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名字

空氣中濕度大，也就不脆了。

炒出來快點(diǎn)吃完

現(xiàn)在潮氣大啊，所以很快就不脆了

1。先把玉米汆熟！沖冷水 2。與蛋黃一起拌勻，也可加入一些吉士粉！ 3。再撈入生粉！篩勻！ 4。用4-5成油溫炸至金黃色！ 5。畢！可加如一些鹽局雞粉調(diào)味！

1，選料：選粒大飽滿的玉米粒，不能太嫩了（沒嚼頭）但也不可太老的（咬不動(dòng)?。?，要那種剛好在技上熟的， 2，煮：選好料后洗凈放高壓鍋煮，要煮到米粒開裂方好，時(shí)間自己掌握； 3，曬：煮好后撈出瀝干水分，放在太陽下曬干，盡管曬好了，沒個(gè)十天半月的可干不透啊； 4，吃。曬干后就差不多可以稱為酒鬼玉米了，在吃的時(shí)候過油炸，再撒點(diǎn)鹽就可以下酒了，確實(shí)很香而且十分的浪費(fèi)酒。 5，如果一次做得較多，可以放在干燥的地方保管。

自制酒鬼玉米 炸前，用水將玉米泡漲后，再入油鍋炸，油量以沒過玉米為宜。炸至快硬時(shí)，改用文火，炸脆后撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持咸甜脆香，而且數(shù)日不發(fā)軟。

料：玉米，石灰．花生油．雞蛋，鹽．淀粉，白酒，蔥花 準(zhǔn)備好干玉米500克，放入一點(diǎn)點(diǎn)的石灰（10克左右）與玉米一起煮，煮熟至玉米開裂狀態(tài)，取出進(jìn)行沖洗干凈，一般沖洗5次左右．放好少量花生油（5克）熱鍋后，再倒入適量35克的花生油，待花生油冒熱泡后，倒入玉米吧，炒至玉米稍微水分蒸發(fā)被干50％，然后把2個(gè)雞蛋與20克淀粉和5克白酒一起混合加50克水?dāng)嚢杈鶆蚝?，倒入與玉米一起炒，炒到水分還有35％左右就可以了． 注意太干了吃起來感覺口味不怎么好吃． 地方也許做法不一樣，但我那邊是這樣做的，不怎么清楚還有誰做不一樣的，如果喜歡也可以在其中加入點(diǎn)蔥花末．這樣香味更好點(diǎn)，但有的人就是不喜歡吃蔥花，所以就這樣咯．(煮干玉米放如石灰是主要是:這樣可以把玉米的硬皮去掉,如果是新鮮的玉米還沒有干的就不需要這樣做了,) 生石灰不能食用，熟石灰可以的。

玉米半斤過水撈出，加一個(gè)蛋黃，50克生分，25克面粉，放鹽，攪拌好 五成熱油，下鍋用筷子滑散，炸一會(huì)撈出，7成熱油復(fù)炸金黃即可

1.干米粉加蛋清、放鹽調(diào)成糊狀 2.把玉米放到糊中裹一下，撈出來放到干米粉里滾成一顆一顆的 3.待油8成熱時(shí)放下去炸，一開始浮起來就馬上撈出來，否則就過火

玉米放入碗中，打一個(gè)雞蛋，光要蛋清，攪拌，然后加入干欠粉（最好是包谷欠粉），放入少量鹽，滴滴味精（也可不加味精，要吃甜的可放糖），一邊加一邊攪拌，直到欠粉快干，玉米呈一顆顆的（這時(shí)還有少量玉米還是粘成一坨一坨的），然后倒在漏網(wǎng)，篩去多余的粉（一邊篩一邊把粘成塊的捏散），然后就可以下鍋炸了，火侯自己掌握，至金黃起鍋（這時(shí)就叫蛋酥玉米），然后倒點(diǎn)油，把煮好鹽蛋黃一邊煎一邊壓散，放入蛋酥玉米炒兩下和均勻就起鍋了（此為金沙玉米）。