眾所周知，陳年白酒具有越老越香的特點(diǎn)，比新酒更醇香，這也是老酒價(jià)格遠(yuǎn)高于新酒的重要原因。老酒因價(jià)值不菲，且極具收藏價(jià)值。因此，在品嘗陳年老酒時(shí)不可隨意，且白酒在保存的過程中味道也會(huì)發(fā)生變化，會(huì)形成一定的陳味，那白酒的陳味主要有哪些呢？具體如下！

　　1、白酒的有哪幾種陳味，有什么類型

　?。?）、醬陳

　　“醬陳”有點(diǎn)醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應(yīng)，所以，醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。

　　這種風(fēng)味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產(chǎn)生。

　?。?）、窖陳

　　所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細(xì)膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長期貯存后形成的特殊香氣。

　　（3）、木陳

　　木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。

　?。?）、醇陳

　　清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。這里提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。

　　（5）、油陳

　　所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見，其實(shí)質(zhì)是含有較高蛋白質(zhì)原料。這類酒剛釀出時(shí)往往帶有舒適的豆香和豆鮮。

　?。?）、老陳

　　這是陳年老酒里常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細(xì)膩。這種香味常見于長時(shí)間低氧發(fā)酵的濃香酒。還有些飲酒愛好者憑借自己的感受，總結(jié)出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳霉香等品鑒術(shù)語。

　?。?）、曲陳

　　曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時(shí)的香氣味，糧食(面精)生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣，發(fā)酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯。

　　不過曲陳是一種飽受爭議的味道，沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒曲香。

　　2、陳釀，可增加白酒口感，讓白酒更加好喝

　　首先，真正的濃香白酒勾兌不是酒加香精，而應(yīng)該是酒勾酒，在這過程中，少不了的就是調(diào)味酒。像生產(chǎn)清香型白酒時(shí)，一般發(fā)酵15至20天左右，發(fā)酵就結(jié)束了，而陳釀?wù){(diào)味酒是選用生產(chǎn)中正常的窯池(老窯更佳)，一般發(fā)酵周期延長到6個(gè)月或12個(gè)月，以便增加酯化陳釀時(shí)間，產(chǎn)生特殊的香味。

　　其次，半年發(fā)酵一般是4月入窯，10月開窯(避過熱季節(jié))蒸餾；一年發(fā)酵是3月或11月入窯，到次年3月或11月開窯蒸餾。但是，對(duì)于生產(chǎn)陳釀?wù){(diào)味酒，一般是選用特殊的窖池，并在日常工作中加強(qiáng)窖池管理，防止窯皮干燥裂口，否則就會(huì)破壞母糟的微生物菌群，影響陳釀?wù){(diào)味酒的口感，同普通蒸餾酒一樣，用釀酒設(shè)備蒸餾陳釀?wù){(diào)味酒時(shí)，要采取掐頭去尾、量質(zhì)摘酒的工藝，以提高陳釀?wù){(diào)味酒的質(zhì)量。

　　然后，陳釀?wù){(diào)味酒，酯類種類豐富，含量高，一般總酯可達(dá)1g/100ml左右，糟香味濃，窖香濃郁，后味余長，尤其是陳釀突出，所以叫陳釀?wù){(diào)味酒，經(jīng)陳釀?wù){(diào)味酒勾兌后的白酒，入口飽滿，回味悠長，陳香突出。除此還可以選用熟料液態(tài)、半固態(tài)或生料發(fā)酵，雖然這些工藝不能制作陳釀?wù){(diào)味酒，但可以通過延長發(fā)酵周期來增加白酒口感，或?qū)⑺麄冋麴s出來后做為調(diào)味酒使用。

　　如用生料發(fā)酵時(shí)，可以每年發(fā)酵幾批4個(gè)月、6個(gè)月或更長時(shí)間的酒醅，每次蒸酒時(shí)加入一定量的酒醅一起蒸，或蒸餾出來后每次按一定比例加入新酒中或者往生料酒醅中加入一定量的熟料酒醅、糯米酒糟一起蒸餾，以提升白酒的口感。

　　濃香型白酒在釀制的過程中，其中的調(diào)味是非常重要的，因?yàn)榫瀑|(zhì)的好壞都與“調(diào)”有著密切關(guān)系，而且濃香型調(diào)味酒其他的酒有明顯的差異，其主要是采用的工藝比較復(fù)雜，要聚集獨(dú)特工藝生產(chǎn)的具有各種特點(diǎn)的精華酒來增加酒香的口感，使酒在香氣和口味上達(dá)到濃、香、甜、特、暴燥等特殊酒。

　　3、要想白酒變得好喝，在陳釀的時(shí)候有禁忌

　?。?）、不能在酒糟里埋酒

　　有收藏經(jīng)驗(yàn)的酒者是不會(huì)把酒放在酒糟里的，因新酒糟味重，老酒幾乎又沒有糟味，而且長期用這種方法儲(chǔ)存會(huì)破壞酒質(zhì)。因?yàn)閺U棄的酒糟，有很多細(xì)菌，像黃曲霉菌，是一種致癌的有害物質(zhì)，如果在存酒的過程中，酒體沾染了這些菌，那么對(duì)身體也會(huì)帶來不好的影響。因此許多成功有價(jià)值的濃香型白酒大多都是選擇土陶酒壇來儲(chǔ)存，并進(jìn)行有效密封，存放的地方一定要干燥通風(fēng)，還避免光線直射，環(huán)境溫度也要恒定不能超過30℃，這樣就有利于白酒儲(chǔ)存。

　　（2）、不能放在有陽光的地方

　　儲(chǔ)存白酒除了不能放在潮濕陰暗的地方，同時(shí)，也不能放在陽光直射的地方，可能大家都不會(huì)太注意這個(gè)細(xì)節(jié)，因?yàn)闈庀阈蜕⒕票魂柟庵鄙鋾?huì)產(chǎn)生高溫，破壞酒分子，使酒體揮發(fā)，甚至變質(zhì)變味，所以存放白酒的時(shí)候，你無論是放在哪個(gè)屋的角落里，一定要記得檢查光照的射線，讓酒避免這個(gè)范圍。

　　（3）、不能埋在土里

　　土里埋酒來源于一個(gè)美麗的傳說，浙江紹興女兒紅的故事，相信大家都聽說吧，因故事太美，很多人爭先恐后將家中好酒埋進(jìn)土里，等著將來收獲一壇瓊漿玉液。但是用過這個(gè)方法的酒友應(yīng)該明白，土埋酒并不能達(dá)到預(yù)想的效果，如運(yùn)氣好的還勉強(qiáng)能喝，但酒的口感已經(jīng)大不如當(dāng)初，而且酒中混雜著一股水味和泥腥味，非常的難喝，所以好酒不要埋在土里，要不然就是浪費(fèi)。

　?。?）、不能儲(chǔ)存在山洞

　　大家在看電視時(shí)可能會(huì)看到有人把酒藏在山洞，因此，現(xiàn)在許多酒友也效仿洞藏酒，但事實(shí)上儲(chǔ)存出來的酒與大家想象的有著天壤之別，因?yàn)椴卦谏蕉蠢镆坏较掠晏熘車沫h(huán)境都是比較潮濕、陰暗是不利于酒老熟，所以這也是一個(gè)誤區(qū)。

　?。?）、不能儲(chǔ)存在地下室

　　相信大多數(shù)人都有把酒放在地下室的情況，但是他們都不會(huì)想到地下室若是密不透風(fēng)的，那白酒也是相當(dāng)于白存，因?yàn)闈庀阈突茖?duì)儲(chǔ)存環(huán)境的要求是非常高的，環(huán)境不僅要透風(fēng)，還要保持恒溫恒濕，還要避免地下潮濕，如果是在這樣的環(huán)境下長期儲(chǔ)存白酒，那很容易會(huì)使酒發(fā)生變質(zhì)，霉?fàn)€等現(xiàn)象，所以儲(chǔ)存酒不一定要選擇地下室。

　　4、喝陳釀白酒，要注意什么

　?。?）、喝老酒要循序漸進(jìn)

　　如果你平時(shí)喝的是剛出廠一兩年的新酒，給你一瓶出廠后存放5年以上的老酒，你會(huì)感覺嘴唇接觸酒體后，老酒明顯比新酒更為軟滑，香氣與口感比新酒好很多。

　　但別急著喝，儲(chǔ)存10年，20年或者30年以上的老酒，要循序漸進(jìn)，先喝儲(chǔ)存5年左右的，讓你的味蕾慢慢適應(yīng)，一點(diǎn)一點(diǎn)感受老酒的魅力，相信你會(huì)深深愛上濃香型老酒。

　?。?）、怎樣合理飲用老酒

　　酒杯：老酒足夠醇香，因此酒杯選擇不用太大，可選用2-3錢的小酒杯，以陶瓷酒杯上佳。用大杯品嘗老酒是一種極大的浪費(fèi)!千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝老酒，這樣一杯老酒就會(huì)費(fèi)掉!

　　分酒器：分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來定， 一般來說，選用100-200ml的分酒器為合適，而選用陶瓷分酒器更佳。

　　醒酒：打開一瓶老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老酒的獨(dú)特陳味，老酒如女人一樣，一千種老酒有一千種不同的味道。 然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。因?yàn)榫品肿釉谄坷锍了诉@么久，它們和空氣充分接觸以后會(huì)產(chǎn)生微妙的化學(xué)反應(yīng)(氧化一 下)，同時(shí)輕輕晃動(dòng)醒酒器，邊欣賞老酒的顏色，酒花等，邊感受其滿屋生香魅力。

　　飲用：醒酒結(jié)束后，就可以飲用四川濃香型散酒了，前面3杯不可經(jīng)過舌頭的前半部分，一口一杯。為了讓口腔和整個(gè)味覺、嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)陳香味。 從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

　　勾兌：如果條件允許，也可以將濃香型白酒廠家儲(chǔ)存10年以上的老酒(尤其是低度老酒，是勾兌出一杯上等好酒的催化劑)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兌在一起，口感覺超乎想象，也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)新老酒的比例。這樣一瓶普通的新酒的口感質(zhì)量會(huì)飛躍幾個(gè)層次!如果你得到一壇高度新酒，想長期存放，不如加入10%-30%的低度老酒，這樣能加速新酒的自然老化陳香。

　　不要摻酒：有人喝完老酒以后習(xí)慣喝點(diǎn)啤酒、紅酒及洋酒或者其他香型的酒， 俗話說的摻酒，一般情況下不要摻酒喝，會(huì)影響身體健康。另外，老酒的陳香比較久，當(dāng)你每次打嗝都能再次感受到老酒的陳香，這也就是回味，也只有陳年老酒才可以做到。摻酒后，老酒的品嘗過程中的回味階段就會(huì)被掩蓋掉。

　　5、白酒保存需了解，老酒并不是會(huì)越來越好，越老越黃

　　很多人都認(rèn)為酒越老越黃，越老越黏稠(俗語拉粘)，其實(shí)一瓶普通的白酒出廠的時(shí)候顏色只是微微有一點(diǎn)黃或者是無色。

　　但老酒是有生命的，經(jīng)過幾年或幾十年的存放，瓶里酒的顏色會(huì)發(fā)生很大的變化，慢慢從當(dāng)初的無色，放個(gè)三五年后開始變化，十幾年以后開始微黃，但是老酒的黃需要在燈光下才可以細(xì)微的看出來，不會(huì)很明顯。幾十年以后就會(huì)變成微微有點(diǎn)綠的黃，而并非是越老越黃，只是微黃而已。

　　總之，酒貯存時(shí)間越長越好(地說，是白酒貯存時(shí)間越長越醇)有其先決條件，即白酒的貯存必需在酒窖以及酒庫之中，白酒經(jīng)過常年貯存會(huì)生成一股特別的“陳味”，其香氣令人愉悅。所以大多數(shù)酒友都愛喝老酒，但是每種酒的陳味喝起來又是不一樣的，但都是值得品鑒的！