如何分辨紅酒(如何分辨紅酒的好壞)

如何分辨紅酒的好壞


一.怎樣鑒別紅酒

1.1:一種簡單的辨別葡萄酒好壞的方法: 將紅酒少量滴于白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。

2.如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無色,則有參假可能呢。怎樣從香氣分辨紅酒。

3.“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。在分析葡萄酒的香氣時,通常需要按下列步驟進行: 第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒,在靜止狀態(tài)下分析葡萄酒的香氣。

4.在聞香時應(yīng)慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當注意,酒杯托起時應(yīng)盡量避免搖動,將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡,因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。

5.因此,第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。 第二次聞香在第一次聞香后,搖動酒杯,使葡萄酒呈圓周運動,促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放,進行第二次聞香。

6.第二次聞香又包括兩個階段:第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香,這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面,從而促進香味物質(zhì)的釋放。

7.第二階段是搖動結(jié)束后聞香,葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤,并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì),使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。

8. 好的葡萄酒不僅口感平衡,而且香氣怡悅,且具有馥郁、罕見等特征,即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中,還需要注意葡萄酒香氣的濃度。

9.如果香氣濃郁、完整,則說明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香氣淡,或不具有香氣,則屬于平淡、無味、淡弱。

10.顏色:想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有:紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。

11.顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒,當它們變老時會失去色澤?;旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同:它的年齡。

12.不同葡萄品種有不同的顏色。該酒在木桶陳內(nèi)陳年。搖晃:為什么要晃酒?為了讓氧氣進入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣發(fā)生化學作用使酒產(chǎn)生香氣。

13.每個人都很會搖晃酒,你可以用任何自己的方式來做——用左手,右手,兩只手指頭……聞酒:現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了,酒聞起來像什么呢?

14.它有哪些形態(tài)香氣呢?精確地指出酒的氣味背后意義是,讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞:酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問,氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。

15.品嘗:對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去,但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。

16.味蕾布滿口腔四周,舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話,就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。

17.葡萄酒業(yè)有句諺語:“買酒配蘋果;賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使你更覺愉快的品嘗滋味。

18.品酒時你應(yīng)想到什么?注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。

19.回味:當你有機會品嘗過葡萄酒后,好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗,再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。

20.酒是否:清淡,中度濃郁,或濃郁?單寧太強或太澀?令人感到愉悅嗎?或沒有單寧的味道?余味持續(xù)多久?2: 每個酒瓶上都有標簽,它們的位置和字母大小都有嚴格規(guī)定。

21.標簽上有豐富的信息,仔細地閱讀它們能幫助我們了解其品質(zhì),有經(jīng)驗的只要看了標簽就能大概知道該酒的味道了。

22. 一般標簽上注明有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地和分級。只有商標上標明了產(chǎn)地和年份的酒才有可能是好酒;如果在標簽上發(fā)現(xiàn)了A。

23.O。C。,這三個字母就已經(jīng)保證它是最好的產(chǎn)地和最真實的原料。最富有盛名的葡萄產(chǎn)地還常常在標簽上注明“特等莊園(Grand Cru)”等字樣。

24. 了解葡萄酒,首先要知道如何選酒,紅酒、白酒還是玫瑰紅葡萄酒,是勃艮第Bourgogne酒、干爽的阿爾薩斯Alsace葡萄酒還是葡萄酒女王波爾多Bordeaux,是產(chǎn)地酒Vins de Pays,還是法定產(chǎn)區(qū)酒A。

25.O。C。;還要懂得如何保存酒、如何喝酒,在什么時候喝,在多少溫度下最美味,應(yīng)該和什么菜肴搭配,喝多少才算有節(jié)制;為了能和大家更好的分享,還應(yīng)該知道如何評論酒。

26. 法國擁有一套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質(zhì)管理體系。種植地區(qū)、土質(zhì)、氣候、葡萄樹的排列、品種以及種植者的種植方法、釀造方法、保存方法,還有裝瓶方法以及當年的收成等等都是評級時要考慮到的因素。

27. 葡萄酒的鑒別方法 看酒瓶外觀 ?看酒瓶標簽印刷是否清楚?是否仿冒翻????看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?

28.?看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3。?看酒瓶背面標簽上是否有中文標識:根據(jù)中國法律,所有進口食品都要加中文背標,如果沒有中文背標,有可能是走私進口,則質(zhì)量不能保證。

29.看葡萄酒液 ?看葡萄酒的顏色是否不自然??看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)?

30.酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感看酒塞標識 ?打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。

31.聞葡萄酒的氣味 ?如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了。品葡萄酒的口感 ?飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。

32.?咽酒后,殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味,則不正常。3:酒評人品嘗鑒別葡萄酒,是為了給這款酒一個公正的評價,大多數(shù)人的品嘗鑒別,則是為了出于要購買的目的,兩者目的不同,出發(fā)點也不一樣,一是站在評判者角度,一是站在消費者的角度。

33.由于出發(fā)角度的不同,反應(yīng)在品嘗鑒別的標準上,便存在著很大的差異。酒評人雖然有著專業(yè)的水準,頭頂著耀眼的光環(huán),他們的一些鑒別方法,對我們平常購酒,可能起不到太大的幫助。

34.原因很簡單,酒評人面對的往往都是一些頂級酒,起步較高,也不用考慮價格購買等因素,我們消費者們則不然,我們所面對的,是魚目混珠的參差不齊的葡萄酒市場,稍不留神就可能買到假酒,或者被賣家忽悠,花冤枉錢!

35.對此剛?cè)腴T的酒友應(yīng)有所體會。我在上一篇文章中,曾提到了葡萄酒的成色概念,并提出葡萄酒的成色,可以體現(xiàn)出葡萄酒的品質(zhì)。

36.許多朋友也很關(guān)心,應(yīng)怎樣鑒別葡萄酒的成色,下面我就談一下平時購買葡萄酒時,我們應(yīng)怎樣鑒別葡萄酒的成色,希望對剛?cè)腴T的酒友們能有所啟發(fā)!

37.對于經(jīng)驗老道的酒友,看一款葡萄酒的成色,是一件很容易的事情,有時甚至不用品嘗,直接憑顏色就可以得出結(jié)論,這都是憑借長期積累的品酒經(jīng)驗,和對葡萄酒深刻理解的結(jié)果。

38.葡萄酒的成色對于剛?cè)腴T的酒友其實也不難,只要我們有了葡萄酒的成色意識,掌握幾點方法,再經(jīng)過一段時間的鍛煉,就很容易做到了!

39.判斷一款葡萄酒的成色,即使我們不問年份,不問產(chǎn)地,僅憑葡萄酒的顏色、口感、再通過醒酒實驗,就很容易判斷出這款葡萄酒的大致成色了!

40.通過這種方法,我先介紹一下,我們經(jīng)常飲用的干紅葡萄酒的成色鑒別方法。首先是顏色,一般顏色越濃的干紅,成色也會相對較高。

41.這是因為釀酒葡萄成色越高,不但其它有效成分增高,葡萄皮中的色素也會增高。所以一些釀酒葡萄像赤霞珠、希拉、美樂等,隨著成色的增高顏色會更深一些。

42.對此有些朋友可能會有異議,可能會說葡萄酒的顏色,不就是來源于葡萄皮嗎,只要在葡萄酒釀造過程中,浸皮時間長一些問題不就解決了嗎!

43.這種說法其實只知其一不知其二,現(xiàn)在中國的干紅釀造企業(yè),是不會浪費葡萄皮中色素的,恨不得把葡萄皮中的最后一粒色素都榨取出來。

44.一些成色低的葡萄釀造出的干紅,不管如何浸皮,葡萄酒的就像摻了水一樣,顏色是很淡的。這里應(yīng)提一下,經(jīng)過長期陳年的葡萄酒顏色一般會變淡,由原來的紫紅色轉(zhuǎn)為磚紅色。

45.葡萄酒的陳儲不是為了陳年而陳年,陳年的目的是為了得到更好的口感,有些成色低的葡萄酒即使經(jīng)過陳儲,也不會變成陳年美酒,只能說這種酒被氧化了,沒有飲用價值。

46.干紅葡萄酒成色的口感測試法:在我們測試干紅成色的時候,對它的美感要求,應(yīng)先放的寬松一些,并且應(yīng)先掌握干紅葡萄酒釀造中一些基本常識,和目前世界葡萄酒的生產(chǎn)狀況。

47.一般成色越高的葡萄酒,其有效成分單寧、糖分、酚類物質(zhì)等含量越高,這些葡萄酒喝起來口感就會越苦澀,酒體會越強勁。

48.我們所喜歡的濃郁、優(yōu)雅型的口感的干紅葡萄酒,其實就是這種高成色葡萄酒經(jīng)過多年醇化,口感彼消此長的結(jié)果。

49.陳年的過程,也是葡萄酒從生澀強勁酒體口感,到柔順優(yōu)雅型口感轉(zhuǎn)換的過程。知道了這些基本常識,我們在判斷葡萄酒成色的時候就好辦多了!

50.可以依據(jù)葡萄酒的酒體感覺,以葡萄酒口感越強勁,回味越柔順濃郁,葡萄酒成色就越高的原則。對干紅葡萄酒的成色進行綜合判斷。

51.我們在品嘗葡萄酒的時候,有時會用到一些比喻,開始的酒體感覺形容為“頭”,回味口感形容為“尾”,于是就有了“頭長尾短”“頭重尾輕”等描述。

52.判斷一款干紅的成色,可根據(jù)頭尾的感覺,與此消彼長的常識來綜合作出判斷。由于葡萄酒的成色,是形容葡萄酒品質(zhì)的一個很抽象的概念,成色的高與低也是相對的,只有在比較中才能更好的領(lǐng)會。

53.我們在日常品酒中,最好為自己找一款葡萄酒作為參照標準,再把對這款酒的品嘗后的感覺記住,以此為標準經(jīng)過比較來判斷。

54.測試葡萄酒成色還有另外一個方法,也很有效,就是醒酒測試法。醒酒就是人為地讓葡萄酒與空氣接觸,可以打開木塞,也可以導入潷酒器,測試時間可以是幾小時,也可以是一周時間不限制。

55.一些成色低的葡萄酒,開瓶即喝還可以,如果剩下的酒敞口放到第二天再喝的話,就變得簡直難以下咽了。這是因為隨著酒中單寧的減弱,酒的缺陷被充分暴露出來的結(jié)果。

56.一些成色高的陳年時間短的葡萄酒則不然,會隨著醒酒時間的延長,單寧變得更加柔和,回味更豐富,有的會帶點回甘的感覺,口感變得越來越好。

57.通過醒酒成色測試,我們還可以為所購的葡萄酒的儲存,提供一些指導意見,高成色的葡萄酒,儲存可以更隨便一些,溫度越高其成熟越快,成色低的應(yīng)盡快喝掉。

58.世界葡萄酒產(chǎn)業(yè),這些年盲目擴張,特別是一些新世界的葡萄酒產(chǎn)業(yè),苦于儲存積壓的成本壓力,有些高成色的葡萄酒陳儲時間很短,有的甚至一年就匆忙出廠,這部分酒價格一般比較便宜,開瓶即喝口感苦澀,但經(jīng)過醒酒或儲存口感會大為改觀。

59.我們有了葡萄酒的成色意識、鑒別方法、鑒別標準,經(jīng)過一段時間的鍛煉,再參照葡萄酒的價格,就可以能為自己選購物美價廉的葡萄酒了。

60.以上是我介紹干紅葡萄酒成色的一些鑒別方法,其實在我們了解葡萄酒知識時,應(yīng)多多動腦,應(yīng)學會全面分析反對刻板教條,避免拿一些葡萄酒常識生搬硬套。

61.我們每個人生活環(huán)境口感喜好不一樣,對葡萄酒的喜好標準理解程度也不一樣,但葡萄酒成色和這些并不矛盾。有些朋友品酒多年,有的甚至還參觀過葡萄酒酒廠,盡管這樣,葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)與我們之間,就像一個魔術(shù)師與觀眾一樣,看似透明,其間總會隱藏一些我們所不知道的東西!

62.生搬葡萄酒知識中一些教條性的東西,有時會掩蓋一些低質(zhì)量葡萄酒缺陷,給那些不仁的廠家商家們,兜售低質(zhì)產(chǎn)品,帶來貌似合理的口實,這樣不利于葡萄酒市場的健康發(fā)展。

63.中國目前的葡萄酒文化,絕大部分源于歐洲葡萄酒強國,這種葡萄酒文化的傳播最終受益的還是這些國家,我雖然從不主張排外,但更重要的,我們要買到物有所值的產(chǎn)品。

64.葡萄酒的成色概念 ,是反映葡萄酒品質(zhì)的硬性指標,我們每個葡萄酒消費者組成了中國的葡萄酒市場,我們對葡萄酒的理解程度,會直接對葡萄酒的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生促進作用。

65.如果分析葡萄酒產(chǎn)業(yè)與葡萄酒文化的關(guān)系話,中國與歐洲的區(qū)別,大致可以概括為:歐洲是由葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展出了燦爛的葡萄酒文化,而中國則是葡萄酒文化在推動著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

66.中國的葡萄酒文化將顯得更加重要。4:看標示,區(qū)別原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也絕對不可以添加白砂糖或山梨酸鉀等成份的,應(yīng)該說全汁葡萄酒任何東西都不能添加。

67.全汁葡萄酒如果添加了白砂糖,它的酒精度就會提高;更不能添加山梨酸鉀,因為山梨酸鉀是防腐劑,它是化學物質(zhì),添加到全汁葡萄酒內(nèi)就會破壞葡萄酒成份,進而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。

68.如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀,那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 看外觀。應(yīng)選購?fù)庥^澄亮透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體,香氣幽雅,令人愉快;口感舒暢愉悅、柔和,酒體豐滿完整,余味綿長的葡萄酒。

69.而不要去購買混濁無光,顏色與酒名不符,沒有自然感,色澤艷麗,有明顯的人工色素感;有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,有其他異味;有異味,異香突出,酒體單薄,沒有后味的葡萄酒。

70. 鑒別真假葡萄酒,還有一招就是在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉,優(yōu)質(zhì)的葡萄酒遇酸顏色變深,而加入堿后顏色恢復(fù)原狀。

71.劣質(zhì)的葡萄酒加入酸、堿都不會變色。市民家中如果沒有酸、堿,也可以用白醋和食用堿代替。 專家建議,消費者在選購葡萄酒時,可以從兩個方面著手: 一是從標簽標注的內(nèi)容判斷。

72. 葡萄酒的標簽標注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準確,主要包括以下內(nèi)容: 產(chǎn)品名稱。根據(jù)產(chǎn)品的定義,名稱應(yīng)該為"葡萄酒"。

73. 酒精度。葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7%(V/V)。 執(zhí)行標準。我國葡萄酒標準是GB/T15037。 二是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。

74. 葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個部分,其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標是感官指標。

75.葡萄酒的感官指標應(yīng)該從以下三個方面來體現(xiàn): 外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符。

76. 香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品,它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香,而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。

77. 口感。葡萄酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅,各種香味細膩、柔和,余味綿長。5:正規(guī)原汁葡萄酒一般不用白玻璃瓶或塑料桶盛裝,否則屬低檔配制型葡萄酒(即我們通常說的勾兌酒)。

78.這是因為紅葡萄酒內(nèi)有機營養(yǎng)物質(zhì),光線照射要引起變質(zhì)。所以正規(guī)的紅葡萄酒只能用有顏色的遮光玻璃瓶盛裝。

79. 再就是認瓶貼,所有紅葡萄酒的酒瓶背面都有一個小瓶貼,上面有些內(nèi)容是應(yīng)該看的。首先是生產(chǎn)標準號:國家對葡萄酒生產(chǎn)有一個比較嚴格的技術(shù)標準,標準號為GB/T15037。

80.正規(guī)的原汁葡萄酒均執(zhí)行該標準,在背標生產(chǎn)標準一欄也標注該標準。只要不是執(zhí)行該標準的,多為配制型低檔酒。

81.其次是果汁濃度:中高檔紅葡萄酒一般標注“100%”或“全汁”,反之,則為低檔配制酒。再就是酒精度:酒精度是指酒內(nèi)的酒精含量,中高檔紅葡萄酒的標準酒精度一般在10——12%(v/v)之間,且不允許添加外源性酒精。

82.酒精度低于10%(v/v)的基本都是低檔配制酒。紅葡萄酒的酒精度嚴格控制在11——12%(v/v)之間,完全是通過自然發(fā)酵產(chǎn)生的酒精;另外就是糖度:甜紅葡萄酒的糖度應(yīng)大于每升50克,干紅葡萄酒應(yīng)小于每升4克。

83. 紅葡萄酒在儲藏時必須臥放或倒放,這是因為中高檔紅葡萄酒使用橡樹皮的軟木塞密封,其需要酒液浸泡以保持濕潤,避免因瓶塞干燥產(chǎn)生空隙而使空氣進入瓶中,導致紅葡萄酒氧化變質(zhì),同時葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味和使橡木中的酚類物質(zhì)溶解到酒液里面,再與葡萄酒液里的酚類物質(zhì)產(chǎn)生化學反應(yīng),生成對人體有益的物質(zhì)。

84.6:紅酒鑒別初級教程 品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū),因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同,所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異,但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。

85.美國加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產(chǎn)地、年份、葡萄品種,而不僅僅是 品牌。

86.對于葡萄酒而言,品牌給我們的,只是一種嚴格意義上的品質(zhì)的保證,而 具體到那是否是我們所喜歡的口味,則來源于標簽上的上述細節(jié)。

87.在美國生產(chǎn)的 和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別,但產(chǎn)自于澳大利亞和法國的 同一品牌的紅酒,味道可能完全不同。

88. 法國葡萄酒的真假鑒別 第一步,看酒瓶外觀 ? 看酒瓶標簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印? ? 看酒瓶的封蓋是否有異樣?

89.有沒有被打開過的痕跡? ? 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3 第二步,看葡萄酒液 ?

90. 看葡萄酒的顏色是否不自然? ? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) ?

91. 酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感 第三步,看酒塞標識 ? 打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。

92. 在法 國,酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步,聞葡萄酒的氣味 ? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了 第五步,品葡萄酒的口感 ?

93. 飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時,正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。 ? 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味,則不正常。

94. ? 好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。 環(huán)境。氛圍。五官? 一氛圍 無論是陽光還是燈光都不可太強,無嘈雜喧鬧(包括強勁的聲響、音樂), 空氣清新,墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。

95. 品酒應(yīng)在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進行。 二臺布的選擇 不論是紅酒還是白酒,都會因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào):白酒可 以是淺綠色、淺黃色或金黃色,紅酒可以是紫羅蘭色、紫色(寶石紅色)。

96. 為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來,臺布的選擇就不是隨便的的了。暗 色的臺布會影響酒顏色的感受,以白色、粉紅色臺布為宜。

97. 三酒溫 酒必須在最能讓它的身價得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味 味的散發(fā),過高的溫度則會使酒失去新鮮感。

98.同時,應(yīng)在酒溫相對恒定的狀 態(tài)下品嘗;應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。 通常,人舌的靈敏溫度為15~30℃,而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。

99.低溫 能使舌麻痹;高溫給舌以痛感。 諸味的強弱程度與溫度變化的關(guān)系,是不盡相同的。一般甜味成分的甜度, 自低溫到37℃逐漸增強,高于37℃,則逐漸減弱,但甘氨酸在溫度變化時仍 保持較為恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范圍內(nèi),所表示的酸味程度基 本不變;苦味及咸味成分,隨溫度升高而味感減弱。

100. 一般來說,年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。 每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度,原則上,對于將白酒及紅酒加以冰涼 后飲用,是公認的事實。

101.而紅酒的溫度若能控制得適當,則風味更佳。在這 樣的情形下,冰涼的酒在德國就占優(yōu)勢,形成一股趨勢。特別是紅酒,人們 飲用的溫度,不再象從前一樣的溫度,尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特 性。

102.飲用年份近、清淡的白酒時,其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。 要降低酒的溫度,最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中,十五至二 十分鐘后,溫度就由二十多度降至十度以下,如想溫度降得更快,更可在冰 水中撒一大把粗鹽。

103.如嫌溫度太低,可把酒取出,放在冰桶旁邊。 此外,我們也可以把白酒放在冰箱的下層,那里的溫度大約攝氏4度,飲用 前把酒取出,溫度就會略升高,再把酒倒入杯中,溫度又會再迅速上升。

104. 不甜的白色氣泡酒,飲用的溫度是最冰冷的,但還是不能在倒酒時感到太過 凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可,否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。

105.至 于甜的氣泡酒,飲用時就和紅色香檳酒一樣,較為高些。氣泡酒不能加小冰 塊來冷卻,因為如此快速的冷卻方法,會破壞有價值的酒的原味。

106.而一般的 冰箱溫度,并不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫,而將 其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶,亦是可行的辦法。

107. 在法國,同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒,溫度大約在攝氏5度。而白酒的 飲用溫度亦相當?shù)停萍s為攝氏6至7度,酒精度較高的酒則在10度左右。

108. 品質(zhì)好的白酒,其年份近、屬酸度良好口味種類的,溫度在8度時,飲用風 味最佳。酒精成份較高的酒,依據(jù)年份的久遠、葡萄種類的不同,最適合飲 用的溫度在11至13度之間。

109.雪莉酒的飲用溫度(10~12度),又比波特酒、馬 德拉酒(13~15度)更低。年份低、清淡的紅酒,如法國新鮮的薄酒來。

110.而像 出林格酒,及意大利產(chǎn)的紅酒,也是在較冰涼時飲用,風味更佳。酒精成份 較重的紅酒,飲用溫度稍高,介于攝氏14至16度,最為適當。

111.德國的粒選 及粒選干葡萄酒,在溫度14至18度之間,最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫 最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒,及其他國家所產(chǎn)相同 年份的名貴葡萄酒。

112.然而還需注意的一點是,把酒端上桌時,其溫度不應(yīng)太 高,也就是在室溫下,酒的溫度不應(yīng)高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出 時,決不可放在暖氣設(shè)備旁來溫酒。

113.把冰涼的酒,在一般的房間中,放置2 到3小時,使其慢慢變溫,較能保持本身風味。 這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復(fù)雜,其實不盡然,只要簡單的牢記,酒的飲用 溫度是和純度成正比的原則即可。

114. 另外,人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎?市面上販售有許多種的溫度計,經(jīng) 過一些練習,自已也就能夠計出正確的溫度了。

115. 冰涼的葡萄酒,在飲用前先擺上桌,或?qū)⒕品旁谟斜鶋K的冷卻桶中存放。人 們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時,已開瓶了近一小時,如 此酒的特色才能發(fā)揮,而酒的本質(zhì)才可顯現(xiàn)出來。

一.怎樣鑒別紅酒


二.怎樣鑒定紅酒?

1.堿面法 勾兌酒堿面下現(xiàn)原形首先是準備工作,取來了堿面 、白醋、兩個透明的杯子,一把小勺子。 勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄,透明度很高,聞上去有一股沁人心脾的香甜;而真正的紅酒酒液稍黏稠,透光,但透明度略低 ,氣味有些發(fā)酸。

2. 用小勺取了半勺堿面,放入了其中一杯真紅酒中均勻攪拌,另在一杯勾兌酒中也放入等量堿面,并加以攪拌。

3.約摸半分鐘左右,一杯真紅酒中,放入堿面的一杯顏色明顯變成了藍黑色,甚至幾近于全黑色,酒液透光度幾乎接近于零,即使對著太陽光也不再透明。

4.而一杯勾兌酒中,放入堿面的一杯沒有任何變化, 用等于堿面 量得白醋,分別放入兩個杯子中。 通過這一步,就能完全確定,前后有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒 ,也就是100% 的葡萄汁 ,而始終沒有發(fā)生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。

5.堿面法實驗原理這就是花色苷與堿發(fā)生化學反應(yīng)引起的變色?!被ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ斨?,而花色苷遇堿就會發(fā)生化學反應(yīng),原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。

6.按照國家標準規(guī)定,真正的葡萄酒必須是 100% 的葡萄汁 ,而葡萄汁中肯定會有花色苷,因此,如果遇堿變色,就說明葡萄酒是真的。

7.而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的,“勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁 ,顏色都是色素兌出來的,而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng),所以不會變色。

8.而加白醋后,與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學反應(yīng),變回了原來的紫色,進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。

9.紙巾法即使在酒店也可辨假酒如果市民是在酒店里點的葡萄酒,手頭又沒有堿面怎么辦?有沒有更加簡便的方法?

10.還有一種“紙巾檢測法”可以鑒別葡萄酒的真?zhèn)?。取一張上好的紙巾,將葡萄酒滴在紙巾上,由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素,顆粒非常小,在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色,沒有明顯的水跡擴散。

11.而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的,色素顆粒大,會沉淀在餐巾紙的中間,而水跡不斷往外擴散,紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。

二.怎樣鑒定紅酒?


三.怎樣鑒定紅酒?

1.最簡單的方法就是“紙巾檢測法”,將紅酒少量滴于白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。

2.如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無色,則有參假可能呢。在這里我推薦淘寶上買的Vino Spirit法國原裝進口紅酒,品質(zhì)有保障,經(jīng)得起各種檢測。

四.你知道怎樣鑒別紅酒嗎

1.正規(guī)原汁葡萄酒一般不用白玻璃瓶或塑料桶盛裝,否則屬低檔配制型葡萄酒(即我們通常說的勾兌酒)。這是因為紅葡萄酒內(nèi)有機營養(yǎng)物質(zhì),光線照射要引起變質(zhì)。

2.所以正規(guī)的紅葡萄酒只能用有顏色的遮光玻璃瓶盛裝。再就是認瓶貼,所有紅葡萄酒的酒瓶背面都有一個小瓶貼,上面有些內(nèi)容是應(yīng)該看的。

3.首先是生產(chǎn)標準號:國家對葡萄酒生產(chǎn)有一個比較嚴格的技術(shù)標準,標準號為GB/T15037。正規(guī)的原汁葡萄酒均執(zhí)行該標準,在背標生產(chǎn)標準一欄也標注該標準。

4.只要不是執(zhí)行該標準的,多為配制型低檔酒。其次是果汁濃度:中高檔紅葡萄酒一般標注“100%”或“全汁”,反之,則為低檔配制酒。

5.再就是酒精度:酒精度是指酒內(nèi)的酒精含量,中高檔紅葡萄酒的標準酒精度一般在10——12%之間,且不允許添加外源性酒精。

6.酒精度低于10%的基本都是低檔配制酒。紅葡萄酒的酒精度嚴格控制在11——12%之間,完全是通過自然發(fā)酵產(chǎn)生的酒精;另外就是糖度:甜紅葡萄酒的糖度應(yīng)大于每升50克,干紅葡萄酒應(yīng)小于每升4克。

五.如何辨別紅酒的區(qū)別?

1.葡萄酒是葡萄榨汁發(fā)酵釀成的酒,酒度不底于8.5%(V/V)。 紅葡萄的顏色來源是紅葡萄的果皮,即帶皮發(fā)酵后,再分離掉皮渣,得到紅葡萄的原酒

2.目前舉世公認的做紅葡萄酒的最好品種是赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠,這三種葡萄統(tǒng)稱為“解百納”(Cabernet),這三種葡萄色澤穩(wěn)定,耐貯藏,越陳釀色香味越好,如經(jīng)過橡木桶數(shù)年陳釀,其口味會變得細膩、雅致而濃郁,目前國內(nèi)享有盛名的為張裕牌“解百納”干紅,曾在國際上屢獲殊榮。

3. 白葡萄酒顧名思義,是以白葡萄為原料釀造而成,其最大特點是,必須在釀造前,先將葡萄皮和葡萄汁分開,葡萄皮廢棄不用,葡萄汁單獨進行發(fā)酵,其優(yōu)點是果香較濃,口味細膩,但缺點是將葡萄中的主要養(yǎng)分,尤其是對人體健康有很大作用的“單寧”和“多酚”等也喪失殆盡。

4. 酒的品評 人們運用感覺器官(視、嗅、味、觸)來評定酒的質(zhì)量,區(qū)分優(yōu)劣,劃分等級,判斷酒的風格特征,稱為品評,人們習慣地稱為評酒,又稱為品嘗、感官檢查、感觀嘗評等。

5.對酒類品質(zhì)優(yōu)、次、劣的確定,僅根據(jù)理化分析結(jié)果制定的指標是不夠的。因為至今為止,尚未出現(xiàn)能夠全面正確地判斷香味的儀器,理化檢驗還不能代替感觀嘗評。

6.酒是一種味覺品,它們的色、香、味是否為人們所喜愛,或為某個國家、地區(qū)的人民、民族所喜愛,必須通過人們的感覺進行品評鑒定。

7. 品評是一門科學,也是古代留傳下來的傳統(tǒng)技藝。據(jù)《世說新語·術(shù)解》記載,“桓公(桓溫)有主簿善制酒,有酒輒令先嘗,好者謂‘青州從事’,惡者謂‘平原督郵’”。

8.明代胡光岱在《酒史》中,已對“酒品”的“香、色、味”提供了較為系統(tǒng)的評酒術(shù)語。由此可見,對酒的芳香及其微妙的口味差別,從古到今,用感官鑒定法進行鑒別,仍具有其明顯的優(yōu)越性。

9.任何理化鑒定是代替不了的。酒好、酒壞,“味”最重要。在評酒記分時,“味”一般占總分的50%。蘇東坡認為,評判酒的好壞,“以舌為權(quán)衡也。

10.”確是行家至理。 對酒品色澤的鑒定 各種酒品都有一定的色澤標準要求:如白酒的色澤要求是無色,清亮透明,無沉淀;白蘭地的色澤要求是淺黃色至赤金黃色,澄清透明,晶亮,無懸浮物,無沉淀;黃酒的色澤要求是橙黃色至深褐色,清亮透明,有光澤,允許有微量聚集物;葡萄酒的色澤要求是白葡萄酒應(yīng)為淺黃微綠、淺黃、淡黃、禾桿黃色,紅葡萄酒就為紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色,桃紅葡萄酒應(yīng)為桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色,加香葡萄酒應(yīng)為深紅、棕紅、淺黃、金黃色,澄清透明,不應(yīng)有明顯的懸浮物(使用軟木塞密封的酒,允許有不時應(yīng)有潔白泡沫;淡色啤酒的色澤要求是淡黃,清亮透明,沒有明顯的懸浮物,當注入潔凈的玻璃杯中時,應(yīng)有泡沫升起,泡沫潔白細膩,持久掛杯。

11.對這些色澤標準要求,必須利用肉眼來看酒的外觀、色 澤、澄清度、異物等。對酒的觀看方法是:當酒注入杯中后,將杯舉起,白紙作底,對光觀看;也可將杯上口與眼眉平視,進入觀看;若是啤酒,首先觀泡沫和氣泡的上升情況。

12.正常的酒品,應(yīng)符合上述標準要求,反之,為不合格的酒品。 對酒品香氣的鑒定 人的嗅覺器官是鼻腔。嗅覺是有氣味物質(zhì)的氣體分子或溶液,在口腔內(nèi)受體溫熱蒸發(fā)后,隨著空氣進入鼻腔的嗅覺部位而產(chǎn)生的。

13.鼻腔的嗅覺部位在鼻粘膜深處的最上部,稱為嗅膜,也叫嗅覺上皮,又因有黃色色素,也叫嗅斑,大小約為7~5平方厘米。

14.嗅膜上的嗅細胞呈桿狀,一端在嗅膜表面,附有粘膜的分泌液;另一端為嗅球與神經(jīng)細胞相聯(lián)系。當有氣味的分子接觸到嗅膜后,被溶解于嗅腺分泌液中,借化學作用而刺激嗅細胞。

15.嗅細胞因刺激而發(fā)生神經(jīng)興奮,通過傳導至大腦中樞,遂發(fā)生嗅覺。 酒類含有芳香氣味成分,其氣味成分是釀造過程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,如各種酶類等。

16.酒進入口腔中時的氣味所揮發(fā)的分子進入鼻咽后,與呼出的氣體一起通過兩個鼻孔進入鼻腔,這時,呼氣也能感到酒的氣味。

17.而且酒經(jīng)過咽喉時,下咽至食管后,便發(fā)生有力的呼氣動作,帶有酒氣味分子的空氣,便由鼻咽急速向鼻腔推進,此時,人對酒的氣味感覺會特別明顯。

18.這是氣味與口味的復(fù)合作用。酒的氣味不但可以通過咽喉到鼻腔,而且咽下以后還會再返回來,一般稱為回味?;匚队虚L短,并可分辨出是否純凈(有無邪、雜氣味),有無刺激性。

19.其酒的香氣與味道是密切相關(guān)的,人們對滋味的感覺,有相當部分要依賴于嗅覺。 人的嗅覺是極容易疲勞的,對酒的氣味嗅的時間過長,就會遲鈍不靈,這叫“有時限的嗅覺缺損”。

20.我國古人說,“入芝蘭之室,久而不聞其香;入鮑魚之肆,久而不聞其臭”,指的就是嗅覺易于遲鈍。所以人們嗅聞酒的香氣時,不易過長;要有間歇,籍以保持嗅覺的靈敏度。

21. 據(jù)說國外對威士忌酒的評級分類,完全靠鼻子聞香。在英國有一個專門用鼻子檢查威士忌的機構(gòu)。他們共有六個人,對鑒嘗威 士忌都有經(jīng)驗。

六.怎么去認識、鑒別紅酒?

1.鑒別酒(一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個白色背景,并將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。

2.下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。

3.顏色會告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當它們變老會加深顏色,相反地,紅酒則會失去色澤。 (二)搖晃。

4.為什么要晃酒?為了讓氧氣進入酒內(nèi)。我不確定你準確好了沒有,不過我可以很直接地告訴您:搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。

5. (三)聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來,酒聞起來像什么呢?它有那種形態(tài)的 NOSE , "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。

6.精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。 (四)品嘗。對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。

7.但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。

8.您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔: " 買酒用蘋果,賣酒用乳酪 " 。

9.蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 (五)回味。

10.當您有個機會品嘗過葡萄酒后,好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。

11.酒是否: ⊙ 清淡,中度濃郁,或濃郁? ⊙ 白酒:酸度如何?極少,正好,或太酸? ⊙ 紅酒:單寧太強或太澀?

12.令人感到愉快嗎?或沒有單寧了? ⊙ 余味持續(xù)多久? ⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒? ⊙ 價錢值得嗎?

13. 此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它,它是您想要的酒嗎? 再來說說傳統(tǒng)的品酒知道。

14. 第一步:酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。

15.一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著,因而味道較澀。 第二步:醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時會有異味出現(xiàn),這時就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來了。

16. 第三步:觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。

17.在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

18. 第四步:飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個滾,使感官充分體驗紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。

19. 第五步:酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒,以期達到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

20.這還有些高人的指點以及和人討論的心得首先,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好。這和白葡萄酒相反。不能有沉淀物在里面。

21.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好。 其次,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯。 三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻。

22.這時就已經(jīng)開始品紅酒了。 四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味。 五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時候,酒的味道就更能顯露。

23. 幾經(jīng)品味后,再慢慢下喉。如果用學生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物,罪過啊,罪過! 一瓶葡萄酒放入冰箱后,經(jīng)過1小時,酒溫便會下降10oC,一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時,酒溫就會降至20oC以下。

24.假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久,也不用擔心,只要將紅葡萄酒取出,開啟并倒入杯中,隔30分鐘左右,該紅葡萄酒的溫度便約為20oC,即我們所指的“室溫”。

七.怎樣鑒別真假干紅葡萄酒?

1.鑒別真假干紅葡萄酒可從酒液、酒塞、酒味、口感和色素幾方面鑒別。酒液:看葡萄酒顏色是否自然,是否有不明懸浮物,酒質(zhì)變壞,顏色有渾濁感。

2.酒塞:打開酒瓶,看軟木酒塞上文字是否與酒瓶標簽文字一樣。在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。酒味:好的葡萄酒有頗為復(fù)雜的氣味,不會摻雜壞氣味或怪味(不要把酒放在汽車后備箱存放!

3.不要!尤其是夏天到了?。???诟校簩⑵咸丫频谷刖票?,輕輕搖晃觀察酒體是否有掛杯。飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時,正常葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感(注意區(qū)分酒精的刺激)。

4.色素:將紅酒滴在上好的紙巾(不是劣質(zhì)紙巾)上,原汁紅酒的紅色是天然色素,顆粒非常小,在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄紅色,沒有明顯水跡擴散。

5.而假酒是用莧菜紅等色素勾兌,色素顆粒大,會沉淀在紙巾中間,而水跡不斷往外擴散,紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。

6.擴展資料:紅葡萄酒搭配:基本原則:紅葡萄酒配紅肉類食物,包括中餐中加醬油的食物。中餐的搭配:紅葡萄酒配川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品。

八.怎么樣辨別葡萄酒?

1.優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化,變成深藍色,而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。 知道了這個道理,平常喝紅葡萄酒時,朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。

2. 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法: ①看標示 看標示,可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。

3.如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就會提高;添加了山梨酸鉀(防腐劑)則會破壞葡萄酒成份,進而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。

4.如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀,那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體,香氣幽雅,令人愉快; 假葡萄酒混濁無光,顏色與酒名不符,沒有自然感,色澤艷麗,有明顯的人工色素感。

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