葡萄酒，一種需要合理收藏的酒，正常保存可以長時間保存，但要是保存方法不正確的話會嚴(yán)重影響葡萄酒的品質(zhì)。其中劇烈震動會使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化，因此，葡萄酒在保存的過程中要謹(jǐn)慎！具體如下！
1、儲酒為什么需要避免震動
對于年份較老的紅葡萄酒而言，葡萄酒在長時間的陳放中會產(chǎn)生沉淀。要注意的是，這些沉淀應(yīng)當(dāng)靜置在瓶底中。一旦將葡萄酒置于吵雜的環(huán)境，或是放在有可能會被搖晃的地方（例如冰箱），那么瓶底的沉淀物會因此被攪動，從而帶走葡萄酒的香氣和風(fēng)味，使得質(zhì)感變得粗糙。如果是遇到持續(xù)的震動，那情況會更糟。因?yàn)槠咸丫浦械幕瘜W(xué)反應(yīng)會隨著震動而加速，使得葡萄酒變質(zhì)。當(dāng)你最終打開這瓶酒時，其口感一定是大打折扣的。
2、儲存酒的過程中如何防震
?。?）、避免將酒放在震源旁邊
首先要找到震動的源頭，有些家具會發(fā)出低頻的震動，例如冰箱、洗碗機(jī)、洗衣機(jī)或烘干機(jī)等，所以儲酒柜周圍就盡量不要放置這些家具了。用來放酒的專業(yè)冰箱不僅不會產(chǎn)生震動，還會吸收震動的能量。帶有壓縮機(jī)的冰箱只有較小的震動幅度，所以也是儲存酒的較佳選擇。
?。?）、盡量把酒儲存在比較少人走動的地方
因?yàn)槿嗽谧邉訒r，會震動到地面，地面會把震動產(chǎn)生的能量帶給酒架上的酒，這樣積少成多也會影響到酒的品質(zhì)。所以最好是將酒儲存在比較少人走動的地下室。
?。?）、用泡沫材料包裹減震
酒在運(yùn)輸途中也會經(jīng)歷震動，減小這種震動最好的辦法就是給酒包裝上聚苯乙烯泡沫塑料。這種泡沫包裝能夠吸收震動所產(chǎn)生的能量，從而減小震動對酒的影響。
3、葡萄酒柜和冰箱有什么區(qū)別
?。?）、精確的控制恒定溫度
葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是12-13℃左右，曾經(jīng)有學(xué)者做過專門的分析，認(rèn)為葡萄酒保存最理想的溫度是12.8℃。雖然冰箱也可以設(shè)置一個恒定的溫度，但是冰箱里實(shí)際的溫度與設(shè)定的溫度相差較大，經(jīng)常處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，因此很難完全保證葡萄酒儲存的溫度要求。而葡萄酒恒溫酒柜內(nèi)部有專業(yè)的精密壓縮機(jī)和溫度控制器，能夠?qū)囟茸龅较喈?dāng)精確的控制，同時也能夠保證葡萄酒在酒柜里的穩(wěn)定性，所以在溫度控制方面，酒柜完勝冰箱。
（2）、通風(fēng)及濕度調(diào)節(jié)
如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮甚至干裂，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，影響葡萄酒的發(fā)酵，使葡萄酒變味。如果濕度過高，不僅可以導(dǎo)致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標(biāo)也容易發(fā)霉.脫落，使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通風(fēng)系統(tǒng)，通過酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異，使酒柜內(nèi)產(chǎn)生濕氣，可以適當(dāng)增加內(nèi)部濕度。而冰箱用為家用電器之一，其內(nèi)部對于通風(fēng)和濕度的調(diào)節(jié)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有恒溫酒柜這么專業(yè)，而且冰箱內(nèi)同時還會放置其他物品，彼此混合的氣味也會直接影響到葡萄酒。
（3）、避震
震動會加速葡萄酒化學(xué)反應(yīng)的速度，對葡萄酒成熟過程會有相當(dāng)大的影響。酒柜內(nèi)部有精密的防震壓縮機(jī)，工作時緩慢.平穩(wěn)，與酒柜主體并不直接接觸，大大降低了各種震動，是保存葡萄酒的必要條件。而冰箱并沒有這樣精密的防震設(shè)施，當(dāng)你把手放在冰箱上時，你隨都能感受到冰箱發(fā)動機(jī)無時無刻產(chǎn)生的震動，這樣的震動不利于保存葡萄酒。
?。?）、避光
光線中的紫外線對葡萄酒的成熟和老化也有很大的影響，如果將葡萄酒暴露在強(qiáng)烈的陽光下六個月，就足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。專業(yè)的葡萄酒柜具有雙層防紫外線玻璃門，可以有效地防止光線對葡萄酒的侵害。當(dāng)然，冰箱是沒有這樣專業(yè)的防紫外線設(shè)備的。
4、葡萄酒儲存條件會影響其價值
葡萄酒需要以專業(yè)的方式收藏，長期儲存的葡萄酒應(yīng)保證涼爽恒溫，最佳儲存溫度為10至15℃，同時要避光、避免震動。如果你的葡萄酒沒有在完美的條件下儲存，其價值會大打折扣。
?。?）、溫度
儲存葡萄酒的理想溫度在11至15℃之間。但請注意，對同一款葡萄酒來說，一旦選擇了某個固定的溫度，就不要再改變了。
?。?）、穩(wěn)定性
葡萄酒必須在穩(wěn)定的常溫環(huán)境中保存。葡萄酒可接受的溫度變化是每年2.8攝氏度。
?。?）、濕度
葡萄酒儲存環(huán)境的相對濕度應(yīng)該在60%至80%之間。
?。?）、通風(fēng)性
葡萄酒需要在無異味的通風(fēng)環(huán)境中保存。
?。?）、避光
葡萄酒不應(yīng)該受到過度的光照。
4、一瓶葡萄酒最多可以儲存多久
關(guān)于葡萄酒的保質(zhì)期，其實(shí)在國外，葡萄酒一般都沒有保質(zhì)期的說法，只有最佳飲用期這種表述。比如說干紅和干白葡萄酒出廠后的五六年之內(nèi)就是最佳飲用期。在中國，有關(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期，所以葡萄酒保質(zhì)期這種說法是中國的一個特色。一般會認(rèn)為，過期的葡萄酒會出現(xiàn)渾濁沉淀，口感下降，但仍可以飲用，只是口感不佳，對人的身體可能不大好。
葡萄酒越陳越好，年份越老越好，這兩句描述都是不科學(xué)的。葡萄酒是有生命的。普通的白葡萄酒通常有兩年生命，釀造出來后的第一年是它最好的青春期，到了第二年就開始老了，比如用2001年收獲的葡萄釀造出白酒，2002年春末則是該葡萄酒最好的時候。有些白葡萄酒的生命周期也能達(dá)到10年以上的，而紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要長一點(diǎn)。一般來講，酒的素質(zhì)越好，它的生命周期就越長，你要是在它沒有成熟的時候喝會覺得口味不佳。不同品種和品牌的酒，生命周期也是不同的，這是葡萄酒的復(fù)雜之處，需要專業(yè)品酒師來判斷它的年齡。
總之，劇烈震動會使葡萄酒進(jìn)入休克狀態(tài)，從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。建議酒友們在品鑒葡萄酒時如果遇到較強(qiáng)震蕩的葡萄酒可先靜置一段時間再喝。
