1、雪莉酒是一種酒類型？對(duì)于雪莉酒很多人不是很清楚，其實(shí)雪利酒是全球知名的酒款，原產(chǎn)于西班牙，擁有悠久的釀制歷史，是一款加強(qiáng)葡萄酒，一般作為餐前酒飲用，不可單獨(dú)品鑒，它的種類眾多，釀制時(shí)間以及質(zhì)量有較大的不同。
2、雪利酒是全球知名的酒款，原產(chǎn)于西班牙，擁有悠久的釀制歷史，是一款加強(qiáng)葡萄酒，一般作為餐前酒飲用，不可單獨(dú)品鑒，它的種類眾多，釀制時(shí)間以及質(zhì)量有較大的不同。
3、雪莉酒使用的釀酒葡萄品種在其他地區(qū)比較少見，主要有以下三種：帕洛米諾（Palomino）、佩德羅-希梅內(nèi)斯（PedroXimenez，簡(jiǎn)稱PX）和亞歷山大麝香（MuscatofAlexandria）。帕洛米諾在赫雷斯種植量較大，釀出的葡萄酒天然低酸，而且沒有明顯的品種芳香，是雪莉酒的理想基酒；佩德羅-希梅內(nèi)斯和亞歷山大麝香種植量相對(duì)比較少，通常被用來釀造甜型雪莉酒。
4、雪莉酒有多種風(fēng)格，不同風(fēng)格的雪莉酒，它們的釀造和熟化方式是有區(qū)別的。在釀造干型雪莉酒時(shí)，由于采收季節(jié)溫度比較高，葡萄采收后需要盡快進(jìn)行壓榨，避免氧化。而用于釀造甜型雪莉酒的葡萄在采摘之后會(huì)被曬干，以濃縮糖分。
將葡萄釀成基酒之后，用于釀制干型雪莉酒的部分需要先分類，然后再分別進(jìn)行加強(qiáng)；用于釀制甜型雪莉酒的基酒則直接加強(qiáng)至17%abv。
一般來說，根據(jù)后續(xù)熟化方式的不同，干型基酒會(huì)被分為兩類。顏色比較淡、酒體比較輕的基酒用于生物型熟化（BiologicalAgeing），而顏色比較深、酒體比較醇厚的則用于氧化型熟化（OxidativeAgeing），不過具體的分類標(biāo)準(zhǔn)還是要由酒莊決定。
分類完成之后，釀酒師會(huì)通過添加酒精度高達(dá)96%abv的中性蒸餾酒來對(duì)基酒進(jìn)行加強(qiáng)。用于生物型熟化的基酒會(huì)被加強(qiáng)到15%abv至15.5%abv之間，在這個(gè)區(qū)間，葡萄酒表面會(huì)產(chǎn)生一層由酵母和空氣中的微生物結(jié)合形成的白膜，叫作“酒花（Flor）”，酒花可以有效地避免葡萄酒氧化，并且釋放出二氧化碳和乙醛，賦予酒液微妙獨(dú)特的風(fēng)味。
用于氧化型熟化的基酒則會(huì)被加強(qiáng)到17%abv，在這個(gè)酒精度下，酒花會(huì)死亡，酒液和氧氣直接接觸，所以叫作“氧化型熟化”。
基酒被加強(qiáng)之后需要存放幾個(gè)月，這個(gè)階段叫做“放置階段（Sobretabla）”。在這之后，酒液會(huì)被放入索萊拉（Solera）系統(tǒng)中進(jìn)行熟化。不管是生物型熟化，還是氧化型熟化，都是在索萊拉系統(tǒng)中完成的。這個(gè)熟化系統(tǒng)也是雪莉酒的獨(dú)特之處，接下來我們就來仔細(xì)看看。
索萊拉系統(tǒng)是一個(gè)由多層橡木桶構(gòu)成的酒液熟化系統(tǒng)，不同層級(jí)存放著平均熟化期不同的酒液。這些橡木桶通常會(huì)先被用來熟化非加強(qiáng)型葡萄酒，之后再用來熟化雪莉酒，避免給雪莉酒帶來橡木桶味。在熟化過程中，酒液只裝滿橡木桶的六分之五，以留出空間讓酒液和氧氣接觸。
在索萊拉系統(tǒng)中，橡木桶的層數(shù)可以少至3層，多達(dá)14層。除了最底層被稱為“索萊拉層（Solera）”，往上的層級(jí)都被稱為“培養(yǎng)層（Criadera）”，由底部往上依次為第一培養(yǎng)層、第二培養(yǎng)層，以此類推。最頂層的培養(yǎng)層裝著最年輕的酒，越到底層，橡木桶中的酒液經(jīng)過的熟化時(shí)間就越長(zhǎng)，而最底層索萊拉層的酒液，就是已經(jīng)熟化完成的雪莉酒，可以裝瓶出售。但在裝瓶時(shí)，索萊拉層的酒液不會(huì)被完全取出。取出的量會(huì)被上一層，也就是第一培養(yǎng)層的酒液補(bǔ)充。緊接著，第一培養(yǎng)層的橡木桶又會(huì)被第二培養(yǎng)層的酒液補(bǔ)充，以此類推，每一層取出的酒液都會(huì)被上一層更年輕的酒液等量補(bǔ)充回來，頂層最年輕的酒液通常由放置階段的酒液補(bǔ)充。
這樣一來，年輕的酒液和熟化較久的酒液不斷混合，最終得到的雪莉酒風(fēng)格和品質(zhì)也就較為穩(wěn)定和一致，這也是索萊拉系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)。
