葡萄酒，作為一種酒精飲料，因它有著濃郁的果香味及細(xì)膩的口感，備受著人們的青睞?，F(xiàn)如今，中國有著非常大的紅酒市場(chǎng)，算上進(jìn)口紅酒，中國已經(jīng)位列世界第五大葡萄酒消費(fèi)國，那對(duì)于葡萄酒你真的了解嗎？比如紅酒顏色的由來，接下來就讓小編給大家介紹一下吧！
1、葡萄酒的顏色由來
?。?）、葡萄顏色
跟葡萄酒一樣，葡萄也有顏色之分，一般來說，葡萄分為白葡萄品種和紅葡萄品種。通常，紅葡萄釀造紅葡萄酒，白葡萄釀造白葡萄酒，桃紅葡萄酒大多也是由紅葡萄釀造的，不過在釀造工藝上有所差異。
葡萄酒中的顏色主要來自于果皮。那么，在釀造紅葡萄酒時(shí)，釀酒師如何將果皮中的色素萃取出來呢？這就涉及到葡萄酒釀造中的一個(gè)過程——浸皮。
浸皮指的是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時(shí)間。釀酒師們會(huì)依據(jù)葡萄酒的風(fēng)格來決定浸皮的時(shí)間。
一般來說，白葡萄酒的浸皮時(shí)間很短，甚至不浸皮，所以酒中沒有太多來自葡萄皮的色素。而對(duì)于紅葡萄酒來說，浸皮是很重要的一個(gè)步驟。浸皮時(shí)間的長短決定葡萄酒顏色的深淺，很多時(shí)候，桃紅葡萄酒就是因?yàn)榻r(shí)間短，因此顏色較為淺淡。
?。?）、單寧
除了色素，單寧的含量也是區(qū)別紅、白葡萄酒的重要元素之一。我們?cè)谄穱L紅葡萄酒時(shí)，能夠明顯感受到單寧帶來的緊澀感，而白葡萄酒卻不明顯，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧含量比白葡萄酒中的要多很多。造成這一現(xiàn)象的原因也正是由于上面所說的浸皮。
對(duì)于葡萄酒來說，其單寧主要來源于葡萄的果皮、果梗和果核。釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄汁僅會(huì)與果皮接觸很短的一段時(shí)間；而釀造紅葡萄酒時(shí)，果皮浸漬時(shí)間相對(duì)來說要長得多，因此，紅葡萄酒的單寧含量相比白葡萄酒要高得多。
?。?）、橡木桶
橡木桶對(duì)葡萄酒的風(fēng)格有著不小的影響，例如，橡木桶經(jīng)烘烤而制成，所以經(jīng)過橡木桶熟成的葡萄酒會(huì)帶有杏仁、香草、咖啡或煙草的香氣；橡木桶會(huì)還幫助增加葡萄酒中的單寧；此外，橡木桶熟化的過程中還會(huì)發(fā)生氧化作用，幫助葡萄酒發(fā)展更復(fù)雜的風(fēng)味。而紅、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同，因此，橡木桶也是造成紅、白葡萄酒風(fēng)格差異的因素之一通常，大部分優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，都會(huì)使用橡木桶進(jìn)行熟成。而在釀制白葡萄酒時(shí)，為了保存其中新鮮的果味，很多釀酒師會(huì)選擇用不銹鋼桶進(jìn)行熟化。不過也有些白葡萄酒適合用橡木桶發(fā)酵或熟成，如：霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（PinotGris）和白富美（FumeBlanc）等。而對(duì)于這些使用橡木桶熟成的白葡萄酒來說，其熟成時(shí)間通常也比紅葡萄酒短，因此各種香氣和單寧也就沒有紅葡萄酒中的那么強(qiáng)烈。
葡萄酒的顏色隨著葡萄酒的品種、產(chǎn)區(qū)和釀造方法的不同而變化，就算是同一類別的葡萄酒，其顏色也會(huì)有細(xì)微的差別。隨著陳年的年數(shù)越久，葡萄酒的顏色會(huì)逐漸加深。光照越充足的葡萄園產(chǎn)出的葡萄顏色更深，其釀造出來的葡萄酒顏色也會(huì)更深。
2、葡萄酒的顏色有哪些
葡萄酒是含有酒精的飲料，有著特殊的顏色和香氣，是日常生活中常見的一種酒飲品。在葡萄酒酒界里，除了我們常見到的紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒外，還有黃色、粉色、石榴紅等多種顏色的葡萄酒。
靜止葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，是根據(jù)葡萄酒的顏色，而不是按照釀酒葡萄的果皮顏色來劃分的。所以就算是白葡萄酒也可能是由紅葡萄品種釀成的，這取決于釀酒工藝的差別。紅葡萄酒的釀酒葡萄可以是淺紅色、深紫色甚至是深藍(lán)色的果皮。當(dāng)然，這些葡萄釀出來的酒也是顏色各異，從紫紅、寶石紅到石榴紅甚至棕色都有。
3、13種顏色偏淺的紅葡萄酒
?。?）、藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）
由于這種葡萄酒的釀造方式不同于一般的葡萄酒，因此它幾乎是世界上顏色*淺的葡萄酒。藍(lán)布魯斯科既是一種葡萄品種，也是意大利北部艾米利亞-羅馬涅產(chǎn)區(qū)（EmiliaRomagna）的一個(gè)地名。藍(lán)布魯斯科一共包括6種葡萄，其中品質(zhì)*好的是藍(lán)布魯斯科格斯帕羅薩（LambruscodiGrasparossa）和藍(lán)布魯斯科索巴拉（LambruscodiSorbara）。
口感特征：代表性的小氣泡，包括草莓、樹莓等水果的香氣，帶有一絲愉快的苦味。
飲用溫度：10-12℃，中等冰鎮(zhèn)，夏天時(shí)飲用清爽提神。
?。?）、佳美（Gamay）
佳美是博若萊（Beaujolais）地區(qū)*為人熟知的紅葡萄品種。當(dāng)?shù)氐囊恍┘易寰魄f如Pasquier-Desvignes，早在15世紀(jì)就已經(jīng)開始使用佳美釀造葡萄酒了。佳美一般會(huì)用來釀制“即飲”型葡萄酒，*好在裝瓶后一兩年內(nèi)飲用。而博若萊新酒（BeaujoulaisNouveau）在面世后*好在1-2個(gè)月內(nèi)享用，即10月下旬到第二年1月期間。
口感特征：佳美葡萄酒的味道很像黑皮諾，不過其泥土風(fēng)味較少，而櫻桃、香蕉的水果風(fēng)味卻非常濃郁。其中的香蕉味是由于二氧化碳浸漬釀造法產(chǎn)生的。
飲用溫度：輕微冰鎮(zhèn)，12-15℃。
?。?）、茨威格（Zweigelt）
茨威格是20世紀(jì)在種植試驗(yàn)中由藍(lán)色佛朗克（Blaufrankisch）和圣羅蘭（St.Laurent）葡萄種間雜交的品種，這種紅葡萄品種在奧地利和德國的部分地區(qū)被廣泛種植。釀酒師一般會(huì)使用橡木桶，或者將茨威格與其它當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N如圣勞倫一起進(jìn)行調(diào)配，使葡萄酒的“果汁味”更少，而風(fēng)味更加復(fù)雜。由于這類葡萄酒一般不適合陳年，多為較年輕的酒款；有些產(chǎn)量低的**原料，也可以釀成陳年潛力較好的葡萄酒。
口感特征：色澤帶有紫**調(diào)，年輕的酒款一般會(huì)散發(fā)出新鮮的莓子風(fēng)味；而**的陳年老酒，酒體飽滿，帶有酸莓和黑莓的味道。
飲用溫度：輕微冰鎮(zhèn)，12-15℃。
（4）、黑皮諾（PinotNoir）
黑皮諾是淺色紅葡萄酒的代表。它是種植*廣泛的淺色紅葡萄品種，同時(shí)也是勃艮第（Burgundy）*重要的紅葡萄品種。
口感特征：在不同的產(chǎn)區(qū)，黑皮諾會(huì)有不同的風(fēng)味表現(xiàn)，從蔓越橘到黑覆盆子可樂。黑皮諾葡萄酒一般香氣濃郁，酸度偏低。
飲用溫度：15-18℃。
（5）、圣羅蘭（St.Laurent）
一種奧地利品種。比黑皮諾的顏色更深，風(fēng)味更豐富，不過它可能是*被低估的淺色紅葡萄酒。
口感特征：口感與黑皮諾非常相似，但顏色更深，圣羅蘭葡萄酒一般帶有黑莓的香氣，并有一種令人愉快的泥土風(fēng)味。圣羅蘭葡萄酒通常會(huì)在橡木桶中成熟，*終口感會(huì)非常豐富。
飲用溫度：15-18℃。
?。?）、神索（Cinsault）
神索是教皇新堡產(chǎn)區(qū)（ChateauneufduPape）13種法定葡萄品種之一，在法國南部非常流行。由于這種葡萄產(chǎn)量較高，可以達(dá)到每英畝6噸（黑皮諾僅為每英畝3噸），因此常被用于釀制一些價(jià)格便宜、品質(zhì)平平的葡萄酒。但是，如果降低神索葡萄的產(chǎn)量，也可以用來釀制風(fēng)味更豐富，帶有“咸香”（savory）的酒款。
口感特征：肉類香氣，類似熱狗，胡椒以及櫻桃香氣。
飲用溫度：17-19℃。
?。?）、皮諾塔吉（Pinotage）
皮諾塔吉是神索和黑皮諾的雜交種。20年代時(shí)，它是南非*重要的葡萄品種。由于一些皮諾塔吉葡萄酒中有洗甲水的味道，實(shí)在令人無法下咽；因此，皮諾塔吉一度遭到冷落。不過，現(xiàn)在由于它**的品質(zhì)，正逐漸重新獲得人們的贊賞。
口感特征：荊棘果類，似野生莓類的味道，帶有一些動(dòng)物的風(fēng)味。
飲用溫度：18-20℃。
?。?）、普里米蒂沃（Primitivo）
意大利南部的普里米蒂沃葡萄與仙粉黛極為相似。它是一種早熟的葡萄品種，大多數(shù)普里米蒂沃葡萄酒都會(huì)經(jīng)過橡木桶成熟，以增加香料和香草的味道。
口感特征：樹莓果醬的香氣，以及黏土賦予的泥土風(fēng)味。
飲用溫度：17-19℃。
?。?）、歌海娜（Grenache）
歌海娜在法國羅訥河谷（RhoneValley）產(chǎn)區(qū)及整個(gè)西班牙（稱為Garnacha）都非常流行。它是所有釀制教皇新堡葡萄酒的品種中*重要的一個(gè)，在澳大利亞混釀紅葡萄品種GSM中，縮寫為G。如果將其與其它品種混釀，它可以為葡萄酒增添香料的風(fēng)味。單品種葡萄酒通常表現(xiàn)為輕酒體、高酸度。
口感特征：帶有柑橘類水果的花香，以及櫻桃、葡萄干和紅醋栗等水果的風(fēng)味。
飲用溫度：15-18℃。
?。?0）、古諾瓦茲（Counoise）
教皇新堡13個(gè)品種之一，葡萄產(chǎn)量低但品質(zhì)好。與其它品種進(jìn)行混釀時(shí)，可以為葡萄酒增添香料、茴香的風(fēng)味及復(fù)雜度。
口感特征：呈現(xiàn)淺李子色，具有胡椒和甘草的風(fēng)味。酸度高，余味長度中等。
飲用溫度：15-18℃。
?。?1）、仙粉黛（Zinfandel）
它是美國人*愛的品種，仙粉黛葡萄酒以濃郁的果醬風(fēng)味和輕盈的酒體而聞名。
口感特征：黑樹莓、摩卡、辛辣的草莓醬。仙粉黛葡萄酒*典型的特征是酒精度高。
飲用溫度：18-20℃。
?。?2）、藍(lán)弗朗克（Blaufr?nkish）
主要分布在德國，這種葡萄品種釀制的葡萄酒呈現(xiàn)出暗紫**調(diào)，單寧偏高。
口感特征：美國的藍(lán)弗朗克葡萄酒（又稱Lemberger）與一些特別豐富的黑皮諾葡萄酒相似。不過，德國釀制的藍(lán)弗朗克葡萄酒一般嘗起來會(huì)有黑莓以及綠色泥土的余味。
飲用溫度：17-18℃。
?。?3）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）
內(nèi)比奧羅是意大利*有名的葡萄品種，*著名的產(chǎn)區(qū)有巴羅洛（Barolo）和巴巴拉斯高（Barbaresco）。內(nèi)比奧羅葡萄酒單寧含量較高，帶有玫瑰、黏土和櫻桃的香氣。
口感特征：?jiǎn)螌幘o致，帶有胡椒、玫瑰以及紅醋栗的香氣。
飲用溫度：17-18℃。（WineFolly）
4、葡萄酒有哪些常見風(fēng)格
雖然每個(gè)產(chǎn)區(qū)、每個(gè)品種甚至每個(gè)釀酒師釀出的葡萄酒都有自己的風(fēng)格，不過紅葡萄酒也有一個(gè)基本的劃分方法，即按酒體來劃分風(fēng)格。酒體也就是一款酒的結(jié)構(gòu)給人的口感，它不是指酒中的某一項(xiàng)元素，而是所有結(jié)構(gòu)元素給人的整體印象。酒精是影響酒體的主要因素，除此之外，高甜度和含量豐富的單寧也能增加酒體，相反高酸則會(huì)讓酒體變得輕盈。
典型的輕酒體紅葡萄酒由于采用了二氧化碳浸漬法，單寧提取量少，所以給人輕盈的口感。中等酒體的葡萄酒比博若萊新酒質(zhì)感厚重一些，梅洛、西拉和基安帝葡萄酒都算是酒體中等的例子。酒體飽滿的葡萄酒通常單寧含量高，風(fēng)味濃郁，接近牛奶給人的口感，加利福尼亞州的赤霞珠和意大利的超級(jí)托斯卡納便是其中的典型。
5、不同種類葡萄酒，品質(zhì)有不同
目前世界上最貴的五種葡萄酒主要美國、澳洲等國家，對(duì)于世界上的收藏家以及品酒師來說，一瓶珍貴的葡萄酒的價(jià)值是其它酒所無可比擬的。這些稀有的葡萄酒仿佛就是葡萄酒體系中的王者，其具有獨(dú)一無二的珍貴價(jià)值。
?。?）、酒名：ChampagnePiper-Heidesieck,Champagne,France
中文譯名：白雪香檳；年份：無年份售價(jià)：275,000美元當(dāng)瑞典潛水員偶然發(fā)現(xiàn)了這艘在一戰(zhàn)中被魚雷擊沉的貨輪時(shí)，他們意外發(fā)現(xiàn)了船上居然還有保存完好的稀世年份香檳。該艘貨輪于1916年沉沒于芬蘭灣海域，船上裝載著沙皇尼古拉二世的香檳和烈酒。共有200瓶香檳幸存，并在寒冷的海水中沉睡了近百年。目前，這些酒在各大拍賣行和頂級(jí)酒店出現(xiàn)，如在莫斯科的利茲卡爾頓酒莊其售價(jià)就高達(dá)275,000美元每瓶。
?。?）、酒名：ChateauMargaux,Margaux,France
中文譯名：瑪歌酒莊干紅葡萄酒；年份：1787年售價(jià)：225,000美元據(jù)說，該款酒同樣是美國總統(tǒng)托馬斯?杰斐遜的藏品之一。盡管該瓶1787年份酒的保價(jià)就達(dá)50萬美元之多，但其從未在拍賣市場(chǎng)上出現(xiàn)過。不過不幸的是，在紐約四季酒店舉行的一次晚宴上，該瓶酒的藏家威廉?索克林（WilliamSokolin）卻將其砸碎，以致于這瓶稀世珍釀就這么遺憾地被餐廳地毯享用了。
?。?）、酒名：ChateauLafiteRothschild,Pauillac,France
中文譯名：拉菲古堡干紅葡萄酒；年份：1787年售價(jià)：156,450美元作為世界上最昂貴的紅葡萄酒生產(chǎn)商之一，拉菲出現(xiàn)在這榜單中一點(diǎn)也不令人感到奇怪。這瓶酒于1985年售出，酒標(biāo)上還刻著“THJ”字樣，據(jù)說它曾是美國總統(tǒng)托馬斯?杰斐遜（ThomasJefferson）的藏品，不過這一說話并沒有得到所有人的認(rèn)可。作為法國最大的酒莊之一，拉菲的確出產(chǎn)了數(shù)量眾多的名酒，很多年份酒的每箱售價(jià)都在1萬美元以上，因此它們也就成為了人們投資的熱門對(duì)象。
?。?）、酒名：ChateauChevalBlanc,Saint-Emilion,France
中文譯名：白馬酒莊干紅葡萄酒；年份：1847年售價(jià)：135,125美元白馬酒莊是圣愛美隆（St.Emilion）四家特級(jí)A等酒莊之一，在2006美國的一次拍賣會(huì)上，該款1847年產(chǎn)酒以135,125美元成交。目前，白馬隸屬于著名的LVMH集團(tuán)。白馬葡萄酒最大的優(yōu)點(diǎn)就是年輕與陳年期都同樣迷人，年輕時(shí)會(huì)有一股甜甜的誘人韻味，酒力很弱。但經(jīng)過10年陳年后，其酒又可以散發(fā)出很強(qiáng)、多層次、既柔又密的個(gè)性。
?。?）、酒名：PenfoldsGrange,SouthAustralia,Australia
中文譯名：奔富葛蘭許干紅葡萄酒；年份：1951售價(jià)：50,000美元奔富葛蘭許有西拉和赤霞珠（CabernetSauvignon）混釀而成，是澳洲最值得收藏的葡萄酒。在2004年阿德萊德的一次拍賣會(huì)上，這瓶1951年份葛蘭許以驚人的5萬美元成交。目前，該年份酒就已很難尋覓，據(jù)說存世量不足20瓶。奔富目前是澳洲酒業(yè)巨頭富邑集團(tuán)（TreasuryWineEstates）旗下品牌。
總之，葡萄酒的顏色主要來自葡萄果皮，想要酒色變紅，就需要萃取果皮中的色素。這一過程通常發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵環(huán)節(jié)，通過與果皮接觸，讓色素融入果汁中。所以每款葡萄酒的顏色是由葡萄品種和浸皮時(shí)間的長短來決定的。
