眾所周知，中國的酒文化博大精深，而白酒是我國最常見的酒類之一。白酒專家表示，只有滿足陳香飄逸、窖香濃郁、綿柔甜潤、甘冽醇厚等口感特點的白酒才算是經(jīng)典佳釀，但是現(xiàn)實生活中，其實很多白酒都不滿足這些特點，因此這就可以作為簡單鑒別品質(zhì)的方法，快一起來看一下！
一、如何辨別白酒的真?zhèn)?/p>
1、看是否有懸浮物或沉淀把酒瓶倒置過來，朝著光亮處觀察，如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物，說明酒的質(zhì)量有問題。
2、看包裝封口是否整潔完好現(xiàn)在不少廠家都用鋁皮螺旋型“防偽蓋”封口，這樣比較保險；再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識印刷精美，顏色鮮明并有一定的光澤。
3、看酒廠和品牌選擇品牌，選擇名酒，這已成為人們的共識。
取一滴酒置于手心，然后兩手摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。
將酒瓶倒置，查看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。
二、聞氣味怎么鑒別白酒真假
看酒色是否清澈透亮白酒必須是無色透明的。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置，氣泡消失慢的那瓶酒質(zhì)量好，說明酒濃度高，存放時間長，味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯，存放時間越長，酒也就越香。
香氣鑒別在對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕希源陰紫?，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。
噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。
留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。
一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的，而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。滋味鑒別白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。
三、選購白酒，要了解執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
白酒行業(yè)的某些標(biāo)準(zhǔn)在制定上還是相對滯后，但白酒基本生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還是形成了比較全面的體系，這其中就對固態(tài)法、液態(tài)法和固液法白酒作出了明確的標(biāo)準(zhǔn)界定。并且根據(jù)國家相關(guān)法律規(guī)定，白酒產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)必須標(biāo)示于產(chǎn)品標(biāo)簽上。因此我們就可以通過產(chǎn)品標(biāo)簽中的“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”來對白酒的釀造方法做出基本的判斷。
1、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821-2007，這說明產(chǎn)品是用食用酒精加香精、香料勾兌而成；以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。這個也是很多添加了食用酒精的酒企狡辯酒精也是糧食發(fā)酵的理由之一?，F(xiàn)在基本上指液態(tài)法白酒來代指食用酒精勾兌白酒。因為食用酒精不含其他有機(jī)分子，所以國家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，
2、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822-2007，這說明產(chǎn)品是用酒精酒和糧食酒共同勾兌而成；
3、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)香型又進(jìn)行了相應(yīng)的分類：
GB/T10781.1-2006濃香型白酒；
GB/T10781.2-2006清香型白酒；
GB/T10781.3-2006米香型白灑；
GB/T26760-2011醬香型白酒；
GB/T14867-2007鳳香型白酒；
GB/T16289-2007豉香型白酒；
GB/T20823-2007特香型白酒；
GB/T20824-2007芝麻香型白酒；
GB/T20825-2007老白干香型白酒；
QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒；
這些標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)品才是以純粹糧食為原料，用酒曲經(jīng)過發(fā)酵然后蒸餾生產(chǎn)的白酒，也就是我們通常意義上認(rèn)為的糧食酒、好酒。
另外還有一些配置酒、露酒等國家標(biāo)準(zhǔn)，從嚴(yán)格意義上來講，這些產(chǎn)品也是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的酒類飲品，但這些都不屬于白酒的范疇了，如果借助消費者對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)度不夠，而標(biāo)榜自己是中國白酒那就屬于欺騙消費者了。
四、高端白酒與低端白酒有什么差異
從工藝上講，高端白酒基本上都是用純糧食釀造的，需經(jīng)過長期的發(fā)酵，再經(jīng)過蒸餾，這種酒釀造的時間久，成本價相對高；而低端白酒都是沒有經(jīng)過釀造，直接用食用性酒精經(jīng)過精湛的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌。這種勾兌方法成本比較低、效率高。
儲藏工藝，高端白酒在貯存上陳釀的時間之久，大家都知道白酒越陳越香，好酒的關(guān)鍵都在于陳釀。像茅臺儲藏需5-10年甚至更高，而且白酒在儲藏的時候酒精也有一定的散發(fā)，使酒基變少，甚至，在陳釀過程中會出現(xiàn)壇碎的現(xiàn)象。
而那些低端白酒都是用食用性酒精進(jìn)行勾兌的沒有陳釀的價值，反而可能會出現(xiàn)越貯存酒越不好喝。
外包裝。一些高端白酒的外包裝十分華麗，能勾引起人的購買欲望。更有一些名酒為了防止買家買到假酒，不惜代價地布置上防偽標(biāo)識和一些隱藏的防偽。而低端白酒大多數(shù)都是裸瓶裝。
飲后反應(yīng)上，高端白酒飲用后一般都不會上頭，不頭痛、不口感等之類的現(xiàn)象，而低端白酒很多勾兌的喝后容易讓人頭疼、嘔吐等現(xiàn)象。
高端白酒與低端白酒之所以價格相差這么多還是有原因的。不過，大家在喝白酒時還是不要貪杯，也不要購買超過自己承擔(dān)范圍之外的白酒，畢竟喝點兒小酒怡情沒事兒，為此給自己造成困擾就不好了。
總之，我國是一個飲酒大國，面對強(qiáng)大的白酒市場，不少商家會為了謀取暴利摻雜一些假冒偽劣產(chǎn)品出售。這對于消費者來說損失無疑是非常大的，因此學(xué)會如何辨別真假白酒就顯得至關(guān)重要。
