白酒三分釀七分藏，陳年老酒是時間熬出來的精華，年份越長酒味越濃郁，口感越醇厚，不同的酒有不同的風(fēng)味。白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質(zhì)量會變得溫潤醇厚。因?yàn)樵诖娣胚^程中，有的元素和成分會更加融合，它們的香醇味道會更加到位，口感也會更加柔和，當(dāng)然的，在保存的過程中顏色也會發(fā)生一定的變化，但這并不代表陳年白酒顏色越黃口感越好，快一起來看看吧！
一、陳年白酒不是顏色越黃口感越好，其并不是越老越黃
很多人都認(rèn)為酒越老越黃，越老越黏稠(俗語拉粘)，其實(shí)一瓶普通的白酒出廠的時候顏色只是微微有一點(diǎn)黃或者是無色。
但老酒是有生命的，經(jīng)過幾年或幾十年的存放，瓶里酒的顏色會發(fā)生很大的變化，慢慢從當(dāng)初的無色，放個三五年后開始變化，十幾年以后開始微黃，但是老酒的黃需要在燈光下才可以細(xì)微的看出來，不會很明顯。
幾十年以后就會變成微微有點(diǎn)綠的黃，而并非是越老越黃，只是微黃而已。
二、白酒顏色變黃是什么原因
白酒顏色變黃是一個較為復(fù)雜的化學(xué)過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關(guān)系。專家告訴我們，白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。
而清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。理論上是這樣解釋白酒變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的酵解與多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。
而這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價(jià)格不菲。既然價(jià)格高，那么有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價(jià)。同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現(xiàn)泛黃的程度不同。
由此可知，白酒時間長了變黃了是酒友們有時會碰到的現(xiàn)象，陳年白酒顏色發(fā)黃是有原因的，其儲藏或釀造時候受高溫影響；存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響；跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃，但這并不意味著陳酒顏色越黃就越好！
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1、白酒的保存時間一般是多久
根據(jù)國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定，從2006年10月1號開始，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，這涉及幾乎所有的酒類。這個標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國際上通用的標(biāo)準(zhǔn)CODEX標(biāo)準(zhǔn)制定的，是國際慣例。
理論上來講，酒精度在10度以上的酒凡是加工技術(shù)上沒有問題的，都是可以長期存放的，有一定的防腐功能?！蹦壳笆袌錾箱N售的葡萄酒以及保健酒大都是標(biāo)注了保質(zhì)期的。而且根據(jù)酒的產(chǎn)地和品種不同，保質(zhì)期的長短也不一樣。
專家認(rèn)為，目前世界其他酒生產(chǎn)國都取消了標(biāo)注保質(zhì)期的規(guī)定，我國的相關(guān)規(guī)定是保質(zhì)期在18個月以下的酒類產(chǎn)品必須注明，18個月以上的沒有強(qiáng)制規(guī)定，標(biāo)注保質(zhì)期只是企業(yè)行為，而取消標(biāo)注并不是沒有保質(zhì)期，而是意味著企業(yè)對產(chǎn)品要終身保質(zhì)。
十幾度的各種酒類的保質(zhì)期不要超過10年，否則會變質(zhì)。極佳飲用期是在3年以內(nèi)。例如紅酒和一些國外的利口酒，以及日本的米酒。但是只要是38度以上的白酒是都沒有保質(zhì)期的，所以也就不會標(biāo)明保質(zhì)期啦!
有些酒友把高度酒保質(zhì)期的含義改成了“跑酒”，也就是密封不好會造成酒的揮發(fā)，進(jìn)而酒就跑了。所以，高度就長期保存最重要的是瓶口處的密封。另外，老酒的陳香比較持久，當(dāng)你每次打嗝都能再次感受到老酒的陳香，這也就是回味，也只有陳年老酒才可以做到。
2、白酒的貯存應(yīng)注意哪些問題
在GB/T10346-2006《白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》中規(guī)定，運(yùn)輸時應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、日曬、雨淋，裝卸時應(yīng)輕拿輕放;成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼和清潔的庫房中，庫內(nèi)溫度宜保持在10℃～25℃;不得與有毒、有害、有腐蝕性物品和污染物混運(yùn)、混貯;成品不得與潮濕地面直接接觸。
新釀出的白酒中含有一些揮發(fā)性強(qiáng)的物質(zhì)，使酒具有辛辣刺激味。在貯存過程中此類物質(zhì)可以自然揮發(fā)，酒體會變得溫潤醇厚。酒在存放過程中，酒中的醇類和有機(jī)酸反應(yīng)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時間。
但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。目前有些中檔和低檔白酒在勾兌過程中添加了香味劑，長時間存放酒質(zhì)會變得苦澀膩味。
白酒在貯存和運(yùn)輸時應(yīng)將酒容器蓋好封嚴(yán)，以防揮發(fā)，且容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。
3、年份酒、窖齡酒、老酒有什么區(qū)別
（1）、年份酒
白酒里的年份酒是指存儲的時間，存初達(dá)到一定年份的白酒即年份酒。顧名思義，存儲達(dá)到一定年份的白酒。一般來說，年份時間越長價(jià)格越高。一般的酒企都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數(shù)量更多，從幾十元到上萬元，各個價(jià)位段的年份酒都有。
?。?）、窖齡酒
“窖齡”是指白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”，故窖齡長短與酒質(zhì)質(zhì)量有較大的關(guān)系。比如20年窖齡酒是指生產(chǎn)基酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，而并非是此基酒存放了20年。
?。?）新酒與老酒
新酒是指經(jīng)過發(fā)酵剛蒸餾出來的酒。而老酒是相對于新酒來說的，新酒經(jīng)過一定時間貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱之為老酒。
陳年老酒這個詞多出現(xiàn)在白酒的收藏市場。上個世紀(jì)90年代前，中國在白酒行業(yè)要求精益求精。相對于新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經(jīng)過一段時間的貯存，到達(dá)刺激性減輕，口味醇和，柔順后的酒(普遍認(rèn)為至少五年以上)稱之為陳酒。
白酒的貯存過程實(shí)際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成份，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學(xué)變化。其中化學(xué)變化是酒體品質(zhì)改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。
1979年到1989年這個階段的酒，酒質(zhì)特別好。當(dāng)時釀酒所用的糧食、水質(zhì)都非常優(yōu)質(zhì)，因此釀出的白酒質(zhì)量也很高。這些保存下來的酒，經(jīng)過幾十年的存放，成為如今在白酒收藏市場上的陳年老酒，保存較好的，具有很高的收藏價(jià)值。
