醬香型白酒，被譽為白酒之冠，由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能，因此這也可以作為醬香白酒的鑒別，接下來六讓我們一起來看看吧！

　　1、醬香酒品質(zhì)鑒別有什么方法

　?。?）、聞香：聞香是很重要的鑒別酒質(zhì)好壞高低的方法醬香白酒香味濃、無雜味。

　　找一些醬香酒來作為樣板，常常聞它的香味并牢記它，如果在酒里聞到了別的雜味（竄酒的酒精味較濃,這種酒精味處于游離狀態(tài),這也是識別酒精酒的常用方法），則不是醬香酒。

　　聞香時先倒小部分酒到肚大口小的容器里（如酒盅），蕩著聞香，這樣香味濃，易聞出雜味來。經(jīng)過一段時間的訓練，除了能聞出有無雜酒，還可以聞出酒的調(diào)制風格，如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。

　　（2）、品嘗：呷一小口酒，讓它從舌尖到舌中到舌根再進喉部，仔細體會口腔里感受到的各種味道，優(yōu)質(zhì)醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味，醬香酒入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過后嘴里開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。

　　并持續(xù)的時間比較長，無其它雜味，則這樣的醬香型白酒，并屬于好酒。劣質(zhì)酒里有難受的不明味道（如糖化酶的味道等），酒質(zhì)愈差，雜味愈多。常品樣板酒，記住入口的感覺，以后就能品出酒里的雜味了。

　　2、好的醬香酒，具備8種香氣特征

　?。?）、頭香

　　頭香亦稱頂香，指初聞到的酒的香氣。主要是一些沸點低、易揮發(fā)的氣味分子散發(fā)出來的。這類香氣能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風格。

　?。?）、主體香

　　主體香也成中斷香，是四川醬香白酒香型的主要組成部分，代表產(chǎn)品主要的香氣特征。能較長時間的保持穩(wěn)定性和一致性。

　?。?）、尾香

　　尾香也可稱為基香或底香，是醬香型白酒后段的香氣，即頭香和主體香揮發(fā)之后，留下的香氣。這類香氣是由沸點較高的物質(zhì)揮發(fā)造成的，是維持香氣穩(wěn)定的主要載體。

　?。?）、溢香

　　溢香也被稱為放香，是醬香型白酒中芳香成分溢散于品評杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。

　?。?）、浮香

　　瀘州醬香白酒的浮香短促，浮于酒體表面，使人感到不像是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。

　　（6）、噴香

　　這個詞有別于前其他香氣，是香氣的品質(zhì)描述詞，有兩種不同的意思：一是指樣品在自然狀態(tài)下噴發(fā)出來的香氣。另一種是指醬香酒入口后通過一系列的口腔活動后感受的一種強烈的充溢口腔的香氣，即滿口噴香。

　?。?）、焙烤香

　　焙烤香是淀粉與其他成分在高溫作用下產(chǎn)生的一種獨有的焦香、甜香、奶香等復合的香氣。

　?。?）、馥郁香

　　這種香是用來形容醬香酒的香氣濃厚、優(yōu)雅、芬芳，有一種愉悅舒適的感覺。

　　3、醬酒被譽為白酒之冠乃貨真價實名不虛傳

　?。?）、從醬酒的歷史起源探究

　　關于公元前135年漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越初嘗枸醬酒的歷史典故我就不再贅述。《史記》中也記載過，在漢朝今仁懷一帶已有了“枸醬酒”。枸醬酒就是醬香型白酒的雛形，依此可見，醬酒文化歷史悠久，距今已有兩千多年。

　?。?）、從醬酒的地理位置探究

　　眾所周知，今貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)謂之為醬酒之鄉(xiāng)。茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市城西13公里處的赤水河東岸，處于東經(jīng)106°22″，北緯27°51″，依山近水，坐落在寒婆嶺下，馬鞍山斜坡上。且地處赤水河谷地帶，地勢低凹。赤水河周圍的大婁山海拔都在1000米以上，但在茅臺河谷一帶，卻只有400多米。茅臺鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性很好，地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的多種微量元素被溶解，經(jīng)過層層滲透過濾，形成清洌泉水。獨特的地理位置、氣候、土壤、微生物群等等因素，使得它成為了一個天然的釀酒圣地。因此也只有這塊風水寶地才能產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良口感獨特的醬酒。

　?。?）、從醬酒的制作工藝探究

　　醬香型白酒的工藝特點為“三高三長”?！叭摺?，是指醬香型白酒生產(chǎn)工藝是高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾酒；“三長”，是指醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長，大曲貯存時間長，醬香型白酒基酒酒齡長。醬酒釀造的基本工藝為：“12987”釀造端工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。釀酒工藝的繁瑣細致及超長周期是一般酒類無法相提并論的。

　　4、醬香酒適宜喝有眾多好處，值得品飲

　　俗話說喝酒傷身，那是因為喝多或者是喝一些其他香型的白酒。醬香型白酒純糧發(fā)酵且要放置三年以上，酒體中的易揮發(fā)物質(zhì)基本揮發(fā)完全，故對人體刺激少。除此之外，醬酒酸度高，是其它酒類的3至5倍，主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管，西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。

　　道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。酒精濃度在53度左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。最重要的是醬酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。

　　以上對于醬香酒品質(zhì)鑒別的介紹，總之，優(yōu)質(zhì)的醬香白酒獨具特色，適宜喝對身體有很多好處，很值得飲用！