méi)有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。

32． 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買(mǎi)最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒(méi)有紅酒，不使用也無(wú)所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

33． 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 整個(gè)醃製約十來(lái)分鐘即可。 煎鍋 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

34． 用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

35． 切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排囉。 XO醬牛排制作方法： 原料牛排 2片(1/2斤) 調(diào)味料Ａ：黑胡椒醬 1又1/2大匙 醬油 1/2大匙 沙拉油 1/3大匙 嫩粉 少許 味料Ｂ：XO醬 1大匙 制作流程] (1)將牛排洗凈瀝干備用。

36． (2)先將牛排加入調(diào)味料腌制10分鐘。 (3)將烤肉架洗凈后，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，調(diào)整肉的熟度)，即可刷上XO醬，盛起食用即可。

九．怎么制作牛排？需要什么醬料嗎？

黑胡椒，黃油或者是專(zhuān)門(mén)用的牛排油，之后買(mǎi)市面上的牛排醬就好

十．料酒可以代替白蘭地煎牛排嗎

可以，不過(guò)味道中藥型