如今用燒酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)做窖藏酒的朋友越來(lái)越多，他們大都缺乏建窖、養(yǎng)窖方面的專業(yè)知識(shí)。大家都知道，固態(tài)酒是蕞適合窖藏的，而做好好窖池的建設(shè)與維護(hù)，對(duì)提升固態(tài)酒口感意義重大！一起來(lái)看看吧。一、建窯材料及其條件。 建窯一般要求在地勢(shì)較高、無(wú)滲漏水、保水性能良較好，空氣濕度相對(duì)較大的地方進(jìn)行。 建窯時(shí)一定要做好防水處理，將地下水與地表水與窯池盡量隔絕，使窯池形成一個(gè)小的環(huán)境狀態(tài)。 建窯材料包括二種，一種是以土、泥為主體，另一種以磚石為主體。 二、建窯方法。 建窯方法包括兩種，一種以泥為主體層層壘上;一種以磚石為主體，砌成墻狀，外面用混泥土倒模，做濃香型白酒時(shí)還需在蕞外面涂上窯泥。 建窯包括窯埂、窯底和防水層三大部分(防水層根據(jù)地況考慮前已述敘)，窯梗的建筑相對(duì)要求高一些，復(fù)雜些。三、窖池的管理與日常維護(hù)。 1、出窖后，應(yīng)該把窖底、窖壁清掃干凈，若窖壁上段因封窖條件不好而長(zhǎng)有青霉，則要徹底清除刷去，用20%vol左右的酒尾均勻噴撒在窖四周及底部。 2、出窖時(shí)不注意碰損了窖壁，若挖取了老窖泥留下的空隙，應(yīng)該及時(shí)用培養(yǎng)好的窖修補(bǔ)完善。 3、窖池不應(yīng)長(zhǎng)期空窖，空氣干燥的省份請(qǐng)?zhí)貏e注意，正常的生產(chǎn)中也不應(yīng)該將窖空置太久，熱季請(qǐng)及時(shí)用塑料布蓋好。

文章參考來(lái)自作者網(wǎng)站 概述: 大曲酒的發(fā)酵容器一般采用地下散口式，便于保溫和操作。傳統(tǒng)發(fā)酵容器的容積一般為6~10m3。為便于機(jī)械化出醅，有越來(lái)越大的趨勢(shì)，目前大的發(fā)酵池為20~40m3。因白酒的香型而異，大曲酒的發(fā)酵池大小及材質(zhì)也不一。 濃香型酒有:五糧液、瀘州老窖、古井貢酒、洋河大曲、劍南春等 (1)傳統(tǒng)窖：傳統(tǒng)窖以黃泥筑成。平均容積為10m3，以6~8m3為最好。長(zhǎng)與寬之比為2:1深為1.5m。以底小口大為宜。窖底一般不設(shè)排水溝。以利于維護(hù)老窖。 (2)人工新筑窖：有的名酒廠新筑窖、其長(zhǎng)與寬之比為(1.2-1.4)：1，深為1.6-1.8m，容積為11.2~16.8m，即裝8-12甑酒醅。 筑窖的具體過(guò)程和要求如下: ①筑窖材料:由優(yōu)質(zhì)泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黃水液、大曲粉、楠竹釘和些麻絲組成、禁用方磚、條石、水泥等材料。 ②排窖基:選擇地貌、土壤、土質(zhì)均恰當(dāng)?shù)慕鸦?，以土壤母質(zhì)為黏性強(qiáng)的黃泥最好，開(kāi)方挖土。一般按地形排列容基。以便釀酒操作機(jī)械化。 ③筑窖墻:用未經(jīng)晾干水分的新鮮黏性黃泥筑窖墻，要用力筑緊，立埂(寬)厚度為窖底基1.5m、平地面為1m;橫埂(長(zhǎng))厚度為窖底基1m，平地面為65cm。還要用墻板掌握好密墻呈一定的斜度。窖與窖之間的橫埂，決不能打單墻，要打雙墻(指厚度)、填泥時(shí)還要筑緊。若隨意減少墻的摩度，則在使用時(shí)易出現(xiàn)垮塌現(xiàn)象。 ④釘窖釘:將窖釘釘人窖墻至15~20cm:窖釘?shù)拈g距為10cm。窖釘鋪完后，呈45”的斜角。 ⑤搭窖壁:用苧麻絲纏窖釘頭后，將搭窖泥運(yùn)到窖底，將其(發(fā)酵泥)一團(tuán)團(tuán)用力砸向窖壁和客底，并在窖底的一角留有呈窩形的黃水坑1個(gè)，新窖筑成后，不能散開(kāi)不用，以免窖泥干裂，應(yīng)立即使用。 青香型酒有:汾酒、汾陽(yáng)王酒、同山燒等 (1)地缸：一般地缸直徑為0.7~0.9m，高為1~1.6m，相鄰兩缸的中心距為1m。 (2)水泥窖：瓷磚貼面、陶磚貼面、水磨石或水泥磨光打蠟等材料和工藝制作的窖面較好。所用的水泥為高標(biāo)號(hào)水泥或耐酸水泥。不能用普通磚貼面。通常窖底呈3%的斜率，并設(shè)有排水溝，由地溝、鑄鐵管或耐酸塑料管道通窖底水井，用排污泵將黃水提升排出。 醬香型酒有:茅臺(tái)、習(xí)酒 等 一般用石塊、黏土、砂石筑窖，以瓷磚貼面或?yàn)樗ナ妗? 歡迎讀者提出寶貴意見(jiàn)和建議，一起敦促我們進(jìn)步，謝謝！ 文章參考自(作者企業(yè)網(wǎng)站)

- ARTCULTURE -“將來(lái)彰顯生活品質(zhì)的，不再是私家游泳池、私人健身房，而是私人酒窖?！薄陡２妓埂冯s志這樣評(píng)價(jià)過(guò)私人酒窖。法國(guó)品酒師帕特里斯庫(kù)亞則說(shuō)得更為直白：“在歐洲的富人圈里，藏酒以萬(wàn)計(jì)的人比家有3輛法拉利的人自豪得多?！笨梢?jiàn)，私人酒窖已逐漸成為展示財(cái)富和品位，低調(diào)卻最有說(shuō)服力的存在。愛(ài)酒之人，都會(huì)夢(mèng)想擁有一個(gè)私人酒窖。那是你的專屬美酒天地：無(wú)論是一人小酌，還是與三五知己品酒談天，亦或是開(kāi)一個(gè)微醺派對(duì)，皆是人生樂(lè)事；那是彰顯品位與身份的“私人領(lǐng)地”，無(wú)論是溫馨家宴，還是商務(wù)洽談，都能輕松應(yīng)對(duì)；那是你的佳釀“藏寶室”：在完美的儲(chǔ)藏環(huán)境中，你可以美滋滋地等待葡萄酒陳年升值。今天，我們就來(lái)手把手教大家如何打造屬于你的私人酒窖！打造私人酒窖的幾大原則有人說(shuō)：“不就是私人酒窖嘛，我家就有一個(gè)?？?！”老實(shí)說(shuō)，這根本不能稱得上酒窖??國(guó)內(nèi)許多家庭都會(huì)設(shè)置這樣的一個(gè)“葡萄酒展示柜”。但室溫存放和日光照射，都容易讓酒質(zhì)大打折扣。為了給心愛(ài)葡萄酒提供一個(gè)完美的“居住環(huán)境”，我們應(yīng)該遵循怎樣的原則呢？足夠的儲(chǔ)藏空間，通風(fēng)性能好恒溫恒濕，溫度12~16，濕度75~80%隔絕自然光，防震防噪音干擾2如何打造一個(gè)私人酒窖了解了酒窖建造的基本原則后，看大家已經(jīng)摩拳擦掌了，那我們就將酒窖建造分為五大板塊：選址、酒架、酒窖空調(diào)、保溫層、照明，開(kāi)始這個(gè)“美酒工程”吧！選址一般來(lái)說(shuō)，地下室是酒窖最理想的選址，因?yàn)榈叵率铱梢酝瑫r(shí)滿足陰暗、潮濕、保溫等條件。當(dāng)然了，不是誰(shuí)家都可以有地下室的。如果你打算把酒窖建在室內(nèi)，最好較少受到陽(yáng)光的直射的區(qū)域。而且，酒窖的選址要遠(yuǎn)離鐵路、地鐵、公路，長(zhǎng)時(shí)間的輕微震動(dòng)也會(huì)影響葡萄酒的“沉睡”喲。酒架酒窖內(nèi)的酒架建議是原木材質(zhì)的，黑胡桃木、紅橡木、紅櫸木等都是十分耐用的好選擇。因?yàn)檫@些原木不易變形，也少有異味。必須注意的是，木質(zhì)酒架不能做油漆！因?yàn)橛推釟馕稌?huì)在長(zhǎng)時(shí)間的存放中破壞酒的香氣。酒架的傾斜角度的也有講究，建議是橫放或者傾斜30放置，避免軟木塞干燥縮小，造成漏液和變質(zhì)。酒窖空調(diào)既然要恒溫恒濕，那一臺(tái)酒窖空調(diào)就十分必要了。有人問(wèn)：“可以用普通的家用空調(diào)代替嗎？”各類型的酒窖空調(diào)答案是：“不能?！本平芽照{(diào)有高精度，低故障率等優(yōu)點(diǎn)，還能自動(dòng)調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度、濕度，這是一般家用空調(diào)不具備的。如果預(yù)算充足，建議配備兩套酒窖空調(diào)。一套全年不間斷運(yùn)行，一套可在另一套發(fā)生故障后及時(shí)頂上，否則你的藏酒很有可能毀于一旦哦。保溫層保溫層指的是具有保溫保濕功能的墻體、天花、地板，這就像冰箱的柜體一樣，不但能讓酒窖環(huán)境更恒定，還能延長(zhǎng)酒窖空調(diào)的使用壽命哦。當(dāng)然了，因?yàn)楸貙拥馁M(fèi)用較高，可以視乎個(gè)人經(jīng)濟(jì)實(shí)力來(lái)決定是否建造哦。標(biāo)準(zhǔn)的酒窖保溫層應(yīng)該具有五道工藝：防潮層、防水層、隔音減震層、保溫層、防火層。覺(jué)得有點(diǎn)暈？沒(méi)關(guān)系，這部分的工作可以交給專業(yè)的酒窖建設(shè)團(tuán)隊(duì)~照明光，特別是太陽(yáng)光，很容易使葡萄酒過(guò)早氧化而毀掉他的一生。因此酒窖中的照明最好使用冷光源，因?yàn)榘谉霟魰?huì)產(chǎn)生熱量，熒光燈則會(huì)有不可見(jiàn)的紫外線，破壞酒體結(jié)構(gòu)。按照這五大板塊依次打造，你的“私人酒窖”工程也將順利竣工，就等著美酒“進(jìn)駐”啦！3地下酒窖防水防潮常言說(shuō)：一個(gè)酒窖工程的好壞，三分材料是基礎(chǔ)，七分施工是保障。別墅地下室因長(zhǎng)期空氣不流通的特殊性，容易出現(xiàn)滲漏返潮現(xiàn)象，因此防水防潮做得好不好，是檢驗(yàn)地下酒窖質(zhì)量好壞的試金石。地下酒窖防水防潮該怎么做呢？地下室在打造地下酒窖前，首先要認(rèn)真核對(duì)地下室圖紙。在裝修施工單位進(jìn)場(chǎng)前，應(yīng)匯同監(jiān)理單位與土建單位進(jìn)行作業(yè)面的交接工作，重點(diǎn)檢查墻頂?shù)孛媸欠穹涎b修要求，否則通知土建單位整改，直到合格為止。優(yōu)質(zhì)的防水涂料和基層處理，是地下酒窖工程的基石。防水涂料規(guī)范涂刷防水涂料，防水涂料是直接用于防水層施工的防水漿料，如單組份聚氨酯防水涂料直接開(kāi)罐涂刷形成防水層。防水劑主要是添加到混凝土、水泥砂漿等材料當(dāng)中增加其防水性能的一種防水添加劑。做防水涂層在涂刷前，需要先將面層鑿毛，清掃干凈，涂刷二道防水材料。第一道涂刷時(shí)應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)，使其完全深入到毛細(xì)孔。靜置24小時(shí)，待第一道涂料實(shí)干后再涂刷第二遍，這樣形成整體防水涂膜。處理完的防水表面必須要沒(méi)有氣孔。一個(gè)合格的酒窖必須是要做六面防潮防水。地下室防水示意圖！防水必須做好，避免雨天或地面滲漏并造成破壞，引發(fā)二次裝修。經(jīng)常做工程項(xiàng)目的朋友都知，在南方霉雨季，在樓房底層和地下室的返潮現(xiàn)象往往非常嚴(yán)重，墻壁甚至能滴水。防水示意圖之所以會(huì)出現(xiàn)這類問(wèn)題，主要有兩方面的原因：其一空氣中水汽含量達(dá)到了90%以上，且遇到溫度較低光滑不吸水的地面時(shí)，容易在地板表面上形成水凝汽。其二是因?yàn)榛A(chǔ)墊層土壤中的水通過(guò)毛細(xì)管作用上升，使地面潮濕。這兩類問(wèn)題，也是導(dǎo)致地下室潮濕的直接因素。在對(duì)原地面進(jìn)行防潮處理后，還要再做新面層，新面層材料的選取應(yīng)考慮強(qiáng)度高，耐磨、具備防潮能力新型地面材料。針對(duì)別墅地下室的特性，塑料薄膜對(duì)酸堿具有較強(qiáng)的承受能力，最重要是能防水性能優(yōu)異。在施工工藝方面，需要在原有墊層上做1：3的水泥砂漿找平層30mm厚，表面平整沒(méi)有突兀，以防塑料薄膜被割破，再在找平層上縱橫交錯(cuò)鋪設(shè)2層塑料薄膜，平整壓實(shí)，搭縫不得少于100mm。在已鋪好的薄膜上澆C20細(xì)石混凝土整體面層，厚為60mm，搗實(shí)整平，隨打隨抹，添漿壓光。綜上所述，地下室的防水防潮工藝，這是打造高品質(zhì)地下酒窖的前提和基礎(chǔ)。倘若防水防潮沒(méi)有處理好，即便是進(jìn)口昂貴的酒窖空調(diào)都是白搭。此外，假如外界空氣本身的濕度較大，地下室返潮不及時(shí)處理就會(huì)形成積累，潮氣不從源頭處理掉，危害極大。只有把濕氣轉(zhuǎn)化為液態(tài)水，轉(zhuǎn)移到外面去，才能從根本上治理潮濕問(wèn)題。4酒窖設(shè)計(jì)欣賞酒，它作為品質(zhì)生活的一員，已經(jīng)進(jìn)入了私家酒窖，而酒窖作為頂級(jí)別墅不可或缺的建筑結(jié)構(gòu)或設(shè)施已經(jīng)成為一個(gè)獨(dú)立的設(shè)計(jì)元素，酒窖的盛行完全體現(xiàn)了品質(zhì)生活的設(shè)計(jì)理念，領(lǐng)引世界現(xiàn)代別墅的發(fā)展潮流。在中國(guó)，它不僅時(shí)尚的標(biāo)簽，潮流的先鋒，更是品質(zhì)生活的代言。“在土地深處的酒窖中，棲息著被細(xì)心呵護(hù)的寶貝們：黃色光滑的標(biāo)有生產(chǎn)年份的細(xì)頸瓶，因年代久遠(yuǎn)，覆蓋著一層厚如裘皮的灰塵，或灰或白似絨毛，像夜晚灰蛾顫抖的觸角。莊園主人拔去其中一瓶的瓶塞，一個(gè)安靜的時(shí)刻到來(lái)，舉起手里的大肚酒杯向高高穹頂敬酒，先是觀，然后聞，最后是品”法國(guó)女作家Colette曾在作品中這樣描繪酒窖品酒的美妙。與那些只要有錢就能成為炫富工具的超級(jí)跑車、豪華游艇不同，私人酒窖更能體現(xiàn)主人的涵養(yǎng)與品位。無(wú)論世事怎樣變遷，一瓶瓶紅酒幫你保存當(dāng)時(shí)的味道。在塵煙中每一次開(kāi)啟，無(wú)關(guān)桃花開(kāi)落，撲鼻的只是被理解、被寵愛(ài)、和浮生偷閑的幸福感、奢華感。圖文來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，在此僅作交流學(xué)習(xí)！合作咨詢079183888560愛(ài)特大觀室內(nèi)設(shè)計(jì)事務(wù)所ART WHOLE INTERIOR DESIGN FIRM中國(guó)南昌紅谷灘萬(wàn)達(dá)中心B2寫(xiě)字樓8層關(guān)注“愛(ài)特大觀”,了解更多關(guān)于文化的訴求.目前100000+人已關(guān)注加入我們