眾所周知，關(guān)于白酒的保質(zhì)期，一直以來(lái)就有“酒越陳越香”的說(shuō)法，這是由于就在儲(chǔ)存過(guò)程中，酒內(nèi)的醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)發(fā)生微量變化，從而產(chǎn)生具有一定香味的酯類(lèi)物質(zhì)。特別是醬香型白酒是一種香型非常典型的酒類(lèi)，而醬香型白酒在保存過(guò)程中，很容易散失其獨(dú)特的香氣，因此很多人喜歡收藏醬香型白酒，那保質(zhì)期多久你可知呢？接下來(lái)就一起來(lái)看看！
1、醬香型白酒保存時(shí)間多久
如果白酒存放的時(shí)間長(zhǎng)了，口感的某些成分會(huì)被揮發(fā)掉，雖然香味會(huì)越來(lái)越醇，但是口感則相應(yīng)降低了。國(guó)家一級(jí)評(píng)酒師薛廷榮說(shuō)過(guò)。在飲用期限內(nèi)，白酒的口感和香味會(huì)達(dá)到佳。2006年10月1號(hào)開(kāi)始，10度以上的飲用酒就可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，這涉及幾乎所有酒類(lèi)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國(guó)際上通用的標(biāo)準(zhǔn)CODEX標(biāo)準(zhǔn)制定的，是國(guó)際慣例。理論上來(lái)說(shuō)，酒精度在10度以上的正規(guī)酒類(lèi)，都是可以長(zhǎng)期存放的，微生物在10度的酒精溶液里，無(wú)法生長(zhǎng)繁殖。酒精本來(lái)就是處理的，具備一定的防腐功能。
因?yàn)楝F(xiàn)代白酒的釀造和調(diào)味過(guò)程中，或多或少會(huì)添加一些香味物質(zhì)，所以很可能在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存后，香味物質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化，和酒體綜合在一起之后，酒的味道也發(fā)生了變化，所以?xún)?chǔ)存的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，一般在五年以上十年左右最佳。
2、醬香型白酒的保存有什么條件
一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。
還有很重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。
3、醬香型白酒收藏的升值價(jià)值
收藏醬香酒已經(jīng)不僅僅局限在收藏愛(ài)好者行列，隨著專(zhuān)業(yè)投資人士的加入，不少醬香酒競(jìng)拍成交價(jià)越來(lái)越高。在2007年度國(guó)酒茅臺(tái)全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商聯(lián)誼會(huì)中的特制茅臺(tái)酒拍賣(mài)會(huì)上，茅臺(tái)集團(tuán)捐出3瓶“老茅臺(tái)”在現(xiàn)場(chǎng)拍賣(mài)，其中一瓶1957年產(chǎn)的茅臺(tái)酒，最終以138萬(wàn)元的“天價(jià)”成交。3瓶絕版國(guó)酒一亮相就引起了場(chǎng)下的哄動(dòng)。第一瓶編號(hào)為“1880”的1997年香港回歸紀(jì)念茅臺(tái)酒首先以5萬(wàn)元起價(jià)開(kāi)拍，一名貴陽(yáng)地區(qū)茅臺(tái)酒經(jīng)銷(xiāo)商最終以25萬(wàn)元收入囊中。緊接著，起拍價(jià)15萬(wàn)元的第二瓶1966年版茅臺(tái)酒，以80萬(wàn)元的成交價(jià)被一名汕頭經(jīng)銷(xiāo)商拍走。第三瓶為1957年絕版珍藏茅臺(tái)酒，拍賣(mài)師報(bào)出25萬(wàn)元起拍價(jià)后，競(jìng)價(jià)從50萬(wàn)元、80萬(wàn)元、100萬(wàn)元、120萬(wàn)元一路走高，最終一名廣東經(jīng)銷(xiāo)商以138萬(wàn)元的天價(jià)將這瓶茅臺(tái)“酒王”捧走。
4、醬香型白酒適合保藏，有極好收藏價(jià)值
醬香型白酒格外的釀造技能選擇了它能夠充分利用微生物群并表現(xiàn)它們本身的效應(yīng)，使其到達(dá)“越陳越香”的地步。首先，大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造天然發(fā)酵的純天然商品，它不增加任何香味成分(包括色素、甜味劑、香精等)，這在國(guó)內(nèi)外悉數(shù)白酒中是的。
由于現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外剖析水平尚不能到達(dá)檢查出醬香型白酒悉數(shù)成分的水平，因而它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香。由于醬香型白酒至今中止沒(méi)有找到主體香味物質(zhì)，所以即便有人想經(jīng)過(guò)增加構(gòu)成劑做假也無(wú)從著手，這就排除了增加任何香氣、香味物質(zhì)的或許。
一些名優(yōu)白酒增加香味物質(zhì)起到增香，但是增加非發(fā)酵的香味物質(zhì)當(dāng)然能夠短時(shí)期保證酒的風(fēng)味特征和芳香水平，寄存久了，這些香味成分都是些易蒸發(fā)的物質(zhì)，酒也只能是越陳越淡了。而醬香型白酒之所以能夠保證越老越好、越陳越香，絕不增加任何外來(lái)物質(zhì)是一個(gè)首要的要素。
醬香型白酒酒精濃度安穩(wěn)。醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理，大多數(shù)醬香酒的酒精濃度通常在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合強(qiáng)健的濃度，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得強(qiáng)健。加之醬香型酒的儲(chǔ)存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度安穩(wěn)，這在悉數(shù)國(guó)內(nèi)外蒸餾酒中也是的。一些低度醬香型酒寄存若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度安穩(wěn)的因素。
十年是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，一瓶酒要保存十年，最重要的就是做好密封工作，如果開(kāi)瓶了的白酒，或者瓶裝質(zhì)量不高的產(chǎn)品，酒的口感就會(huì)隨著時(shí)間越來(lái)越淡，酒精也會(huì)逐漸揮發(fā)到空氣中，如果存放環(huán)境不嚴(yán)密，可能存了一瓶酒最后經(jīng)過(guò)揮發(fā)只剩下一杯酒了。
5、醬酒收藏，要選擇好酒，怎么鑒別真假
?。?）、色澤和外觀
醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無(wú)色透明的，清澈透亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香，醬香濃郁。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳。
有些造假者會(huì)在酒中摻黃色，可通過(guò)加入人工色素來(lái)辨別。經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會(huì)變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。
（2）、聞香
取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。
?。?）、品嘗
喝一小口入嘴，體會(huì)酒體是否豐滿(mǎn)，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長(zhǎng)，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來(lái)，好酒你會(huì)感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長(zhǎng)時(shí)間還有香味。
總之，醬香白酒存放10年到20年的時(shí)間都可以。白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱，當(dāng)然，醬香型白酒需要合理的保存！
