葡萄酒，一種需要去品的酒，由于釀酒的葡萄品種不同，加之每個酒莊都有自己獨(dú)特的地理優(yōu)勢和釀造工藝，因而每款酒都有各自不同的風(fēng)味和口感，且每個人的口感偏好不同，對于葡萄酒的口感要求就不一樣，因此大家在喝葡萄酒的時候?qū)τ谄疯b也有不同要求，具體如下！

　　一、葡萄酒怎么去品，有什么步驟

　　1、觀色，即觀察和對比葡萄酒的顏色和透明度，并適時地調(diào)整好品酒心態(tài)?？词种械钠咸丫祁伾顪\、透明或渾濁，通過這些來判斷酒的濃稠度、酒體等。

　　2、搖杯，即搖晃葡萄酒杯使沉睡的美酒醒來。通過搖杯，可以觀察葡萄酒的粘性和掛杯情況，進(jìn)而推斷出葡萄酒的口感厚薄程度及質(zhì)地等。

　　3、聞香，即搖杯之后聞一聞酒的香氣。鼻子首先捕捉到的信息將大大提高你對葡萄酒風(fēng)味作出正確判斷的可能，通過聞香，可以判斷葡萄酒是否“壞”了，甚至能判斷該葡萄酒的釀造方式。

　　4、品嘗，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，讓你的口腔充分接觸到酒液，深切體會葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和酒體。

　　5、吐酒，即喝一小口葡萄酒并用舌頭攪動，但是盡量少與牙齒接觸，專注葡萄酒在你舌頭上留下的味道，最后吐掉嘴里已經(jīng)起泡的溫?zé)岬木埔骸?/p>

　　二、品鑒葡萄酒的技巧

　　1、醒酒

　　醒酒的作用在于讓葡萄酒與空氣接觸，稍微氧化，以去除不好聞的氣味，同時讓酒變得柔順一些。特別是未到成熟期的年輕紅酒，先開瓶透氣可避免喝時單寧收斂性太強(qiáng)而形成干澀的苦口感。并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些通常以新鮮的果香為主的，清淡的普通紅葡萄酒、大部分白葡萄酒，以及桃紅葡萄酒等都無需醒酒，只要現(xiàn)開現(xiàn)喝就可以了。如果對酒性不太了解，可以提前半個小時開瓶醒酒，即使在喝時感覺還沒完全醒透，酒還可以在杯中繼續(xù)醒。

　　2、靜置

　　葡萄酒由100%葡萄釀制，因此會有少量沉淀產(chǎn)生，快遞運(yùn)輸過程中的震蕩會導(dǎo)致沉淀物漂浮，嚴(yán)重影響口感和味道，所以收到酒后先不要立即飲用，至少靜置2小時以上。起泡酒同樣需要靜置，運(yùn)輸導(dǎo)致瓶內(nèi)壓力上升，所以需要至少5小時的靜置時間，避免開瓶時液體噴射。

　　3、飲用溫度

　　飲用溫度很關(guān)鍵，不同的葡萄酒有不同的適飲溫度，只有在合適的溫度下，才能體驗到葡萄酒給你的美妙感受。一般情況下，起泡酒和甜酒適合在4-8℃飲用，桃紅酒適合在8-12℃飲用，白葡萄酒適合在12-16℃飲用，紅葡萄酒適合在16-20℃飲用。（速記方法：就是以4℃為起始，每4度為一檔，共四擋。）另外，起泡酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒屬于低溫飲用酒，冰鎮(zhèn)后飲用口感更佳。

　　三、喝葡萄酒怎么開瓶

　　海馬刀是一種常見的紅酒開瓶器，它簡單、實用，號稱"開瓶器之王"，由鋸齒小刀、螺絲鉆和紅酒瓶開等三個主要部分組成，使用海馬刀開紅酒，省力的關(guān)鍵點(diǎn)是利用“杠桿原理”把木塞翹起。

　　1、拿出海馬刀，觀察是否破損；

　　2、確認(rèn)海馬刀可用后，先用小鋸齒切開酒帽；

　　3、平整地切下葡萄酒的酒帽；

　　4、螺旋桿斜尖鉆入木塞中心；

　　5、利用杠桿原理卡住瓶口；

　　6、用第一級翹起木塞；

　　7、再用第二級翹起木塞；

　　8、成功開啟葡萄酒。

　　四、品酒詞匯，味道、香氣和風(fēng)味

　　雖然在品酒詞匯中，風(fēng)味（flavor）、香氣（aroma）和味道（taste）意思相近，但不是完全可以互相交換使用的。味道與口感有區(qū)別，香氣指鼻子嗅到的氣味，而風(fēng)味則關(guān)系到味道和香氣。

　　1、味道

　　味覺只發(fā)生在我們的口腔里，往往由我們的舌頭和口腔來感受食物和飲品。我們可以通過味蕾來“觸摸”葡萄酒，并能感受到它的口感。

　　味道（Taste）主要涉及甜、咸、苦和酸，還有兩個爭議的味道：“鮮味”（即美味）和“礦物味”。

　　口感（Mouthfeel）主要關(guān)注的是食物或葡萄酒的整體質(zhì)感、酒體和單寧上。

　　2、香氣

　　花香和酒香實際上只是用來形容氣味的詞，氣味是微小的揮發(fā)化合物，可以通過我們的鼻子來識別。由于酒精會迅速蒸發(fā)，香氣很容易散發(fā)出來。香水正是以酒精為基礎(chǔ)制作的，葡萄酒就更不用說了。

　　氣味往往能讓我們的大腦回想起很久以前的記憶，特別是與情感有關(guān)的。當(dāng)我們要聞某種液體時，可以有兩種方法。第一種方法是通過我們的鼻孔，另一種是通過我們的喉嚨，進(jìn)入到鼻后腔。當(dāng)我們嗅了一杯酒，這是前一種方法，而品嘗一杯酒則是后者。有研究表明，我們的大腦右半球能更好的辨別氣味，因此你會發(fā)現(xiàn)你的右鼻孔要比左鼻孔更靈敏。

　　3、風(fēng)味

　　風(fēng)味是對食物或酒的整體印象，是香氣、味道和口感的結(jié)合。風(fēng)味是我們的大腦將香氣、味道和口感結(jié)合成一個整體的體驗。如何將風(fēng)味表達(dá)出來是比較困難的。

　　五、品鑒喝選擇物美價廉的紅葡萄酒

　　1、黑皮諾

　　盡管黑皮諾是一種非常嬌貴的葡萄品種，但還是有很多地方能生產(chǎn)出物美價廉的黑皮諾葡萄酒，比如法國的朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)（Languedoc-Roussillon）、阿根廷和智利的巴塔哥尼亞產(chǎn)區(qū)（Patagonia）等，這些地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾售價都在20美元以下。當(dāng)然，新西蘭中奧塔哥（CentralOtago）的某些黑皮諾也偶爾不到20美元，其品質(zhì)更佳。

　　2、赤霞珠

　　阿根廷、智利、南非和葡萄牙等地都出產(chǎn)著超值赤霞珠葡萄酒。如產(chǎn)自葡萄牙杜羅河谷（Douro）的赤霞珠就非常不錯，不僅如此，你還能品味到國產(chǎn)多瑞加（TourigaNacional）和多瑞加弗蘭卡（TourigaFranca）的風(fēng)采。

　　3、果味馥郁型紅葡萄酒

　　加州葡萄酒以果味馥郁著稱，品質(zhì)優(yōu)越而價格低廉的也有很多，主要產(chǎn)自一些不太出名的子產(chǎn)區(qū)，如洛迪（Lodi）、蘭克（Lake）、阿瑪多（Amador）以及圣巴巴拉（SantaBarbara）等地。

　　4、波爾多紅葡萄酒

　　即便分級體系的存在令波爾多葡萄酒的價格懸殊，但有些列級莊的副牌或三牌甚至入門級葡萄酒都是物美價廉的代表。

　　5、霞多麗

　　加州海岸產(chǎn)區(qū)如中部海岸（CenralCoast）、北部海岸（NorthCoast）、索諾瑪海岸（SonamaCoast）、蒙特雷（Monterey）等字產(chǎn)區(qū)都是超低價優(yōu)質(zhì)霞多麗的產(chǎn)地。另外，智利、法國南部朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)以及勃艮第馬貢（Macconais）也出產(chǎn)品質(zhì)出眾，且價格不到20美元霞多麗。

　　6、雷司令干白

　　雷司令是一種被人們低估的葡萄酒，尤其是干型葡萄酒。雷司令干白品質(zhì)卓越，口感新鮮，風(fēng)格類似于灰皮諾（PinotGrigio），美國華盛頓州、紐約州以及法國的阿爾薩斯都出產(chǎn)7-15美元的優(yōu)質(zhì)雷司令干白葡萄酒。

　　7、甜酒

　　白詩南（CheninBlanc）和莫斯卡托（Moscato）都可釀造出不錯的甜酒。白詩南花香淡雅，甜美飄渺，許多美國白詩南多都在10美元以下。而如果你喜歡白詩南干白，那就可以來南非。

　　8、莫斯卡托

　　葡萄牙（Portugal）的Moscatel和意大利的Moscatod’Asti價格便宜，口感佳。

　　總之，葡萄酒品酒一般分為觀色——搖杯——聞香——品嘗——吐酒，如果是專業(yè)品酒師品鑒葡萄酒，則還需要進(jìn)行最后的歸納。醒酒的作用在于讓葡萄酒與空氣接觸，稍微氧化，以去除不好聞的氣味，同時讓酒變得柔順一些；不同的葡萄酒有不同的適飲溫度，只有在合適的溫度下，才能體驗到葡萄酒給你的美妙感受。