醬酒一個窖池放15000斤左右糧食才不會產(chǎn)生問題。如需購買醬酒推薦選擇貴州茅世原酒業(yè)?！尽c擊免費領(lǐng)取茅世原醬香白酒】窖池是傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的低于地面的一個長方形凹坑，明朝時期就有了，后來因時間變遷，戰(zhàn)火紛擾，很多窖池都被破環(huán)了，但是國內(nèi)仍然有一些窖池得以保存發(fā)掘，老窖池因長期使用。窖池就是白酒釀造過程中把糧食變成酒液的一個步驟，這個步驟是比較重要的，糧食發(fā)酵的越好，白酒酒質(zhì)是會更好的，窖池隨著時間的變化，是會產(chǎn)生一些微生物，比如甲烷菌群、己酸菌群等等微生物，這些微生物是會影響到白酒酒質(zhì)的，讓白酒變得更香，一般窖齡越大，里面的微生物也是越多的，微生物越多是可以讓酒質(zhì)更好的。想要了解更多關(guān)于醬酒窖池的相關(guān)信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。貴州茅世原酒業(yè)秉承傳統(tǒng)工藝，依托現(xiàn)代化釀造科技，經(jīng)過數(shù)年的艱苦開拓，堅持產(chǎn)區(qū)、原料、工藝、品質(zhì)、做人五大原則，只為釀出一壇好酒，傳承初心情懷。產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水為原料。具有醬香典雅、酒體豐滿、醇和協(xié)調(diào)、回味長、空杯留香久的特點。是仁懷市重點規(guī)模工業(yè)企業(yè)，是集生產(chǎn)、銷售一體的釀造集團企業(yè)。

說到成本，首先大家要了解醬香型的生產(chǎn)工藝這有利于釀友們后面更深一步的了解成本的構(gòu)成。兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次溜酒;三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;兩長：基酒生產(chǎn)周期長(1年1次)基酒儲藏時間長(至少3年)。1.糧食成本 以優(yōu)質(zhì)高粱為原料(不破碎或破碎20%)，這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。所以，第一步釀友們要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農(nóng)歷的五月初，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。2下沙成本 下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋恚l(fā)酵就開始了，混合物開始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經(jīng)驗。成熟的一批混合物，放進窖池。開始第一輪的發(fā)酵。3.發(fā)酵成本 醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個月后，弄出來，加上新的高粱，進行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進窖池。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。4.出酒成本 一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒。5.貯存成本 等最后出酒的時候，基本都到了第二年了。也就是說，釀友們看到基酒的完成，需要一年左右的時間。但是，這個時候的酒，還不能喝。經(jīng)過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。6.老酒成本 沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒。現(xiàn)在問題來了，釀友們要喝上好喝的醬香型白酒，就需要5年前的酒水。太震撼了，一個酒廠，沒有十年釀酒歷史，只能購進其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。到現(xiàn)在為止，大家也就清晰見到成本材料了：醬香型白酒，一斤高粱出2兩多酒。一斤醬香型白酒5×3.5元，17.5元 還有其他投資呢，一個規(guī)模為48個窖池的酒廠：環(huán)保排污費：5萬元/年 水電14萬/月 煤630元/噸 還有人工工資、稅收、窖池費用等等，到這一步，您覺得市場上的零售在40以下的是什么酒呢？

窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個環(huán)境，適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境?！扒昀辖讶f年糟，酒好全憑窖池老”這是釀造濃香型流傳的一句古話，窖池是生產(chǎn)濃香型白酒的重要前提，窖池、窖泥中生長著種類繁多、有益于釀酒的微生物群落，故而窖池歷史越有就越好。 而醬香型白酒雖然對窖池的依賴性沒有那么高，但“好池出好酒”，制作一個好的醬香型白酒酒窖要求也是非常嚴格的，例如必須從赤水河里取那種紅色的會呼吸的石頭做窖池的內(nèi)壁，窖底為紅土。今天我們來了解一些醬香型白酒的窖池管理。01窖池規(guī)格 醬酒的窖池為石壁泥底，四壁由條狀的茅臺鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為紅土。標準窖池為長4米、寬2.4米、高3.3米，每窖可投高粱1.2×103kg。02燒窖 池使用之前還要進行燒窖，燒窖的目的是消滅窖內(nèi)雜菌，提高窖內(nèi)溫度，并通過燒窖除去窖內(nèi)在1年最后一輪發(fā)酵時產(chǎn)生的糟氣味。燒完后的窖池待窖內(nèi)溫度稍降，就要打掃窖內(nèi)灰燼，再用少量丟糟撒入窖底，將堆糟下窖。03下窖 堆積糟下窖前，用噴壺盛酒精含量為30%左右的酒尾15kg，噴灑于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg(稱為底曲)。下窖操作時間宜短，防治雜菌感染，避免酒尾揮發(fā)，保持發(fā)酵溫度正常。04踩窖發(fā)酵料醅入窖后，由于材料較疏松醅中存有空氣，易造成微生物有氧呼吸，不利于酒精發(fā)酵，所以在料醅入窖時，用人工腳踩或用壓腳板將醅踩壓嚴實的過程叫做踩窖。05封窖 堆積糟下窖完畢，將表面扒平，用木板輕輕壓緊，撒薄薄的一層稻殼；用稀泥封窖，厚度在4cm以上。封窖用泥，每輪開始常需用新泥，整個大周期中途可加換1次。06跟窖封窖后，為防止窖泥干裂，造成雜菌侵入酒醅，在發(fā)酵前期經(jīng)常查看封窖泥是否有裂縫，如果有，應(yīng)及時用泥封死，這一現(xiàn)象叫做跟窖。07開窖 糙沙開窖，將封窖泥挖除，運至泥坑內(nèi)，再挖蓋糟，運往丟糟處。掃凈發(fā)酵糟上面的蓋糟和泥塊，每次在窖內(nèi)起半甑酒醅，與潤好的新料拌和，共翻3次，使其混合均勻，再上甑蒸酒、蒸糧。 “千年老窖萬年糟，酒好需得窖池老”。茅芯醬香酒正是采用石壁泥底的老石窖進行釀造的，它見證著古老釀酒技藝的延續(xù)，也見證著現(xiàn)代白酒行業(yè)的不斷革新。