酒，在人們的生活中占據(jù)著重要的地位，不管是逢年過節(jié)還是朋友聚會(huì)或者是走親訪友，酒都是餐桌上的必備品和禮物中的佳品。現(xiàn)如今，很多人都選用葡萄酒來作為禮品送給別人。有時(shí)候我們甚至?xí)l(fā)現(xiàn)，一瓶價(jià)格不菲的葡萄酒在飲用時(shí)并沒有想象中的好，甚至有可能會(huì)有霉味濕味道。那么葡萄酒有霉味濕味是什么原因呢？接下去跟著小編一起來看看吧。
1、葡萄酒有霉味濕味，是軟木塞受到影響
所謂軟木塞污染是由一種叫做三氯苯甲醚(TCA)的化學(xué)物質(zhì)引起的。而TCA則來自軟木塞中的天然真菌與酒莊衛(wèi)生系統(tǒng)與殺菌過程中的氯化物相互的接觸和反應(yīng)。TCA非常頑固，一旦出現(xiàn)則整個(gè)酒莊都可能會(huì)受到污染。正因如此，絕大部分酒莊從上世紀(jì)90年代開始就已經(jīng)完全不使用含氯化物的清潔用品了。
不過即便如此，軟木塞污染仍然非常普遍。據(jù)橡木塞行業(yè)組織APCOR公布的數(shù)據(jù)，軟木塞污染的發(fā)生概率高達(dá)0.7%-1.2%;而在2005年，權(quán)威的葡萄酒雜志W(wǎng)ineSpectator曾經(jīng)組織過一場(chǎng)盛大的盲評(píng)會(huì)，共有2800瓶酒參加，結(jié)果居然有7%的葡萄酒受到了軟木塞污染。
2、如何判斷葡萄酒軟木塞污染
受到軟木塞污染的葡萄酒，會(huì)出現(xiàn)霉味、濕狗、濕紙板、濕報(bào)紙和陳舊潮濕的地下室的味道。即使是輕度污染，也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒香氣盡失，口味寡淡，喝起來索然無味，讓人誤以為是一瓶品質(zhì)不佳的爛酒。
開酒后只要聞一聞酒塞就能判斷該酒是否受到軟木塞污染。實(shí)際上，TCA對(duì)天然軟木塞本身并沒有多少影響，因此無論從軟木塞的外觀還是味道來判斷軟木塞污染都是不靠譜的。也就是說，受到軟木塞污染的葡萄酒，其酒塞與正常的沒有兩樣，既不會(huì)出現(xiàn)霉斑，也不會(huì)有明顯的受到污染的味道。
3、酒塞發(fā)霉與酒塞污染存在差異
受到軟木塞污染的葡萄酒，會(huì)有發(fā)霉和腐爛的味道，因此難免有人將出現(xiàn)霉斑的酒塞與橡木塞污染聯(lián)系在一起。然而，這兩者的“來源”卻不一樣：酒塞發(fā)霉來自于陰暗潮濕環(huán)境下滋生的霉菌，而軟木塞污染則來自于經(jīng)由空氣傳播的細(xì)菌和真菌同時(shí)與氯和酚類化合物的結(jié)合。
相比酒塞上的霉斑，軟木塞污染更難察覺，許多污染不嚴(yán)重的葡萄酒并沒有明顯的難聞氣味，從外觀來看酒塞也沒有什么異樣，只是在飲用時(shí)缺少花香和果香，口味寡淡，讓人以為只是品質(zhì)不佳的產(chǎn)品。污染嚴(yán)重的葡萄酒則完全難以下咽。而發(fā)霉的酒塞雖然外觀上有明顯的“缺陷”，酒的品質(zhì)卻不受影響。
4、如何避免葡萄酒軟木塞受到污染
購買使用非天然木塞的葡萄酒。軟木塞污染75%～80%由木塞封裝導(dǎo)致，因此選用螺旋塞或人工合成的酒塞的葡萄酒就可以很大程度地避免喝到軟木塞污染的葡萄酒。進(jìn)入21世紀(jì)以來，軟木塞制造商的市場(chǎng)占有率從20世紀(jì)90年代的95%滑落至如今的70%，整個(gè)葡萄酒行業(yè)都在采取措施積極解決軟木塞污染的問題。
然而，目前消費(fèi)者對(duì)天然軟木塞的偏好仍然十分頑固。根據(jù)2017年的一項(xiàng)調(diào)查，中國和美國的大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為使用天然軟木塞的葡萄酒品質(zhì)更高。由于中美目前正是世界上葡萄酒消費(fèi)增長最強(qiáng)勁的國家，天然軟木塞大有卷土重來的趨勢(shì)。
5、既然軟木塞會(huì)受到污染，那螺旋塞怎么樣
螺旋塞的出現(xiàn)掀起了葡萄酒瓶塞的一場(chǎng)革命。舊世界的莊主們對(duì)螺旋塞的出現(xiàn)嗤之以鼻，在他們眼里，沒有了軟木塞的葡萄酒是不完整的。但實(shí)際上，軟木塞和螺旋蓋各有優(yōu)劣，并不能簡(jiǎn)單地說孰好孰壞。
天然軟木塞柔軟且富有彈性，微量的氧氣可以透過木塞與酒液接觸，有利于葡萄酒在瓶中的繼續(xù)陳年。但軟木塞可能會(huì)因過于干燥使酒氧化，又或潮濕發(fā)霉污染酒液。此外，制作成本高、開瓶時(shí)易斷裂也是軟木塞的硬傷。
金屬螺旋塞造價(jià)低，易于開瓶且可以重復(fù)使用。優(yōu)勢(shì)也是其劣勢(shì)的問題是氧無法參與酒的瓶儲(chǔ)陳化，導(dǎo)致葡萄酒發(fā)展不充分，在某些情況下會(huì)出現(xiàn)還原味，也就是硫基化合物的味道。
6、保存葡萄酒要在適飲期飲用
酒標(biāo)上的年份是指葡萄的采收年份，并非葡萄酒釀成的年份，也不代表灌裝或出廠的年份。其次，不同的酒款，對(duì)于年份好壞的評(píng)定是不同的。這與產(chǎn)區(qū)當(dāng)年的氣候狀況有相關(guān)，如果恰巧趕上了強(qiáng)風(fēng)，霜凍或冰雹等極端天氣，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)受到影響。
此外，葡萄酒是有適飲期的。對(duì)于大多數(shù)葡萄酒來說，這個(gè)適飲期最好不要超過5年。
一些國家對(duì)“珍藏”一詞有著明確的使用規(guī)定，在意大利、西班牙、葡萄酒等國家，如標(biāo)有“Riserva”則表示這款酒可以陳年更長時(shí)間，也表示這是一款品質(zhì)更好的酒。但也有很多國家對(duì)“珍藏”一詞的使用并無明確的法律規(guī)定，如在智利葡萄酒中經(jīng)常出現(xiàn)“Reserva”這個(gè)單詞，但它并沒有任何法律上面的分級(jí)意思?！癛eserva”(珍藏)在智利葡萄酒的意義是：生產(chǎn)商、酒莊對(duì)于自家酒款產(chǎn)品進(jìn)行的分級(jí)分類，讓消費(fèi)者可以清楚區(qū)分，該酒莊不同檔次的葡萄酒，方便市場(chǎng)銷售。
總之，葡萄酒使用軟木塞污染一旦發(fā)生這種情況，葡萄酒的味道就會(huì)受到影響，大大降低其品質(zhì)，因此不管是出于對(duì)傳統(tǒng)的尊重，還是出于對(duì)高品質(zhì)葡萄酒的追求，業(yè)內(nèi)人士對(duì)于放棄使用天然軟木塞都十分抵觸，軟木塞污染問題也無法從根源上解決，如果你買到了一瓶軟木塞污染的葡萄酒不建議飲用。