一．葡萄酒什么時(shí)候產(chǎn)生

1．這是關(guān)于葡萄酒的起源的一些介紹，希望能幫到你的忙……關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜。但我們可以確切地說，至少在7000多年前，人類就已經(jīng)飲用葡萄酒了。

2．據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。

3．在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個(gè)階段，即采集野生葡萄果實(shí)階段，野生葡萄的馴化階段，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。

4．多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國家。最近的考古發(fā)現(xiàn)有力地支持了這一觀點(diǎn)。新華社1996年6月6日?qǐng)?bào)導(dǎo)：考古學(xué)家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個(gè)石器時(shí)代晚期的村莊里，挖掘出的一個(gè)罐子證明，人類在距今7000多年前就已飲用葡萄酒，比以前的考古發(fā)現(xiàn)提前了兩千年。

5．美國賓西法尼亞州立大學(xué)的麥戈文在給英國的《自然》雜志的文章中說，這個(gè)罐子產(chǎn)于公元前5415年，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。

6．在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物(特別是浮灘)清楚地描繪了當(dāng)時(shí)古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。

7．最著名的是 Phtah-Hotep墓址，據(jù)今已有6O00年的歷史。西方學(xué)者認(rèn)為，這是葡萄酒業(yè)的開始。

8．歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術(shù)，從小亞細(xì)亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。

9．3OO0年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。公元前6世紀(jì)，希臘人把小亞細(xì)亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳人高盧(即現(xiàn)在的法國)，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。

10．羅馬人從希臘人那里學(xué)會(huì)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。古羅馬時(shí)代，葡萄種植已非常普遍，“羅馬法”(十二木表法 Twelve Tables ，頒布于公元前450年)規(guī)定：若行竊于葡萄園中，將施以嚴(yán)厲懲罰。

11．隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊菌河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。

12．直至今天，這些地區(qū)仍是重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)。 15至16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳人南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。

13． 19世紀(jì)中葉，是美國葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時(shí)期。1861年從歐洲引入葡萄苗木20萬株，在加利福尼亞建立了葡萄園，但由于根瘤蚜的危害，幾乎全部被摧毀。

14．后來，用美洲原生葡萄作為砧木嫁接歐洲種葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生產(chǎn)才又逐漸發(fā)展起來?，F(xiàn)在，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)。

15．阿根廷、美國的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。事實(shí)上，葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開始的，世界古老的文明民族的神話傳說中都流傳著葡萄酒的故事。

16．葡萄酒文化是全人類文化。綜觀上述史話，不難理解葡萄酒是人類文明的結(jié)晶，它為全人類提供了一種神奇而浪漫的飲料，也為人類社會(huì)的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。

17．至于葡萄酒的起源，這是個(gè)留待史學(xué)家們繼續(xù)去挖掘和研究的學(xué)術(shù)問題。對(duì)于葡萄酒消費(fèi)者、對(duì)于現(xiàn)代人來說，最重要的是，飲用葡萄酒是一種美好的享受。

二．葡萄酒什么時(shí)候做好

1．醉蒲桃甜白葡萄酒溫馨提示:家庭制作的話，應(yīng)該用新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時(shí)候，如八月九月，十月已經(jīng)有點(diǎn)晚了。

三．葡萄酒的釀制大約出現(xiàn)在什么時(shí)候？

1．關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（ciete）。而據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切地說，應(yīng)是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。

2．據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞（AsiaMinon）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國瀕臨地中海東南的瓦爾?。╒ar）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時(shí)，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國。

3．在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)：一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品；經(jīng)考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；在希臘，在考古發(fā)掘中，在一座古墓窟里，發(fā)現(xiàn)墓壁上有一幅公元前二世紀(jì)的浮雕；阿波羅（Apollon）和勝利女神(Victoire)共向造物主（God）敬獻(xiàn)葡萄的景觀；在埃及十八代王朝時(shí)期納黑特（Nakht）古墓中，發(fā)掘出一幅壁畫(fresco)，上有一站著面略向左側(cè)一方而穿一白色服裝的貴夫人，從其左腳跟起，經(jīng)頭部向右腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側(cè)，左為一狼頭人身，而右則為一美麗年輕的仕女，他們各擎一長(zhǎng)圓形酒杯似向女主人從頭上澆葡萄酒之狀。

4．但到公元前1085年左右，相傳埃及神話中地獄神的奧西里斯（Osiris）被公認(rèn)為葡萄樹（Vines）和葡萄酒（wines）之神；在新石器時(shí)代，瀕臨黑海的外高加索的安納托利亞(Aratolia)（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，已成為部落的群居區(qū)。

5．這是由于當(dāng)時(shí)這些地區(qū)，氣候溫和與土地肥沃，所以遠(yuǎn)離該地區(qū)的原始部族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄，而在平原地區(qū)的廣闊田野，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

四．中國什么時(shí)候有葡萄酒的？

到現(xiàn)在已經(jīng)有兩千多年的文化傳承。

五．釀制葡萄酒的最佳時(shí)節(jié)是什么時(shí)候？

1．在北半球，一般都是在葡萄采摘的季節(jié)釀造葡萄酒，這樣可以最大限度地保證葡萄的新鮮度，保證葡萄酒的質(zhì)量，大多數(shù)酒莊都選擇在9月份10月份釀造葡萄酒，那時(shí)氣溫也不會(huì)太高，可以比較好地控制發(fā)酵過程。

2．在釀造紅葡萄酒時(shí)，葡萄會(huì)帶皮發(fā)酵；不過在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄在發(fā)酵之前會(huì)先進(jìn)行壓榨和去皮。下面展示的是葡萄牙杜羅河（Douro）產(chǎn)區(qū)的一種發(fā)酵器皿——由花崗巖、大理石、水泥或不銹鋼制成的淺底無蓋大桶。

3．把葡萄加入這個(gè)容器中之后，工人會(huì)進(jìn)入容器中踩踏葡萄，讓葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風(fēng)味物質(zhì)。

4．發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子。也有些時(shí)候，發(fā)酵會(huì)在封閉的容器中進(jìn)行，容器上附帶有通風(fēng)口，可以允許二氧化碳散逸出去。

5．發(fā)酵進(jìn)行到一定程度后，就可以把葡萄酒從容器中放出來；不過放出來之后，會(huì)把它們?cè)偌尤氲桨l(fā)酵容器中。在放酒的過程中，葡萄酒可以與氧氣進(jìn)行更多接觸，有利于酵母的生長(zhǎng)，讓發(fā)酵進(jìn)行得更充分。

6．在釀酒的其他階段，都要盡量防止葡萄酒與氧氣接觸，不過在這個(gè)階段，不需要過多擔(dān)心氧化的問題。發(fā)酵完成之后，大多數(shù)紅葡萄酒會(huì)被轉(zhuǎn)移到橡木桶中進(jìn)行熟成。

六．葡萄酒要多久才有酒咪?

1．自釀葡萄酒，正常的完全發(fā)酵好需要十幾天，這時(shí)候葡萄酒里面也沒有多少氣泡了，可以過濾皮渣再靜置沉淀里面的酵母泥了。

2．一般的，葡萄捏碎后裝入容器，8個(gè)小時(shí)后就會(huì)有微弱的酒氣。酵母接觸營養(yǎng)就會(huì)作用，只是剛開始時(shí)，酒味很淡，隨著發(fā)酵的進(jìn)程，第第三天酒味就會(huì)逐漸增加了。

七．什么時(shí)候可以釀葡萄酒？怎么釀葡萄酒？大約需要多少葡萄？多長(zhǎng)時(shí)間？

1．葡萄要選擇深紫色的，葡萄皮顏色越深釀出的葡萄酒越紅。挑選新鮮、自然成熟的，葡萄的蒂部是綠色的證明是新鮮的，如果變干了就證明不新鮮了。

2．葡萄表皮不要有斑點(diǎn)。釀制方法：把發(fā)霉、變壞的葡萄粒摘掉，整串的在清水中沖洗兩遍，去掉浮在上面的雜物即可。

3．葡萄表皮一層白色的東西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，釀葡萄酒的話主要靠它來發(fā)酵的。把清洗過的葡萄一粒粒的剪下來，把洗壞的、蒂部脫落進(jìn)水的葡萄粒挑出來，剩余的葡萄晾干。

4．準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的盆，把葡萄進(jìn)盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌勻。葡萄和白糖的比例為10：3。盆子一定要無油無水，捏葡萄的時(shí)候雙手要洗干擦干，或者是一戴上一次的手套。

5．把捏碎拌好的葡萄漿，裝進(jìn)干凈無油無水的容器中進(jìn)行發(fā)酵。一定不要裝滿，要留有三分之一的空間用來發(fā)酵。蓋子不要擰的太緊，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。

6．將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處，大約二十四小時(shí)左右就開始發(fā)酵了。發(fā)酵之后每天用筷子壓一壓浮在面的葡萄。

7．一來可以進(jìn)點(diǎn)兒空氣，二來也可以發(fā)酵的更均勻。葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。

8． 當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，用細(xì)紗布過濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干凈容器中，可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。

9．容器中要留有1/10的空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。

10．在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。

11．兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來，可加一個(gè)雞蛋清會(huì)讓酒變得更清澈。采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。

12．這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。用這種方法釀出的葡萄酒酒精度數(shù)15度左右，如果喜歡度數(shù)高一點(diǎn)兒的可以稍加一些白酒。

13．注意事項(xiàng)：做葡萄的過程所接觸到的容器一定要干凈、無水、無油，不要用鐵、銅、錫等材質(zhì)的容器，可以選用不銹鋼、玻璃、陶瓷容器等。

八．自制葡萄酒是什么時(shí)候

1．主發(fā)酵期一般7天左右，發(fā)酵瓶最好要用水封的那種，這樣發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體可以排除，另外看你的已經(jīng)發(fā)酵了一周時(shí)間，嘗起來有點(diǎn)甜，有兩種可能:一是，糖加多了;二是，發(fā)酵還不徹底;目前，這種情況你可以倒壇，把上面的葡萄皮以及下面的沉淀過濾掉，然后讓其繼續(xù)發(fā)酵啊!

2．自釀葡萄酒 材料葡萄6斤，冰糖8斤，腌酸菜用的陶甕一個(gè)做法將陶甕洗干凈，并用開水消毒將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。

3．把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。

4．用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。

5．在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見很多泡泡冒出來。三天之后，將陶甕進(jìn)行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水），水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。

6．在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過濾。

7．用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過濾。把過濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。

8．在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來。

9．七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久越醇。

10．小訣竅:三大禁忌： 整個(gè)制作過程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾涼的開水。2 整個(gè)制作過程不能用金屬器皿。

11．3 整個(gè)制作過程不能碰到油。八項(xiàng)注意： 1 葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因?yàn)槟鞘翘烊坏慕湍福咸丫凭褪强窟@層白霜發(fā)酵的。

12．2 要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮。3 選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。

13．4 選擇的葡萄不必太甜，因?yàn)樵卺勗爝^程中要放冰糖。5 冰糖的份量不能太少，因?yàn)樘鞘亲詈玫姆栏瘎? 葡萄酒需要經(jīng)過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。

14． 7 釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。

九．我國葡萄酒的起源是什么時(shí)候

1．有許多人在提你這個(gè)問題，事實(shí)上，葡萄最早在歐洲國家，我們國家的葡萄大約是鄭和下西洋的時(shí)期從歐洲引入我國的，在我國早期種植的新疆，那個(gè)時(shí)候主要以山地葡萄和刺葡萄品質(zhì)為主，后唐三藏西行，返回的時(shí)候從新疆把葡萄引如內(nèi)地。

2．我國的葡萄多數(shù)都是從地中海引進(jìn)的。葡萄酒的釀制也很早，最早是英國開始發(fā)明并大量生產(chǎn)的，后歐洲各國效仿，得以推廣。

3．葡萄酒不一定就是紅酒，你說的“紅”大概是指顏色，其實(shí)也有白葡萄酒，這就是“干紅”和“干白”的區(qū)別。由于當(dāng)時(shí)的科學(xué)技術(shù)很不發(fā)達(dá)，釀酒技術(shù)也相對(duì)落后，當(dāng)時(shí)釀酒工藝比較簡(jiǎn)單，主要加工工序?yàn)椋翰墒?沖洗-擠壓取汁-過濾-發(fā)酵。

十．葡萄酒的發(fā)展歷史：從什么時(shí)候開始有葡萄酒

1．至于葡萄酒的起源地，據(jù)史料記載，在一萬年前的新石器時(shí)代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞（Aratolia）（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說明當(dāng)時(shí)葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。

2．因此關(guān)于葡萄酒的起源地雖眾說紛紜。有的說是出自希臘，有的則說是在埃及。但史跡多認(rèn)定是從一萬年前由小亞細(xì)亞和埃及，在到達(dá)希臘及其海島之前，流傳到希臘的克里特島，再到歐洲意大利的西西里島、法國的普羅旺斯、北非的利比亞和西班牙沿海地區(qū)的。

3．與此同時(shí)，這項(xiàng)種植技術(shù)從北歐由多瑙河進(jìn)入了中歐、德國等地區(qū)，并因此在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)享有聲譽(yù)，使得今天我們將之定義為傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。

4．通常這些地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒有嚴(yán)格的規(guī)章監(jiān)制。而與此相對(duì)的產(chǎn)區(qū)是新世界，也就是指隨著16世紀(jì)的西班牙和葡萄牙的航海探險(xiǎn)家的行程，葡萄園在他們所到達(dá)的中美洲和南美洲國家的建立。

5．很快的，葡萄種植的技術(shù)在美國、加拿大和南美洲的西海岸地區(qū)得到推廣，而南非則是在17世紀(jì)后期才開始有了第一片葡萄園，澳大利亞和新西蘭最初引進(jìn)的也是南非的品種。

6．也有很多數(shù)的史學(xué)家認(rèn)為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對(duì)于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。

7．后來隨著古代戰(zhàn)爭(zhēng)、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡、遺物。