一．葡萄酒如何搭配中餐呢？

像 舉個(gè)例子 假如吃紅燒肉 這種濃郁的 我們就用紅酒來配假如是 吃海鮮 清蒸的魚啊之類的 我們就可以用白葡萄酒假如是吃甜湯什么的 也可以喝葡萄酒 可以喝些甜葡萄酒

二．葡萄酒如何與中餐搭配

1．中餐不太適合西餐所說的紅肉配紅酒，白酒配白肉的說法，所以葡萄酒配中餐需要考慮菜系和制作方法，比如魯菜代表作油燜大蝦，配白葡萄酒就不如配一瓶炎熱產(chǎn)區(qū)的清爽型紅葡萄酒，比如澳大利亞炎熱產(chǎn)區(qū)的赤霞珠，蔥燒海參也是清爽且濃郁一些的酒會(huì)比較好，比如美國(guó)納帕的黑皮諾。

三．葡萄酒與中餐的搭配技巧？

1．請(qǐng)記住以下原則：濃郁型紅酒（如波爾多紅酒）搭配味重的紅肉。清淡型紅酒（如勃艮第紅酒和新世界黑品諾）搭配豬肉和禽肉。

2．味重，且烹飪時(shí)去腥比較徹底的白肉，可以搭配部分紅酒，最好搭配白酒是不會(huì)錯(cuò)的。原味的白肉（如白灼海鮮等），搭配白酒。

四．葡萄酒怎么搭配中國(guó)菜？

1．可能不少人都認(rèn)為葡萄酒配西餐可以，但不一定適合中國(guó)菜，白酒和黃酒才是與之相配的。其實(shí)在所有酒種里再也沒有比葡萄酒更加豐富多彩的，中國(guó)菜基本上都可以找到適合的葡萄酒。

2．說起濃郁的紅葡萄酒配中國(guó)菜，還真是有點(diǎn)為難。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江蘇菜），紅葡萄酒中的單寧和甜味一結(jié)合就發(fā)苦。

3．所謂單寧，就是葡萄酒的苦澀味道；單寧來自葡萄皮和橡木桶，它是葡萄酒的骨架。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的單寧一結(jié)合會(huì)越喝越辣。

4．如果用紅葡萄酒配海鮮，酒中的單寧會(huì)使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難吃，單寧也會(huì)加重八爪魚和魷魚的腥味。

5．這時(shí)應(yīng)該選擇單寧含量少、果味較好的紅酒。當(dāng)然成熟度好的紅酒也是可以的，因?yàn)殛惸昙t酒里的單寧較為圓潤(rùn)，非常適合搭配濃郁的菜肴，如魚翅羹、紅燒肉等等。

6．相比之下，白葡萄酒就好配多了。白葡萄酒對(duì)于剛?cè)腴T的消費(fèi)者來說，更易接受，因?yàn)樗遣唤ぐl(fā)酵而成，一般來說也不入橡木桶，沒有什么單寧。

7．例如法國(guó)的白葡萄酒配甜味菜肴就非常適合，它的酒精含量只有8%~9%，較之其他國(guó)家的干白葡萄酒要來的甜。

8．對(duì)于辣菜，微甜和半甜的酒最適合不過，可以緩解嘴里的辣味。至于海鮮，兩者搭配就更加美妙了，只不過白葡萄酒也有清淡和濃重之分，要根據(jù)菜肴的烹調(diào)而定。

9．在我的經(jīng)驗(yàn)里，清蒸或者水煮的原味海鮮（如蛤蜊、扇貝、螃蟹），還是喝清淡的貴人香（Italian Rieslng）最好，海鮮的鮮味和酒里的酸味配得非常的精彩，令人胃口大開，如果換作口味重一點(diǎn)的莎當(dāng)妮（Chavdonnay）就會(huì)有膩膩的感覺。

10．葡萄酒配西餐是合適的，因?yàn)槲鞑投际且坏啦伺湟坏谰?，而我們中餐可是所有的菜一起上。如何來配酒呢？這的確是一個(gè)難題，如果用心選配或許還可以達(dá)到較好的地步，可是我們吃飯的時(shí)候不大可能考慮周全的。

11．個(gè)人建議，最好還是點(diǎn)白葡萄酒，因?yàn)榘灼咸丫票容^清新爽口，可以幫我們隔離口中的味道，充分享受不同菜品的美味。

12．當(dāng)然葡萄酒配美食的方法是非常豐富的，僅西餐就可以寫好幾本書?？墒侵胁团渚圃谖覀円彩莿倓傞_始，需要大家一起來體會(huì)和挖掘！

13．葡萄酒配餐，相信今后會(huì)成為中國(guó)人的飲食習(xí)慣的，因?yàn)榱揖浦懈叨鹊木凭珪?huì)麻痹味覺，酒至半酣，就無法識(shí)得菜的滋味了。

14．喝烈酒的人大多有過這樣的經(jīng)驗(yàn)，如果是喝中式白酒，通常都不大吃菜了；至于啤酒，不e799bee5baa6e58685e5aeb931333332636364僅脹肚，酒里的苦味會(huì)使菜肴的鮮美大打折扣。

15．葡萄酒不僅酒精度適中（都在8%~14%度之間），而且酒里的酸（特別是白葡萄酒）能分解蛋白，使菜越吃越有味。

16．誠(chéng)然葡萄酒配中餐也要搭配恰當(dāng)，不過基本原則也是不難的，就是中國(guó)人講究的中庸之道，也能造就出美味。酒不能蓋過菜的味道，菜的味道不能影響酒的風(fēng)味，兩者口感平衡才能相得益彰。

五．法國(guó)葡萄酒與中餐的搭配 ？

葡萄美酒臭豆腐

六．葡萄酒與中餐如何搭配 酒體酸度單寧都影響配餐

1．葡萄酒與中餐搭配有講究，葡萄酒的酒體、酸度和單寧都影響到配餐，接下來讓小編告訴你一些： 酒體與食物的重量平衡 酒體(Body)，是酒在舌頭上的重量感覺，最常見的品酒詞匯。

2．一個(gè)例子有助于我們更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯濃咖啡各含一口在嘴里，給舌頭的感覺可以依次用輕、中等、重三個(gè)檔次來形容。

3．具體來說，白葡萄酒基本上都是輕酒體的葡萄酒，薄若萊新酒也是輕酒體的，法國(guó)的卡斯特葡萄酒，基本上是重酒體的。

4．從葡萄品種的角度，同樣檔次的梅樂和黑比諾要比西拉和赤霞珠輕;從釀造的角度，使用橡木桶陳釀的要比不銹鋼桶釀造的酒體重，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒體大致也會(huì)越重，價(jià)格當(dāng)然也越貴了。

5． 如果將菜肴根據(jù)口味濃郁的程度分成輕、中、重三個(gè)檔次，并將此作為菜肴的重量，搭配問題就簡(jiǎn)單了：輕酒體配輕重量的菜肴，重酒體配重菜，這其實(shí)也就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”的原理。

6．比如，納帕谷陳釀的赤霞珠配多汁而濃郁的黑椒牛扒，酒體較輕的梅樂可以搭配多種蔬菜等等。 酸度的對(duì)應(yīng) 葡萄酒的酸度既跟品種有關(guān)(如赤霞珠酸度比黑比諾高)，也跟釀造工藝有關(guān)系。

7．有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一點(diǎn)的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比較高，原因就是意大利人做菜或者吃面條，特別喜歡加入番茄醬和橄欖油，番茄醬比較酸，需要同樣高酸度的酒，同時(shí)酸度還可以中和油膩。

8．從這一點(diǎn)也可以看出，吃哪個(gè)地方的菜，就配哪個(gè)地方出產(chǎn)的葡萄酒，基本上也沒有問題，因此，有“地菜配地酒”的說法。

9． 像東坡肉、扣肉，就可以選中高以上酸度的葡萄酒。比較高的酸度同時(shí)酒體較輕的葡萄酒，還可以讓菜肴有更加新鮮的感覺，故此可以用來搭配海鮮。

10． 甜味與油脂容易使味蕾疲倦，酸味則令味蕾清新，吃油炸食品、油膩的魚肉及高脂肪的貝類，一杯干白可以煥發(fā)食欲。

11． 酸味還可以清口，像生蠔帶海水一起吞咽時(shí)，夏布利出品的霞多麗干白就是最佳的搭檔。 高酸度開胃，香檳、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。

12． 冰鎮(zhèn)降溫可以讓干白更加清爽，而酸度也因此而顯得易于接受。 單寧與食物的搭配 單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它為葡萄酒提供骨架，對(duì)于評(píng)價(jià)干紅來說，是最重要的指標(biāo)之一。

13． 單寧本身帶有苦味，會(huì)讓甜味發(fā)苦，所以點(diǎn)甜菜時(shí)，不要選中等以上單寧的葡萄酒，相反，濃汁或者比較咸的菜肴卻能降低單寧的苦味;單寧會(huì)讓辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低單寧的紅葡萄酒，比如薄若萊的新酒。

14． 單寧可使纖維柔化、感覺肉質(zhì)更加細(xì)嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高單寧的干紅，比如赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅和桑嬌維斯等。

15． 甜酒配甜點(diǎn)。葡萄酒的分類以糖分為基礎(chǔ)，分為干型、半干、半甜及甜型四種。許多人不知道干紅或者干白的實(shí)際含義，其實(shí)這是翻譯的缺陷造成的。

16．葡萄中的糖分在酵母的作用下，轉(zhuǎn)化為酒精，這就是葡萄酒了，如果糖分全部發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精了，就稱之為“Dry”，意思是“不甜”，但是在漢語中，至今仍找不到一個(gè)字來表達(dá)“不甜”的意思，由于英文“Dry”同時(shí)也有干的意思，所以前輩們無奈之下，只能直接譯成“干紅葡萄酒”或“干白葡萄酒”了，其實(shí)真正的意思是完全不甜的葡萄酒。

17． 甜的葡萄酒，只能搭配甜度相對(duì)略低一點(diǎn)的菜肴。西餐中甜點(diǎn)的分量很大，有時(shí)甚至占1/4以上的比例，所以，冰酒或者貴腐酒就是必備的佳品。

18．但是，中餐并沒有飯后必吃甜點(diǎn)的習(xí)慣，即使有，也是蓮子糖水、酒糟丸子之類的一小碗，基本上沒有特地為此開一瓶甜酒的必要了，故此，冰酒及貴腐酒在國(guó)內(nèi)的銷量一直上不去，就是跟中餐的習(xí)慣有關(guān)。

19．唯一的例外就是生日晚宴，吃奶油蛋糕的時(shí)候，建議配上一只高檔些的甜酒，比如德國(guó)冰酒或者匈牙利的托卡依貴腐酒。

七．葡萄酒怎么搭配中餐？能請(qǐng)高手給些例子嗎？

1．葡萄酒在中國(guó)的普及度比較高，但主要是作為白酒的健康替代品和禮品被大眾接受，絕大多數(shù)中國(guó)人都不會(huì)從味覺上去欣賞葡萄酒。

2．在這樣虛空的基礎(chǔ)上，以往所謂葡萄酒配餐，更多是缺乏依據(jù)的拍腦袋搭配。在中餐配酒的題目中，我們需要做的，是耐下心將數(shù)百種中餐菜肴和上千種主要風(fēng)格葡萄酒一一排列組合，在實(shí)踐基礎(chǔ)上總結(jié)實(shí)用的結(jié)論。

3．中餐配酒攻略一： 味覺理論一：咸味與酸度適宜味覺理論二：辣菜絕配清爽型半干葡萄酒味覺理論三：煙熏菜肴遠(yuǎn)離橡木桶風(fēng)格中餐配酒攻略一：A。

4．食材理論一：魚與紅酒的挑戰(zhàn)眾所周知，魚肉和紅酒中的單寧遭遇會(huì)產(chǎn)生金屬般的腥味。不過，紅酒又能較好體現(xiàn)魚肉的細(xì)膩。

5．面對(duì)兩難，選用清爽型紅葡萄酒搭配更有質(zhì)感的魚(塊狀而非薄片)，如糍粑魚、松鼠桂魚，是一種挑戰(zhàn)最高享受的搭配。

6．適合魚的紅酒：新世界黑比諾、南非比諾塔、意大利勤地酒。B。食材理論二：紅肉熱愛強(qiáng)單寧 對(duì)于粗狂、風(fēng)味濃重的手撕羊排、醬肘子這類食物，單寧有了絕佳的機(jī)會(huì)。

7．這類菜肴中的蛋白質(zhì)能夠快速軟化單寧，并釋放出紅葡萄酒中的水果風(fēng)味，使食物的質(zhì)感和美酒甘甜達(dá)到絕佳效果。

8．適合濃重紅肉的推薦：赤霞珠，西拉，美樂。C。食材理論三：素菜搭配干型起泡酒素菜宴的配酒最難伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修飾往往弄巧成拙。

9．搭配老豆腐、菱角、冬筍這類素食，最好選一款香氣簡(jiǎn)單、口感清淡、清口力強(qiáng)的干型起泡酒，始終保持口腔的淡雅和清新。

10．適合素材的推薦：西班牙的干型CAVE氣泡酒，德國(guó)起泡汽酒(SEKT)。D。食材理論四：甜點(diǎn)的唯一選擇客觀的講，甜點(diǎn)是西餐在中餐面前極少能贏得榮譽(yù)的部分。

11．中式甜點(diǎn)偏油膩，我們需要清爽的、能夠清口的葡萄酒來搭配。酒的甜度最好與點(diǎn)心相仿。甜點(diǎn)配酒推薦：甜型起泡酒，德國(guó)雷司令甜酒，德國(guó)冰酒。

八．葡萄酒配什么樣的餐？搭配的基本原則是什么？

1．葡萄酒與餐食搭配的基本原則 紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物白葡萄酒配海鮮及白肉類食物葡萄酒與中餐的搭配 酒別 菜肴舉例 紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒 油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類香檳酒 點(diǎn)心、魚翅類 葡萄酒與西餐的搭配 酒別 菜肴舉例 紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 香檳酒 茶點(diǎn)、布丁、火雞1) 酒不可以喧賓奪主，從來都說“酒配菜”，沒聽說過“菜配酒”的。

2．所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴里，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那么這款酒的選擇就需要再考慮了。

3．酒與菜的關(guān)鍵是兩者要相互補(bǔ)充。 2) 不可調(diào)和的因素切勿勉強(qiáng)結(jié)合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當(dāng)?shù)模宓臀⒚畹募t、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。

4．但是，尋找一種相互補(bǔ)充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤(rùn)豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。

5． 曾經(jīng)把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”，發(fā)現(xiàn)竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。 下面內(nèi)容可能有些晦澀難懂。

6．但相信，按照這種方式認(rèn)真地去學(xué)習(xí)中餐和葡萄酒的搭配，會(huì)感受到越來越多的樂趣。 要把葡萄酒和中餐有效地結(jié)合起來，就先要了解它們各自的特性。

7． 搭配菜肴前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特征。 酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強(qiáng)甜感；減弱酸感和苦感。

8．澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦干燥，但卻是立體感和構(gòu)造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙構(gòu)筑葡萄酒的骨架，是最重要的標(biāo)準(zhǔn)如果澀味太強(qiáng)，就有持續(xù)不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。

9． 甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自于酵母或殘留糖分的代謝，并留在酒中完成發(fā)酵。它在口中帶來“厚實(shí)”、“柔軟”、和“圓順”的結(jié)構(gòu)；增強(qiáng)酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。

10． 酸味 來自葡萄，是對(duì)葡萄酒產(chǎn)生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質(zhì)量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強(qiáng)會(huì)有“腐蝕性”；如果酸度不夠會(huì)覺得“淡而無味”；它能增強(qiáng)構(gòu)架和完整性，增強(qiáng)澀感，中和過多的酒精圓潤(rùn)度。

11．香味 程度取決于多種香味相互交叉補(bǔ)充的廣度和深度，使葡萄酒強(qiáng)勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。

12． 不同食物的特性，決定著菜肴與葡萄酒均衡的搭配。 顏色菜肴的顏色能或多或少激起食欲；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜肴味道濃郁強(qiáng)烈。

13． 溫度菜肴溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨(dú)立于口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應(yīng)該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會(huì)燙傷感官味蕾。

14． 質(zhì)感菜肴的質(zhì)感是菜、酒協(xié)調(diào)搭配的另一關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對(duì)協(xié)調(diào)搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。

15． 油膩度油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時(shí)間更長(zhǎng)；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。

16． 香味度配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產(chǎn)生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強(qiáng)于主要原料時(shí)，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。

17． 菜肴特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的質(zhì)感、香味和油膩度最為關(guān)鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時(shí)要配口感圓潤(rùn)的酒，而食物口感軟，油膩時(shí)要配口感澀的酒。

九．葡萄酒可以搭配哪些菜？

1．清淡型白葡萄酒建議搭配：沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺參、生蠔、壽司，清蒸海鮮、魚子醬、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦等；中淡型白葡萄酒或非常清淡的紅葡萄酒建議搭配：中餐做法的海產(chǎn)、魚翅、炒蝦球、釀豆腐、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦、中味芝士等；濃郁型白葡萄酒或淡至中味紅葡萄酒建議搭配：鮑魚、扣遼參、鮑汁菜、燒雞、豬扒、乳豬、芝士焗龍蝦、香煎海鮮、、炸蝦球、燴 或悶魚類、鴨胸肉、帶汁魚扒、鐵板燒海鮮等；中濃型紅葡萄酒建議搭配：燒魚、烤鴨、羊扒、烤乳鴿、燒雞、乳豬、香煎海鮮、炸蝦球、燴 或悶魚類、鴨胸肉、帶汁魚扒、鐵板燒海鮮等；濃味型紅葡萄酒建議搭配：燒羊肉、牛扒、醬爆肉、黑椒牛柳、東北燉肉、三杯雞、咖喱類菜式、鹿肉、野味、鐵板燒或燒烤肉類、魚香肉絲、宮爆雞丁等；辛辣型紅葡萄酒建議搭配：牛肉、咖喱類菜式、回鍋肉、沙爹類菜式、麻婆豆腐、辣子雞丁、四川火鍋、泡椒魚頭等；甜味型葡萄酒：香煎鵝肝、餐后甜點(diǎn)、水果、雪糕、巧克力、或配干辣或麻辣型川菜、湖南菜也十分適合。

十．請(qǐng)問如何以葡萄酒搭配中餐的各種菜系呢？（請(qǐng)具體列出菜名及所搭配的酒名或葡萄品種）

1．先給您一個(gè)基本原則，至于為什么這么配，有興趣可以看后面的解讀?；驹瓌t，八大菜系口味基本可分為輕、中、重，不止是說鹽，還包含烹調(diào)口味。

2．例如閩菜以海鮮為主，講求自然本味。對(duì)于海鮮為主的菜，可選用白葡萄酒，例如雷司令；對(duì)于以肉類為主的菜，選用紅葡萄。

3．口味輕的，可選勃艮第的紅酒，口味重的可選波爾多的紅酒。如果宴會(huì)中，會(huì)有不同品種的葡萄酒，建議口味從輕到重。

4．如果價(jià)格差異較大，根據(jù)中國(guó)人的習(xí)慣，從貴到廉。了解葡萄酒如何同中餐搭配，還是要從西餐認(rèn)識(shí)開始。在法國(guó)餐中，葡萄酒與菜肴的搭配絲絲入扣，二者相輔相成，缺一不可。

5．例如晚宴前一般會(huì)喝點(diǎn)開胃酒，最好當(dāng)然是香檳了。頭盤是冷菜，最簡(jiǎn)單的有沙拉和鵝肝醬，還有面包，配點(diǎn)白葡萄酒，就算是小小的熱身運(yùn)動(dòng)。

6．然后上湯，菜湯、肉湯或者是海鮮湯，可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇。主菜就要視自己的胃口而定，一道或者數(shù)道，最實(shí)惠的可以先上一道海鮮，配相應(yīng)的白葡萄酒；然后再來一道牛排，配紅葡萄酒。

7．注意，由于香檳、白葡萄和紅葡萄酒搭配不同事物對(duì)于味蕾反應(yīng)的不一樣，所以葡萄酒天生是為西餐配置：上菜是一道一道地上，前后的次序傳統(tǒng)而固定，故此搭配相應(yīng)的葡萄酒也比較容易。

8．但中餐卻是滿漢全席，一張圓桌，冷熱葷素，酸甜苦辣，齊整端上，加上中餐有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系，烹調(diào)手法更是不勝枚舉，最常見的就有炒爆熘炸等四種。

9．故此，吃中餐時(shí)，不可能有任何一款葡萄酒可以通配，在香港的許多品酒會(huì)上，如果選用中餐，會(huì)采取西餐循序上菜的方式。

10．從專業(yè)的角度講，這是避免葡萄酒與中式菜的味道相克相沖的唯一辦法了。如果中餐不能采取循序分菜的方式，那么就必需掌握一些酒與菜肴的搭配原理。

11．不管魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系怎么變，我們都可以將其口味分成輕、中、重三個(gè)檔次，形成輕酒體配輕重量的菜肴，重酒體配重菜，這其實(shí)就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”的原理。

12．例如勃艮第的酒淡雅，適合口味清淡的菜系，而大多波爾多的酒則適合口味較重的菜系。酸度的對(duì)應(yīng)。葡萄酒的酸度既跟品種有關(guān)(如赤霞珠酸度比黑比諾高)，也跟釀造工藝有關(guān)系。

13．有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一點(diǎn)的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比較高，原因就是意大利人做菜或者吃面條，特別喜歡加入番茄醬和橄欖油，番茄醬比較酸，需要同樣高酸度的酒，同時(shí)酸度還可以中和油膩。

14．從這一點(diǎn)也可以看出，吃哪個(gè)地方的菜，就配哪個(gè)地方出產(chǎn)的葡萄酒，基本上也沒有問題，因此，有“地菜配地酒”的說法。

15．像東坡肉、扣肉，就可以選中高以上酸度的葡萄酒。比較高的酸度同時(shí)酒體較輕的葡萄酒，還可以讓菜肴有更加新鮮的感覺，故此可以用來搭配海鮮。

16．甜味與油脂容易使味蕾疲倦，酸味則令味蕾清新，吃油炸食品、油膩的魚肉及高脂肪的貝類，一杯干白可以煥發(fā)食欲。

17．酸味還可以清口，像生蠔帶海水一起吞咽時(shí)，夏布利出品的霞多麗干白就是最佳的搭檔。高酸度開胃，香檳、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。

18．冰鎮(zhèn)降溫可以讓干白更加清爽，而酸度也因此而顯得易于接受。單寧與食物的搭配。單寧(Tannin)是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它為葡萄酒提供骨架，對(duì)于評(píng)價(jià)干紅來說，是最重要的指標(biāo)之一。

19．單寧能夠去油膩，所以油炸、肥肉可以選高單寧的干紅。單寧會(huì)讓海鮮腥味突出，重的單寧還會(huì)讓海鮮出現(xiàn)一股金屬的味道，于是清蒸的海鮮(魚、蝦)、雞肉(白肉)應(yīng)該配干白，因?yàn)榘灼咸丫苹旧蠜]有什么單寧。

20．單寧本身帶有苦味，會(huì)讓甜味發(fā)苦，所以點(diǎn)甜菜時(shí)，不要選中等以上單寧的葡萄酒，相反，濃汁或者比較咸的菜肴卻能降低單寧的苦味；單寧會(huì)讓辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低單寧的紅葡萄酒，比如薄若萊的新酒。

21．單寧可使纖維柔化、感覺肉質(zhì)更加細(xì)嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高單寧的干紅，比如赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅和桑嬌維斯等。