白酒，應該是目前得到眾多人喜歡的酒，但目前市場當中的白酒種類繁多，質(zhì)量參差不齊，想要購買到自己心儀的白酒著實不易，特別是假酒的出現(xiàn)，讓消費者的利益受到了損失，選酒并不是一件易事，特別是一些通過酒精勾兌而成的酒，因此作為消費者來說一定要了解液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的白酒，具體如下！

　　1、液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)白酒怎么樣，有什么特征

　　液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精，產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的酒精，再加工或改制成的白酒，波態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。

　　2、什么是食用酒精

　　使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過發(fā)酵后，經(jīng)過過濾、精餾來得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體，食用酒精里不含有對人體有毒的苯類和甲醇。食用酒精主要分為三種：玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精。用玉米制作出來的酒精就是玉米酒精。玉米做的酒是最次的。用芋頭、薯桿、紅薯、高粱稈等制作的酒精叫做薯干酒精。因為這些原材料價格十分便宜，因此制作成本很低，非常受各大酒廠的青睞。用甘蔗、蔗糖甚至甘蔗制糖后的廢料制作的酒精叫做糖蜜酒精。它的制作原理就是利用糖蜜中的可發(fā)酵性物質(zhì)。

　　3、液態(tài)法白酒和食用酒精有什么區(qū)別

　　使用原料不同，液態(tài)法白酒的釀酒原料相對單一，以谷物類農(nóng)作物為主，且所使用的糧食必須干凈、飽滿，無雜質(zhì)、無霉變，且釀出來的酒不增加香精。而單純的食用酒精生產(chǎn)則是原料廣泛，先做酒精在勾兌酒精酒，只能說是酒精飲料！糖化發(fā)酵劑不同，液態(tài)法白酒的糖化發(fā)酵劑為小曲或農(nóng)村土曲，酒精酒的糖化發(fā)酵劑為糖化酶和干酵母。

　　4、鑒別白酒優(yōu)劣有什么方法

　?。?）、觀

　　好酒倒入酒杯后，色清澈透明；輕微晃動，酒液流動的速度，相對于水的速度更慢。

　　這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。

　　（2）、拈

　　酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。

　　因為分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質(zhì)與水分子經(jīng)過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。

　?。?）、溢

　　好酒倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。

　　為什么會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體，絡合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。

　?。?）、滲

　　滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。

　　酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。而酒液經(jīng)過長期密封、發(fā)酵后，曲的先天發(fā)酵作用開始充分顯現(xiàn)，酒曲的核心因子，直接決定了水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。

　　（5）、搓

　　將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。

　　因為白酒在形成風味質(zhì)量的過程中，必須經(jīng)過一系列嚴格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，白酒中會出現(xiàn)某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風味，是優(yōu)質(zhì)白的標志。

　?。?）、品

　　真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。

　?。?）、花

　　酒瓶倒置，花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。

　　因為精度的高低以及乙酸乙酯物質(zhì)比例的不同，使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細密的為優(yōu)質(zhì)好酒，酒花粗疏則次之。

　　（8）、空

　　將盛過酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味，如果是低檔酒，估計已經(jīng)沒有味道了，空杯留香并不是醬香型白酒的“特權(quán)”，糧食酒普遍都可以。

　?。?）、兌

　　把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當長的時間。

　　酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后，并不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。

　?。?0）、融

　　酒體富集酯類、醛類物質(zhì)，使得酒體具有一定融油性特質(zhì)，品質(zhì)好的酒本身富含酯、醛類物質(zhì)，當你測評一種是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。

　　總之，沒有糧食作為原料你是釀造不出來的，然而現(xiàn)在隨著各種工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，人們可以在酒里添加各種色素、香精等材料，或者直接使用食用酒精勾兌成白酒，糧食酒就顯得比較稀少了。對于愛喝白酒的酒友來說，鑒別糧食酒與酒精酒是一個亙古不變的話題。