桃紅葡萄酒，歷史悠久，公元前600年，腓內(nèi)基人將葡萄園的概念引入法國(guó)后，桃紅葡萄酒開(kāi)始盛行，十七、十八世紀(jì)桃紅成為歐洲帝王較欣賞的美酒。桃紅葡萄酒外觀嬌艷，口感清新爽口，一般會(huì)帶有草莓、櫻桃和覆盆子等風(fēng)味，有時(shí)還會(huì)散發(fā)著西瓜的氣息，是一種高品質(zhì)的葡萄酒，對(duì)于釀造有要求，具體就讓小編給大家介紹一下吧！
1、桃紅葡萄酒釀造有什么方法
（1）、直接壓榨法（DirectPressing）：直接壓榨法多用于普羅旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)。它采用與釀造白葡萄酒相似的工藝，將紅葡萄品種進(jìn)行破皮，讓果皮與葡萄汁接觸極短的時(shí)間，然后在葡萄汁還未萃取到過(guò)多的單寧和色素的時(shí)候?qū)⑵鋲赫?。使用這種方法釀造的桃紅顏色最為清淡，散發(fā)著精致的香氣，伴有草莓和櫻桃的風(fēng)味
?。?）、短暫浸漬法（LimitedSkinMaceration）：這種方法通過(guò)短暫的浸漬處理來(lái)釀造桃紅，是目前最受歡迎的桃紅釀造方法。葡萄汁與果皮接觸是萃取色素的方法，而通過(guò)控制浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短可以調(diào)整萃取量的大小，從而釀造出不同風(fēng)格的桃紅。一般而言，桃紅的浸皮時(shí)間介于6至48小時(shí)之間。時(shí)間越長(zhǎng)，其顏色會(huì)越深，風(fēng)格會(huì)更濃郁。
?。?）、放血法（SaignneMethod）：放血法釀制的桃紅其實(shí)是紅葡萄酒的副產(chǎn)品。這種方法指的是在釀造紅葡萄酒的過(guò)程中，將一部分葡萄汁排出，剩余的葡萄汁則繼續(xù)與果皮接觸，使得最終釀成的紅葡萄酒風(fēng)味更加凝練。而提前排出的那部分葡萄汁就是用于進(jìn)一步釀造桃紅。波爾多（Bordeaux）大多數(shù)桃紅均采用放血法釀造。
（4）、混合/勾兌法（Blending）：混合法是將少量紅葡萄酒直接與白葡萄酒調(diào)配成桃紅。正常情況下，將白葡萄酒調(diào)制成桃紅色，只需要添加5%左右的紅葡萄酒。靜止的桃紅很少會(huì)采用這種方法，但這在釀制桃紅香檳和其他桃紅起泡酒時(shí)較為常見(jiàn)。
2、桃紅葡萄酒的三種方式，釀出不同感覺(jué)
?。?）、簡(jiǎn)略式釀造法，柔和清爽
常見(jiàn)的是“簡(jiǎn)略式紅葡萄酒釀造法”(abbreviatedredwinevinification)，這也是受推崇的一種桃紅葡萄酒釀造方法。這個(gè)復(fù)雜詞組描述的是這樣一個(gè)過(guò)程：擠壓黑皮葡萄，讓皮與汁一起浸泡長(zhǎng)三天，然后濾出灰白色汁水繼續(xù)發(fā)酵。與葡萄皮的短時(shí)接觸類似于泡茶時(shí)短暫的浸泡。釀出來(lái)的桃紅葡萄酒中含糖不多，口感柔和、清爽。
（2）、出血法，輕度擠壓
另外，美國(guó)加州很多時(shí)候喜歡使用的，是一種名為“出血”(法語(yǔ)：saignee)的釀造方式。這本是一種加強(qiáng)紅葡萄酒濃郁程度的方法，這種技術(shù)要求對(duì)葡萄進(jìn)行輕度擠壓，而不是將其壓扁。然后要將皮和汁一起浸泡12到24小時(shí)。接著將少量已經(jīng)變?yōu)榛野咨钠咸阎瓰V出，單*發(fā)酵，*終釀成桃紅葡萄酒。
（3）、紅白混合法，破壞本性
最不受認(rèn)可的是直接把紅葡萄酒和白葡萄酒混在一起的方法，由于單寧會(huì)破壞桃紅葡萄酒原本直接率真的本性，從而讓桃紅葡萄酒變得有點(diǎn)“不倫不類”，所以，歐洲的白葡萄酒主管機(jī)構(gòu)禁止采用這種方法，只有法國(guó)香檳省除外。但就算是在香檳省，那里的桃紅葡萄酒生產(chǎn)商也不會(huì)將紅白葡萄酒混合。
3、桃紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造差別
所采用的釀酒葡萄是一樣的，舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，仙粉黛白葡萄酒和仙粉黛紅葡萄酒所采用的釀酒葡萄是一樣的，但是這兩種葡萄酒的風(fēng)味卻是截然不同的。
桃紅葡萄酒最早可能源于波爾多。桃紅葡萄酒的發(fā)展一開(kāi)始可能源于波爾多紅葡萄酒（Claret）的流行。這是19世紀(jì)波爾多紅葡萄酒的常見(jiàn)風(fēng)格。那時(shí)，Brits熱衷于由赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）釀制而成的淡葡萄酒。今天，波爾多葡萄酒為了適應(yīng)當(dāng)代人對(duì)紅葡萄酒風(fēng)味的要求，變得越來(lái)越濃郁，色澤也越來(lái)越深了。因此，桃紅葡萄酒逐漸獨(dú)立成一個(gè)類別。
?。?）、桃紅葡萄酒的釀酒葡萄既可以是白葡萄品種，也可以是紅葡萄品種。
?。?）、標(biāo)準(zhǔn)的桃紅葡萄酒看起來(lái)更像在釀制開(kāi)始之前加入了浸皮過(guò)程的白葡萄酒。桃紅葡萄酒的釀制方法多種，不同的釀造方法釀出的桃紅葡萄酒，風(fēng)味特征也不盡相同。
4、桃紅葡萄酒一般采用哪些葡萄品種釀造
歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）和黑皮諾（PinotNoir）等，幾乎每一種葡萄都可以用來(lái)釀造桃紅葡萄酒。自葡萄品種類別的日益增多，可供選擇的釀酒葡萄也越來(lái)越多了。
采用不同的釀酒葡萄釀制而成的桃紅葡萄酒所呈現(xiàn)的顏色是不盡相同的。
一般地，桃紅葡萄酒可以大致分成2種類型，一種是干型桃紅葡萄酒，一種是甜型桃紅葡萄酒。
?。?）、干型桃紅葡萄酒：這種桃紅葡萄酒是當(dāng)今世界上最普遍的類型。法國(guó)和西班牙引領(lǐng)著桃紅葡萄酒的生產(chǎn)，并且以采用2-3種不同葡萄品種混釀而成的桃紅葡萄酒為典型。
?。?）、甜型桃紅葡萄酒：任何桃紅葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中只需留下一定的殘余糖分就可以釀制出甜型的桃紅葡萄酒。然而，這種方式并不常見(jiàn)，而且大部分都保留在散裝葡萄酒的生產(chǎn)中。
5、桃紅葡萄酒有多個(gè)品牌，不同品牌有不同特征
（1）、2012年份空谷幽蘭桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：葡萄牙綠酒產(chǎn)區(qū)（PortugalVinhoVerde）
評(píng)分：13.5/20
價(jià)格：$10
葡萄牙綠酒產(chǎn)區(qū)不僅出產(chǎn)年輕鮮美的白葡萄酒，還出產(chǎn)一些**的桃紅葡萄酒，比如“空谷幽蘭”。2012年的空谷幽蘭桃紅葡萄酒由90%的維毫（Vinhao）和10%的拉伯安諾（Rabo-de-Anho）釀制而成。它顏色清亮透澈，帶有活潑的草莓風(fēng)味，口感清新飄逸，余味中隱隱透出甜甜的氣息。這款桃紅葡萄酒適合與魚類、沙拉和涼面等搭配飲用。
（2）、2011年份**眼黑皮諾桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：美國(guó)加州安德森谷（CaliforniaAndersonValley）
評(píng)分：13.5/20
價(jià)格：$28
眼葡萄酒莊園位于美國(guó)加州門多西諾縣的安德森谷，它擅長(zhǎng)釀造黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒，其中黑皮諾桃紅葡萄酒是其**之作。這款酒散發(fā)著紅色水果如草莓和西瓜的芬芳香氣，口感酸爽清脆，酸味與絲絲甜味恰到好處地達(dá)成平衡。
（3）、2010年份伯涅酒莊梅洛-赤霞珠桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多（FranceBordeaux）
評(píng)分：13/20
價(jià)格：$15
伯涅酒莊梅洛-赤霞珠桃紅葡萄酒是采用傳統(tǒng)的方法釀造而成，它呈迷人的玫瑰紅色，酒體適中，帶有豐富的水果風(fēng)味，余味較干。該酒風(fēng)格樸素簡(jiǎn)約，價(jià)格中等，可以搭配多種多樣的食物，比如炸雞冷盤、土豆沙拉、磅蛋糕等。
?。?）、2010年份特靈閣酒莊塔維勒桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：法國(guó)羅訥河谷（FranceRhone）
評(píng)分：15/20
價(jià)格：$16
這是一款充滿活力的桃紅葡萄酒，其顏色接近寶石紅，口感強(qiáng)勁而又不失優(yōu)雅、精致。它的香氣比較內(nèi)斂，隱隱透著草莓、酸櫻桃、石榴和忍冬花的芬芳，帶有類似于柑橘的酸味，余味中夾雜著怡人的礦物質(zhì)風(fēng)味。該酒*適合搭配法國(guó)南部的**菜肴，如燉菜、山羊奶酪、蒸貽貝和尼斯橄欖等。
?。?）、2010年份伐勒科薇迪婭桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：意大利翁布利亞（ItalyUmbria）
評(píng)分：13.5/20
價(jià)格：$10
這款酒可以算是夏天里性價(jià)比*高的一款桃紅葡萄酒。酒中飄逸出玫瑰花瓣和草莓糖果的甜香，充盈著酸漿果、核果的濃郁風(fēng)味，并伴有一絲礦物質(zhì)的味道，口感復(fù)雜而精細(xì)。它是一款親善食物型桃紅葡萄酒，口感雖干但果味充沛，可以搭配烤雞、豬肉、羊肉、尼斯金槍魚、蔬菜等各式美食。
?。?）、2007年份格雷恩?貝克桃紅起泡酒
產(chǎn)區(qū)：南非羅貝爾森及斯特蘭德產(chǎn)區(qū)（SouthAfricaRobertson&Stellenbosch）
評(píng)分：14/20
價(jià)格：$18
這款桃紅起泡酒呈漂亮的淺橙色，打開(kāi)瓶塞一縷甜美怡人的慕斯蛋糕香氣即撲鼻而來(lái)，并流露出清淡的花朵芬芳。柑橘和草莓風(fēng)味是該酒*大的特色，此外還有源源不斷的甜味，讓人喝了心情欣悅不已。該酒余味悠長(zhǎng)，淡淡的焦糖和核果味縈繞不絕。它適合在早午餐時(shí)飲用，也可以在外出野餐時(shí)暢飲，搭配香料秘制豬肉或水果沙拉都很完美。此酒獨(dú)飲時(shí)也別具風(fēng)情，手持一杯美酒，遙望日落余暉，心情無(wú)比恬靜安寧。
?。?）、2012年份黑鳥酒莊“野心家”桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：美國(guó)加州納帕谷（CaliforniaNapaValley）
評(píng)分：14/20
價(jià)格：$25
2012年份黑鳥酒莊“野心家”桃紅葡萄酒是由38%的梅洛（Merlot）、36%的赤霞珠（CabernetSauvignon）和26%的品麗珠（CabernetFranc）采用“放血法”混釀而成，其葡萄原料來(lái)源于加州納帕谷里*優(yōu)秀的葡萄園。該酒入口即有一股柑橘和櫻桃的風(fēng)味充溢而出，并蘊(yùn)含了絲絲礦物質(zhì)的味道，酸味活潑清爽，余味清新悠長(zhǎng)，適合搭配亞洲面食和炒青菜時(shí)飲用。
?。?）、2010年份拉塞特家族酒莊“嬉戲”桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：美國(guó)加州索諾瑪谷（CaliforniaSonomaValley）
評(píng)分：13.5/20
價(jià)格：$24
拉塞特家族酒莊是美國(guó)索諾瑪谷的一家精品酒莊，其葡萄園共95英畝，采用有機(jī)種植方式進(jìn)行耕種。2010年的拉塞特家族酒莊“嬉戲”桃紅葡萄酒是由64%的西拉（Syrah）、31%的慕合懷特（Mourvedre）和5%的歌海娜（Grenache）混釀而成。該酒充溢著草莓、芒果及其它紅色水果的馥郁香氣，口感清爽怡人，酒體架構(gòu)清晰，余味綿綿不絕。
?。?）、2011年份古道探索園思嘉拉桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：意大利托斯卡納（ItalyTuscany）
評(píng)分：14.5/20
價(jià)格：$25
這款桃紅葡萄酒的名字“Scalabrone”來(lái)源于200多年前一位住在托斯卡納保格利（Bolgheri）的人物，這位人物類似于英國(guó)的俠盜“羅賓漢”（RobinHood）。該酒是由40%的赤霞珠、30%的梅洛和30%的西拉混釀而成，是一款清新怡人的干型桃紅葡萄酒。酒中隱隱含有甘美的櫻桃風(fēng)味和馨香的藥草氣息，適合搭配口味清淡的沙拉、豬肉熟食和帕尼尼三明治等飲用。
?。?0）、2011年份米哈赤霞珠桃紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：美國(guó)加州納帕谷（CaliforniaNapaValley）
評(píng)分：14/20
價(jià)格：$18
雖然桃紅葡萄酒可以選用任何一種紅葡萄來(lái)釀制，不過(guò)如果單單選用赤霞珠進(jìn)行釀造，那就非常不好辦了。因?yàn)槌嘞贾榈膯螌幒枯^高，如果只用它來(lái)釀造桃紅葡萄酒的話，*終得到的酒款在口感上會(huì)過(guò)于干澀。然而，萬(wàn)事總有例外，這款2011年的米哈赤霞珠桃紅葡萄酒，就不存在單寧過(guò)高的問(wèn)題。它香氣馥郁，口感雅致，帶有草莓、石榴和紅醋栗的風(fēng)味；可以與烤三文魚、卡邦尼意粉和沃爾多夫色拉搭配飲用。
以上就是關(guān)于桃紅葡萄酒釀造的介紹，總之，桃紅葡萄酒的顏色雖然沒(méi)有紅葡萄酒那么深濃，但它的顏色也是有程度的差別，有的相對(duì)較深一些，有的較淺。不同顏色深度的桃紅葡萄酒，其風(fēng)味也是各不相同的。
