白酒，多種化學(xué)物質(zhì)的混合體，水和酒精是白酒的主要組成部分。另外還含有多種有機物，這些有機物包括：高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。就是這些含量很低的元素，卻決定了酒的質(zhì)量，但很多劣質(zhì)白酒中存在很多有害物質(zhì)，比如塑化劑，那白酒為什么會有塑化劑呢？快讓我們一起來看看吧！
1、白酒為什么會有塑化劑
塑化劑被廣泛用于食品塑料包裝中，如塑料包裝袋、塑料飲料瓶、塑料餐盒等，但不得添加到食品中。塑化劑進入食品的原因有多種可能:人為添加、包裝材料帶入、生產(chǎn)過程帶入等。由于塑化劑在水中溶解度很小，易溶于多數(shù)有機溶劑，而白酒中主要成分是乙醇，故鄰苯二甲酸酯類增塑劑在乙醇中遷移率較高。在白酒的生產(chǎn)、加工、儲藏等過程中，都有可能產(chǎn)生塑化劑的遷移。
2、白酒中的塑化劑有什么危害
塑化劑又叫增塑劑，主要用于工業(yè)上塑料的生產(chǎn)加工，能提高塑料制品的柔韌性。塑化劑的品種有多種，最普遍使用的是鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)。
塑料制品生產(chǎn)時所添加的塑化劑在一定條件下能從塑料制品中遷移出來，釋放到環(huán)境和食品中。當(dāng)前由于塑料制品的大量使用，DEHP等塑化劑已廣泛存在于環(huán)境中，成為重要的污染物之一。
為了保護消費者健康，我國規(guī)定了DEHP等塑化劑的允許使用范圍、使用量、遷移量、殘留量等指標(biāo)，并規(guī)定這類物質(zhì)只能用于接觸非脂類食品的材料，并且不允許用于接觸嬰幼兒食品的材料。
關(guān)于塑化劑對健康的影響，相關(guān)的研究結(jié)果表明，DEHP等鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)有內(nèi)分泌干擾作用，對雄性和雌性動物都具有生殖毒性，并對子代動物有發(fā)育毒性。
現(xiàn)有的研究資料還不能提供充分的證據(jù)證實鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)對人的生殖能力的影響，但是有研究提示，鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)會導(dǎo)致精子質(zhì)量的降低。
3、白酒送的塑化劑如何避免
?。?）、從源頭抓起，減少塑化劑來源
要想真正保障白酒安全，還需從源頭抓起，完善白酒企業(yè)的生產(chǎn)行為。白酒生產(chǎn)企業(yè)須加強生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施塑化劑的污染防控，加強生產(chǎn)過程中塑化劑的檢測。建議使用食品級不銹鋼材質(zhì)管道、容器來替換容易引入塑化劑的器皿。個別環(huán)節(jié)確實需要使用少量塑料管材的，必須使用不含有鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的產(chǎn)品，并經(jīng)有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)檢驗合格。
?。?）、加大監(jiān)督力度，提高檢測技術(shù)
國家相關(guān)部門應(yīng)該完善對白酒中塑化劑含量的規(guī)定，制定相關(guān)法律規(guī)定，規(guī)范白酒中塑化劑的管理，整頓白酒市場。對塑化劑的檢測方面，需要在實踐中不斷摸索，總結(jié)出更準(zhǔn)確高效率的白酒塑化劑檢測方法，提高檢測水平和能力。
?。?）、提高公眾意識，從自身做起
鄰苯二甲酸酯類塑化劑已被廣泛應(yīng)用于塑料制品中，但在使塑料軟化的同時，會逐漸從塑料中釋放出來，進入環(huán)境和生物體內(nèi)，對環(huán)境和生物體造成潛在危害[9]。
因此，在日常生活中我們要改變一些生活習(xí)慣。選用食品容器時，最好不使用保鮮膜、塑料袋、塑料容器盛放食物，盡量避免用塑料容器放熱水、熱湯、茶、咖啡等，特別是熱的和含油的食品;應(yīng)當(dāng)盡量避免使用塑料材質(zhì)，改用高質(zhì)量的不銹鋼、玻璃和陶瓷容器;盡量不喝酒或少喝酒。
4、白酒中的添加劑不止塑化劑
真正純糧釀造的白酒，一般不需要使用添加劑，所以、有的企業(yè)為了節(jié)省成本，在酒中部分使用了含有糖精鈉的除苦劑、調(diào)酒劑和香精等添加劑，有的不僅添加香精、甜味素、除苦劑，為了掛杯還添加食用甘油。還有個別酒企在酒中添加檸檬酸，讓消費者感覺非常柔和、舒適、好喝。雖然可以調(diào)節(jié)口感，但卻并無純糧釀造的白酒優(yōu)質(zhì)。
白酒中有98%以上都是水和乙醇，不到2%是其它的酯、酸、醛、醇類等類的物質(zhì)，然而就是這僅僅2%的物質(zhì)，卻發(fā)揮了巨大的作用，影響白酒的香味。
為了秉承對消費者負(fù)責(zé)的態(tài)度，酒企應(yīng)該對生產(chǎn)過程中所添加的食品添加劑的來源、用量等做好記錄，對食品添加劑的添加情況應(yīng)該在標(biāo)簽上如實標(biāo)明，讓消費者有知情權(quán)。
5、選購散裝白酒要避免添加劑
品牌名酒產(chǎn)品系列較多，有分高端、中端與低端酒，具體選擇可根據(jù)個人經(jīng)濟能力決定。例如：如果您計劃買的是茅臺酒，收藏增值可選擇飛天茅臺酒等產(chǎn)品，增值保值有保證，但如果僅僅是儲存喝，您也可以選擇珍品茅臺王子酒，珍品茅臺王子酒儲存三五年之后再喝，口感完全不比新飛天差。此外釣魚臺酒也是個不錯的選擇。
瓶裝白酒比散裝白酒更易于儲存。因為白酒具有揮發(fā)性。散裝白酒極易揮發(fā)，放久一點，有些酒氣都揮發(fā)的一干二凈，嘗起來很淡。瓶裝白酒工藝就普通白酒工藝先進，國家編制認(rèn)證，更具可靠性。所使用的糧食，也比較符合標(biāo)準(zhǔn)。散裝白酒無法糧食的好壞，產(chǎn)品參差不齊，很多東西沒有保證，容易給人體造成傷害。
瓶裝白酒流水線作業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，口感溫度，酒精濃度也較穩(wěn)定。各批次不會出現(xiàn)偏高或偏低的現(xiàn)象，較為平和。而且制作流程比較衛(wèi)生，讓人放心。散裝白酒則不具備這些特性。
有些自家釀的白酒也挺好的，用的材料也很好。雖然我不建議喝散裝的，但如果自家釀造的，完全可以忽略，但保存也要得當(dāng)。否則也不利于身體健康。
6、原生態(tài)的純糧好酒有什么特征
不管是什么酒，都有三六九等之分，所以自釀酒中也不乏一些有家族傳承，釀造工藝把控得好，酒質(zhì)好但是價格卻不高、口碑好的好酒。但釀酒并不是一件簡單的事情，蒸糧、加曲、發(fā)酵、餾酒一系列操作得到酒之后其實只是個開始，后面的除雜、勾調(diào)才是重頭戲，也是很多大酒廠的優(yōu)勢、核心所在。
因為白酒釀造的核心在于發(fā)酵，發(fā)酵時不僅能將原料酒化，還能產(chǎn)生醇類、酯類等呈香呈味物質(zhì)。當(dāng)然，一些甲醇、雜醇油、硫化物等有害且影響酒體口感的物質(zhì)也不可避免會產(chǎn)生，所以最后能否精準(zhǔn)地去雜留香，也是酒體酒質(zhì)好壞、是否安全的關(guān)鍵。
而想要更好去雜留香，除了在釀造過程中把控好原料、工藝、釀造環(huán)境外，對原酒進行一段時間的儲存以及運用一些過濾設(shè)備也十分有必要。但很多自釀酒的小作坊受限于資金，釀酒設(shè)備往往會比較簡陋、落后，是沒法對原酒中的有害物質(zhì)控制在一個合格的范圍內(nèi)的。
而且有的小作坊為了節(jié)省成本，提高出酒率，在餾酒時一般不掐頭去尾，而是將含有甲醇、醛類物質(zhì)等雜質(zhì)比較多的酒頭以及酸類物質(zhì)多，雜邪味重的酒尾，需要丟棄或者進行處理后才可以使用的酒也直接全盤接下，這樣的酒即使是純糧酒，酒質(zhì)也不會好，而且存在一定的安全隱患。
此外，正規(guī)酒廠除了依靠一些設(shè)備對原酒進行除雜處理外，其實最主要的除雜手段還是對原酒進行窖藏儲存，一般至少需要存放上1—3年才可以勾調(diào)出廠。但現(xiàn)釀現(xiàn)賣的自釀酒顯然是不具備這個條件的，這樣的新酒口感一般辛辣、苦、澀，而且也并不安全。
最后，在裝酒容器上，為了節(jié)省成本，很多自釀酒一般采用的是成本低廉的聚乙烯塑料瓶，這樣的酒拿回家后，存上一段時間，酒瓶中的聚乙烯成分也就是我們平時所說的塑化劑，也會大量溶入酒液中，危害到人體健康。
所以說，自釀酒固然也有好酒，但其實更多是工藝、環(huán)境、設(shè)備、儲存等不過關(guān)，導(dǎo)致酒質(zhì)一般，且無需質(zhì)檢，存在著一定安全隱患的劣質(zhì)酒。這樣的酒，即使是純糧，但也未必比得上一瓶經(jīng)過質(zhì)檢、各項物質(zhì)達標(biāo)的牛欄山。
如果還是追求自釀酒的話，就需要擦亮眼睛，最好選擇一些設(shè)備、環(huán)境在安全方面達標(biāo)，在釀造工藝上有自己的一套流程，每批次酒質(zhì)量把控比較精準(zhǔn)，有一定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，質(zhì)量有保證的酒坊自釀酒，當(dāng)然，有相關(guān)質(zhì)檢報告就更好。而且買來的酒最好裝在陶壇或者不透光玻璃瓶中儲存上一段時間才喝比較好。
總之，白酒產(chǎn)品中的塑化劑屬于特定遷移，主要源于塑料接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒塑料內(nèi)蓋、成品酒塑料袋包裝、成品酒塑料瓶包裝、成品酒塑料桶包裝等。有媒體報道稱，為了讓年份不夠的酒液看起來好看，增加各種增粘劑可固化偽造糧食酒內(nèi)的糖分，產(chǎn)生粘杯掛杯的效果。