白酒，從古至今就是我們生活中不可缺少的飲品之一，不管是家人一起用餐，還是和朋友歡聚一堂，還是訪親會(huì)友都少不了白酒的身影。但是在市場當(dāng)中也不乏一些假酒，如果沒有合適的鑒別技巧，就可能會(huì)上當(dāng)，特別是一些拿新酒來充當(dāng)老酒的酒廠，是很會(huì)利用酒的味道進(jìn)行遮掩的，因此很多人會(huì)選擇用掛杯的方法來鑒別白酒品質(zhì)，那白酒出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象的原因是什么呢？快讓我們一起來看看吧！
1、白酒出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象的原因，是什么原理
白酒的掛杯與紅酒掛杯的現(xiàn)象相同，在重力的作用下，酒滴緩慢下降，這些小酒滴粘附在酒杯壁上。在品嘗醬香型白酒時(shí)，輕輕搖動(dòng)杯子，讓酒在杯子壁上均勻地流動(dòng)，停止酒倒流，稍等片刻，搖晃杯子，達(dá)到酒到達(dá)的位置，水跡略微膨脹，并在酒杯壁上慢慢形成“淚滴”，就像一條小河，這就是掛杯。
2、“掛杯”現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡單的事實(shí)
物理力學(xué)的角度來看，當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，并且酒精的沸點(diǎn)比水的沸點(diǎn)要低。
其次是要蒸發(fā)形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)與水相比，每單位面積的表面能高，酒精濃度降低，酒液的表面能增加，表面張力增大，并且在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱形。
然后，由于萬有引力的作用，重力取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出”酒的眼淚”。因此掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
3、掛杯與白酒品質(zhì)有什么關(guān)系
白酒中風(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會(huì)越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時(shí)候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達(dá)到或者增強(qiáng)掛杯的效果。
因此，能掛杯，掛杯時(shí)間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低。這和通過“酒花”大小和“堆花”時(shí)間長短來判斷酒精度的道理一樣，酒花的大小與溶液表面張力有關(guān)，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時(shí)間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。
但是掛杯卻從來不是，也永遠(yuǎn)不會(huì)成為評(píng)判白酒質(zhì)量高低的得分標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)閽毂c白酒的酒體關(guān)系，而不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體是各有標(biāo)準(zhǔn)的，互相之間根本沒有可比性。
4、掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標(biāo)準(zhǔn)
搖動(dòng)一瓶白酒，酒液表面形成一層泡沫，即酒花。酒花主要是由于酒精和水的表面張力不同而形成的。大體上，酒精度越高的酒，酒花越大，消散速度越快；酒精度越低的酒，酒花越細(xì)密，消散速度越慢。
?。?）、大清花：酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精度在60%～75%，以70%明顯。
?。?）、小清花：酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度慢于大清花，酒精度約在50%～60%，以58%時(shí)明顯。
?。?）、云花：酒花大如米粒，互相重疊（可重疊二至三層），存留時(shí)間比較久，酒精度在40%～50%之間，46%時(shí)較為明顯。
（4）、二花：又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒精度一般在15度到40度之間，在15%時(shí)明顯。
?。?）、油花：酒花有大米四分之一大小，布滿液面，是由高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒精度一般在5%~15%，在4%～5%時(shí)明顯。
5、不看掛杯，那怎么鑒別白酒好壞
（1）、看外觀及其標(biāo)簽
在買酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的濃香型白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。
?。?）、檢查瓶蓋
日前我國的四川優(yōu)質(zhì)白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
（3）、看酒色
若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明醬香白酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開啟，同樣觀其色和沉淀物。
有的酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定相符，可以通過搖晃的方法進(jìn)行辨別。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度-60度。
?。?）、聞香辨味
把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧濃香酒，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為四川瀘州白酒中上等出類的口感體驗(yàn)。而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。
總之，白酒本身就是一件極為考量匠心技藝的藝術(shù)，品酒便是對這種藝術(shù)的鑒賞，掛杯不能判斷一款酒的好壞，掛杯運(yùn)用了一個(gè)原理——張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細(xì)而高，掛杯是多而持久。
