白酒，現(xiàn)在人們?nèi)粘Ｉ畹臐?rùn)滑劑，對(duì)于喝酒的朋友最擔(dān)心的就是酒水的質(zhì)量了，或許有人因?yàn)榘拙苹蛘咂渌木祁?lèi)勾兌之后造成一定的傷害，那并不是勾兌酒的錯(cuò)，而是人為的錯(cuò)誤，白酒勾兌本身是一件好事，但是也不乏一些無(wú)良之人借機(jī)斂財(cái)，人們要學(xué)會(huì)去正視勾兌酒，也要學(xué)會(huì)去分辨勾兌酒，但是千萬(wàn)不要隨意自己勾兌酒，下面就讓我們一起來(lái)了解一下白酒的勾兌！

　　白酒用什么勾兌，有什么講究

　　酒業(yè)內(nèi)曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，稱(chēng)為“陳香靠發(fā)醇、出香味靠水蒸氣蒸餾、成形靠勾調(diào)”，從而能夠看得出，純糧酒的勾調(diào)歸屬于技術(shù)性，而這一技術(shù)性的優(yōu)劣決策了純糧酒的質(zhì)量。

　　智能化的勾調(diào)是先開(kāi)展酒質(zhì)設(shè)計(jì)方案，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)規(guī)定開(kāi)展檢測(cè)，最終按設(shè)計(jì)方案規(guī)定和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)少量香氣成份開(kāi)展綜合性均衡的一種獨(dú)特加工工藝。依照我國(guó)食品行業(yè)協(xié)會(huì)純糧酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)聯(lián)合會(huì)公布的年度報(bào)告說(shuō)明：如今誰(shuí)也說(shuō)不清銷(xiāo)售市場(chǎng)上到底有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的純糧酒，又有多少新技術(shù)新工藝純糧酒和勾兌白酒。

　　由此可知，勾酒和酒勾兌兌酒是指把不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過(guò)勾兌、調(diào)制而成的酒。經(jīng)勾兌之后的酒，在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào)，口感更加舒適。

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　　1、白酒的勾兌是什么意思

　　白酒勾兌其實(shí)是將生產(chǎn)好的不同年份的基酒勾兌得到一起，這其實(shí)并不影響白酒的酒質(zhì)，因?yàn)閮烧叱舜娣拍晗薏灰粯又?，生產(chǎn)的工藝原材料都是差不多的，因?yàn)楹芏嗷贫疾缓煤?，需要各種基酒來(lái)進(jìn)行綜合，這樣能讓兩種基酒都趨于平和，也能得到兩者融合到一起的美味，這種勾兌的白酒會(huì)更加柔和一些，所以白酒勾兌并不是指將食用酒精或者是工業(yè)酒精甚至是其他的一些物質(zhì)添加進(jìn)酒里，更多的則是將各種基酒綜合到一起而已。

　　白酒的勾兌并不是一件簡(jiǎn)單的事情，在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，不論是大品牌白酒廠家還是小酒廠，勾兌都是生產(chǎn)中至關(guān)重要的一環(huán)，不同批次、窖池、生產(chǎn)班組不同的白酒都是有一定區(qū)別的，微觀上的酸類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)、酚類(lèi)等多種物質(zhì)含量都不一樣，所以導(dǎo)致口感和味道有差別，所以需要勾兌師將各種白酒進(jìn)行勾調(diào)之后得到適合的口感和味道，這樣才能讓一種基酒去彌補(bǔ)另外一種基酒缺少的那一部分物質(zhì)，這就是白酒的勾兌。

　　2、白酒的勾兌有什么目的

　　白酒勾兌的目的在于將不同年份、不同質(zhì)量的基酒按照一定的比例放到一起，對(duì)酒體進(jìn)行平衡協(xié)調(diào)的作用，讓兩種或兩種以上的基酒形成另外一種風(fēng)格風(fēng)味的白酒，由于存放基酒的窖池不一樣，再加上時(shí)間、溫度、濕度、等多方面的因素不一樣，就會(huì)導(dǎo)致各種基酒的風(fēng)味存在區(qū)別，要是消費(fèi)者買(mǎi)到的白酒存在區(qū)別的話(huà)，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兌技術(shù)顯得十分重要。

　　3、酒精勾兌酒不外乎采取勾、調(diào)、串方法

　　釀制白酒有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說(shuō)法，這三分藝術(shù)說(shuō)的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風(fēng)味。

　　酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來(lái)的白酒，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。

　　并不一定的勾兌白酒是裂酒，“勾調(diào)”是純糧酒加工工藝一種不可或缺的全過(guò)程。

　　4、純糧食酒是什么酒

　　很多人都認(rèn)為，只要是用純糧食釀造的白酒，都是好酒。其實(shí)這是一個(gè)很大的誤區(qū)，因?yàn)獒勗彀拙疲嗽弦酝?，還和釀造的技術(shù)、工藝、經(jīng)驗(yàn)等等都有關(guān)系。

　　原漿酒就是固態(tài)發(fā)酵蒸餾后得到的原酒,酒廠通常稱(chēng)之為“基酒”。事實(shí)上，在新工藝酒產(chǎn)生以前，所有的酒都是原漿酒。

　　很多人都說(shuō)，原漿酒不能喝，其實(shí)，原漿酒是可以喝的。不過(guò)剛剛釀出的原漿酒度數(shù)很高，最高可達(dá)到70余度，通常認(rèn)為需要存放兩年左右方可飲用。儲(chǔ)存年份長(zhǎng)的原漿酒都是酒廠的寶貝，在市場(chǎng)上價(jià)格也很高。如果你去酒廠能喝到該廠最早年份的原漿，那就是對(duì)你最高款待。