老酒，因價(jià)值不菲，且極具收藏價(jià)值。一般情況下即便醬香型白酒儲(chǔ)藏時(shí)間長，但超過20年的酒也可能會(huì)口感發(fā)酸、澀，寡淡的。但酒精度數(shù)越高，儲(chǔ)存時(shí)間越長這是通用的，例如65度左右的原漿酒，密封完好的情況下，儲(chǔ)存30年左右口感依然非常的不錯(cuò)，但有的白酒顏色會(huì)發(fā)生一定的變化，比如顏色發(fā)黃，那這是什么原因呢？下面就讓小編給大家簡單介紹一下！
1、保存白酒顏色發(fā)黃是什么原因
整體來說純糧發(fā)酵的酒或醬香型白酒容易發(fā)黃，鳳香型白酒在儲(chǔ)存過程中也會(huì)微黃，長期儲(chǔ)存的濃香型和兼香型白酒只會(huì)微微變色不會(huì)過于明顯。清香型和米香型則不會(huì)變黃。白酒在微生物的作用下會(huì)發(fā)生反應(yīng)，這個(gè)變黃會(huì)在儲(chǔ)存的過程中越來越黃。
正是這種泛黃給了一些商家可乘之機(jī)，利用酒體發(fā)黃這個(gè)噱頭，大肆宣傳，企圖利用手段把酒做舊，真正的經(jīng)過歲月積淀的酒的口感是非常的柔和的，當(dāng)然價(jià)格也是不菲的，正是價(jià)格的不菲一些廠商就動(dòng)了歪心思。人工在酒體內(nèi)添加物質(zhì)似的酒體看起來發(fā)黃，企圖提高身價(jià)。有些剛剛出廠兩三年的酒看起來酒體卻很黃，這種情況可能是添加了焦糖色，焦糖色是一種國家允許的食品添加劑。在合理的范圍內(nèi)進(jìn)行添加對人體沒有危害。
相對的同一品牌，甚至是同一批次的酒也可能會(huì)由于環(huán)境、溫度、濕度、密封性的原因出現(xiàn)的黃色而不一樣，當(dāng)然不會(huì)有太大的差別，除非外界環(huán)境相差特別大的情況下。
2、白酒香型不同，成分不同，變黃程度有不同
（1）、醬香型：酒體醇厚，口感濃郁，成分復(fù)雜，工藝相對困難。其所含的成分非常的復(fù)雜，這個(gè)香型的白酒是最容易發(fā)黃的。
（2）、濃香型：濃香干爽，香氣濃郁為特點(diǎn)，此類香型的白酒需要經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)存才會(huì)有一定的微黃，不會(huì)太明顯，在手電或者強(qiáng)光下可以看出來。
?。?）、清香型：清香濃郁，口感純正，入口甘甜，回味幽香。此香型白酒不會(huì)變黃。
?。?）、兼香型：香氣馥郁，窖香優(yōu)雅。在儲(chǔ)存過程中會(huì)微微發(fā)黃。
（5）、米香型：米香純正，口感細(xì)膩。米香型白酒不能發(fā)黃，發(fā)黃就是不合格產(chǎn)品。
?。?）、鳳香型：口感純正，香氣區(qū)別于其他香型。儲(chǔ)存過程中會(huì)微黃。
3、陳年老酒的陳有幾種
?。?）、醬陳
“醬陳”有點(diǎn)醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應(yīng)，所以，醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。
這種風(fēng)味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產(chǎn)生。
例如：五糧液、迎駕貢酒就特別能感受到這種醬陳風(fēng)味。
?。?）、窖陳
所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細(xì)膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長期貯存后形成的特殊香氣。
最為明顯的便是瀘州老窖產(chǎn)品。略帶窖陳味的還有劍南春、全興大曲，但不如前者那么突出明顯。
?。?）、木陳
木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。
劍南春最明顯的口感風(fēng)格便是帶有帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。
?。?）、醇陳
這里提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。
除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全興大曲也略帶這種醇陳香氣。
?。?）、油陳
所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣，但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見，其實(shí)質(zhì)是含有較高蛋白質(zhì)原料。
例如“江淮派”濃香型曲酒，其窖香、曲香、糧香比川酒差，但油陳比較突出。這類酒剛釀出時(shí)往往帶有舒適的豆香和豆鮮，除了江淮派白酒外，96年秦川大曲、93年38°湄窖也帶有這種香氣，但非常飄渺。
?。?）、老陳
這是陳年老酒里最常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細(xì)膩。
這種香味常見于長時(shí)間低氧發(fā)酵的濃香酒，例如雙輪底的高爐家酒、陳年的鴨溪窖有很明顯的這種氣息。
?。?）、曲陳
曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時(shí)的香氣味，糧食(面精)生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣，發(fā)酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯。
不過曲陳是一種飽受爭議的味道，沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒曲香。
4、白酒的保存要注意什么
?。?）、避光、陰涼、通風(fēng)好
一定要存放在避光、陰涼、通風(fēng)較好的地方，如果被陽光直曬，酒標(biāo)會(huì)變得模糊，酒瓶口的封膜也容易變脆。
?。?）、保持恒溫恒濕
最好使用專門的儲(chǔ)酒柜恒溫保存，只有這樣才能減少揮發(fā)。如果沒有儲(chǔ)酒柜，存儲(chǔ)環(huán)境要避免溫差變化太快太大，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€，環(huán)境溫度不宜超過30℃。
（3）、將酒瓶密封保存
最好將整個(gè)酒瓶進(jìn)行密封處理，防止漏酒和“跑度”。一般情況下，如果想儲(chǔ)存酒，在拿到酒后，就應(yīng)該立即用生料帶將瓶口包裹好，盡可能避免揮發(fā)。
?。?）、避免震動(dòng)或搬動(dòng)
在茅臺(tái)酒的存儲(chǔ)過程中，盡量避免經(jīng)常挪動(dòng)或移動(dòng)。最好讓其靜靜地自然老熟，這樣酒的味道將更加芳香。
?。?）、瓶口向上立放
儲(chǔ)存中，酒瓶一定要瓶口向上立著放，如果躺著放，酒長期和瓶口接觸，密封再好，都可能出現(xiàn)滲漏。
5、白酒陳酒這么好，要怎么喝
（1）、酒杯
老酒足夠醇香，因此酒杯選擇不用太大，可選用2-3錢的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝老酒，這樣一杯老酒就會(huì)費(fèi)掉。
?。?）、分酒器
分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來定，一般來說，選用100-200ml的分酒器最為合適，而選用陶瓷分酒器更佳。
?。?）、醒酒
打開一瓶老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老酒的獨(dú)特陳味，老酒如女人一樣，一千種老酒有一千種不同的味道。然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。因?yàn)榫品肿釉谄坷锍了诉@么久，它們和空氣充分接觸以后會(huì)產(chǎn)生微妙的化學(xué)反應(yīng)（氧化一下），同時(shí)輕輕晃動(dòng)醒酒器。
?。?）、飲用
醒酒結(jié)束后，就可以飲用了，前面3杯不可經(jīng)過舌頭的前半部分，一口一杯。為了讓口腔和整個(gè)味覺、嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)陳香味。從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。
如果條件允許，也可以將儲(chǔ)存10年以上的老酒（尤其是低度老酒，是勾兌出一杯上等好酒的催化劑）酒按1:1比例自行和高度新酒勾兌在一起，口感覺絕對超乎想象，也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)新老酒的比例。這樣一瓶普通的新酒的口感質(zhì)量會(huì)飛躍幾個(gè)層次！如果你得到一壇高度新酒，想長期存放，不如加入10%-30%的低度老酒，這樣能加速新酒的自然老化陳香。
綜上所述，白酒的變黃是一個(gè)漫長的且復(fù)雜的化學(xué)過程。但酒體變黃并不一定就是好酒，是老酒，因此大家在選購老酒的時(shí)候一定要小心。
